Різдвяна випічка Швеції і Норвегії

Норвегія: печиво і мигдалевий пиріг

Жителі Норвегії рахують, що Різдво - самий час для солоденького. Тому традиційної святкової випічки в цій країні досить багато. Одних тільки видів печива цілих сім штук. Сьогодні ми розповімо вам про найпопулярніші ласощі, приготувавши які ви зможете спробувати Норвегію на смак.

Рецепт печива Пипаркукас

Piparkook - це печиво з прошарком. Дві половинки ласощів сполучені між собою за допомогою спеціальної начинки, яка наділяє блюдо незвичайним і добре впізнанним смаком, а також служить своєрідною склеювальною речовиною, що скріплює дві половинки одного цілого.

Що беремо:

• борошно - 0,4 кілограма;
• олія вершкова - 0,25 кілограма;
• цукровий пісок - склянка;
• вершки - ¼ склянки;
• сода - чайна ложка;
• розпушувач - чайна ложка;
• кардамон в порошку - чайна ложка;
• кориця в порошку - чайна ложка.

Вершки для приготування традиційного норвезького печива краще узяти з рівнем жирності 33%.

Що робимо

1. Вершкове масло залишаємо на кухні, щоб воно стало м'яким, і щоб його температура порівнялася з кімнатною.
2. Додаємо до олії цукровий пісок, беремо міксер і перетворюємо цей тандем на густу масу.
3. До маси, що вийшла, додаємо соду, вершки, а також буквально пару ложок питної води, після чого ще раз ретельно перемішуємо суміш або збиваємо її міксером до однорідності.
4. Муку насичуємо киснем шляхом просіювання через сито, додаємо до неї ароматні спеції і розпушувач.
5. Сполучаємо масляну масу і борошняну составляющуи - і перетворюємо їх на тісто.
6. Тепер замішане тісто перетворюємо на ковбаски. Повинне вийти декілька штук діаметром 80 мм
7. Обертаємо кожну ковбаску з тіста в поліетиленовий пакет, призначений для харчових продуктів, і відправляємо упаковане тісто в холодильну камеру на дві години.
8. Через 120 хвилин виймаємо наші ковбаски, нарізаємо їх на кругляшки і відправляємо в духову шафу, заздалегідь розігріту до 190 градусів. Семи-восьми хвилин печивкам буде цілком досить для того, щоб досягти піку готовності. Половинки не обов'язково промазувати кремом - їх можна їсти і так. Але якщо у вас є таке бажання, неодмінно доповните їх вашою улюбленою начинкою.

Рецепт мигдалевого пирога

Мигдалевий пиріг - класика норвезького різдвяного жанру. Ароматний, танучий у роті, присипаний цукровою пудрою і мигдалевими пластівцями. Це кулінарне безумство - в кращому значенні цього слова - треба спробувати усім і кожному!

Що беремо:

• мигдаль, подрібнений до стану борошна, - півтори склянки;
• курячі яйця - півдюжини;
• кориця в порошку - чайна ложка;
• ванільний цукор - чайна ложка;
• лимон - один;
• апельсин - один;
• цукровий пісок - 0,25 кілограма.

Що робимо

1. Розпочинаємо процес приготування з обробки цитрусових : промиваємо їх під проточною теплою водою, за допомогою паперових рушників осушуємо їх поверхню і, використовуючи дрібну терку, перетворюємо шкірку апельсина і лимона на цедру-стружку.
2. Беремо курячі яйця і приступаємо до відділення жовтка від білку. Усі отримані білки відправляємо в холодильну камеру.
3. У жовток додаємо цукровий пісок і цукор, ароматизований ваніліном, озброюємося міксером і перетворюємо це тріо на білу суміш.
4. У масу, що вийшла, висипаємо наше мигдалеве борошно і спеції, а також власноручно здобуту цедру цитрусових.
5. Дістаємо з холодильної камери білок, за допомогою міксера перетворюємо його на щільну піну.
6. На мові професійних кулінарів це називається "Збити до твердих піків".
7. Збитий білок додаємо до тіста і перемішуємо до тих пір, поки маса не набуде однорідної консистенції. Розігріваємо духову шафу до 170 градусів і відправляємо туди наш майбутній пиріг на ⅔ години.

Коли блюдо буде готове(а перевірити міру готовності можна за допомогою звичайної зубочистки), пірогу слід дати остигнути, після чого посипати його мигдалевими пластівцями і цукровою пудрою.

Швеція: шафраново-кардамонні булочки і різдвяний хліб

Традиційних різдвяних ласощів в цій країні два. Нижче ми детально розповімо про кожного.

Рецепт булочок з кардамоном і найдорожчою спецією у світі

Булочки з шафраном і кардамоном - це традиційна шведська випічка, спробувати яку перед Різдвом можна у будь-якому містечку або селі. Булочки випікає кожна хазяйка для своїх домочадців. А якщо готувати самостійно нема бажання, можна відправитися до супермаркету або булочної - і придбати вкусняшку.

Що беремо:

• борошно - півкіло;
• цукровий пісок - 0,08 кілограма;
• олія вершкова - 0,05 кілограма;
• молоко - півтори склянки;
• сирі дріжджі - 0,05 кілограма;
• шафран - три штучки;
• кардамон - половинка чайної ложки;
• трохи солі;
• жменя родзинок;
• курячі яйця - пара.

Що робимо

1. Беремо сотейник, переливаємо в нього молоко, туди ж відправляємо три рильця шафрану і залишаємо ці інгредієнти наодинці. Як тільки молоко забарвиться, з ним можна буде продовжувати роботу.
2. Тепер змішуємо забарвлене молоко з дріжджами і цукровим піском, прикриваємо тісто бавовняним рушником і на півгодинки про нього забуваємо.
3. Залишки цукру додаємо в насичене киснем борошно, туди ж висипаємо необхідну кількість кардамону і перемішуємо. Додаємо в суміш щіпку солі, яку героїня Людмили Гурченко в кінофільмі "Любов і голуби" називала "білою смертю".
4. Опару змішуємо з борошнистою складовою і на 60 хвилин залишаємо суміш в кімнатній температурі. За цей час тісто повинне підійти, тобто збільшитися в розмірах.
5. Ізюм замочуємо буквально на ¼ години, після зливаємо воду і викладаємо на паперовий рушник, щоб просушився.
6. Беремо шматочок тіста, формуємо булочку у формі латинської букви S, а в серединку майбутніх ласощів кладемо трохи родзинок.
7. Вже сформовані булочки повинні підійти при кімнатній температурі, тому на півгодинки їх треба залишити в кімнаті або в кухні, нічим не накриваючи.
8. Випікаємо ласощі впродовж ½ години в заздалегідь розігрітій духовій шафі.

Шафран - найдорожча приправа у світі. За 10 грамів доведеться заплатити близько 3 000 гривен.

Рецепт різдвяного хліба

Шведський різдвяний хліб - це блюдо, яке візуально чимось нагадує нашу пасхальну паску. Втім, чому тільки візуально? Начинка різдвяного хліба практично така ж : цукати, шматочки свіжих фруктів, родзинки. Відмінність лише в тому, що шведська різдвяна "паска" набагато більше пряна, ніж пасхальний вітчизняний.

Що беремо:

• апельсин - один;
• борошно - півтори склянки;
• сіль і сода - по чайній ложці;
• прянощі - дві чайні ложки;
• горіховий мікс(арахіс, волоські, фундук - на ваш вибір) - склянка;
• сухофрукти будь-які - склянка;
• кисле молоко - 0,5 літра;
• патока - півстакана.

Що робимо

1. Спершу готуємо те, чим буде начинений різдвяний хліб: Моєму цитрусовий плід під проточною водою. Витираємо його серветкою так, щоб він залишився абсолютно сухим. За допомогою найдрібнішої терки натираємо його шкірку. / Горіхи подрібнюємо за допомогою кухонного ножа, в ступці або у блендері(останній варіант найменш переважний, оскільки блендер змілить продукт занадто сильно; іноді сильніше, ніж це необхідно). / Сухофрукти ріжемо на малюсінькі шматочки.
2. Змішуємо кефір і соду і залишаємо на якийсь час, щоб інгредієнти "одружилися".
3. Додаємо в заздалегідь пропущене через сито борошно цукровий пісок, сіль і усі прянощі, які хочеться відчувати в кінцевому блюді, а після повільно починаємо додавати в майбутнє тісто складову кефіру.
4. У майже готове тісто насипаємо вже підготовлену начинку і останній раз перемішуємо.
5. Духову шафу розігріваємо, тісто перекладаємо у форму, виготовлену з силікону, і відправляємо майбутній різдвяний хліб на годину в гарячу камеру.

Патока вводиться до складу тіста на тому ж етапі, що і прянощі, тобто перед вливанням суміші кефіру і соди.