Господині починаютьконсервуватище в першій половині літа, коли з'являються ранні ягоди та овочі. Заготівля закінчується тільки в жовтні. Погані кришки або несумлінно вимиті місткості — основні причини псування консервації. Вміст таких закруток швидко починає бродити, під впливом бактерій, що розмножуються, виділяються гази, після чого кришка здувається або самостійно та гучно, відкорковується.
Різновиди кришок для консервування
Ще чверть століття тому, вибір кришок в нашій країні був невеликим. Зазвичай люди користувалися виробами з жерсті, інші варіанти в продажу були відсутні. Зараз промисловість пропонує чотири різновиди, кожен з яких має свої переваги та недоліки, а також особливості використання.
Кришкиіз жерсті — є універсальними, тому що з їх допомогою можна закрити як солодке варення, так і солоні огірки або квашену капусту. Вони можуть бути різними, жовтими та білими, під лаковим покриттям і без нього. Білими кришками з жерсті, не покритими лаком, не рекомендується користуватися для консервації грибів, кислих компотів або варення. Під впливом кислоти відбувається реакція окислення, і металеві вироби темніють з внутрішньої сторони. Цей окис поступово розчиняється і змішується з вмістом банки, фарбуючи його в чорно-синій колір і додаючи смак заліза. Найкраще використовувати лаковані кришки, вони найбільш безпечні. Звичайно, їх вартість трохи вища, ніж у першого варіанту, але ця різниця не критична. Стійкість і якість лаку перевірити нескладно, тому, що повноцінне покриття відрізняється стійкістю до хімічного впливу. Для цього досить потерти лак ватою, змоченою в ацетоні. У якісного виробу оброблювана поверхня зовні не зміниться. Бляшані кришки можна використовувати з моменту виготовлення протягом 3 років.
Кришки, які закручуються, або твіст-офф. Основні переваги: для закупорювання консервації не потрібен спеціальний ключ для консервування, відсутнє внутрішнє гумове кільце, що обмежує термін зберігання консервів. Вони також виготовлені з жерсті, але найчастіше покриті не тільки лаком, а й емаллю. Для їх виготовлення використовується метал товстіший, ніж у звичайних закочувальних кришок, але і коштують вони дорожче. Твіст-офф мають різьбу, яка збігається з такою ж нарізкою на скляній шийці банки. Ними можна закупорювати місткості з будь-якою консервацією (кислою, солодкою, солоною, гіркою). Теоретично, їх призначення — одноразове використання, але якщо є бажання, господині можуть повторно застосовувати їх кілька сезонів. Це вдасться робити лише в тому випадку, якщо не пошкоджена різьба ізоляційного покриття (лак, емаль). Перевірити, чи годиться кришка б/у для вторинного застосування, можна таким способом: банку доверху заповнюють водою, після чого щільно закривають кришкою і перевертають догори дном на газету. Волога на папері буде свідчити про протікання, якщо крапля води не з'являться, кришка послужить ще сезон. До головних недоліків твіст-офф можна віднести неможливість їх використання на банках без різьблення на горловині. Ще один важливий нюанс, ці вироби також виконані з металу, тому купувати бажано екземпляри з лакованою внутрішньою стороною. Це правило спрацьовує як для звичайних, так і для кришок, які закручуються.
Термокришки— це зручний винахід, який можна застосовувати без здійснення зайвих маніпуляцій, а також без використання будь-яких закаточних ключів. Виріб опускають в киплячу воду приблизно на 20 секунд, після чого швидко натягують на горлечко місткості з консервами — і герметизація продукту забезпечена. На жаль, її можна пустити в дію тільки один раз, вдруге застосувати її не вийде. За допомогою термокришок зазвичай запечатуютьварення, джеми, конфітюри та фруктові компоти, але не використовують длягрибів, кислих овочевих, рибних або м'ясних консервів. Коли консервація повністю охолоне, центр кришки виявиться втягнутим всередину — це свідчення того, що все зроблено правильно, і в банці створений вакуум.
Вакуумна кришка відноситься до останнього досягнення побутових технологій консервування. Вона досить дорого коштує, але її можна застосовувати близько двохсот разів. Можна сказати, що таке придбання буде служити господині все життя. Слід враховувати, що така кришка закривається за допомогою спеціального насоса, який коштує не дорожче звичайного ключа для консервування. Його треба придбати окремо. До основних переваг вакуумних кришок можна віднести простоту і легкість в роботі. Вони підходять для будь-яких варіантів традиційних скляних банок, і неважливо, є на шийці різьблення чи ні. Головною вимогою є стандартний діаметр горловини — 82 мм і її рівний край (без тріщин).
Який ключ найбільш зручний
Консервний ключ — один з найважливіших інструментів у консервуванні. Якісний пристрій зможе забезпечити надійність збереження продуктів після закупорювання: не дозволить повітрю проникнути всередину банки, завдяки чому захистить її вміст від діяльності бактерій, що надають продукту бродіння.
Для надійного консервування підійде будь-яка модель консервного ключа. Головні вимоги до пристрою: міцні матеріали, з яких він виготовлений, можливість плавно і без зайвих зусиль повертати ручку в будь-якому напрямку, зручна ергономіка. Покупець зможе вибрати той варіант, який йому більше сподобається. При цьому слід враховувати свою готовність витратити мінімум або максимум фізичних зусиль і часу на процес консервування.
Варіанти побутових ключів для консервування:
1. Ключ-напівавтомат — простий і зручний пристрій. Для герметизації банки з його допомогою, потрібно тільки помістити його на бляшану кришку, що лежить на горловині місткості, і повертати ручку напівавтомата за годинниковою стрілкою до легкого клацання. Після цього ключ знімають з банки одним легким рухом. Характерний звук свідчить, що герметизація відбулася, і продукція без проблем буде зберігатися довго.
2. Консервний ключ-равлик — відноситься до складніших пристроїв. Він оснащений пружиною і концентричними жолобами, по яких пересувається щуп. Під впливом кругових рухів, відбувається щільний обтиск металевої кришки навколо горлечка банки. Ключ закручують до тих пір, поки не відчують опір. Після цього потрібно зупинитися, щоб не роздавити горловину місткості. Буде потрібно зробити від 5 до 12 кругових поворотів. Після закінчення процедури просто так зняти пристрій з кришки не вийде, потрібно всі дії виконати у зворотному порядку, тобто розкрутити ключ в інший бік. Завдяки цьому, процес закачування займає більше часу.
3. Ключ для консервування з парою роликів — його конструкція нагадує і напівавтомат, і равлика, але завдяки подвійному ролику додає надійності герметизації місткості.
4. Консервний ключ-автомат — найбільш простий та зручний з усього переліку. Процес консервації з його допомогою відбувається протягом 20-30 секунд. Його надягають поверх кришки, після чого повертають за годинниковою стрілкою, поперемінно кілька разів притискаючи важелі. Внутрішні пружини ключа щільно притискають кришку до шийки скляної місткості. Користуватися таким пристроєм без проблем зможуть навіть підлітки, настільки воно безпечне та зручне. Ключ-автомат оснащений запобіжником, який захистить скло від тріщин, а кришку — від виникнення вм'ятин та подряпин.
Тест на якість роботи ключа
Для перевірки ефективності роботи машинки, що консервує, потрібно розглянути кришку вже закритої консерви. Вона повинна мати рівну поверхню в будь-якому місці (на обідку або у верхній площині), без вм'ятин і хвилястості. Слід спробувати із зусиллям провернути кришку, одночасно міцно утримуючи місткість другою рукою. Вона не повинна піддаватися. І в якості останнього тесту, банку перевертають вниз шийкою. Далі уважно спостерігають, чи не утвориться усередині низки повітряних бульбашок, що підіймаються догори. Якщо з-під кришки з'являться краплі вологи, це буде ознакою того, що герметизація неякісна. В цьому випадку слід повторити весь процес закочування з самого початку, до повного закорковування.
Господині консервуютьовочі та фрукти, щоб зберегти смак і аромат літнього врожаю на зиму. Але порадувати сім'ю смачними заготівлями вдасться тільки в тому випадку, якщо герметизація банок буде надійною. Для цього слід з усією серйозністю підійти до вибору кришок для закупорювання консервів і вибрати консервний ключ, що якісно працює.
На своем опыте убедилась, что закручивающие крышки лучше использовать один раз. Это будет наверняка.