Настоянки та лікери на зелених волоських горіхах — нескладні рецепти та поради з приготування

Горіх відомий своїми корисними плодами, які часто використовуються в кулінарії, наприклад, додаються в кондитерські вироби та салати. У багатьох народів вельми популярний алкоголь на горіхах, для виготовлення якого існує безліч рецептів.

Корисні речовини

Волоські горіхи — плоди, що ростуть на дереві. У них світло-коричнева, гладка шкаралупа та їстівне калорійне ядро. У незрілому вигляді покриті товстою зеленою шкіркою, яка починає розтріскуватися в момент стиглості.

Лікарські настоянки на зелених волоських горіхах мають мінерали та жирні кислоти (тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту, ніацин), а також вітаміни A, С, Е, K і B 6. Це справжня скарбниця фосфору, кальцію, магнію, заліза, цинку, калію й натрію.

Вони є вмістилищем рослинних стеролів, містять коензим Q 10, фенольні й еллагову кислоти (використовувані для боротьби з онкологією), а також L-аргінін, який розширює артеріальні судини та знижує можливість виникнення серцевих захворювань.

Коли пора заготовлювати сировину

Зелені горіхи для настоянки збирають, коли вони досягають розмірів дорослого плода, але ще не мають задерев'янілої шкаралупи (їх можна легко проткнути ножем). У цей період в них міститься найбільша кількість цінних для здоров'я інгредієнтів. Ранні сорти горіхових дерев готові до збирання «зеленого» врожаю приблизно з 24 червня, найпізніші — усередині липня. Дата збору врожаю також залежить від регіону країни, тому, що на півночі та півдні дерева в різний час починають вегетацію.

Лікарські властивості

Горіхова настоянка заспокоює нерви й позитивно впливає на шкіру та волосся. Крім того, напій зменшує холестерин ймає протизапальні властивості. Він дуже корисний для шлунка.

Ці ліки з фунгіцидними й детоксикаційними властивостями. Завдяки вживанню оріхових продуктів, людина може вилікуватися від діареї бактеріального характеру та катару шлунку й кишок. Під їх впливом зменшуються прояви геморою та варикозного розширення вен, гинуть стафілококи та стрептококи. В організмі виробляється більше антитіл та еритроцитів, зменшується кров'яна в'язкість та ризик утворення тромбів.

Як настоянка, так і лікер та сироп на волоських горіхах не тільки смачні, але й зміцнюють здоров'я. Настоянка має сильну дію проти мігрені, а сироп та лікер є ефективними ліками проти глистів. Вони містять багато йоду, тому становлять велику цінність для регуляції щитоподібної залози на тлі гіпотиреозу. Крім того, очищають кров татканини від отрут, блокують всмоктування токсинів. Різні суміші на основі цих незрілих плодів підтримують імунітет, позитивно впливають при лікуванні ожиріння, пом'якшують наслідки менопаузи та підтримують лікування запалення. Горіховий сироп ідеально підходить для людей, виснажених й ослаблених внаслідок хвороби.

Ефект від використання різних горіхових настоянок можна описати однією фразою — оновлення організму. Біль в суглобах та при варикозному розширенні вен зменшується або зникає, стан шкіри, волосся, нігтів — поліпшується, зникає сухість очей. Підвищується працездатність тастійкість до простудних захворювань.

У разі артриту, що прогресує та подагри, в початковий період приймання препаратів на волоському горісі слід очікувати короткочасних періодів посилення болю в уражених ділянках та посиленого потіння (ефект видалення шкідливих речовин з організму). Також можуть виникатиприщі на шкірі, які з часом зникнуть.

Протипоказання

Препарати з різних частин волоського горіха не є панацеєю від усіх хвороб, але, покращуючи або відновлюючи належний обмін речовин та надаючи різносторонній вплив на організм людини, вони можуть підтримувати звичайне лікування, а в деяких випадках бути самостійними ліками. На сьогодні немає повідомлень про шкідливі фармацевтичних взаємодії, але в разі серйозних захворювань завжди слід консультуватися з лікарем про можливість включення в курс лікування речовин, отриманих з горіхів. Як у випадку з будь-яким іншим продуктом, зловживання ними може бути шкідливим.

Настоянку або лікер з незрілих волоських горіхів не рекомендується людям з:

• алергією;

• псоріазом;

• атопічним дерматитом;

• кропив'янкою;

• гострим гастритом.

Люди, які мають схильність до виникнення набряку Квінке, також не повинні вживати ці лікарські напої. Поява шкірного висипу у великих кількостях є протипоказанням до використання горіхових настоянок.

Важливо! Не можна забувати, що молоді плоди горіха при контакті забарвлюють шкіру в темно-коричневий стійкий колір, тому працювати з ними потрібно в гумовихрукавичках.

Рецепти горіхових настоянок

Зазвичай основою подібних лікарських настоянок є спирт, проте в деяких рецептах вказано використання горілки. Подібний напій також буде володіти цілющими властивостями, але його дія на організм буде трохи іншою.

Настоянка на зелених волоських горіхах

Складові:

• 20 штук зелених горіхів;

• 0,5 л спирту (96%);

• 0,5 л горілки (40%);

• 0,5 склянки води;

• 1 чашка цукру;

• гвоздика;

• кориця;

• мускатний горіх;

• стручок ванілі.

За бажанням кулінара, цукор можна використовувати довільно, наприклад, замість однієї чашки можна додати подвійну порцію, також необов'язково внесення спецій.

Приготування:

1. Великі, але ще м'які й покриті зеленою шкіркою горіхи, добре промивають, висушують за допомогою кухонного рушника, після чого розрізають гострим ножем на чверті.

2. Розрізані плоди укладають в банку, заливають горілкою і спиртом так, щоб вони були покриті рідиною, після чого додають спеції.

3. Банку з сумішшю встановлюють в теплому темному місці та залишають в такому положенні на 4 тижні.

4. Після закінчення цього часу спирт зливають, на його місце додають воду і цукор. Зціджений спирт поміщають в пляшку та залишають до моменту дозрівання напою.

5. Банку з горіхами знову переміщують на 3 тижні в темну йпрохолодну кімнату. Кожні кілька днів місткість необхідно активно струшувати протягом 20-30 секунд.

6. Горіховий сироп зливають з банки та змішують його зі спиртом, на якому перш настоювалися плоди. Алкоголь проціджують через марлю або дрібне ситечко, після чого розливають по пляшках, щільно закривають та витримують не менш, як півроку.

Даний алкогольний напій ідеально підходить для людей, що мають проблеми зі шлунком.

Горіхова настоянка на горілці

Це ще один спосіб приготування незрілих горіхів. Всі спеції, зазначені в рецепті, використовувати не обов'язково, але вони роблять смак напою пікантним та цікавим.

Складові:

• 30-40 штук зелених волоських горіхів;

• 1 л хлібної горілки;

• чайна ложка кориці, перцю, коріандру, гвоздики, запашного перцю, чебрецю;

• пів чайної ложки мускатного горіха й меленого імбиру;

• 750 мл води;

• чашка цукру.

Приготування:

1. Нестиглі горіхи потрібно добре вимити, після чого порізати на дрібні шматочки.

2. Банку (1,5 л) заповнюють горіховою нарізкою на третину її висоти, після чого додають спеції.

3. У посуд вливають горілку так, щоб всі плоди опинилися під поверхнею алкоголю.

4. Напій витримується протягом місяця. Для цього вибирають місце, добре освітлене сонцем. Місткість з алкоголем щодня слід добре збовтувати.

5. Через 30 днів горіхи виймають, а спирт проціджують через марлю, після чого алкоголь знову виливають в банку.

6. Потрібно зварити сироп з води й цукру, остудити його йдодати до горіхової настоянки. Все перемішують, тару щільно закривають, після чого залишають ще на 7 днів.

7. Як мине тиждень, напій знову ретельно проціджують, розливають пляшках, що герметично закриваються, і зберігають без доступу сонця та в прохолоді. Чим довше витримується настоянка, тим ароматнішою вона стає.

Польська настоянка «Лускунчик»

Цей напій повинен використовуватися в невеликих кількостях, від 1 до 4 столових ложок в день. Ліки слід перед вживанням розбавляти водою. Приймати в разі гіпотиреозу, хвороби Хашимото, отруєння, діабету, виразкової хвороби, паразитів, грибкових і вірусних інфекцій. Крім того, перша настоянка володіє додатковими протизапальними властивостями завдяки вмісту гвоздики та мускатного горіха.

Складові:

• 13 зелених волоських горіхів;

• лимонна шкірка (ретельно очищена від білих вкраплень цедри);

• 1⁄2 чайної ложки гвоздики;

• 1⁄2 чайної ложки меленого мускатного горіху;

• 1 літр спирту або 700 мл чистої горілки;

• склянка води (250 мл);

• 300 г тростинного цукру (цінителі солодких лікерів можуть додати більше).

Приготування напою:

1. Цілі незрілі плоди заливають окропом та залишають в такому вигляді на годину, після закінчення терміну воду зливають.

2. Горіхи заливають знову, тепер вже теплою водою, і залишають на 2-3 години, після чого знову зціджують рідину.

3. Плоди нарізають на більш дрібні шматочки (на четвертинки або на 8 частин), в залежності від розміру горіхів.

4. Беруть велику п'ятилітрову банку з твіст-кришкою, на дно якої засипають горіхи, цедру лимона і спеції, після чого заливають все спиртом. Кришку затягують так, щоб місткість була герметично закрита.

5. Виставляють банку на сонячне місце, де вона та буде перебувати протягом 30 днів. Періодично вміст банки необхідно струшувати (достатньо одного разу на 3-4 дні).

6. Коли термін настоювання буде закінчений, готують солодкий сироп з тростинного цукру та склянки води. Не рекомендується використовувати білий рафінований цукор, напій вдається набагато краще на коричневому продукті. Завдяки великій кількості патоки в настоянці утворюється темний, гарний колір, а її лікарські якості будуть вищими. Охолоджений сироп виливають в горіхову настоянку, після чого ретельно перемішують.

7. Рідину з банки зливають, одночасно проціджуючи через щільно сплетену марлю. Розливають по пляшках, добре закупорюють, після чого дають спокій на наступні 5 місяців.

Лікарський сироп з волоських горіхів

Для приготування сиропу застосовують пропорцію 1:1, тобто на кожен кілограм плодів повинно припадати не менше 1 кг цукру. Якщо використовується коричневий тростинний цукор, співвідношення злегка змінюється: на кілограм сировини беруть 0,8 кг (іноді трохи менше) цукру.

Зелені горіхи обсмажують, після чого нарізають невеликими скибочками. У твіст-банку, що герметично закривається,укладають шарами горіхову нарізку і цукор, після чого щільно закупорюють. Місткість тримають на протязі 40 днів у сонячному місці.

Після закінчення цього часу тягучу рідину проціджують через марлю, відокремлюючи тверді складові, і розливають в пляшки (краще, темного скла).

На день для дорослої людини достатньо дози від 10 до 40 крапель лікарського сиропу. Це потужний засіб для дегельмінтизації (від глистів).

Лікер з незрілих волоських горіхів

Напій, приготовлений таким способом, містить невелику кількість алкоголю, що дозволяє використовувати його в лікувальних цілях. Водночас він легкий і дуже смачний. Додавання цукру до заспиртованих плодів збільшує витяг поліфенолів і флавоноїдів. Велика кількість горіхів, які використувані для приготування спочатку настоянки, а потім лікеру, дозволяє отримати високу концентрацію цих корисних інгредієнтів. Після заливки настоянки в горіхах зостається ще багато вітаміну C, який після додавання цукру перетворюється в лікер.

Ефект лікеру, приготованого таким способом, чудовий і частково відрізняється від впливу на настоянки на організм людини. При використанні перед складними розумовими зусиллями (30 мл лікеру за півгодини до іспиту або співбесіди з роботодавцем), покращує концентрацію і ефективність роботи мозку. Застосування солодкого напою перед напруженими фізичними вправами, дасть людині енергію на наступні кілька годин. Після важкої фізичної роботи він допомагає зняти втому, має знеболювальний ефект (для м'язів і суглобів), а також дозволяє швидше позбутися від хворобливих відчуттів. Має сильну протизапальну дію.

Складові:

• 1/2 кг зелених волоських горіхів;

• 1 літр спирту;

• 1 літр води для настоянки;

• половина палички кориці;

• 3-4 гіркого мигдалю;

• 1 столова ложка гвоздики;

• 1/4 літра води для сиропу;

• 1/2 кг цукру.

Приготування:

1. Цілісні горіхи в зеленій шкірці обсмажують на сухій сковорідці без олії, після чого нарізають на чверті.

2. Обсмажену і порізану сировину перекладають у велику банку, бажано з кришкою, що герметично закривається, засипають корицю, гіркий мигдаль і гвоздику.

3. Вливають нерозбавлений спирт, після чого додають літр кип'яченої охолодженої води.

4. Місткість щільно закривають і залишають на 2-3 тижні.

5. Після закінчення цього часу готують цукровий сироп в пропорції 1/4 літра води на 1/2 кг цукру. Рідину доводять до кипіння, після чого додають цукор і уварюють до повного розчинення солодких кристалів.

6. Лікер, що настоявся, проціджують через марлю (якщо в ньому буде присутній невеликий осад) або фільтрувальний папір (якщо осаду не буде). Додають до нього охолоджений сироп, добре змішують, розливають в пляшки та кожну щільно запечатують. Використані горіхи більше не потрібні, їх викидають.

7. До повної готовності лікер повинен настоятися протягом 12 місяців. Це мінімальний термін, після якого алкоголь набуває всі характерні лікарські та смакові якості.

Горіхова настоянка «Парма»

Складові:

• 20-25 шт. незрілих волоських горіхів;

• літр спирту;

• цедра 1 лимона, натерта на дрібній тертці;

• паличка листової або 1 чайна ложка меленої кориці;

• 250 мл води;

• 1,5 склянки цукру (375 мл).

Приготування:

2. Чисті та сухі плоди поміщають разом з корицею і цедрою лимона в банку, що щільно закривається. Місткість тари повинна бути не меншою за 2,5-3 л. Найзручніше працювати з 5-літрової банкою. В цьому випадку залишиться багато зайвого простору, але його буде достатньо.

3. Готують сироп: воду доводять до кипіння, після чого розчиняють в ній цукор, зменшують полум'я і варять ще 5-6 хвилин.

4. Спирт повільно вливають в ще гарячий сироп і добре перемішують.

5. Отриману суміш додають в банку з горіхами та збовтують її вміст, перемішуючи.

6. Посуд щільно закривають, після чого виставляють на підвіконня південного вікна, де вона залишиться протягом наступних двох місяців.

7. Після закінчення цього часу готову настоянку фільтрують через тонкий папір, розливають в пляшки та залишають ще на місяць.

Використання кожного лікеру або настоянки завжди слід починати з невеликої кількості, щоб перевірити, чи є які-небудь небажані побічні ефекти (алергія, занадто велике падіння артеріального тиску). Окремі сорти й види волоських горіхів істотно розрізняються за своїм хімічним складом (впливають вік, ґрунт, кліматичні умови). Горіхи на молодих деревах (віком 6-7 років) мають значно менше цінних інгредієнтів, ніж плоди, які виросли на гілках 10-15-річної рослини.