Кавовий коктейль Бічерін є тришаровим безалкогольним продуктом, удостоєним честі стати традиційним пьємонтським напоєм. Зовні його найближчим «родичем» є айріш кава, проте в складі присутній шоколад, кава і збиті вершки без додавання алкоголю.
Кофейно-вершкове надбання Турина
Історія напою пройнята впливом геополітичної ситуації Сардинського королівства, що став згодом основою для Королівства Італія. Сильний вплив духовенства у виниклому в 1720 р Сардинського королівства було грамотно використано заповзятливим торговцем Джузеппе ДЕНТІС. Він зібрав до 1763 р достатню суму на продажу лимонаду для відкриття власного кафе. І локація стала вирішальною в успіху його бізнесу. Вважається, що з V ст. в Турині існує Храм Консолато, що зберігся до наших днів, зазнавши безліч перетворень і є частиною культурної спадщини Італії. Саме навпроти нього підприємливий торговець і вирішив відкрити кав'ярню, резонно розраховуючи на наплив регулярний клієнтів-прихожан, які втомилися від меси і бажають відновити свої сили.
Свій фірмовий напій синьйор Дентіс розробив на основі популярної в ті часи суміші баварейзи, де були присутні перемішані кави, вершки і гарячий шоколад, политі патокою. Експерименти привели до розширення асортименту кафе, де подавали більш візуально ефектні напої:
• кавово-молочну суміш, на кшталт знайомого зараз всім капучино;
• кавово-шоколадний напій;
• триєдиний майбутній знаменитий Бічерін.
Саме засновник кафе придумав і традиційний спосіб подачі – в склі, що добре проглядається, де спостерігаються всі інгредієнти. Та й сама назва напою походить від скляного стакана з підставкою, етимологічно пов'язаного з пьємонтським терміном bicherino – «стаканчик». За назвоюнапою, що здобув популярність у всьому Турині, змінило назву і саме кафе, що і понині називається Al Bicerin і знаходиться на тому ж місці, що і 3 століття тому.
Згодом подавати цей напій стали у всіх кафе міста, але вихідне дозування інгредієнтів досі зберігають в секреті нинішні власники закладу.
Популярності кафе не змогли перешкодити ні постійна участь в розділі і переділі територій герцогів і королів цих та прилеглих земель, ні суворі громадські догмати, побудовані на релігійних парадигмах.
Вже з середини XIX ст. воно відвідували не тільки простими парафіянами та гостями міста, але знаттю і відомими культурними діячами того часу: прем'єр-міністром графом ді Кавур, Олександром Дюма, Фрідріхом Ніцше, дружиною короля Віктора Еммануїла II. А завдяки тому, що власниками кафе з цього ж періоду стали виключно жінки, дами могли заходити в нього і без супроводу чоловіків, що в той час вважалося непристойним при інших обставинах.
З 2001 р заклад став відомим у всьому світі як краще італійське кафе, а сам напій визнаний традиційно-пьємонтські. Із виходом твори Умберто Еко «Празький цвинтар» у 2010 році, напій стали готувати і за межамикраїни.
Склад напою
Основу напою становить саме кава. Традиційний варіант –еспресо, але в домашніх умовах підійде і будь-яка інша чорна кава. Вимоги до цього продукту наступні:
• середній помел (або проціджування дрібно меленого перед заливкою в стакан);
• сорт арабіка без добавок ідеально підкреслить смак напою, а інші моносорти і суміші з більш ніж 15% робусти або будуть не чути своїми нюансами, або додати не прийнятну в даному варіанті напою гіркоту;
• обсмажування середня, оскільки світла робить кавовий мотив слабким, а темна – не сполучається з вершками;
• підходить виключно м'яка вода з мінералізацією від 70 до 150 мг на л;
• вершки жирністю в 3-4 десятка відсотків (для дієтичних варіацій використовують молоко);
• шоколад чорний розтоплюють на водяній бані, з молоком або вершками (туринський спосіб – джандуйо, у нас аналог – нутелла).
Попередньо вершки охолоджують, запобігаючи розшаруванню, після збивають до рідко-пінного стану. Занадто високі вершкові піки незручно пити, але виглядають вони ефектно.
Щоб підсолодити напій, цукор розбавляють в каву після варіння. А для формування окремих прошарків знадобиться широке лезо ножа.
Вимоги до температури інгредієнтів:
• 700С кави;
• 600С – шоколаду;
• 5-100С – вершків.
Обсяг порції становить 200 мг, а калорійність в залежності від обраних інгредієнтів - від 175 до 550 кКал.
Приготування класичного напою Бічерін
Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:
• 50 мл еспрессо чи іншого чорної кави;
• 50 мл молока (допускається поєднання в рівних пропорціях молока будь-якої жирності з вершками 10-20% жирності);
• 50 г шоколаду;
• 50 мл вершків.
Для прикраси використовують стружку шоколаду і цукор.
Порядок приготування:
1. Беруть шоколад і молоко. Останній компонент може бути собою молочно-сливовою сумішшю. Шоколад розтоплюють з додаванням молока або міксу.
2. Збивають вершки до пінки.
3. Варять каву. При необхідності проціджують його.
4. Келих прогрівають і виливають шоколад відповідної температури.
5. Над ним роблять кавову прошарок, наливаючи заварений есперссо по лезу ножа, щоб не змішати з нижнім шоколадним шаром.
6. Додають збиті вершки і прикрашають.
Бічерін з джандуйо передбачає заміну шоколадної частини на рівноцінний обсяг пасти шоколадно-горіхової складу. Цей варіант також є класичним і масово придатним.
Дієтичний Бічерін
Буде потрібно по 50 мл кави і вершків, 100 мл молока, 3 ч. л. какао порошкоподібного вигляду, при бажанні – цукор.
Починають готувати цей напій зі збивання вершків, кип'ятіння молока і заварювання какао (з цукром за смаком). Потім варять каву. У прогрітий стакан наливають какао –нижній шар. По лезу ножа вливають каву - серце напою. А зверху розміщують вершки або збите молоко.
Подача напою
Рекомендована кількість порцій цього достатньої кількості поживного туринського винаходи не перевищує 2 склянок. П'ють його на батьківщині, як і чистий кави, в час до обіду.
Для подачі використовують келихи на високій ніжці, здатні вмістити 200 мл, або чашки для айріш кави. У кафе відвідувачеві обов'язково видадуть ложечку для розмішування цукру і безпосередньо саму солодку добавку. У разі, якщо сливові піки досить високі, ложечка потрібна і для їх поїдання.
Але принцип Бічерін – в наявності прошарків, що дозволяють насолоджуватися поступово смаками, що змінюють один одного, мінімально змішуючи їх склад. Тому і всипати цукор, при бажанні підсолодити напій,намагаються дуже акуратно.
Нинішня власниця кафе Al Bicerin Маріте Коста не тільки старанно відновлює атмосферу реконструкцією інтер'єру закладу, а й запропонувала своїм відвідувачам традиційні частування, які доповнювали Бічерін практично з дня заснування кафе – 14 видів пьємонтського пісочного печива.
Гурмани стверджують, що пісочно-горіхове печиво, до складу якого входить мигдаль або фундук, стане відмінним частуванням, що підкреслює смак напою. Також на батьківщині напою, як і в деяких закладах Бічерін подають із солодкими сухариками з сухофруктами під назвою біскотті.
Дотримуючись традиційних рецептів або пробуючи експериментувати, шанувальник кави може отримати свій унікальний Бічерін, що таїть в собі італійський яскравий характер і витонченість.
Пока нет комментариев. Будьте первым!