Брокколи называют продуктом с отрицательной калорийностью. В 100 граммах этого овоща содержится всего 30 калорий. На переваривание зонтичных соцветий брокколи человеческий организм затрачивает примерно столько же энергии, сколько из них получает. Вот и выходит, что вроде и поел, и питательные вещества получил, а ни одной лишней калорией не обременился. А раз так, то почему бы не пополнить копилку вкусных и здоровых домашних рецептов, которые понравятся даже детям!
Брокколи — очень необычный продукт растительного происхождения. Это самый полезный из всех существующих разновидностей капусты. В нем много йода, который нужен щитовидке, и кальция, который необходим для формирования костной ткани. В овоще содержатся вещества, препятствующие развитию и размножению раковых клеток, а также бета-каротин, который питает наши органы зрения. Это лишь несколько из тысячи поводов приготовить спаржевую капусту на обед, а может быть, даже на ужин.
Как долго нужно варить брокколи
Итак, начнем наш капустный ликбез со времени, которое необходимо потратить на варку полезной капусты. Но для начала оговоримся: длительность термической обработки напрямую зависит от выбранного вами способа.
- Если вы решили сварить спаржевую капусту в кастрюле, как это делали наши мамы, после того, как вода в сотейнике забурлит, нужно выждать от пяти до семи минут.
- В случае, если вы подвергает термической обработке замороженные соцветия, варить их нужно чуточку дольше: после того как вода закипит, подождите ¼ часа. Минимальная длительность варки замороженной капусты должна составлять 12 минут.
- Мультиварка — один из самых высокотехнологичных способов термической обработки спаржевой капусты. Если это обычная мультиварка, брокколи будет готова через десять минут, а если это аппарат, который готовит под давлением — мультиварка-скороварка, то полакомиться овощем можно будет уже спустя пять минут после его отправки в чашу.
Все перечисленные выше временные интервалы актуальны не только для брокколи, но и для цветной капусты.
Пошаговая инструкция варки брокколи
Итак, с временными интервалами разобрались. Самое время переходить к практике. Не важно, какой овощ вы будете использовать — свежий или замороженный. Алгоритм варки и в том, и в другом случае останется неизменным.
- Берем свежий кочан, ликвидируем с его утолщенного побега листья и отправляем под проточную воду: брокколи нуждается в банных процедурах, так как меж ее соцветий скапливается пыль, частички песка и грунта, в котором она росла.
- После промывки нарезаем соцветие на небольшие сегменты.
- Наливаем в емкость достаточное количество воды, которая позже сможет “с головой” покрыть продукт.
- Включаем плиту, устанавливаем максимальный режим и ждем, пока вода в кастрюле не начнет бурлить, свидетельствуя о достижении температуры кипения.
- Солим жидкость: на один литр воды насыпаем половину чайной ложки соли.
- Производим закладку капустных сегментов в кипящую жидкость.
- После повторного достижения водой температуры кипения устанавливаем таймер на 7 минут и ждем звукового сигнала.
- Сразу после звукового сигнала выключаем плиту и при помощи шумовки вынимаем соцветия на тарелку.
Обратите внимание: если продукт был заморожен, предварительно размораживать его не нужно. Бросайте в воду обледеневшие соцветия и варите около ¼ часа.
Лайфхак для хруста: чтобы продукт приятно хрустел на зубах, из кипятка его нужно переложить в сотейник, после чего окатить заранее подготовленной ледяной водой. В сваренном виде спаржевая капуста может храниться в холодильной камере не больше, чем 48 часов.
Готовим брокколи вкусно и полезно
На просторах Интернета можно найти уйму блюд, в которых брокколи фигурирует как основной или как вспомогательный ингредиент. Мы подготовили для вас топ-5 наиболее интересных.
Суп-пюре “Нежность”
Особенность. Это первое блюдо можно приготовить всего за 15 минут. Суп получается не только полезным, но и невероятно ароматным. При этом по запаху крайне сложно определить, что же входит в его состав. Используйте этот рецепт как хитрость: чтобы накормить полезной разновидностью капусты подрастающее поколение. И будьте уверены: ребенок съест свою порцию и попросит добавки, даже не подозревая, чем именно вы его накормили.
Что берем:
- спаржевая капуста — 500 г;
- репчатый лук — головка;
- картофель — два клубня;
- сливки;
- немного сливочного масла;
- соль и специи по вкусу.
Что делаем
- Готовим соцветия спаржевой капусты точно по алгоритму, который мы описали выше.
- Параллельно очищаем картошку от шкурки, измельчаем до миниатюрных кубиков и отправляем в бурлящую воду для варки до размягчения овоща.
- Разогреваем сковороду, бросаем на нее небольшой кубик масла, растапливаем его, после чего отправляем туда же мелко нашинкованный репчатый лук. После появления золотистой корочки на кусочках овоща снимаем сковороду с огня.
- Все термически обработанные овощные составляющие первого блюда отправляем в чашу для блендера, солим, перчим, приправляем любимыми специями и взбиваем.
- После того как овощная масса превратится в пюре, начинаем по чуть-чуть вливать в суп сливки, попутно осуществляя регуляцию густоты и добиваясь желаемой консистенции.
Практика показывает, что вкуснее всего суп “звучит” с обжаренными гренками или пампушками с чесноком. При желании при подаче на стол в каждую порцию можно добавить горсть ржаных сухариков.
Украинская фриттата
Описание. За красивым и диковинным словом фриттата скрывается обычный омлет. Да-да, вы не ослышались: это традиционное блюдо итальянской кухни ни что иное как омлет с самыми разнообразными добавками. Нашу фриттату мы решили назвать украинской, учитывая тот факт, что брокколи, которая входит в ее состав, наверняка выращена на украинском черноземе. Блюдо может стать отличной альтернативой сухому завтраку или блинчикам с джемом, которые обычно школьники уплетают по утрам.
Что берем:
- брокколи — одна миниатюрная головка;
- куриное яйцо — две штуки;
- сливки — две столовых ложки;
- соль и перец — по вкусу;
- подсолнечное масло — для жарки.
Что делаем
- Спаржевую капусту отвариваем в подсоленной воде.
- Тем временем при помощи миксера или обычной вилки взбиваем яйца со специями и сливками.
- Берем глубокую сковородку, наливаем в нее немного растительного масла и ставим на плиту.
- После достаточного прогревания вливаем в емкость для жарки яичную смесь, а сразу за ней отправляем на сковородку сегменты брокколи.
- Дожидаемся, пока нижний слой нашего украино-итальянского омлета “возьмется” золотистой корочкой, после чего накрываем сковороду крышкой и доготавливаем фриттату закрытым способом.
Если вы хотите получить более здоровое блюдо, используйте не сковороду, а стеклянную форму и духовой шкаф. Приготовление омлета с брокколи в духовке займет чуть больше времени, но зато вся содержащаяся в нем польза сохранится, не претерпев никаких изменений.
Теплый салат Health
Особенность. Замечательный вариант перекуса, который можно переложить в пластиковый ланч-бокс и взять с собой на работу или на тренировку. Он подойдет как школьникам, так и офисным работникам, как профессиональным спортсменам, так и людям, которые находятся в дороге. Готовится быстро и до невероятности просто. Да и к тому же это сбалансированное блюдо подается теплым, что позволяет использовать его не только в качестве закуски, а и в качестве гарнира к обеду или ужину. А иной раз даже в качестве основного блюда.
Что берем:
- брокколи — небольшая головка;
- куриная грудка — половина;
- соль, перец — по вкусу;
- подсолнечное масло — для жарки;
- лимонный сок — чайная ложка.
Что делаем
- Спаржевую капусту отвариваем, как обычно.
- Грудку натираем специями и солим, после чего заворачиваем в фольгу и отправляем буквально на полчаса в духовой шкаф.
- После запекания даем мясу остыть, после чего разрезаем его на небольшие кусочки.
- Смешиваем овощную и мясную составляющую в одной емкости, корректируем вкус с помощью соли и приправ и слегка сдобриваем теплый салат свежевыжатым лимонным соком.
Грудку можно приготовить быстрее — путем обжаривания на сковороде. Но в таком случае блюдо нельзя будет назвать до конца полезным. Лучше использовать духовой метод термической обработки мяса.
Брокколи под сыром “а-ля гратен”
Особенность. Этот рецепт взят из книги о правильном питании. Но за счет использования сыра и сливок блюдо получается достаточно жирным и сытным. Вы запросто можете предложить его в качестве ужина мужчине. А представительнице прекрасного пола хватит и 150 граммов брокколиевого “гратена”, чтобы насытиться.
Что берем:
- брокколи — 500 г;
- куриное яйцо — две штуки;
- сливки жирные — 200 г;
- твердый сыр — 100 г.
Что делаем
- Капусту отвариваем, как обычно.
- Яйца взбиваем при помощи миксера, добавляя в смесь специи и соль, чтобы сбалансировать вкус. В конце процесса вводим в состав смеси сливки и еще раз перемешиваем и взбиваем до того момента, пока смесь не станет однородной по консистенции.
- На дно стеклянной формы кладем отваренные овощные головки.
- Сверху головки поливаем взбитыми яйцами.
- Сыр измельчаем на мелкой терке и ровно половину от получившегося объема сырной стружки отправляем в стеклянную форму.
- С помощью ложки или деревянной лопатки аккуратно перемешиваем содержимое формы для запекания.
- Посыпаем будущее блюдо оставшимся количеством сыра.
Брокколи нужно запекать в духовом шкафу в течение ⅓ часа, предварительно разогрев его до температуры 165 градусов.
Котлетки “для детки” из брокколи
Особенность. Овощные котлетки — не самое любимое детское блюдо. И если ваш малыш напрочь отказывается есть овощи, попробуйте все же предложить ему котлеты на основе спаржевой капусты. Их можно приготовить двумя способами: обжарив на сковороде или отправив запекаться в духовку. Второй способ считается более предпочтительным, но и первый является допустимым.
Что берем:
- спаржевая капуста — полкило;
- куриное яйцо — две штуки;
- твердый сыр — 100 г;
- растительное масло — для жарки;
- соль и специи — на свое усмотрение.
Что делаем
- Варим брокколи, даем капусте остыть и при помощи вилки разминаем отварной овощ в миске.
- Сыр измельчаем на терке.
- Добавляем к размятым соцветиям остальные ингредиенты и перемешиваем до обретения массой однородного состояния.
- Формируем котлетки и термически обрабатываем.
И напоследок дельный совет: используйте вместо сухарей специальную панировку на основе твердых злаков и натуральных специй. Она не вредит фигуре и здоровью, а купить ее сегодня можно в любом минимаркете. Если такой возможности нет, обваляйте котлетки в овсяных хлопьях быстрого приготовления. Получится не менее вкусно и еще более необычно.
Больше информации про брокколи читайте тут
Часто на завтрак готовлю омлет с брокколи, очень вкусно и полезно.