Гість із Китаю - гриб муер: користь і застосування

У природі деяких азійських регіонів виростає унікальний гриб під назвою муер, який отримав широку популярність у національній кухні. В Україні та інших сусідніх країнах він не поширений: ані в магазинах, ані для вирощування. Люди купують його в інтернеті, вважають делікатесом і використовують для приготування різноманітних страв. Смак у гриба нейтральний, тому він поєднується з різними інгредієнтами. У ста грамах гриба муер присутні десять грамів білків, два грами вуглеводів, а жирів узагалі немає. Вся решта припадає на вітаміни і мікроелементи.

Корисні властивості

Жителі Китаю впевнені в тому, що муер здатний надавати позитивного впливу на тривалість життя. Ця його якість доведена вченими. Гриб, у порівнянні з іншими подібними рослинами, не містить у своєму складі ніяких шкідливих речовин, і, тим більше, не вбирає отрут чи нітратів. Використовувати його в їжу можна без ніяких побоювань. У складі гриба муер є ферменти, які сприяють розбиттю тромбів у судинах і стимулюють процес кровообігу. Сприятливо позначаються також на здоров'ї амінокислоти, яких у цьому грибі достатньо.

Продукт багатий такими вітамінами, без яких більшість систем організму не можуть нормально функціонувати: С, Д, В12. Регулярне його вживання перешкоджає розвитку простудних захворювань у міжсезоння і зміцнює імунітет. Кальцій, який також присутній в грибові муер, зміцнює кісткову тканину, а фосфор дозволяє продовжити здоров'я органів зору. За своєю суттю, цей гриб є справжньою вітамінною бомбою - але його не рекомендується пропонувати дітям до 14-ти років.

Де можна знайти гриб

Зростає гриб муер на деревах: він вибирає для себе листяні та змішані ліси. Зовні рослина нагадує нерозкритий бутон декоративної троянди і може бути двох видів - чорний і білий. Чорний у Китаї називають «хей», а білий - «баї». Гриб відчуває себе особливо добре в умовах вологого і теплого клімату, але і помірний йому також підходить.

В Японії широку популярність завоював гриб, подібний до хей, званий там «кікутаре». Він росте на гілках вільхи та стовбурах в'яза. Чорним він стає у висушеному вигляді, а в свіжому має коричневе забарвлення. Після сушіння він більше схожий на спалений папір: тонкий і безформний. Продукт, що має настільки непривабливий вигляд, є дуже смачним і вкрай корисним. Аромат у нього характерний, грибний і сильно виражений.

У кулінарії більшою популярністю користуються чорні гриби муер - причому, не тільки завдяки смаковим характеристикам, але і через простоту у вирощуванні. Білі гриби, звані в Азії перлиною і китайськими молочними грибами, ростуть на дубах і буках. Зовні вони схожі на медуз середніх розмірів, під час висушування з яких виходить багато вологи, через що трохи знижуються смакові і поживні властивості.

Готовий продукт має круглу форму і розмір тенісного м'яча, його відтінок - бежевий. Використовується білий муер найчастіше в нетрадиційній медицині. Складність у вирощуванні робить його невигідним і дорогим харчовим продуктом. Зрозуміло, що докладати чималих зусиль, щоб отримати смак «так собі», не має сенсу. До того ж, часу для дозрівання гриба йде набагато більше, ніж необхідно його чорному аналогові.

Де і як застосовується муер

Муер використовують у народній медицині та кулінарії. Збирати гриби в природі - не дуже вигідне і раціональне заняття, тому що вимагає занадто багато часу, сил і людських ресурсів. Для отримання муер у достатніх кількостях в Азії організовані й успішно функціонують спеціальні ферми. Лісові ж грибочки збирають, в основному, любителі «тихого полювання».

Муер, вирощений у штучних умовах, йде на експорт у багато країн світу. Кікутаре становить йому конкуренцію, але споживачі, так чи інакше, віддають перевагу саме муер - бо корисних речовин у ньому більше. В Америці, Австралії, Канаді гриб є вишуканою їжею, і люди готові віддавати за нього великі гроші. В Україну цей гриб надходить у пресованому вигляді - у формі невеликих брикетів. Ще в 90-х роках його можна було придбати на ринку за копійки, але наші громадяни побоювалися це робити, не довіряючи китайським ієрогліфам на упаковці. Тепер же зробити покупку можна в інтернеті за ціною від 50-ти до 100 гривень. Ціна не пресованих, а сушених грибів складає близько 1500 гривень за кілограм.

Кулінарія

Перед приготуванням сушений гриб муер необхідно вимочити у воді. Приступати до процесу можна після того, як продукт придбає повноцінну форму. Дуже часто з нього готують соуси, використовувані для м'яса, риби і овочів. Дорогі ресторани пропонують своїм клієнтам суп із муер і локшиною, але роблять із цього гриба і самостійні страви. Щоби не зіпсувати вишуканого смаку, до них майже не додають спецій.

У зв'язку з тим, що гриби абсолютно не калорійні (нагадаємо, жирів у них зовсім немає), їх включають у дієти для схуднення. Відгуки дієтологів про цей продукт у більшості своїй позитивні. Отже, якщо ви хочете позбутися зайвих складок на боках і стегнах, а при цьому ще й зміцнити імунітет та поповнити запас вітамінів - включайте муер до свого раціону.

Медицина

Через дуже високий вміст вітамінів гриб здавна є популярним у нетрадиційній медицині, але і медицина наукова все частіше виступає за його використання. В аптеках можна знайти мазі, створені на основі муер, які сприяють поліпшенню стану шкірного покриву при різних захворюваннях. Є суміші для усунення больових симптомів при проблемах із суглобами, а також - вітаміни. Препарати на основі гриба муер китайці створили ще в XIV столітті, і їхні рецепти не загубилися в часі, а вдосконалилися і дійшли до наших днів. У давнину в азійських народів особливо широко були поширені засоби, до складу яких входили муер, рис і зелений чай.

Вживати в їжу ці дивовижні гриби рекомендується спортсменам, особливо - бодібілдерам, що зазнають колосальних навантажень. Фахівці радять звертати увагу на муер після перенесених стресів. Настої та відвари володіють заспокійливим ефектом - причому, не менш сильним, ніж шкідливі аптечні лікарські препарати.

Рецепт приготування супу з муер

Якщо ви зацікавилися цим грибом і хочете приготувати з нього смачне і корисне блюдо, придбайте 100 грамів сушеного муер. Вам також будуть потрібні 200 грамів рису, 30 - соєвого соусу та дві головки ріпчастої цибулі. Сіль і перець беріть за смаком. Рис відваріть традиційним способом, попередньо вимочені гриби обсмажте на олії разом із подрібненою цибулею і з'єднайте цю суміш із рисом. Долийте води до соусу та доведіть страву до повної готовності.

Відзначимо, що на фермах ці гриби найчастіше висушують, тому що в такому вигляді їх використовують місцеві жителі. Туристам же пропонують мариновані грибочки, які набагато смачніше од сушених - тільки от користі від них уже немає ніякої. Проблема в тому, що сіль вбиває всі без винятку корисні компоненти гриба муер - тому готуйте його іншими способами.