Кетчуп - універсальний соус, тому додавати його можна до будь-яких страв. Зазвичай його купують у магазинах, але можна зробити і самостійно. Як правило, основу кетчупу складають дозріли томати, в яких містяться вітаміни К, РР, групи В, аскорбінова, яблучна, щавлева кислоти, магній, калій та інші корисні для організму речовини. У домашніх рецептах, якщо правильно дотримуватися технології, вони зберігаються, що особливо важливо в холодну пору року. Доскладу кетчупу можна включити деякі інші інгредієнти, не менш корисні, ніж помідори: яблука, перець, оливки і навіть гриби. Можна і зовсім обійтися без томатів, взявши за основу, наприклад, ягоди. Спробуйте приготувати соус по одному із запропонованих нами рецептів, і ви непошкодуєте про витрачені час та гроші.
Класичний кетчуп
Із цим рецептом можна експериментувати до безкінечності, додаючи свої улюблені спеції, прянощі і регулюючи кількість інгредієнтів. У результаті соус може вийти або не дуже гострим, або з перчинкою. Підходить він до м'яса, птиці та гарнірів.
Поріжте частинами і покладіть до каструлі три кілограми томатів, поставте їх на вогонь, щоби уварилися приблизнона третину. Не закривайте ємність кришкою, бо в іншому випадку волога випаровуватися не буде. Ця рекомендація стосується всіх рецептів приготування соусу з помідорів! Всипте 150 грамів цукру і варіть ще десять хвилин. Через цей час посоліть і потримайте на вогні ще хвилини три, не більше. Настала черга додавання спецій. Покладіть до каструлі зірочки гвоздики і горошки перцю, трохи кориці ічервоного гострого перцю. Якщо хочете, аби кетчуп вийшов гострим, перцю кладіть більше. Процідіть суміш крізь сито або марлю хвилин через десять.
Очищену від всього зайвого масу знову покладіть до каструлі, поставте на вогонь, а коли закипить, влийте 80 мілілітрів шести процентного оцту. Тепер можна розкладати кетчуп по банкам і закупорювати.
Кетчуп із паприкою
Цей рецепт - спеціально для тих, хто не надто полюбляє гостроту. Соус сподобається не тільки дорослим, але йдітям.
Поставте на повільний вогонь нарізані і складені до каструлі помідори в кількості п'яти кілограмів, чотири головки цибулі і три солодких перчини. Уваріть овочі вдвічі - на цебуде потрібно три години. Процідіть крізь сито або друшляк отриману масу після того, як вона охолоне. Поставте її знову на вогонь, додайте дві столові ложки цукру, по чайній ложці чорного і червоного меленого перцю, 100 мілілітрів оцту, по смаку кориці. Можете також додати будь-яких інших спецій на власний розсуд - наприклад, коріандр або куркуму.
Зв'яжіть у пучок і опустіть до каструлі зелень і продовжуйте варити три години. Коли рідина випарується, розкладіть кетчуп по банкам і закатайте.
Кетчуп зі сливою
Регулювати гостроту кетчупу за цим рецептом можна за своїм бажанням. Якщо хочете, щоби соус був особливо гострим, беріть більше перцю.
Очистіть два кілограми помідорів від шкірки, а кілограм слив - від кісточок, 250 грамів ріпчастої цибулі поріжте на частини. Всі ці інгредієнти перемеліть у м'ясорубці аб опропустіть крізь блендер. Підготовлену суміш перекладіть до каструлі, поставте на вогонь і варіть дві години, постійн опомішуючи. 100 грамів часнику, кілька гілочок петрушки, дві гострих перчини, очищених від кісточок, подрібніть у м'ясорубці і перемішайте все це в пюре із помідорів та слив. Додайте 200 грамів цукру, півтори столових ложки солі, половину чайної ложки суміші перців, два лаврові листки ідві столові ложки дев'яти відсоткового оцту. Варіть кетчуп 50 хвилин або до тих пір, поки він не отримає бажаної густоти. Перед закочуванням у банки лаврові листи вийміть.
Гострий кетчуп
Це - рецепт кетчупу з гостринкою, який додасть вашим стравам пікантності. Він ідеально підходить для шашликів і барбекю.
По півкілограма томатів та цибулі й один кілограм солодкого перцю подрібніть у блендері або перемеліть у м'ясорубці. Масу поставте на слабкий вогонь і дайте закипіти, після чого прикрутіть полум'я і варіть ще півгодини, періодично помішуючи, щоби не підгоріла. Додайте 100 мілілітрів рослинної олії, склянку оцту, півсклянки цукру, за смаком солі, по сім горошин чорного і запашного перцю, п'ять подрібнених зубчиків часнику, і варіть до бажаної густоти. Розкладіть кетчуп по банкам, поки він не охолов, і закупорюйте.
Кетчуп із перцями
Три кілограми помідорів, десять штук болгарського перцю, два стручки гострого перцю пропустіть крізь блендер абом'ясорубку і поставте на вогонь. Додайте столову ложку солі, стакан цукру. Коли суміш закипить, зменшіть полум'я іваріть півгодини, після чого роздавіть 15 зубчиків часнику івідправте до каструлі. Продовжуйте варити ще десять хвилин. Тепер можна розкладати кетчуп по банкам і закочувати.
Пряний кетчуп
Інгредієнтів для приготування кетчупу за цим рецептом знадобиться більше, ніж у попередніх випадках, зате такий кетчуп по достоїнству оцінять гурмани. Наріжте два кілограми помідорів і покладіть їх у глибоку сковороду, на повільному вогні доведіть до кипіння. На це піде п'ятьхвилин.
Злегка остиглу масу процідіть і перекладіть до каструлі. Головку цибулі наріжте півкільцями, три зубчики часнику роздушіть, покладіть до каструлі разом із одним цілим перцем чилі. Варіть 20 хвилин, після чого перець витягніть, масу знову процідіть крізь сито і відправте до каструлі, влийте туди 100 мілілітрів оцту, 100 грамів цукру, додайте три чайних ложки солодкої паприки, чайну ложку кориці, по половині чайної ложки коріандру, імбиру, запашного перцюі меленої гвоздики, посоліть за смаком.
Банки і кришки стерилізуйте звичайним способом. Для закупорки підходять також і пляшки. Розлийте кетчуп по ємностях і закупорте. Зберігати його можна при кімнатнійт емпературі.
Кетчуп із яблуками
Яблука додадуть кетчупу особливого аромату. Рекомендується вибирати не дуже солодкі сорти, а ще краще- плоди з кислинкою.
Десять помідорів поріжте, протоміть у каструлі під кришкою, щоби вони стали м'якими, а потім протріть крізь сито. Чотири яблука підготуйте за такою самою схемою. З'єднайте томатне і яблучне пюре і тушкуйте на повільному вогні протягом десяти хвилин. Додайте по одній чайній ложці меленого чорного перцю, кориці, меленого мускатного горіха, солі та меду. Варіть ще десять хвилин. Після цього влийте дві столові ложки оцту, покладіть три роздавлені зубчики часнику, дайте поваритися ще п'ять хвилин і закупорюйте.
Чорничний кетчуп
Кетчуп, хоча і вважається суто томатним соусом, можна приготувати, взявши за основу зовсім інший, несподіваний інгредієнт. Деякі господині варять чорничний кетчуп, який обходиться набагато дорожче з фінансів, але смак того вартий!
Змішайте в сотейнику 20 склянок чорниці, один лук-шалот, півтори склянки цукру, дві столові ложки меленого імбиру, столову ложку соку лайма, пів склянки винного оцту, додайте меленого перцю і солі за смаком. Поставте на вогонь і варіть п'ять хвилин, постійно перемішуючи. Післятого, як суміш закипить, полум'я зменшіть і варіть ще півгодини, щоб ягоди почали лопатися, а вміст сотейника загустішав. Настоюйте протягом чотирьох годин - і остиглий соус готовий до вживання.
Кетчуп із черешні
Для приготування цього кетчупу вам буде потрібно півтора кілограма черешні. Звільніть ягоди від кісточок і покладітьї х до сотейника, додайте 125 мілілітрів оцту, 160 грамівмеду, 100 грамів цукру (рекомендується використовуват икоричневий) і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Після цього вогонь зменшіть і варіть ще 20 хвилин. Коли суміш охолоне, перетворіть її на пюре, використовуючи блендер. Знову перелийте суміш до сотейника і додайте до неї десять грамів меленого імбиру, паличку кориці і цедру половини великого лимона. Продовжуйте варити кетчуп ще півтори години до повного загустіння. Зберігайте цей соус у холодильнику в скляній банці.
Смачного!
Кетчуп в нашей семье обажают, но готовим чаще всего классический вариант. Теперь попробуем и другие вариации.