ТОП-18 різновидів салату

Салат - це досить поширена зелена культура, яку можна зустріти практично на кожному городі. Різновидів салату настільки багато, що зібрати їх все на одній грядці точно неможливо. Зазвичай люди обирають два-три види рослин, які з успіхом вирощують. Про найпопулярніші з них і буде наша сьогоднішня розмова.

Романо: всі секрети знаменитого салату

Романо - качаний салат, який вважається підвидом латуку. У нього нещільний злегка витягнутий качан, який складається з яскраво-зеленого широкого листя з яскраво вираженою білою жилкою в центрі.

Романо має характерний пряний смак із горіховими нотками. Він досить універсальний і може поєднуватись з практично будь-якими продуктами. Його використовують для приготування овочевих та м'ясних салатів (у тому числі і знаменитого на весь світ «Цезаря»), соті, холодних закусок, супів-пюре та страв з м'яса та риби.

Як заправки для салату з романо краще використовувати кисломолочні продукти, такі як сметана та грецький йогурт. Також він чудово поєднується з базиліком та часником.

Салат Романо має досить багатий хімічний склад. Він містить масу вітамінів (А, С, Е, К, Н, РР та групи В) та мінералів, таких як залізо, кальцій, калій, селен та йод. Завдяки цьому салат Романо рекомендований людям з проблемами серцево-судинної системи та надмірною вагою. Він чудово виводить з організму шкідливі солі та знижує високий артеріальний тиск. У складі Романо багато заліза, тому він чудово справляється з недокрів'ям (анемією)

У нашій країні найчастіше культивують такі сорти салату Романо, як "Ремус", "Саланова", "Мішутка", "Пінокіо", "Вендел", "Паризький зелений", "Денді" та "Маневерт". Всі вони відрізняються високою врожайністю, невеликим вегетативним періодом та невибагливістю у догляді.

Рукола: всі найактуальніші факти

Рукола – один з найвідоміших різновидів салату у світі. Особливої ​​популярності вона набула в сонячній Італії, де кухарі можуть приготувати близько сотні страв із цього салату.

Рукола – невисока трав'яниста рослина сімейства Хрестоцвітих з тонкими злегка опушеними стеблами. У неї два види листя – невеликі глянсові верхні листочки, які розташовуються на стеблі та нижні, зібрані у прикореневу розетку. Форма листя може бути видовжено-ланцетовидною або округлою, з цілісним або хвилястим зигзагоподібним краєм.

Смак салату багато в чому залежить від його сорту, проте горіхово-гірчичний присмак вважається характерною особливістю руколи. До основного смакового букету також можуть додаватися пряні, кислуваті нотки.

Рукола використовується для приготування салатів, супів, рагу, прянощів, соусів та пирогів. Вона чудово поєднується і з овочами, і з рибою, і м'ясом.

Хімічний склад руколи багатий на вітаміни, мінерали та інші, біологічно активні речовини. Завдяки ним вона має сечогінні, антибактеріальні, антигістамінні, тонізуючі властивості. Вона чудово справляється з «поганим» холестерин, знижує високий кров'яний тиск і допомагає регулювати рівень цукру в крові. Вона показана до вживання людям з гіпертонією, діабетом, розладами шлунково-кишкового тракту та ожирінням.

Загалом у світі налічується близько півсотні сортів руколи, однак у нашій країні культивується не більше 10. Серед них особливо популярні такі сорти як «Діковина», «Оліветта», «Спартак», «Стріли Купідона», «Рокет», «Покер», "Пасьянс". Усі вони відрізняються невибагливістю у догляді та дуже короткими рядками вегетації – близько 21 дня.

Особливості шпинату

Шпинат - салатна культура, яка відноситься до сімейства Амарантових. У Європу він прийшов із Стародавньої Персії і вже понад 2000 років повсюдно культивується на території Росії.

У їжу найчастіше вживаються широкі, гладкі, видовжено-яйцевидні, довгочеречні листя шпинату, хоча їстівними вважаються всі частини цієї дивовижної рослини. Наприклад, у давнину з насіння шпинату пекли особливий сорт хліба, який відрізнявся ніжним смаком і пряним ароматом.

Шпинат має досить нейтральний смак та трав'янистий аромат. Завдяки цьому його сік часто додають у десерти, млинці та соуси для отримання насиченого зеленого забарвлення страви. Крім того, зі шпинату готують супи-пюре, салати, запіканки та навіть котлетки. При тепловій обробці шпинату варто пам'ятати про те, що вона повинна бути не довшою ніж дві хвилини. Якщо салат переварити, то у нього значно зменшиться корисний склад і буде дуже рідкий смак.

Шпинат чудово поєднується з м'ясом, рибою, іншими салатами, смаженими та вареними овочами, сиром, молоком, шинкою, твердим та плавленим сиром, вершками, олією та йогуртом. З зелених культур зі шпинатом найкраще поєднується щавель та ревінь.

Хімічний склад шпинату багатий на вітаміни, макро- та мікроелементи, амінокислоти, а також на рослинний білок. За останнім параметром цей вид салату поступається лише представникам сімейства Бобових. Завдяки такому цінному складу шпинат чудово виводить токсини з організму, підвищує рівень гемоглобіну, знижує рівень цукру в крові та нормалізує гемоглобін.

100 г цього салату на день покриває добову норму більшості вітамінів і мінералів. Щоденне вживання шпинату показано маленьким дітям, вагітним жінкам та людям, які страждають на авітаміноз. А ще, шпинат – це дієтичний продукт, який допомагає нормалізувати обмін речовин та допомогти швидко та безпечно скинути зайві кілограми.

У Росії її культивується близько 50 різних видів шпинату. Серед них можна виділити кілька основних сортових груп:

•    ранньостиглі - сорти з періодом вегетації в 14 днів. Це «Вірофле», «Годрі», «Стоїк» та «Велетен»;
•    середньостиглі - сорти з вегетативним періодом в 21 день. Це "Матадор", "Новозеландський", "Блюнедельський", "Крепиш", "Жирнолистий", "Вікторія";
•    пізньостиглий - перший збір урожаю можливий лише через місяць, після появи паростків. Сорти - "Корента", "Спокейн".

Батавія: опис та застосування

Батавія - салат з невеликим пухким кочаном, який складається з кучерявого, гофрованого, товстого листя смарагдово-зеленого кольору. Батавія має свіжий хрумкий смак та ніжний аромат. Вона чудово поєднується зі свіжими овочами, смаженим чи запеченим м'ясом чи рибою. Смак батавії вигідно підкреслюють подрібнені, трохи підсмажені горіхи.

У кулінарії цей вид салату найчастіше використовують для приготування свіжих салатів, холодних закусок, м'ясних та рибних страв, а також супів. При приготуванні гарячих страв слід пам'ятати, що теплова обробка салату має бути максимально короткостроковою – близько 1 хвилини.

Батавія - салатна культура з досить багатим хімічним складом. У ній мінімум калорій (в 100г - 22ккал), і багато вітамінів та мінералів. Крім того, у складі батавії є лактуціон – речовина, яка заспокійливо діє на нервову систему. Завдяки ньому цей вид салату може вважатися природним антидепресантом.

Крім того, батавія благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок.

У нашій країні вирощується кілька десятків сортів батавії. Найвимогливішими з них вважаються: "Редбат", "Гранд", "Фанлі", "Кампіра", "Перел", "Маліс", "Різотто", "Кісмі", "Тріатлон". Всі ці сорти культивують новим для Росії методом – за допомогою гідропоніки. Це спеціальний водний розчин, яким повністю замінюють ґрунт.

Салат-латук

Латук – салатна культура, яка має відразу чотири основні різновиди, що відрізняються зовнішнім виглядом та смаковими якостями. Качанний салат має плоскоокруглий качан з великим овальним листям, яке має пряний ніжний трав'янистий смак.

Листовий латук складається з кучерявого листя насиченого зеленого кольору, зібраного в прикореневу розетку. Смак хрумкий, освіжаючий.

Романо - салат з пухким кочаном, який складається з широкого соковитого листя. Смак ніжний із легкою горіховою ноткою.

Уйсун (спаржевий салат) – рослина з довгим світло-зеленим листям, яке за смаком нагадує спаржу.

Салат-латук широко використовується в кулінарії для приготування легких салатів з лимонно-масляною заправкою. Крім того, його часто подають як гарнір до м'ясних та рибних страв.

Салат-латук – дуже корисна зелена культура, склад якої багатий на вітаміни, мінерали та інші біологічно активні речовини. Завдяки ним він має ранозагоювальні, бактерицидні та тонізуючі властивості. Щоденне вживання латуку показано людям із хворобами щитовидної залози, гіпертонією, туберкульозом, гастритом, цукровим діабетом та ожирінням.

У світі налічується близько сотні різних сортів салату латук. Найпопулярнішими з них у Росії вважаються такі як "Березня", "Ризький", Каппа", "Робін", "Тарзан".

Оакліф: вся правда, про дуболистий салат

Оакліф – досить популярний у Європі салат, який має проміжну качанно-листову форму. Його червоне та зелене листя за формою нагадує листочки дуба, тому друге ім'я культури – салат дуболистий.

Оакліф цінують дуже ніжний смак з яскраво вираженими горіховими нотками. Він чудово поєднується з помідорами, рисом, морепродуктами, авокадо, різними видами м'яса, пастою, часником та іншими листовими салатами. Як заправка до нього найкраще підійде рослинне масло - воно має нейтральний смак і не зможе заглушити ніжний салатний присмак оакліфа. Його варто подавати виключно у свіжому вигляді – при термічній обробці листя оакліфа перетворюється на негарну і несмачну кашу.

При вирощуванні або купівлі оакліфа слід звернути увагу на те, що листя цього салату дуже ніжне і тендітне, тому зберігати його можна лише протягом 24 годин. При посадці в середній смузі Росії слід звернути увагу на такі сорти, як "Забава", "Мазератті", "Дубрава" та "Аморіс".

Оакліф – дуже корисна салатна культура, у складі якої багато вітамінів групи В, фолієвої кислоти, лютеїну та білка. Завдяки цьому вживання оакліфа в їжу допомагає впоратися із серцево-судинними захворюваннями, а також зберегти зір від шкідливого випромінювання. Крім того, цей вид салату рекомендується включити до щоденного раціону вагітних жінок – високий вміст фолієвої кислоти в ньому благотворно впливає на розвиток плода.

Цикорій салатний: опис, застосування, користь

Салатний цикорій нашій країні часто плутають із його найближчим родичем – цикорієм звичайним. Саме з кореня останнього роблять популярний кавовий напій.

Салатний цикорій має злегка подовжене широке жорстке листя з різнокольоровими прожилками. Є кілька різновидів цього салату, які мають качанну (вітлуф), напівкочанну (ескаріол) та листову (ендів) форми.

У цикорію щільне листя з трохи гіркуватим смаком. При термічній обробці ця гіркота йде, тому його часто використовують для приготування супів, борщів, смажених, тушкованих, кондитерських страв та гірких настоянок. Цикорій відмінно поєднується з грибами, м'ясом, овочами та морепродуктами.

Хімічний склад цикорію багатий на вітаміни, мінерали, амінокислоти та органічні кислоти. Він має яскраво виражені жовчогінні, сечогінні та антибактеріальні властивості. Крім того, в ньому міститься речовина інулін, яка є природним аналогом інсуліну. Тому вживання цикорію для харчування показано при цукровому діабеті.

На жаль, салатний цикорій не користується великою популярністю в нашій країні, тому у продажу є не так багато сортів цього салату. Серед них особливо хочеться виділити такі сорти як "Тетяна", "Конус", "Експрес" та "Ракета", які відрізняються не тільки чудовим смаком, але й невибагливістю у догляді.

Вітлуф

Вітлуф – це різновид салатного цикорію. Цей салат характеризується білими листами з червоними прожилками, зібраними в нещільну овально-подовжену качан. Серцевина качанчика має ніжний хрумкий смак, тоді як верхні листи та кінчики салату трохи гірчать.

Вітлуф найчастіше використовують у кулінарії для приготування салатів, холодних закусок, варених та тушкованих страв. Цей салат чудово поєднується зі свіжими овочами, кисломолочними продуктами, рибою та м'ясом.

Популярні сорти - "Полукочанний", "Бельгійський ендівій", "Штокко", "Експрес", "Тетяна", "Радиччіо".

Ендівій

Ендівій - ще один різновид салатного цикорію. Зелене широке листя салату зібране в потужну прикореневу розетку. Існує два основних підвиди ендівію – кучерявий (фризе) та широколистий. Листочки першого виду мають характерний кучерявий хвилястий край і характерні опуклі прожилки. Широколистий ендів має досить велике гладке листя і цілісний край.

Характерна гіркуватість, яка є у всіх різновидах цикорію, у ендівію виражена дуже слабо. Тому його найчастіше використовують для приготування холодних закусок та свіжих овочевих салатів.

Найпопулярніші сорти - "Кучерявець", "Міледі", "Королівський ендівій", "Мирна" та "Весняний".

Радиччіо і радикьє

Радиччіо і радикк'є – це різновиди червоного салатного цикорію. Вони характеризуються соковитим, хрустким листям, яке має білий колір з яскраво вираженими червоними прожилками. Ці види салату часто використовують для приготування закусок, соті, запіканок і перших страв. Як заправка до цих салатів найкраще підійдуть сік цитрусових фруктів та майонез.

У цих салатах багато вітаміну С, тому їх регулярне вживання допомагає зміцнити імунітет і уберегти себе від застудних та вірусних захворювань в осінньо-зимовий період.

Ескаріол

Ескаріол - ще один різновид цикорію салатного. У нього широке цілісне або надрізане листя з цілісним або хвилястим краєм, зібране в потужну прикореневу розетку. Завдяки спеціальній технології відбілювання листя салату мають дуже ніжний, солодкуватий смак. Вони мають дуже тендітну текстуру, тому найчастіше в кулінарії їх використовують у свіжому вигляді. З них виходять дуже смачні овочеві салати, а також освіжаючі гарніри жирного м'яса.

Сорти - "Індиго", "Палла Росса", "Рубін".

Корн: рання салатна культура

Корн - це невисока трав'яниста рослина, яка виростає відразу після того, як зійде сніг. З першими весняними променями на місці посадки салату з'являється невелика прикоренева розетка з овального, дрібного, темно-зеленого листя. Вони мають дуже приємний аромат і ніжний смак з тонким горіховим післясмаком.

Корн часто використовують для приготування свіжих весняних салатів, тому що його смачна зелень чудово бореться із весняним авітамінозом. Він чудово поєднується з кунжутом, кропом, петрушкою, листовими салатами, редисом, брусницею та тушкованим м'ясом. Також цей салат чудово підкреслює смак цитрусових.

Салат корн своєрідний рекордсмен за вмістом заліза – з 100г цієї рослини міститься добова норма необхідного мікроелемента. Саме тому вживання коренів показано людям з анемією.

Крім заліза докорінно багато вітамінів, мінералів і флавоноїдів, які благотворно впливають на сечостатеву та серцево-судинну систему.

Айсберг: всі секрети «крижаного» салату

Айсберг – салатна культура з широким, хрустким, соковитим, зеленим листям, яке зібрано в дуже щільний качан. На вигляд цей салат дуже схожий з білокачанної капустою, тому їх часто плутають.

Листя айсберга має легкий, нейтральний смак з легкими солодкуватими нотками. Це салат справді універсальний, тому що його можна поєднувати з практично будь-якими продуктами. У свіжому вигляді він чудово підійде для приготування овочевого салату та холодних закусок, а його бланшироване листя чудово замінить капусту в голубцях.

Айсберг багатий на вітаміни та клітковину, має дуже низьку калорійність (в 100г всього 24ккал) тому його регулярне вживання допомагає прискорити метаболізм, вивести зайву воду з організму та значно знизити вагу.

Популярні сорти - "Платінас" "Еленас", "Лагунас", "Діамантінас".

Баттерхед

Баттерхед – салатна культура з широким соковитим листям, зібраним у щільний качан. Вони мають освіжаючий, трохи гіркуватий смак. Цей вид салату часто використовують для приготування легких овочевих салатів, сандвічів та бутербродів.

Хімічний склад батерхеду багатий на вітамін С, тому цей салат рекомендують вживати провесною для боротьби з авітамінозом. Крім того рослина благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Також, баттерхед зміцнює, тонізує та омолоджує організм. Легкий свіжий салат із батерхеду також допоможе зняти втому після важкого трудового дня.

Крес-салат

Крес-салат – салатна культура з довгастим, гладким листям, зібраним у прикореневу розетку. Він має досить сильний пряний смак із характерною пікантною ноткою, яку йому надає гірчичне масло у складі.

Кресс-салат – це чудовий додаток до м'ясних страв. Його часто використовують як приправу до котлет, відбивних і стейків зі свинини та яловичини. Крім того, з нього роблять зелену олію для сандвічів та бутербродів.

Біологічно активні речовини у складі кресс-салату допоможуть зняти втому, покращити сон та травлення. Крім того, регулярне вживання салату допоможе нормалізувати кров'яний тиск.

Популярні сорти - "Мереживо", "Холодок", "Вість".

Лолло Росса (кораловий салат)

Лолло Росса - листовий салат з соковитими, хрумким листям з хвилястим краєм і характерним червонуватим забарвленням. Його листя має пряний горіховий смак з легкою пікантною ноткою.

Цей салат має ще один різновид – Лолло Біонда із зеленим листям і ніжнішим смаком без гіркого присмаку.

У кулінарії Лолло Росса часто комбінують з іншими пряними салатними культурами, гарячими закусками, смаженим м'ясом та запеченими овочами.

Цей салат досить багатий склад, завдяки якому він може нормалізувати роботу серцево-судинної системи, підвищувати гемоглобін, знижувати високий артеріальний тиск і благотворно впливати на обмінні процеси в організмі.

Популярні сорти - "Меркурій", "Барбадос", "Ніка", "Естафета", "Еврідіка".

Міцуна: вся користь японського гостя

Міцуна - листовий салат з сильно витягнутим і хаотично порізаним листям яскраво-зеленого або червоного кольору. Вони мають яскраво виражені пряний перцевий смак та аромат.

У кулінарії міцуна найчастіше поєднують із помідорами, твердими сирами, іншими салатними культурами та овочами. З цього салату готують дуже пікантні салати та холодні закуски.

У складі цього салату є практично всі відомі нам вітаміни та мінерали. Завдяки цьому вживання міцуну в їжу допомагає нормалізувати обмінні процеси, покращити роботу всіх внутрішніх органів, омолодити та оздоровити організм.

Найпопулярніші сорти – «Русалочка», «Смарагдовий візерунок», «Піжон»

Мангольд (швейцарський шпинат, борщ)

Мангольд – листовий салат, який вважається близьким родичем буряків, оскільки має листя характерної форми (широкі на довгих м'ясистих живцях). Їх фарбування може бути зеленим або червоним з пурпурними або білими прожилками. За смаком мангольд нагадує черешкову селеру і має дуже сильний пряний присмак.

Мангольд часто використовують для приготування свіжих салатів, а також готують із нього смажені та тушковані страви. Він чудово поєднується з м'ясом, овочами, зеленими культурами, горіхами та іншими салатами.

У хімічному складі мангольду багато вітаміну К, тому його потрібно їсти людям із хворобами серцево-судинної системи, такими як аритмія, ішемія та гіпертонія.

Популярні сорти – «Червоний», «Ізумруд», «Червоний» та «Шпинатний».