Лето – это долгожданная, но очень жаркая пора, поэтому от постоянной жажды каждый спасается, как может. Одни предпочитают прохладную воду, другие различные напитки и фреши, а вот практически у каждого особое отношение к холодным супам, которые как нельзя кстати подходят к самым жарким летним дням. Предлагаем вашему вниманию простые, но очень вкусные супы, которые не нужно греть, а напротив, употреблять холодными, от чего их вкусовые качества становятся ярко выраженными и отлично могут преодолеть летнюю жару.
Гаспачо с огурцами и сладким перцем
Для приготовления средиземноморского холодного супа «гаспачо» необходимо подготовить:
- Сухой хлеб – 200 г,
- Чеснок – 1 маленькая головка,
- Масло оливковое или подсолнечное – 80 г,
- Томаты – 7 шт.,
- Огурец зеленый – 4 шт.,
- Уксус (винный) – 40 г,
- Лук – 1 шт.,
- Перец болгарский – 2-3 шт.,
- Петрушка – 1 п.,
- Красный перец в пакетике – 20 г.
Расчет составляющих ингредиентов предоставлен для приготовления четырех порций холодного средиземноморского супа.
Итак, для начала срежем корки с подсушенного хлеба. Можно свежий хлеб порезать и подсушить в тостере. Хлебные кусочки поместим в глубокую миску и зальем обычной водой для набухания так, что бы сухарики были полностью покрыты жидкостью. Очищаем чеснок и пропускаем через чесночницу. Набухшие и размягченные в воде сухарики, отжимаем и ложкой смешиваем с измельченным чесноком. Добавляем соль, продолжая помешивать. После получения достаточно однородной массы, нужно добавить одну часть оливкового масла. Все хорошенечко перемешать и отставить в холодильник примерно на один час.
Следующим этапом будет подготовка овощей. Красные помидоры опускаем на 30 секунд в кипящую воду для легкого удаления кожицы. После остывания, кожицу снимаем, а помидорную мякоть произвольно нарезаем. Свежие огурцы, если они молоденькие и зеленые – нарезаем с кожурой, если достаточно спелые и жестковатые, то кожуру лучше очистить. Лук для «гаспачо» надо замариновать. Очищенную луковую головку нарезаем полукольцами и заливаем столовым уксусом. Через пять минут маринования, лук слегка размягчится, горечь полностью уйдет. При желании, с маринованного лука можно смыть остатки уксуса проточной водой, а можно просто вынуть из емкости и отправить в блюдо с нарезанными помидорами и огурцами. Сладкий перец моем, очищаем от семян и кожуры, прежде запекая его в горячей духовке до размягчения, но не более 5 минут.
Любимую зелень, а это может быть петрушка, укроп, кинза, сельдерей, - промываем и нарезаем. Все заготовленные овощные ингредиенты помещаем в большую кастрюлю, добавляем замоченные хлебные сухари, смешанные с чесноком. Все солим, перчим и отправляем в блендер для измельчения. Готовый «гаспачо» ставим на один час в холодильник, после чего средиземноморский суп готов к употреблению.
Холодник «С огурцами и редисом»
Для приготовления четырех порций холодника необходимо приготовить такие продукты:
- Укроп, петрушка, свежие листья черемши – достаточно по половине пучка,
- Яйцо куриное – 2 шт.,
- Огурец – 3 шт.,
- Редис ранний – 200 г,
- Творог 9% жирности – 250 г,
- Кефир - 800 г,
- Соль,
- Черного перец.
Что бы приготовить вкусный холодник из причисленных ингредиентов, необходимо промыть, очистить, обсушить и измельчить всю доступную зелень. Указанные в рецепте листья черемши, дадут своеобразный привкус, поэтому добавьте ее обязательно.
Отваренные «вкрутую» куриные яйца, произвольно измельчаем ножом. При желании, яйца можно не нарезать, а просто положить в каждую порцию холодника по надрезанному кусочку или половинке яйца. Этот маневр очень украсит ваше блюдо, а вкусовые качества холодника в конечном результате не испортятся.
Огурцы промываем под струей воды, при необходимости очищаем от толстой кожуры, нарезаем соломкой. Круглый редис после промывания советую натереть на крупной терке.
Соединяем все овощи с измельченной зеленью, посыпаем солью.
Творог необходимо растереть в кухонном сите, добавить в творожную массу кефир, постоянно помешивая, слегка присолить и посыпать молотым перцем. Творожная масса должна получиться жидкой, однородной и мягкой.
В порционные миски насыпаем зелень, смешанную с овощами, заливаем до краев творожно-кефирной массой, в средину кладем половинку отваренного яйца. Веточка укропа или петрушки украсит ваше аппетитное блюдо.
Белая окрошка на кефире
Для приготовления необходимо подготовить:
- Яйцо куриное – 5-6,
- Картофель – 5 клубней,
- Ветчина или «варенка»– 350 г,
- Огурец – 4-5 шт.,
- Редис – 400 г,
- Кефир – 2000 мл,
- Соль,
- Молотый перец,
- Перья лука – 250 г,
- Зелень в большом количестве.
Куриные яйца отвариваем 5-7 минут, охлаждаем, очищаем, отделив составляющие яйца.
Морковь и клубни картофеля отвариваем до готовности, охлаждаем и нарезаем мелко, можно кубиками.
Измельчённый зеленый лук смешиваем с вареными желтками, слегка добавив соли.
Ветчину или «варенку» произвольно нарезаем, можно квадратиками или полосками, как удобно.
Овощи тоже красиво будут смотреться, нарезанными соломкой.
Измельченные, отварные белки соединяем с овощами и зеленью. Полученную массу щедро заливаем слегка подсоленным кефиром, снова перчим. При желании, можно добавить горсточку сахара, и отправляем наше блюдо в холодильник.
Через час настаивания, окрошка на кефире готова к употреблению.
Ботвинья с рыбой
По самому названию блюда становиться понятным, что будет предложен рецепт приготовлениям рыбного супа.
Итак, для ботвиньи с рыбой, необходимо подготовить:
- Филе семги – 600 г,
- Щавель – 1 п.,
- Шпинат – 1 п.,
- Укроп – 1 п.,
- Лук пырей – 1 п.,
- Огурец – 3-4 шт.,
- Сахар –20 г,
- Горчица запаренная – 20 г,
- Консервированный корень хрена – 40 г,
- Квас домашний – 2л.
Готовим рыбу. Филе семги хорошенько промыть и отварить в слегка подсоленной воде около 5 минут. Сваренную рыбу вынимаем, остужаем и нарезаем на произвольные кусочки.
Листья щавеля и шпината перебрать, промыть и опустить в кастрюлю, наполненную водой, так, что бы зелень была полностью покрыта. Поставить на огонь и проварить около 2 минут. После остудить и взбить всю массу в блендере.
Огурцы очищаем от кожуры, произвольно измельчаем. Промытую зелень обсушиваем и мелко рубим ножом.
Пюре, полученное из щавеля и шпината, слегка присаливаем, добавляем по вкусу сахар и купленную горчицу. Вливаем хлебный квас, добавляем измельченные огурцы и рубленый лук с укропом. Ботвинья практически готова!
Ароматную смесь раскладываем по тарелкам, добавляя в каждую по пол чайной ложки консервированного хрена, кусочки отварной семги и, для украшения, – половинку отваренного куриного яйца.
Многие гурманы добавляют в ботвинью кусочки льда, что значительно охлаждает блюдо и придает ему особой пикантности.
Летний суп «Таратор» из кефира, зелени и огурцов
Для приготовления супа на 4 порции, необходимо подготовить;
- Кефир 2,5% жирности – 1л,
- Йогурт натуральный 2,5% жирности – 1л,
- Лук зеленый – 250 г,
- Огурец– 0,5 кг,
- Масло оливковое – 50 г,
- Перец чили – маленькая щепотка,
- Чеснок – 3 шт.,
- Грецкий орех –0,5 ст.,
- Зелень – по одному пучку,
- Черный перец – пол чайной ложки,
- Салатная сухая приправа,
- Соль.
В большую кастрюлю выливаем йогурт и кефир, щедро посыпаем сухой салатной приправой, все обильно мешаем.
Зелень и перья лука хорошенько промыть и мелко порубить. Огурец освободить от кожуры и нарезать мелко ножом или натереть на крупной терке.
Орехи подсушить в духовке, после чего слегка измельчить. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.
Смешать все ингредиенты, залить кисломолочной смесью, слегка посолить и поперчить. Готовое блюдо отправляем в холодильник на один час, после разливаем по тарелкам, добавляя в каждую пару кусочков льда и веточку укропа для красоты.
Суп может быть не только горячим, но и холодным, который отлично утолит жажду в сильную жару. Лучшие рецепты представлены, а выбрать подходящее, поможет только личная практика и собственные предпочтения.
Читайте: Готовим вкусный соус из алычи
Нет ничего лучше полакомиться в летнюю жару холодным сытным супчиком.