Капучино є одним з найбільш популярних кавових напоїв, що вживаються в усьому світі. Італійці не уявляють без нього свій ранок, а американці звикли ним ласувати протягом всього дня. У нашій культурі цей м'який кавовий коктейль знайшов багато справжніх шанувальників, які готові їм насолоджуватися в будь-який зручний час.
Капучино заворожує своїм м'яким смаком і неповторною кавовою гірчинкою. За класичною рецептурою для приготування напою використовується подвійна порція еспрессо, гаряче молоко і молочна піна. Незважаючи на всю простоту рецепта, правильно приготувати капучино досить складно. Найменші зміни в пропорціях додають напою інший відтінок. При правильному приготуванні та якісних інгредієнтах капучино матиме солодкуватий присмак навіть без додавання цукру.
Трохи історичних фактів
Назву цього італійського напою пов'язують з орденом Капуцинів – чернечим орденом, розквіт якого припав на 16-17 століття. Відмінною рисою оздоблення ченців були ряси бежевого кольору з загостреними капюшонами. У свою чергу, капучино з італійської мови перекладається як «капюшон». Ніжна верхівка напою з бежево-білої піни, що викликає асоціації з чернечим ковпаком і стала приводом для його назви.
Перші згадки про капучино зустрічаються в історично книгах датованих 1930 роком: у вісімнадцятому столітті був популярний схожий напій, що складається з кави, цукру, вершків з додаванням яєчних жовтків. Згодом, під дією модних течій, рецепт видозмінювався, яєчні жовтки перестали використовувати, а вершки замінили цільним молоком.
Бариста готують велику кількість різноманітних видів кавових напоїв, в яких використовується поєднання молока і кави, але класичний капучино не втрачає своєї популярності.
У давнину чорна кава вважався диявольським напоєм, тому додавання молока маскувала його сутність, що давало можливість ченцям їм насолоджуватися.
Класичний рецепт капучино
У класичній рецептурі молоко, піна і кава поєднуються в рівних пропорціях. При приготуванні в кава-машині в спеціальний келих, об'ємом 180 мл, наливають подвійну порцію еспрессо. Підігріте до 60-70 градусів молоко збивають спеціальною насадкою до подвійного збільшення в обсязі. Виливають в каві молоко, а потім акуратно наверх наявної кавово-молочної композиції викладають молочну піну. Для однієї порції використовується 60 мл кави і стільки ж молока. Цукор для посилення смаку додається в залежності від індивідуальних переваг.
Кава-машини часто оснащені копучінатором (металева трубочка, через яку подається пар під великим тиском). Зайого допомогою молоко збивається в піну за лічені секунди.
Не маючи вдома кави-машини, капучино можна приготувати, використовуючи міксер або віночок. Для цього потрібно зварити каву в турці. Готуючи його на вогні потрібно дати йому закипіти 2-3 рази. Від цього він набере свою фортецю, що не буде водянистим. Вилити готову каву в приготований келих. Розігріте до 60-70 градусів молоко збити міксером до дворазового збільшення в обсязі. У каві вилити молоко і зверху ложечкою акуратно викласти наявну піну.
Для приготування еспрессо використовується купаж сортів кави робусти і арабіки, середньої прожарювання. Також можна використовувати 100% арабіку. Від смаку кави в великій мірі залежить смак капучино. Жирність молока для напою повинна бути не менше 3%. У деяких рецептах замість молока використовуються вершки. Чим жирніше молоко, тим вище солодкість напою. Калорійність напою залежить від жирності молока. В середньому одна порція містить від 36 до 56 калорій.
Інтерпретація класичного капучіно
Слід зазначити, що професійні бариста багато часу присвячують роботі над удосконаленням смаку класичного капучіно. Для підсилення смаку використовуються різноманітні спеції, а також техніки приготування і подачі. Найбільш популярні варіації капучино:
• Kapuziner – один з найбільш древніх варіантів капучино, який в наш час подається в віденських кав'ярнях. До хорошої якості чорної кави додається трохи густих, жирних вершків. Колір напою бежево-коричневий, а смак більш насичений кавовими нотами.
• Latte Art – коктейль готується за традиційним рецептом, а верхівка піни прикрашається малюнками. У наш час малюнки стали настільки цікавими, яскравими і різноманітними, що іноді шкода навіть пити напій, щоб не зіпсувати намальований бариста шедевр.
• Мокрий капучино – в цьому варіанті напою молока і молочної піни додається більше, ніж кава. Противагу цьому варіанту – сухий капучино. У ньому кавова складова превалює над молочною.
• Капучіно із льодом – одна частина охолодженої кави і дві частини холодного молока збиваються блендером. Суміш виливається в стакан з льодом. Цукор можна замінити сиропом з різними ароматичними добавками.
• Літній варіант – холодний капучіно. Пропорції дотримуються класичні, але всі інгредієнти подаються в холодному вигляді.
• Бебічіно – напій для дітей. Робиться без кави. У складі тепле молоко і молочна піна. Цукор додається до смаку або замінюється сиропом.
• Віденський рецепт – сто мілілітрів міцної, гарячої кави змішується в 250 мл молочної складової. Зверху посипається корицею і тертим молочним шоколадом.
Коктейль з використанням різноманітних сиропів. Існує багато сиропів-добавок з різними смаками, які додають в коктейль, надаючи йому цікаве пряне або фруктове звучання.
Правильна подача коктейлю
Коктейль подається в красивому бокалі, який заздалегідь підігрівають. Також для подачі використовуються порцелянові чашки об'ємом близько 180 мл. Холодні варіанти напою доповнюють трубочками для коктейлю.
Ранковий капучіно найбільш гармонійний з пишною випічкою, наприклад круасаном. Поєднання підбадьорливого коктейлю з повітряною випічкою дає можливість підбадьоритися і набратися сил для насиченого подіями дня.
Варто відзначити, що лікарі відзначають велику користь у вживанні цього напою. Головне пити його помірно і не зловживати.
Пока нет комментариев. Будьте первым!