ТОП-7 необычных рецептов зимней консервации из овощей и фруктов

У каждой уважающей себя хозяйки есть 100+ ответов на вопрос “Как заготовить дары сада и огорода на зиму?”. Маринованные огурцы, соленый перец, консервированные помидоры, джемы, варенья и конфитюры — все это мы уже проходили. А ведь хочется чего-то новенького, свеженького, вкусного и интересного. Помидоры и огурцы, конечно, тоже вкусны, но за много лет порядком приелись. Поэтому давайте осваивать новые рецепты и расширять горизонты гастрономического удовольствия.

Чатни из абрикосов

Описание.Необычное для нас слово “чатни” знакомо каждому жителю Индии. Так называются разнообразные соусы, которые на полуострове Индостан готовят из фруктов и овощей. Но чаще, конечно, из фруктов. Эти соусы не просто вкусны и ароматны. Они не просто украшают своим ярким цветом индийский (а теперь еще и украинский) стол. Чатни стимулируют работу органов желудочно-кишечного тракта и возбуждают аппетит. Классический чатни готовят довольно долго, так как основная задача кулинара — максимально разварить основные ингредиенты блюда. Но если хочется приготовить чатни быстро, чтобы тут же подать к столу, можно мелко нарубить ингредиенты соуса, а после взбить их в однородную массу при помощи блендера. Сырые чатни менее ароматные, но зато экономят время. Однако сегодня мы поговорим о вареных индийских соусах, которые можно законсервировать на зиму.

Что внутри:

• репчатый лук — одна крупная луковица;
• крупные слегка недозрелые абрикосы — 15 штук;
• сахар — две столовых ложки без горки;
• бальзамический уксус белый — ½ стакана;
• вода — три столовых ложки;
• немного молотого перца;
• чуть-чуть свежего перца чили;
• соль — по вкусу;
• имбирь — щепотка.

Из указанного количества ингредиентов получится миниатюрная баночка готового соуса объемом 200 г. Если хочется заготовить чатни из абрикосов впрок, просто увеличьте количество продуктов в соответствующей пропорции.

Как готовить

1. Прежде всего разбираемся с фруктами: кипятим в кастрюльке воду, опускаем туда плоды на 20 секунд, достаем их и тут же погружаем в контейнер с ледяной водой. После этого легко снимаем шершавую кожицу, вынимаем косточку из сердцевины и мелкими кубиками нарезаем главный ингредиент.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, мелко шинкуем и выкладываем в огнеупорную посуду с толстым дном.
3. Туда же отправляем нарезанные мелко абрикосы, вливаем три столовых ложки воды, включаем плиту и тушим под закрытой крышкой четверть часа с момента закипания.
4. Спустя ¼ часа добавляем в смесь лука и абрикос специи и приправы, солим и перчим, а также вливаем половину от указанного в рецепте объема уксуса.
5. Накрываем посуду крышкой и тушим еще ⅓ часа.
6. Спустя 20 минут выливаем остатки уксуса в блюдо. К этому времени чатни должен загустеть, но мы все равно провариваем его еще порядка ⅓ часа.
7. Как только соус превратится в нечто среднее между джемом и вареньем, блюдо готово: раскладываем его по банкам, стерилизуем на водяной бане и консервируем.

Абрикосовый чатни — идеальное дополнение к мясным блюдам. Если желания консервировать соус нет, просто закройте банку капроновой или самозакрывающейся крышкой — и уберите на нижнюю полку холодильника. Там он тоже отлично хранится.

Чатни из слив

Описание. Главное условие успешного приготовления сливового чатни — это использование сладких плодов. Если сливы, выбранные для приготовления, будут слегка недозревшими, хорошего блюда у вас не получится. К примеру, в недозревших абрикосах сладости достаточно. А вот в сливах — нет. Как нельзя лучше для сливового чатни подходят плоды красного и желтого цвета. Ведь не забывайте: яркий и броский цвет — визитная карточка индийского соуса. Если вы не очень любите острые соусы, уменьшите количество красного перца в рецепте. Снизить пряность можно аналогичным уменьшением количества имбиря. А если наоборот, вам хочется поострее и “попрянее”, увеличьте “показатели”. В общем, корректируйте рецепт так, как считаете нужным.

Что внутри:

• сливы — 1000 г;
• бадьян — две звездочки;
• ялтинский сладкий лук — 500 г;
• корень имбиря — 200 г;
• чеснок — головка;
• чили — три перчины;
• кинза — пучок;
• черный молотый перец — столовая ложка;
• соль — столовая ложка;
• коричная палочка — две;
• тростниковый сахар — четыре столовых ложки.

Как готовить

1. В классическом рецепте используются сливы сорта “Угорка” (она же “Венгерка”), они продолговатые темно-синего цвета. Разделяем их пополам вручную и вынимаем косточки из сердцевины.
2. Лук и корень имбиря очищаем и нарезаем кубиками, при этом не мельчим и не режем слишком крупно.
3. Лук и корень имбиря выкладываем в кастрюлю, дно которой предварительно смазываем ложкой кунжутного масла. Вместо кунжутного можно взять оливковое, но оно будет менее ароматное.
4. Включаем плиту и тушим ингредиенты около ¼ часа — до тех пор, пока имбирь и лук не размягчатся полностью.
5. Мелко нарезаем чесночные дольки, чили очищаем от семян и тоже мелко режем. После выкладываем эти составные нашего чатни в кастрюлю к имбирю и луку и тушим под закрытой крышкой до тех пор, пока по кухне не разнесутся несравненные ароматы. Это произойдет в течение семи минут.
6. После добавляем в общую емкость все оставшиеся ингредиенты, начиная от тростникового сахара и заканчивая анисом (если добавляем вино, делаем это как раз на данном этапе) и тушим еще ¾ часа, постоянно помешивая.
7. Как только смесь превратится в пюре, выключаем плиту и приступаем к консервированию.

В качестве дополнения в рецепт сливового чатни можно добавить вино. Оно обязательно должно быть сухим. В идеале — итальянским столовым. Если чатни готовится из слив желтого цвета, возьмите в качестве ингредиента белое вино. А если для приготовления вы использовали красные сливы или синие плоды, то и вино должно быть соответствующим.

Чатни из баклажанов

Описание. В Индии чатни — это не всегда самостоятельное блюдо. Вы, конечно, можете сочетать его с чем угодно. Но жители полуострова Индостан никогда не станут есть без соуса такие кушанья как хрустящие блинчики под названием доса или пани пудри — пышный индийский хлеб. Чаще всего на столе у индийцев можно встретить чатни из кокоса и тамаринда. А мы предлагаем вам приготовить адаптированный украинский чатни из баклажанов — низкокалорийных представителей семейства пасленовых, в которых так много витаминов! Баклажановый чатни — отличная альтернатива тому, что на территории Восточной Украины называют икрой, а в Крыму — соусом. В общем, баклажановому рагу. Попробуйте — и вам непременно понравится! Независимо от того, как вы относитесь к баклажанам.

Что внутри:

• синенькие — две штуки;
• репчатый лук — одна луковица;
• паприка — одна штука;
• чили — один стручок;
• яблоко — одно;
• томат — один;
• мед — пара столовых ложек;
• чеснок — пара долек;
• соль — чайная ложка;
• яблочный уксус — полторы столовых ложки;
• черный перец — щепотка;
• соевый соус — четыре столовых ложки;
• любое растительное масло — пять столовых ложек.

Как готовить

1. Первым шинкуем лук, выкладываем его в сотейник, предварительно наполненный маслом и подогретый на плите, и обжариваем луковые кубики до появления легкого золотистого оттенка и размягчения текстуры.
2. С синеньких снимаем кожицу, нарезаем довольно мелкими квадратиками, бросаем в сотейник к луку, тут же увеличиваем режим нагрева сковороды — и в течение пяти минут, неустанно помешивая, обжариваем основной ингредиент нашего чатни.
3. Оставшиеся овощи нарезаем такими же мелкими кубиками, какими мы порезали баклажаны, и только чеснок нарезаем тонкими пластиночками.
4. Овощные ингредиенты, которые еще не в сотейнике, отправляем в “общую кучу” и тушим до готовности.
5. Как только все станет мягким и готовым превратиться в некое подобие пюре, вводим в состав индийского соевый соус, сразу добавляем мед, уксусную кислоту, солим и приправляем специями.
6. Накрываем сотейник крышкой, уменьшаем огонь до минимума и еще ⅓ часа тушим соус.

Процесс приготовления баклажанового чатни займет не более часа. Из указанного количества ингредиентов у вас получится порядка шести порций.

Домашний ткемали с мятой

Описание.Ткемали — это уже привет от кавказских народов. В частности, от народа Грузии. Этот соус считается лучшим фруктовым дополнением к мясным блюдам. В частности, к шашлыку, стейкам и люля-кебаб. Приготовления пряного мятно-фруктового соуса отнимет у вас не больше часа. Зато вы сможете заготовить жидкую приправу впрок, чтобы зимой при каждом случае не бегать в супермаркет за кетчупом, который неизвестно, из чего сделан. Ну что, поехали?

Что внутри:

• измельченные листочки свежей мяты — три столовых ложки с горкой;
• сливы сорта “Ткемали” — полтора килограмма;
• приправа “Смесь перцев” — столовая ложка;
• свежий рубленый укроп — четыре столовых ложки;
• сахар — полторы столовых ложки;
• кориандр — чайная ложка;
• тмин — чайная ложка;
• морская соль — аналогичное тмину количество.

Как готовить

1. Сливы избавляем от окостеневшей серединки, делим на половинки, отправляем в сотейник, заливаем стаканом фильтрованной воды и тушим примерно ¼ часа, пока шкурка не начнет скручиваться.
2. Пересыпаем сливовую субстанцию в сито и хорошенько ее перетираем. Шкурки при этом останутся на поверхности сита, а все остальное превратится в пюре.
3. Пюре перекладываем в мультиварочную чашу, закрываем прибор, предварительно отправив туда все специи и соль, и готовим еще четверть часа.
4. Открываем крышку, засыпаем зелень (микс мяты и укропа), проваривем ⅓ часа и консервируем.

Если отыскать сливы сорта “Ткемали” у вас не получилось (а такое может запросто произойти, если вы живете не в Грузии, а в Украине), тогда используйте для приготовления фруктового соуса любой другой сорт этих сочных фруктов.

Лечо с огурцами

Описание. Лечо — это ароматное и сытное болгарское блюдо, приготовленное на основе сладкого перца. Главный секрет консервирования лечо таков: сперва следует разложить по банкам перцы и только потом заливать их жидкой составляющей национального болгарского кушанья. Если после этого соус еще останется, его можно законсервировать отдельно. Но лучше — убрать в холодильник и использовать в следующий раз — когда будете готовить суп или мясо с подливой. О том, как готовить классическое лечо, вы наверняка знаете. Мы же подбросим вам экзотический рецепт с огурцами.

Что внутри:

• томаты — килограмм;
• сладкий перец — килограмм;
• сахар — 100 г;
• подсолнечное масло — ½ стакана;
• соль — полторы столовых ложки;
• яблочный уксус — полстакана;
• чеснок — пара долек;
• огурцы — два кило.

Как готовить

1. Томаты бланшируем и перетираем через сито.
2. Сладкий перец нарезаем красивыми полосочками и выкладываем в сотейник к перетертыми помидорам.
3. Туда же отправляем приправы, растительное масло и прессованный чеснок.
4. Провариваем ¼ часа.
5. Огурчики нарезаем колечками, кладем в отдельную кастрюлю, добавляем уксусную кислоту и провариваем в уксусе не более десяти минут.
6. Выкладываем овощные ингредиенты из обеих емкостей в банки в одинаковой пропорции и заливаем соусом. Консервируем.

Желе “Изумрудное” с мятой

Описание.Мятное желе — идеальное блюдо для праздничного стола. Будьте уверены: ни одна из ваших подруг еще такого гостям не подавала! При этом рецепт прост, как пять копеек, так что приготовить его сможет даже начинающая молодая хозяйка. Желе можно съесть сразу после застывания, а можно законсервировать. Только подберите подходящую тару: трехлитровая банка лакомства будет выглядеть, как минимум, нелепо.

Что внутри:

• мята — пучок;
• вода — 2 ½ стакана;
• тростниковый сахар — полстакана;
• лимон для получения сока — половинка;
• ванильный сахар — столовая ложка;
• краситель зеленый пищевой — буквально капля;
• желатин — две столовых ложки.

Как готовить

1. Сперва заливаем желатин половиной стакана воды и оставляем его разбухать.
2. Мяту выкладываем в кастрюлю, добавляем в нее два стакана воды, капаем краситель и провариваем минут пять — не больше.
3. Жидкость процеживаем: зелень нам более не пригодится, так что избавляемся от нее, а в основу для желе добавляем оба вида сахара и лимонный сок.
4. После смешиваем мятную субстанцию с разбухшим желатином, разливаем по порционным баночкам, стерилизуем и закатываем.

Если консервировать желе вы не хотите, оставьте его остывать до комнатной температуры, а после уберите в холодильную камеру. Спустя пару часов продукт будет готов. Так что есть смысл изначально разлить его по нарядным розеточкам.

Желе “Рубиновое” из красной смородины с базиликом

Описание.Это очень летнее и невероятно ароматное лакомство. Аромат ему придает базилик, любовно выращенный на грядке. А фактически мармеладную структуру — красная смородина, в которой много натуральных желирующих веществ, так что желатин из пачки вам не понадобится. При желании базилик всегда можно заменить мелиссой или мятой — в зависимости от того, каким из этих специй вы отдаете предпочтение.

Что внутри:

• ягоды красной смородины — 2000 г;
• сахар — 1500 г;
• базилик или мята — три-четыре веточки.

Как готовить

1. Прежде всего нам предстоит превратить маленькие рубиновые ягодки в пюре. Для этого действуем следующим образом: плоды промываем и оставляем ненадолго в сите, чтобы лишняя влага полностью стекла; перекладываем ягоды в блендер и измельчаем; перетираем пюре через мелкое сито, чтобы косточки, которые остались в смородиновой субстанции, не попали в готовое блюдо.
2. Смородиновое пюре переливаем в сотейник, добавляем подсластитель и свежие специи.
3. Включаем плиту, постоянно мешаем будущее желе и не забываем снимать собирающуюся пенку.

Спустя минуту после закипания плиту выключаем, а почти готовое желе расфасовываем по стеклянным баночкам и консервируем.

Читайте: Рецепты простых летних холодных супов

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook