Як швидко і легко заморозити гриби вдома

Як швидко і легко заморозити гриби вдома

Грибники знають, що період збору лісових ласощів не такий тривалий, як хотілося б. При цьому вдало зібраний урожай неможливо з'їсти за один раз та й насолоджуватися стравами з грибів хочеться протягом року. Вирішити це завдання допоможе самостійне заморожування грибів в домашніх умовах.

Сортуємо гриби правильно

Варто відзначити, що на домашній кухні можна заморозити як покупні, так і самостійно зібрані гриби. І в обох випадках перед заморожуванням грибів їх обов'язково потрібно розсортувати.

Будова гриба сигналізує, до якої з існуючих підкатегорій він відноситься. Виділяють три основні групи:

• сумчасті;
• губчаті;
• пластинчасті.

У сирому вигляді рекомендується заморожувати тільки губчасті гриби. Оскільки внутрішня будова шапки трубчастих грибів є занадто пористою. На етапі попереднього відварювання лісових ласощів волокна вбирають в себе занадто багато рідини. Через що після розморожування на смак гриби здаються не дуже смачними та водянистими.

А ось пластинчасті їстівні гриби і нечисленні сумчасті краще відварювати. І перед початком процедури заморозки обов'язково віджимати.

На етапі сортування можна звернутися до енциклопедії, щоб упевнитися до якого класу грибів відносяться лісові дари.

Підготовка грибів до заморожування

Здійснивши процес сортування, можна сміливо переходити до етапу попередньої підготовки грибів.

Кожен гриб потрібно уважно оглянути на предмет відсутності шкідників. Після чого за допомогою ножа очистити бруд і зрізати нижній фрагмент ніжки. Сильно забруднені шапинки можна акуратно почистити за допомогою кухонної губки.

Гриби, які будуть заморожуватися сирими, ні в якому разі не можна замочувати. Досить змахнути сміття і при необхідності злегка обприскати водою. Після чого дати висохнути на паперовому або вафельному рушнику. А ось гриби, які будуть відварюватися, можна сміливо занурювати в ємність з холодною, чистою водою. Ця маніпуляція прибере й без чистки більшу частину бруду. Перед тепловою обробкою воду потрібно злити, а гриби акуратно віджати.

Замороження сирих грибів

Трубчасті гриби готові до заморожування в сирому вигляді. Невеликі за розміром грибочки можна залишити цілими. А великі бажано нарізати шматочками, товщиною до двох сантиметрів.

Лісові ласощі необхідно викласти на піддон в один шар і поставити на дві години на найвищій морозильній камері холодильника. Підмерзлі гриби можна розкласти в зіп-пакети або пластикові контейнери.

Замороження відварених грибів

Сумчасті і пластинчасті гриби зазвичай заморожуються в відвареному вигляді. Залежно від розміру, їх можна як залишити цільними, так і нарізати сегментами. Гриби висипаються в киплячу воду приблизно на чверть години. Після чого їх відкидають на друшляк, охолоджують і порційно заморожують.

Покроковий рецепт заморозки лісового ласощі

Зрозумілий алгоритм заморожування відварених грибів розглянемо на прикладі трубчастого гриба. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• близько 1,5 кг улюблених грибів;
• 3 л води;
• 1 чайна ложка солі;
• ріпчаста цибулина.

Покрокова інструкція передбачає виконання таких дій:

1. Ретельно промити гриби в холодній воді.

2. Підрізати ножем ніжки.

3. Зачистити шапинки надто забруднених екземплярів.

4. Нарізати великі гриби сегментами.

5. Пересипати до кастрюлі.

6. Залити гриби водою таким чином, щоб вона повністю їх поглинала.

7. Підсолити воду і додати в неї розрізану цибулину.

8. Додати два-три лаврових листочки і чорний горошок за бажанням надати грибам пряного присмаку.

9. Поставити каструлю на плиту та закип'ятити воду.

10. Зняти шумівкою шар піни, який втягує в себе залишки бруду і сміття.

11. Зменшити вогонь до мінімального.

12. Варити гриби протягом чверті години, періодично знімаючи нові шари піни.

13. Злити рідину.

14. Відкинути лісові ласощі на друшляк. На цьому етапі буде помітно, що гриби потемніли, придбали коричневий відтінок, а також зменшилися в кілька разів.

15. Дати грибам охолонути.

16. Просушити ласощі на паперовому або вафельному рушнику. Великі гриби можна акуратно віджати руками.

17. Порційно розфасувати в зіп-пакети або пластикові контейнери з кришкою. На цьому етапі важливо враховувати, що повторне заморожування заготовок неможливе. Тому порція не повинна бути занадто великою.

18. Поставити гриби до морозильного відділення холодильника.

При температурі близько мінус 14-18 градусів гриби можуть зберігатися в морозилці протягом півроку. Після чого їх бажано ліквідувати та замінити на свіжі заготовки.

Замороження запечених і смажених грибів

Вшановувачі нестандартних способів приготування заготовок можуть заморозити запечені гриби. Для цього попередньо очищені лісові ласощі без соняшникової олії викладаються на тацу та запікають у духовці до готовності. Після чого поміщаються в контейнери або пакети і відправляються в морозилку. Такий метод є оптимальним в тих випадках, коли при розморожуванні заготовок хочеться насолодитися особливим ароматом та присмаком грибів.

За схожим принципом заморожуються і смажені гриби. Перед фасуванням в контейнери та заморожуванням їх потрібно смажити без солі і спецій на помірному вогні до появи характерної рум'яної скоринки. Обжарку потрібно здійснювати на невеликій кількості соняшникової олії протягом двадцяти хвилин.

Корисні спостереження і рекомендації

При правильному заморожуванні гриби можна вживати в їжу протягом півроку, додаючи в найрізноманітніші страви: від апетитних пиріжків до наваристого супу. Самостійне заморожування лісових ласощів має багато переваг:

• Процес заморожування грибів не вимагає спеціальних навичок та пристосувань. Процедура здійснюється дуже швидко. І при цьому кулінар впевнений в якості замороженого продукту.
• Заморожені гриби не втрачають своїх поживних властивостей й після розморожування.
• При дотриманні технології заморозки не втрачають ні природний відтінок, ні природну форму.
• Залежно від класу, гриби можна заморожувати як в сирому вигляді, так і після теплової обробки. В обох випадках процес попередньої підготовки проходить дуже швидко і безтурботно.
• Після розморожування заготовки можна використовувати для приготування різноманітних страв, а також маринувати та навіть солити.

Єдина складність, з якою можна зіткнутися при заморожуванні грибів, 一 це нестача місця в морозильній камері.

Незалежно від класу грибів, важливо дотримуватися основних правил:

• Щоб лісові ласощі не втратили свої корисні властивості, процедуру заморожування необхідно здійснювати протягом доби з моменту збору врожаю. Гриби обов'язково повинні бути свіжими й візуально здоровими. Після очищення від забруднень вони повинні залишитися пружними і цілими.
• Для заморожування краще відібрати молоді гриби невеликого розміру. Такі екземпляри містять в собі максимальну кількість вітамінів і не втрачають природну форму після розморожування.

При заморожуванні грибів в домашніх умовах важливо вдаватися до практичного застосування невеликих хитрощів від бувалих грибників та враховувати їх спостереження:

• Лісові ласощів не втрачають натурального забарвлення після розморожування, якщо перед відправкою в морозильну камеру їх бланшувати.
• Зберегти природний аромат грибів допоможе їх ретельне трамбування в зіп-пакети або контейнери з щільною кришкою.
• Повторне заморожування грибів може викликати втрату всіх корисних мікроелементів. До того ж, ласощі абсолютно позбавляться смаку й стають не ароматними.
• Варені гриби при бажанні можна заморозити в тандемі з овочевим бульйоном. Приготовлені з таких грибів страви відрізняються особливо насиченим смаком.
• Щоб зберегти смак і форму грибів, необхідно уникати шокового розморожування в мікрохвильовій печі або під струменем гарячої води. Краще розморожувати гриби поетапно. Спочатку переставити з морозильної камери холодильника в основне відділення. Після чого дати час самостійно відтанути при кімнатній температурі.

Заморозити гриби в домашніх умовах дуже просто. Достатньо визначитися з класом лісових ласощів та оптимальним способом заморожування.