Кохання з першої ложки: ТОП-10 салатів з овочів

Весна – дивовижний час. Причому не лише тому, що все навколо розквітає та зеленіє, але ще й тому, що на ринках та в супермаркетах з'являються перші тепличні українські овочі та зелень. Так-так, весна і літо - по-справжньому райський час для любителів овочевих салатів та й у принципі для прихильників правильного та здорового харчування. І якщо традиційна закуска з огірків, помідорів, кропу та рослинної олії вже не вражає, і овочева душа вимагає чогось цікавішого та вишуканого, наша добірка топових рецептів овочевих салатів складена спеціально для вас. Готуйте, їжте, насолоджуйтесь смаком та насичуйтесь вітамінами!

Помідорно-кабачковий салат з моцарелою

Один з найнезвичайніших салатів у нашій добірці. Його особливість у тому, що візуально він нагадує тарілку з італійською пастою. Наприклад, зі спагетті чи тальятелле. Однак роль макаронів у даному випадку виконують довгі слайси цукіні. Дивно те, що в такій овочевій пасте нуль простих вуглеводів. Тільки вітаміни, мінерали та клітковина – нічого зайвого!

Що беремо:

   цукіні - чотири штуки;

   базилік - півпучка;

   моцарелла у формі маленьких кульок – 0,15 кг;

   томати чері - 0,4 кг;

   оцет бальзамічний - пара столових ложок;

   оливкова олія - ​​аналогічна кількість;

   чорний мелений перець і сіль — на вашу думку.

Як змішуємо

1.    Беремо спеціальну тертку, яка дозволяє зробити слайси з кабачків, і нарізаємо або натираємо за її допомогою темно-зелені овочі.
2.    Заправляємо овочі оцтом, маслом і приправляємо спеціями, що є в наявності. Це може бути не тільки сіль та перець, але й будь-які інші приправи. Наприклад, орегано, якщо вам подобається.
3.    Замариновані цукіні прибираємо у бік на ¼ години, щоб овочеві слайси та спеції встигли "одружитися".
4.    Через чверть години нарізаємо на половинки томати черрі та моцареллу, базилік рвемо вручну на невеликі сегменти.
5.    Додаємо інгредієнти, що залишилися, в свіжу і ароматну страву - і перемішуємо.

Буряково-шпинатний салат з авокадо

Це один з тих салатів, якими можна з легкістю наїстися і вгамувати звірячий голод. А все завдяки авокадо, який хоч і не має насиченого смаку, зате досить жирний та калорійний. Але не лякайтеся, йдеться про корисні жирні кислоти, які дуже потрібні нашому організму.

Що беремо:

   буряк — три невеликі коренеплоди;

   авокадо – одна штука;

   томати - три середні овочі;

   синя цибуля - півголовки;

   фета - 0,1 кг;

   шпинат - два великі пучки;

   часник - повзубка;

   гірчиця в зернах - їдальня ложка;

   бальзамічний оцет - аналогічна кількість;

   оливкова олія - ​​у два рази більше;

   свіжий сік лимона - втричі більше, ніж гірчиці;

   перець чорний і сіль дрібна – на ваш розсуд.

Як змішуємо

1.    Спершу відварюємо буряк, а краще готуємо його на пару, відправивши в пароварку на 60 хвилин.
2.    Після приготування даємо охолонути коренеплодам, очищаємо їх від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками, збризкуємо маслом і перемішуємо. Після цього прибираємо в холодильну камеру на період здійснення інших кулінарних робіт.
3.    Беремо салатник і вручну малюємо в нього сир, туди ж відправляємо нарізану півкільцями синю цибулю і помідорні кубики.
4.    Авокадо теж нарізаємо кубиками, тому для приготування салату краще вибрати плід твердіше.
5.    Змішуємо буряк з рештою інгредієнтів салату.
6.    Змішуємо інгредієнти заправки і лише після цього заправляємо страву.

   Після нарізки буряк збризкувати олією не обов'язково. Це робиться для того, щоб масло обволокло бурякові кубики і не дало їм згодом стати барвником для інших інгредієнтів закуски. Тільки так салат вийде яскравим та строкатим.

Горіхово-журавлинний салат

Особливість. Крім журавлини та горіхів головну роль у цьому салаті грає ще й брокколі. Можливо, ви порахуєте цей рецепт трохи дивним та перенасиченим дивовижними для української кухні інгредієнтами. Але варто скуштувати страву лише раз — і вона одразу набуде статусу резидента вашого святкового столу.

Що беремо:

   брокколі - чотири головки;

   журавлина (найбільш відповідними будуть сушені ягоди) - 0,1 кг;

   мигдальні пелюстки - 0,07 кг;

   соняшникове насіння без шкірки - 0,04 кг;

   чеддер або будь-який інший твердий сир із вираженим смаком - 0,2 кг;

   домашній майонез без яєць – 0,2 кг;

   лимон - один;

   сіль - пара ложок;

   цукровий пісок - чотири ложки;

   винний оцет - одна ложка;

   мак - підлога столової ложки.

Як змішуємо

1.    Ставимо на вогонь сотейник з водою, чекаємо на бурління рідини в посуді, а тим часом зрізаємо з качана капустяні суцвіття. Якщо трапляються досить великі за розміром суцвіття - уполовинюємо їх.
2.    Після закипання кидаємо капусту на півхвилини в вируючу воду. Довше тримати брокколі у окропі не варто.
3.    Готуємо миску з крижаною водою і відразу після вилучення капусти з окропу відправляємо овочеві суцвіття охолоне.
4.    Через півхвилини в крижаній воді викладаємо капусту на паперові рушники і даємо просохнути.
5.    В один салатник викладаємо основні інгредієнти страви (сир при цьому нарізаємо невеликими кубиками) і туди ж відправляємо пелюстки мигдалю та смажені сімейки.
6.    В іншому посуді змішуємо всі інгредієнти заправки та мак.
7.    Заправляємо салат і відправляємо його в холодильну камеру для зниження температури буквально на годину.

   Щоб блюдо вийшло менш калорійним і кориснішим, приготуйте для його заправки майонез без яєць. Для цього потрібно взяти одну частину рослинної олії та півчастини молока. Змішати інгредієнти у склянці для блендера, відправити туди ж чайну ложку гірчиці та дрібку солі. Заправити чайною ложкою лимонного соку і збити блендером до отримання однорідного густого соусу.

Капустяно-фініковий салат з фетою

Якщо вам подобається солодка нотка в салатах і закусках, неодмінно приготуйте це частування собі і своїм домочадцям. Родзинка цієї страви з грецькими мотивами - в соковитості, що досягається завдяки змішуванню таких інгредієнтів як капуста, фета та фініки.

Що беремо:

   синя капуста - невелика виделка;

   фініки - 0,1 кг;

   фета - стільки ж;

   петрушка - буквально два-три стеблинки для аромату;

   кунжутні насіння - дві ложки;

   свіжий сік лимона - три ложки;

   масло оливкове - у півтора рази менше.

Як змішуємо

1.    Шинкуємо капусту максимально дрібно.
2.    Заправляємо її інгредієнтами, приготовленими до створення соусу.
3.    Приправляємо капусту спеціями. У тому числі подрібненою петрушкою.
4.    Фініки нарізаємо тоненькими слайсами.
5.    Фету кришимо вручну в окремому посуді.
6.    Полчастини сиру та півчастини фінікових плодів відправляємо безпосередньо в салат і перемішуємо всі складові страви.
7.    Фініками і сиром, що залишилися, прикрашаємо салат, присипавши його зверху.

   Щоб страва вийшла не тільки смачною, але й візуально привабливою і апетитною, обов'язково посипте її зверху насінням кунжуту. Здавалося б, така дрібниця, а одного погляду на такий салат достатньо, щоб апетит розігрався не на жарт.

Сирно-кукурудзяний салат із томатами

Особливість. Якщо у вашій морозильній камері є заморожені кукурудзяні зерна, сміливо діставайте: їхній час настав! Якщо ж зерен у морозилці немає, тоді просто купіть банку вакуумованої кукурудзи. Цей інгредієнт додасть приємні солодкі нотки салату. Щоправда, він зробить страву більш вуглеводним. Тож вибирати вам.

Що беремо

   кукурудзи - півкіло;

   томати чері - 0,2 кг;

   фета - 0,1 кг;

   синя цибуля - одна головка;

   базилік синій - горстка листочків;

   оливкова олія - ​​буквально три ложки;

   лайм - один;

   максимально дрібний чорний перець і сіль - на ваш розсуд.

Як змішуємо

1.    Базилікове листя нарізаємо тоненькими смужками.
2.    Синя цибуля - дрібними кубиками.
3.    Фету кришимо вручну.
4.    Томати - навпіл.
5.    Змішуємо всі перераховані вище інгредієнти з кукурудзяними зернами – маринованими або свіжомороженими.
6.    Заправляємо салат спеціями та олією.
7.    Наприкінці видавлюємо у блюдо сік лайма, попередньо розрізавши фрукт на половинки, щоб було легше добути сік.

Гуакамоле

Особливість. Одна з традиційних страв мексиканської кухні, яка чудово прижилася в Україні та з кожним роком все частіше з'являється на наших столах. Основні інгредієнти гуакамоле - авокадо, томати та синю цибулю. Готується страва дуже просто, виходить ароматним та ситним. Найкраще поєднується із засмаженими тостами із бородинського хліба.

Що беремо:

   авокадо м'який – один;

   головка солодкої цибулі – невелика;

   томан - один великий;

   петрушка - півпучка;

   сіль і чорний перець - на ваш розсуд;

   свіжий лимонний сік - чайна ложка;

   оливкова олія - ​​дві столові ложки.

Що змішуємо

1.    Авокадо розрізаємо навпіл, виймаємо кісточку і за допомогою столової ложки відокремлюємо м'якоть від шкірки.
2.    Викладаємо м'якоть у салатник, розминаємо її в пюре за допомогою звичайної вилки та збризкуємо лимонним соком, щоб авокадо не почорнів через контакт з киснем.
3.    Томат та цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
4.    Максимально дрібно ріжемо петрушку.
5.    Змішуємо інгредієнти, приправляємо спеціями та заправляємо олією.
6.    Їмо як салат або намазуючи на тости із чорного хліба.

   Якщо авокадо, куплений у магазині, попався надто твердий і до моменту приготування гуакамоле не встиг розм'якнути, не засмучуйтесь. Робіть все те саме, але замість розтирання м'якоті в пюре дрібно наріжте її на такі ж фракції, як і солодкий лук. Вийде не менш смачно, будьте певні.

Яблучний салат з брокколі

Особливість. Багато хто з тих, хто не любить овочеві салати, нарікають на сухість подібних страв. Ми пропонуємо вашій увазі салат, який точно розвіє всі міфи про сухість. Закуска вийде неймовірно соковитою і при цьому дуже хрумкою. До того ж, зіпсувати таку страву неможливо.

Що беремо:

   брокколі - дві головки;

   морквина - одна велика;

   ядра волоських горіхів - 0,05 кг;

   яблуко - велике одне;

   солодкий лук - півголовки;

   сметана - 0,1 кг;

   домашній майонез – 0,1 кг;

   родзинки - горстка;

   цукровий пісок - підлога столової ложки;

   сіль і мелений чорний перець на ваш розсуд.

Що змішуємо

1.    Розігріваємо сковороду на плиті без додавання олії і ледве обсмажуємо горіхові ядерця - до появи характерного аромату.
2.    Розділяємо капустяні суцвіття і нарізаємо на шматочки середнього розміру і самі суцвіття, і капустяні ніжки - вони теж дуже смачні та хрусткі.
3.    Яблука очищаємо від шкірки та нарізаємо середніми кубиками.
4.    Солодкий лук шаткуємо досить дрібно.
5.    Морква три на середній тертці.
6.    Змішуємо всі інгредієнти салату, додаємо сухофрукти та заправку.
7.    Смак регулюємо за допомогою спецій, самостійно визначаючи їхню кількість.

Капустяний салат з горіхами та пармезаном

Особливість. Цей салат відрізняється пікантним присмаком, який забезпечує пармезан. Але якщо раптом так сталося, що цей італійський сорт твердого сиру - далеко не найулюбленіший для вас, ви можете сміливо замінити цей інгредієнт у рецепті на той, який любите та їсте із задоволенням.

Що беремо:

   брюссельська капуста - чверть сотні качанчиків;

   пармезан - 0,05 кг;

   волоські горіхи в ядрах - 0,1 кг;

   яблучний оцет - три столові ложки;

   оливкова олія - ​​півсклянки;

   дижонська гірчиця - дві чайні ложки;

   сіль і мелений чорний перець на ваш розсуд.

Що змішуємо

1.    Брюссельську капустку шаткуємо тоненькими смужками.
2.    Розігріваємо на плиті сковороду і протягом п'яти хвилин обсмажуємо на ній волоські горіхи, не додаючи олії.
3.    Обсмажені горіхові ядра змішуємо з натертим на дрібній тертці пармезаном - і відправляємо салатник до нашаткованої капусти.
4.    Змішуємо масло, гірчицю, оцет та спеції із сіллю.
5.    Додаємо заправку в салат і добре його перемішуємо.

   Буде краще, якщо ви подасте салат до столу не відразу, а через ¼ години. Цій страві потрібно трішки настоятися, щоб смаки змішалися.

Пікантний салат з кіноа та огірком

Цей салат можна сміливо подавати до вечері або обіду не тільки як закуску, але і як основне блюдо. Частування виходить свіжим, легким, але при цьому досить ситним — подібно до близькосхідної закуски під назвою табулі, а якою ми напишемо нижче.

Що беремо:

   свіжі огірки – дві штуки;

   кіноа - 0,5 кг;

   солодка цибуля - одна головка;

   томати чері - 0,4 кг;

   авокадо - половинка;

   петрушка – буквально пару стеблинок для аромату;

   фета - 0,1 кг;

   часник - повзубчика;

   оливкова олія - ​​п'ять столових ложок;

   бальзамічний оцет - три столові ложки;

   мед - чайна ложка;

   червоний перець мелений - пів чайної ложки;

   орегано - чайна ложка сухої спеції;

   сіль - на ваш розсуд

Що змішуємо

1.    Доводимо до кипіння воду в сотейнику, відправляємо туди кіно і проварюємо на повільному вогні протягом чверті години.
2.    Томати черрі нарізаємо навпіл.
3.    Огірки розрізаємо вздовж на половинки, а потім кожну половинку ще раз ріжемо вздовж. Після подрібнюємо овочі впоперек, щоб отримати тоненькі огіркові четвертинки.
4.    Солодку цибулю та петрушку нарізаємо максимально дрібно.
5.    Авокадо нарізаємо кубиками.
6.    Фету подрібнюємо вручну.
7.    Змішуємо всі основні інгредієнти та додаємо до них кіноа.
8.    Після цього готуємо заправку, змішуючи відповідні продукти і додаючи пропущений через прес часник, — і заправляємо салат.

   Кіноа – хлібна зернова культура, яка відноситься до категорії псевдозернових. Зростає кіно у підніжжя Анд, на території Південної Америки. Останнім часом цей продукт став особливо популярним серед прихильників здорового харчування. Вітчизняний аналог кіноа – лобода.

Табулі

Особливість. Табулі - це східний овочевий салат, одним із інгредієнтів якого є булгур або кус-кус. Ми віддаємо перевагу другому варіанту. А ось сирійці та ліванці — перший. Табулі хороший тим, що є ситною та освіжаючою стравою. Його запросто можна запропонувати голодному чоловікові, будучи впевненим, що він неодмінно наїсться. А якщо і попросить добавку, то не тому, що залишився голодним, а тому, що це дуже смачно.

Що беремо:

   кус-кус – склянка;

   томати - три великі;

   м'ята - пучок;

   петрушка – пучок;

   кріп - пучок;

   базилік лимонний - пучок;

   сіль та оливкова олія - ​​для заправки;

   трохи лимонного соку, можна свіжого.

Що змішуємо

1.    Кускус висипаємо в каструлю з кришкою, заливаємо окропом (окропу має бути вдвічі більше, ніж крупи), накриваємо і забуваємо про крупу на ¼ години.
2.    Тим часом, нарізаємо помідори середніми за розміром кубиками.
3.    Усю наявну зелень, варіанти якої ви можете вибирати самі в залежності від того, що любите, а що ні, нарізаємо максимально дрібно.
4.    Поки ви все це проробите, кус-кус встигне розбухнути і готовий до використання. Тому в одному салатнику змішуємо томати, зелень і крупу, після чого заправляємо все це оливковою олією та сіллю.

Якщо ви використовуєте щавель серед іншої зелені, додавати лимонний сік не обов'язково. Якщо ж ні, і вам бракуватиме кислинки, обов'язково збризкайте табулі соком лимона для балансу.