- Походження шампанського
- Вершкове морозиво з шампанським
- Коктейль Алісія
- Коктейль Белліні
- Імбирне шампанське
- Новорічний коктейль
- Малинове шампанське
- Шампанське в чашках, зроблених зі свіжої дині
- Коктейль Фруктовий рай
- Коктейль Velvet Black
- Елегантний коктейль Air Mail
- Желе з шампанського, фруктів та збитих вершків
- Коктейль з шампанського, апельсинового соку і граната
- Полуничне шампанське
- Польський Каштелянський коктейль
- Коктейль для самотньої дівчини
- Коктейль Феєрверк
- Нічний коктейль з шампанським
- Пунші та сорбети з шампанським
- Пунш з жовтками
- Імбирний пунш з шампанським і ромом
- Фруктовий сорбет з шампанським
- Пунш з ігристим вином
- Бананово-лимонний пунш
- Ваккх чай
Ігристе шампанське є одним із символів зустрічі Нового року нарівні з ялинкою, подарунками та святковими салютами. Смак улюбленого ігристого вина можна обіграти, змішуючи його з різними компонентами. Існують тисячі рецептів коктейлів, пуншу та інших незвичайних напоїв, основним інгредієнтом яких є шампанське.
Походження шампанського
Святкування Нового року асоціюється з шампанським. Однак не всі знають, що це звичайне грайливе вино. Назва «шампанське» використовується виключно для вин, вироблених в Шампані. Сам напій був створений в 17 столітті, а його творцями були монах з французького монастиря в Отвілі та керівник погребів Дом Періньон. Через сто років цей рецепт удосконалила пані Кліко, вдова виробника вина. Так почалося масове виробництво шампанського у Франції. Його випускають класичним способом (у пляшках) і в великих дерев'яних резервуарах (серійне виробництво). Чим молодше ігристе вино, тим кращий та цікавіший його смак і структура.
Якщо до новорічного столу було вирішено подати шампанське, слід пам'ятати, що попередньо його потрібно охолодити до температури +6...12˚C. Найкраще зберігати його в відрі з льодом. Цей напій є прекрасним доповненням до ікри, копченого лосося або фруктів (полуниці, винограду).
На його основі створено багато рецептів коктейлів, в яких крім вина використовуються всілякі добавки.
Вершкове морозиво з шампанським
Інгредієнти на 3 порції:
• три кульки вершкового (ванільного) морозива;
• 12 столових ложок лимонного соку;
• 300 мл шампанського або ігристого вина.
Приготування:
1. Лимонний сік з'єднують з ігристим вином (на кожну порцію потрібно 4 столові ложки соку та 100 мл шампанського), і розливають по неглибоких, але сильно розкльошених, келихах.
2. Поверх шампанського укладають по одній кульці ванільного або вершкового морозива. Рекомендується подавати ласощі з ложечками для морозива і коктейльними трубочками.
Коктейль Алісія
Інгредієнти на 8-10 порцій:
• пляшка шампанського або ігристого вина;
• склянка малинового сиропу;
• заморожена полуниця, малина, чорниця або інші соковиті ягоди (приблизно 0,5 кг).
Приготування:
1. Розкладка проводиться пошарово, складові коктейлю не змішують.
2. Фрукти розкладають по високих прозорих склянках для коктейлів, на кожну порцію від 2 до 4 столових ложок. Поверх ягід виливають дві ложки малинового сиропу і доливають шампанським.
3. Напій подають з ложкою (довгою дерев'яною шпажкою) і соломинкою.
Коктейль Белліні
Інгредієнти на 1 порцію:
• 80 мл сухого шампанського;
• пара свіжих персиків.
Приготування:
1. З персиків потрібно акуратно, за допомогою за допомогою овочечистки, зняти тонкий шар пухнастої шкірки, вийняти кісточку. Далі потрібно розтерти фруктовий м'якуш в пюре.
2. У високий келих перекладають 40 мл розтертого м'якуша персика, потім повільно вливають сухе ігристе вино.
3. Коктейль акуратно перемішують барною ложкою і подають негайно.
Імбирне шампанське
Інгредієнти на порцію:
• 100 мл шампанського;
• 20 мл горілки;
• шматочок кореня імбиру.
Приготування:
1. Свіжий імбирний корінь очищають від шкірки, після чого відрізають шматочок щільної м'якоті розміром близько 1 см і укладають у високу склянку для коктейлів.
2. Поверх імбиру у будь-якій черговості вливають шампанське і горілку, перемішують барною ложкою протягом 2-3 хвилин і відразу ж подають гостю.
Новорічний коктейль
Інгредієнти на 4 порції:
• 2 келихи шампанського;
• 1 стакан горілки;
• 1 стакан абрикосового або персикового соку;
• кілька заморожених персиків без кісточок;
• кубики льоду.
Приготування:
1. У шейкері змішують шампанське, горілку і сік з кубиками льоду.
2. Напій переливають в келихи для шампанського, попередньо уклавши на дно кожного по половинці замороженого персика.
Малинове шампанське
Інгредієнти на одну порцію:
• 10 мл горілки;
• 10 мл малинової настойки;
• кілька крапель малинового лікеру;
• шампанське напівсолодке для доливання;
• кілька кубиків льоду.
Приготування:
Це кращий м'який алкогольний напій для початку вечірки довжиною в ніч. Горілку, малинову настоянку і лікер потрібно перемішати, перелити в стакан об'ємом 200 мл, після чого долити місткість шампанським до верха.
Шампанське в чашках, зроблених зі свіжої дині
Інгредієнти на чотири великі порції:
• 4 крихітні стиглі дині (по 25-30 г кожна);
• 1 апельсин;
• 1 скибочка ананаса (свіжого або консервованого);
• один келих апельсинового лікеру;
• два келихи хересу;
• 200 мл ігристого білого вина або шампанського;
• 4 листочки м'яти.
Приготування:
1. Дині потрібно вимити й обсушити, після чого зрізати у кожної верхівку і вийняти столовою ложкою м'якуш, залишивши стінку товщиною близько 1 см. Губчасту частину насінників з кісточками викидають.
2. Динний м'якуш нарізають дрібними кубиками. Часточки апельсина, очищеного від шкірки та внутрішніх оболонок, розрізають упоперек на дрібні шматочки, ананас шаткують кубиками.
3. Подрібнені фрукти засипають в чашки, отримані з динь, поливають лікером і хересом. Накривають кожну місткість фруктовою кришкою і прибирають в холодильник на 1-2 години, щоб вони добре охололи.
4. Безпосередньо перед подачею на стіл кожну фруктову чашку слід поставити на десертне блюдце, зняти кришку, полити шампанським і прикрасити листям м'яти.
5. Подавати з чайною ложкою на довгій ручці та соломинкою.
Коктейль Фруктовий рай
Інгредієнти на 8 порцій:
• пляшка напівсолодкого шампанського або ігристого вина;
• 2 столові ложки гранатового сиропу Гренадін;
• 2 апельсини;
• 2 консервованих персиків;
• пара свіжих груш;
• 10 грамів вишень з компоту;
• терта цедра 1/2 апельсина й 1/2 лимона;
• лимон;
• кубики льоду.
Приготування:
1. Нарізати лимон тонкими напівпрозорими чвертями кілець.
2. Очистити апельсини та груші.
3.Розділити на часточки цитрусові й нарізати кубиками персики та груші.
4. Змішати сильно охолоджене шампанське з Гренадіном (гранатовим сиропом).
5. Перекласти нарізані фрукти в великий глек і полити шампанським. Додати цедру апельсина та лимона, всипати кубики льоду.
6. Розлити коктейль Фруктовий рай по склянках.
Коктейль Velvet Black
Інгредієнти на 2 порції:
• пиво, ірландський міцний стаут — 150 мл;
• сухе або напівсолодке ігристе вино — 150 мл.
Приготування:
1. Коктейль Velvet Black готується просто, в однакових частках змішують темний стаут і шампанське, в процесі лід не додають.
2. Гра шарів різної рідини вийде тільки в тому випадку, якщо високий келих наповнюють черзі рівними частинами. Ігристе вино наливають до половини, а поверх нього додають холодне міцне пиво. Різні щільності змушують їх залишатися в окремих шарах, що надає напою неповторний двоколірний вид.
3. Ефект найкраще досягається, якщо наливати стаут по ложці, встановленій у стакан догори ногами. Цей засіб гарантує, що рідина м'яко стече по стінках скла, не змішуючись з нижнім шаром. Традиційно Black Velvet подають з кухлем пива.
Елегантний коктейль Air Mail
Інгредієнти на одну велику порцію:
• 40 мл золотистого рому;
• 40 мл напівсолодкого шампанського;
• 20 мл апельсинового соку;
• 20 мл соку лайма;
• листя м'яти для прикраси.
Приготування:
1. Слід поставити стакан, в якому буде подаватися коктейль, на кілька хвилин в морозильну камеру або засипати доверху льодом і відставити убік, щоб посуд сильно охолов.
2. У шейкер укладають лід, додають необхідну кількість золотистого рому, сік апельсина і лайма, після чого енергійно струшують кілька разів. Під час приготування використовують мірну склянку для вимірювання інгредієнтів, це допоможе в точності дотримуватися рецепта коктейлю і отримати ідеальний смак.
3. Готові коктейлі переливають в охолоджений стакан (без льоду) за допомогою сита. В самому кінці обережно вливають шампанське.
4. У якості прикраси використовують гілочки м'яти.
Желе з шампанського, фруктів та збитих вершків
Інгредієнти для 3 порцій:
• 150 мл солодкого шампанського;
• 1 чайна ложка желатину;
• будь-які фрукти, можна заморожені (ананаси, банани вишні);
• 100 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка цукру.
Приготування:
1. Сухий желатин висипають в металевий посуд (миску, глибоку чашку), додають 2 столові ложки води та залишають на 20 хвилин для набрякання.
2. Миску з набряклим желатином встановлюють на маленький вогонь, і нагрівають, постійно помішуючи, поки не отримають теплу однорідну густу рідину.
3. Вливають до желатину шампанське, перемішують.
4. Суміш ділять на три порції та розкладають по прозорих келихах. Переносять алкогольний десерт в холодне місце до застигання желе. Перед подачею на святковий стіл смаколик прикрашають шматочками фруктів.
Коктейль з шампанського, апельсинового соку і граната
Інгредієнти на 2 порції:
• 160 мл шампанського або ігристого вина;
• 40 мл апельсинового соку;
• чверть свіжого граната для прикраси.
Приготування:
1. Шампанське або ігристе біле вино поміщають в холодильник для охолодження за кілька годин до приготування коктейлю.
2. В охолоджене шампанське додають свіжовичавлений апельсиновий сік і акуратно перемішують.
3. Приготований коктейль розливають у високі келихи, Перед подачею прикрашають напій стиглими зернами граната.
Полуничне шампанське
Інгредієнти на 2 порції:
• 1/2 склянки будь-якого ігристого вина;
• 1/2 склянки полуничного сорбета або морожених ягід полуниці.
Приготування:
1. Домашній полуничний сорбет ділять на дві порції та розкладають по келихах.
2. Замість готового сорбета можна використовувати заморожену полуницю, збиту в блендері до однорідної маси.
3. Ігристе вино повільно наливають в кожен келих зверх полуничного сорбета в співвідношенні 1:1.
4. Все слід перемішати та подавати готовий напій з трубочкою для коктейлів.
Польський Каштелянський коктейль
Інгредієнти на 1 порцію:
• півсклянки медовухи;
• чверть склянки пшеничної горілки;
• 2-3 столові ложки грейпфрутового соку.
Приготування:
1. Всі інгредієнти заливають в шейкер, після чого перемішують разом з колотим льодом.
2. Розливають по келихах і подають з трубочкою.
Коктейль для самотньої дівчини
Інгредієнти для 2 порцій:
• 1/3 склянки коньяку;
• чверть склянки Cherry Brandy;
• чверть склянки натурального кавового настою;
• 2 г цукру.
Приготування:
1. Активно струшуючи протягом 30 секунд, змішують коньяк, бренді, кавовий настій, цукор і колотий лід в шейкері.
2. Напій розливають по високих склянках для коктейлів.
Коктейль Феєрверк
Інгредієнти:
• 2 кураги;
• півсклянки сухого шампанського вина;
• 1/5 склянки вишневого лікеру;
• чверть склянки газованої води (або мінеральної з газом).
Приготування:
1. Сушені абрикоси добре миють, заливають вином і відставляють на кілька годин.
2. Потім шампанське, настояне на куразі, проціджують через дуже дрібне сито, розливають в коктейльні келихи, заливають горілкою і газованою водою (по черзі).
3. Алкоголь в коктейльних склянках перемішують, всипають кубики льоду, додають трубочку і негайно подають гостям.
Нічний коктейль з шампанським
Інгредієнти на 2 порції:
• півсклянки солодкого шампанського;
• чверть склянки бренді;
• 2-3 столові ложки лимонного соку;
• чайна ложка малинового соку;
• 4 вишні.
Приготування:
1. У шейкері змішують шампанське, бренді та соки з льодом.
2. На дно високих склянок укладають вишні без кісточок (по дві штуки), розливають коктейль
3. Відразу ж подають з соломкою і чайною ложкою на довгому держаку.
Пунші та сорбети з шампанським
Ці напої стануть чудовою ідеєю для зустрічі Нового року. Пунш прийшов до європейців з Індії. У первинному варіанті він готувався з п'яти інгредієнтів: чаю, цукру, лимона, будь-яких фруктів і вина. Наші сучасники найчастіше роблять його з чаю, цукру, спецій, фруктів, фруктових соків і різного алкоголю (використовують шампанське, ром чи горілку).
Пунш з жовтками
Інгредієнти на 4 порції:
• 2/3 склянки води;
• цедра лимона та апельсина за смаком;
• 4 жовтки;
• 15 г цукрової пудри;
• 1 і 2/3 склянки сухого шампанського (або подібного ігристого вина);
• 2/3 склянки горілки.
Приготування:
1. Потрібно закип'ятити воду з лимонною та апельсиновою цедрою.
2. Як тільки на поверхні рідини з'являться перші бульбашки, вогонь вимикають, фруктову воду проціджують, злегка остуджують, після чого з'єднують з жовтками, збитими з цукром, шампанським і горілкою.
3. Коктейль розливають по високих склянках, додають часточки цитрусових для прикраси, і відразу подають.
Імбирний пунш з шампанським і ромом
Інгредієнти:
• 2 склянки води;
• 1 стакан напівсолодкого шампанського;
• 2 г імбиру;
• 25 г цукру;
• 2-3 столові ложки лимонного соку;
• 1/3 склянки рому;
• 2 яєчних білки;
• 2 палички кориці;
• цукрова пудра.
Приготування:
1. Воду слід закип'ятити, з'єднати з тертим імбиром і цукром, охолодити, залити соком лимона, шампанським та ромом.
2. Суміш виливають в мороженицю або металевий посуд, після чого поміщають в морозильну камеру, щоб злегка заморозити.
3. Частково заморожений коктейль переливають у високі склянки, густо прикрашають збитими білками з цукром, паличками кориці, і відразу ж подають з крихітної ложкою на довгому держаку.
Фруктовий сорбет з шампанським
Інгредієнти на дві порції:
• 20 г лимонного морозива;
• 1/2 склянки шампанського;
• 1/3 склянки медовухи;
• 1/4 склянки чорничного соку (або смородини);
• 1/4 склянки вишневого соку;
• пара листочків свіжої м'яти для прикраси.
Приготування:
1. Трохи підтале лимонне морозиво потрібно змішати з медом, шампанським, чорничним (смородиновим) і вишневим соком.
2. Алкогольний коктейль розливають по прозорих чашкам або келихах з ручками й відразу подають з листком м'яти.
3. Рекомендується пити алкогольно-фруктовий сорбет через соломинку.
Пунш з ігристим вином
Інгредієнти на велику компанію:
• 1 пляшка шампанського або ігристого вина;
• 1 столова ложка колотого льоду;
• 2 столові ложки лимонного й апельсинового соку;
• кориця, гвоздика, ванілін;
• 1 столова ложка цукрового сиропу.
Приготування:
1. Перш за все, слід приготувати цукровий сироп. Для цього 25 г цукру і 250 мл води слід закип'ятити, зняти піну.
2. У високій каструлі на помірному вогні потрібно нагріти ігристе вино з соком, спеціями та цукровим сиропом. Під час приготування ні в якому разі не можна допускати закипання напою.
3. Пунш слід подавати гарячим, у великих чашках з соломинками для коктейлів.
Бананово-лимонний пунш
Інгредієнти на велику компанію:
• 4 банани;
• сік, вичавлений з половини лимона;
• 40 мл лікеру із зелених бананів;
• 40 мл білого рому;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 пляшки білого сухого вина;
• 2 пляшки сухого шампанського.
Приготування:
1. М'якуш банана очищають і нарізають поперечними кружечками, укладають в глибоку порцелянову супницю і збризкують лимонним соком.
2. До фруктової нарізки в загальну місткість вливають банановий лікер, ром і дві пляшки білого сухого вина. Все прибирають в холодильник приблизно на годину. Після охолодження, до напою додають дві пляшки сухого шампанського.
3. Напій подають холодним в чашках або зручних келихах з ручками.
Ваккх чай
Інгредієнти на 4 порції:
• 4 чайних пакетики з лимоном
• 11⁄2 склянки води;
• кубики льоду;
• 3⁄4 склянки ігристого білого вина або шампанського.
Приготування:
1. Чайні пакетики потрібно покласти в керамічну чашку, після чого залити крутим окропом на 3-5 хвилин, накрити місткість пласкою тарілкою та дати настою охолонути.
2. У високі келихи викладають по 2-3 кубики льоду, після чого кригу по черзі заливають остиглим чаєм і шампанським.
3. Подавати напій з соломинкою, келихи можна прикрасити тонкої спіраллю, вирізаною зі шкірки лимона.
4. У солодкому варіанті — в настій гарячого чаю додають 1-2 чайні ложки цукру або меду на кожну порцію.
Новорічне алкогольне меню можна урізноманітнити, використовуючи кілька чудових рецептів для приготування коктейлів з шампанським. Це не відніме у господині багато часу, але забезпечить здивування і захоплення гостей від знайомства з екзотичними напоями.
В наше время праздничным напитком было шампанское. Сейчас этот благородный напиток соединяют с другими составляющими для получения разнообразных напитков на его основе. Будем пробовать новинки, думаю они нас не разочаруют.