Різноманітність представників горіхового сімейства

Горіхи — один з найцінніших продуктів, який люди можуть включити у свій раціон. Завдяки корисним жирам, високим дозам вітамінів і білків горіхові ядра надзвичайно калорійні й поживні. Які різновиди горіхів найбільш популярні та чому?

Що таке горіхи

Горіхи здавна використовувалися в багатьох сферах життя. Історія їх використання сягає корінням в далекі часи. Уже в гробниці Тутанхамона археологи знайшли місткості, наповнені горіхами. Також вони є улюбленою закускою і десертом багатьох людей.

Під горіхами маються на увазі сухі плоди, які складаються з насіння, покритого шкіркою та оточеного твердою оболонкою. Як правило, в цю групу входять різні види рослин, плоди яких, хоча і не завжди відповідають ботанічному рангу, підходять під цей опис. Деякі з них є цінним джерелом речовин, використовуваних не тільки в харчовій, але також у фармацевтичній і косметичній промисловості. Сировина, яку легко отримати з плодів цих рослин, включає натуральні жири, ще їх називають горіховими оліями.

Незалежно від виду горіхи містять в різній пропорції такі вітаміни й мінерали:

• білок;

• жир;

• насичені жирні кислоти,

• мононенасичені жирні кислоти;

• поліненасичені жирні кислоти;

• омега-3 жирні кислоти;

• омега-6 жирні кислоти;

• вуглеводи;

• волокно;

• фолієву кислоту;

• вітаміни A, D, E, K1, C, B1, B2, B3 PP, B5, B6, B9, B12;

• кальцій;

• магній;

• фосфор;

• калій;

• цинк;

• натрій;

• мідь;

• фтор;

• марганець;

• селен.

Горіхи містять багато жиру, але найчастіше це ненасичені жирні кислоти, що володіють властивостями, які знижують рівень поганого холестерину і мають антикоагулянтну дію. Найбільш жирними є горіхи макадамія, пекан, бразильські горіхи, кокоси. Найменш жирів в популярному арахісі, фісташках, мигдалі та кеш'ю.

Багато хто задумується над питанням, чи можна їсти горіхи тим, хто бажає знизити вагу? Вони дуже калорійні, тому їх неохоче використовують люди, що дотримуються дієти для схуднення. Це фундаментальна помилка. Горіхи дуже ситні, тому що містять повний набір цінних поживних речовин, включаючи білки та потрібні жири, які безпосередньо відповідають за відчуття ситості.

Горіхи макадамія самі живильні, вони містять 718 калорій в 100 грамах продукту. У кеш'ю їх набагато менше, 553 калорії в 100 г насіннєвої м'якоті.

Глікемічний індекс горіхів відносно низький і становить IG = 15. Тільки кокос значно відрізняється від інших, тому що його глікемічний індекс IG = 45. Таким чином, продукт може використовуватися людьми, що дотримують дієти з низьким глікемічним індексом і білками. Крім того, їх можуть вживати пацієнти, які страждають на діабет, а також люди, що дотримуються безглютенової дієти через нульовий зміст глютену.

Однак варто пам'ятати, що горіхи також є дуже сильними алергенами для людей з непереносністю або харчовою алергією.

Волоський горіх

• Цей різновид горіхів, а точніше масло його смачних твердих плодів, все більш активно використовується в косметичній та фармацевтичній промисловості. Воно добре всмоктується шкірою, вміє розгладжувати зморшки, має протизапальні властивості, знижує кров'яний тиск і рівень холестерину, а також уповільнює процес старіння.
• Важливими представниками сімейства волоських горіхів (Juglandaceae) є горіх маньчжурський (Juglans mansburika), сірий (Juglans cinerea) і італійський (Juglans regia). Особливою популярністю користується останній вид. Волоський горіх — це рослина, яку можна знайти в Південно-Східній Європі, а також в Центральній і Східній Азії. Його плоди є дуже потрібною сировиною для кондитерської, хлібопекарської, фармацевтичної та спиртової промисловості. Вони також широко використовуються на кухні.
• Волоські горіхи містять близько 60% жиру, який є носієм великої кількості ліноленової кислоти, що входить в ряд омега-3, і лінолевої кислоти з сегмента омега-6. Він також відноситься до цінних джерел токоферолів, тобто вітаміну E і вітаміну A.
• Масло, отримане холодним пресуванням з м'якоті насіння, являє собою світло-жовту, іноді зеленувату рідину зі специфічним горіховим смаком і солодким ароматом з відтінком карамелі.

Скарбниця здоров'я — волоський горіх

Горіхове масло є функціональною сировиною, що знижує кров'яний тиск і рівень холестерину ЛПНЩ. Також воно має антистресову дію. Завдяки калорійності й органолептичним властивостями горіхове масло використовується в харчовій промисловості, в основному, в кондитерських виробах. Воно також активно залучене в кулінарії, особливо у французькій, італійській і китайській кухнях, у якості доповнення до різних видів салатів, соусів і заправок. Все частіше його можна зустріти й на столах співгромадян, хоча висока ціна є істотним обмеженням.

Горіхове масло також часто використовується в косметиці. Це один з жирів, добре засвоюваних шкірою, що завдяки високому вмісту вітаміну E забезпечує сприятливий ефект. Володіє властивостями, що розгладжують і тонізують шкуру, уповільнюють процеси старіння. Воно також відоме заспокійливими та протизапальними властивостями. Підтримує лікування псоріазу, герпесу та різних видів екземи.

Листя горіха і його зелені плоди також використовуються в медицині та косметиці. Ця сировина містить багато цінних інгредієнтів, в тому числі вітамін C, ефірну олію, флавоноїди, дубильні речовини еллагів (до 10%), а також глюкозидно пов'язаний барвник, так званий юглон. Приготовані на їх основі екстракти володіють антибактеріальними, протизапальними та зв'язувальними властивостями. Вони є ефективним засобом від болю в животі, різних отруєнь і діареї. Зовнішньо їх застосовують для лікування ран, виразок, мікозів, вугрів і надмірного потовиділення шкіри.

У косметиці масло волоського горіха рекомендується у якості інгредієнта препаратів, призначених для догляду за жирною і комбінованою шкірою з ознаками старіння.

Для фарбування волосся в каштановий колір використовують масляні або спиртові екстракти зі свіжих плодів волоського горіха. З цієї причини їх можна зустріти в складі фарб, фарбувальних шампунів або різних ополіскувачів. Вони також використовуються як інгредієнти засобу для автозасмаги, оскільки надають шкірі відтінок, що її імітує.

Сушена шкаралупа волоського горіха також використовується у виробництві косметики по догляду за шкірою. Завдяки наявності фітонцидів і дубильних речовин вона має в'язку та антибактеріальну дію. З цієї причини її охоче використовують в препаратах, призначених для догляду за шкірою, схильної до акне, екземи й почервоніння. У тертому вигляді вона присутня в рецептах скрабів, косметичних препаратів, які діють як абразивний засіб. Подрібнені горіхи в поєднанні з лимонним соком і медом створюють відмінний поживний пілінг для шкіри, який рекомендується застосовувати в осінній період.

Пекан

Carya illinoinensis або пекан з США відноситься до сімейства арахісових. Його смачні їстівні плоди містять до 70% жиру, основними компонентами якого є арахідонова кислота. Одержуване масло широко використовується в харчовій, фармацевтичній і косметичній промисловості, а подрібнені, здеревілі частини насіння служать косметичним скрабом.

Фундук

Сегмент горіхових масел також представлений жиром, отриманим з насіння фундука (Corylus avellana L.), що росте по всій Північній Європі, Африці та Азії. Жир, що міститься в його плодах в кількості 50-60%, є цінним їстівним продуктом. Він також використовується у фармацевтичній і косметичній промисловості. Основним інгредієнтом цієї сировини є лінолева кислота, її зміст може досягати 85%. Фракція олії, що не омилюється, містить цінні з косметичної точки зору фітостерини, трітерпени та токофероли. Цей жир використовується у виробництві кремів, масок і засобів для масажу тіла.

Арахіс

Широко використовуваною сировиною в цьому сегменті є арахісове масло, отримане шляхом пресування плодів Arachis hypogaea, однорічної рослини з Південної Америки, що містить до 60% жиру. Його назва походить від грецького слова арахос або аракіс, яким в давнину позначали рослини з підземними плодами.

Арахісове масло — це прозорий жовтий жир з інтенсивним горіховим смаком і ароматом. Він містить кислоти: до 45% лінолевої, 3% арахінової, до 5% бегенової та 3% лігноцеринової. У продукті присутня велика кількість вітамінів і мінералів.

У промислових масштабах арахісовий жир використовується для виробництва маргаринів, майонезу і рибних консервів. Це сировина є одним з жирів, що залюбки використовують на кухні для смаження страв, а також у якості олії для салатів.

Завдяки пом'якшувальній дії арахісову олію охоче вводять в рецепти косметичних препаратів, в тому числі для масажу. Воно входить до складу масел для ванн, шампунів і препаратів для догляду за сухою шкірою, що лущиться. Для нього характерний слабкий сонцезахисний ефект.

Продукт також використовується при виробництві пудри та кремів для гоління. Він входить до складу туалетного мила, яке відрізняється приємним блиском, кольором і хорошою пластичністю. Однак варто звернути увагу на те, що арахіс належить до категорії алергенної сировини.

У фармацевтичній промисловості цей жир використовується для виробництва масляних розчинів деяких ліків і як розчинник речовин, які використовуються для внутрішньом'язових ін'єкцій, наприклад, Oleum Arachidis pro iniectione.

Мелений арахіс використовується в косметиці як загусник, що регулює в'язкість, а також в препаратах для пілінгу, як абразивний і очищувальний засіб.

Бертолетія або бразильський горіх

Серед горіхових масел цінується і жир, отриманий з їстівних бразильських горіхів. Його вичавлюють з коричневого насіння рослини Bertholletia Excela, що росте в Бразилії. Воно також відоме як парарахіс. Самі плоди, що містять до 70% жиру, їдять в сирому вигляді, рідше після запікання з сіллю. Також їх використовують як добавку до морозива або випічки. Отриманий з них жовтий жир має приємний солодкий запах і смак. Жир бертолетії містить велику кількість лінолевої кислоти. До його складу також входять вітамін E, білки, селен, магній, фосфор і залізо.

У косметиці використовується пом'якшувальний ефект жиру бразильського горіха, а також його розгладжуванні та зволожувальні властивості. Використовується як базове масло в препаратах для сухої шкіри, схильної до подразнення. Оскільки воно додає блиск і м'якість волоссю, його також охоче використовують в засобах по догляду за ними.

Карапа Гвіанська

Олію горіха Andiroba отримують з насіння рослини Carapa guianensis, що росте в Бразилії. Продукт класифікується як частково висихний жир, що має жовтий колір, гіркий смак і злегка горіховий запах. Містить близько 20% лінолевої кислоти. Володіє антисептичними властивостями, знімає набряки та бореться з целюлітом. Це відмінний дієвий засіб захисту від комах. У людей з чутливою шкірою він, як і арахісове масло, може викликати роздратування.

Горіх кукуі або керімі

Олія кукуі, що отримується з горіхів Aleurites moluccana, дерева, що росте на Гаваях, стає все більш поширеним інгредієнтом в косметичних формулах. Оскільки ці плоди містять до 80% жиру, який легко згоряє, рослина відомо як свічкове дерево. Горіхи кукуі широко використовуються. Тубільці використовують їх в кулінарії, наприклад, як спецію, відому під назвою інамона. Після правильної обробки з керімі (кукуі) роблять браслети та намиста, а також вони є джерелом світла.

Жир, отриманий з них, також є цінним продуктом. Його основні інгредієнти — лінолева і ліноленова кислоти. Завдяки своїм властивостям масло кукуі часто використовується в косметиці. Воно відрізняється здатністю проникати через роговий шар, добре вбирається і не залишає жирної плівки на шкірі. Пом'якшує епідерміс, розгладжує, регенерує шкіру, підвищує її стійкість до зовнішніх чинників. Це ідеальний інгредієнт для продуктів для чутливої, сухої та дратівливої шкіри. Рекомендується для догляду за немовлятами та маленькими дітьми.

Горіх макадамія

Олія макадамії — дуже поширений жир в косметичних препаратах. Його отримують шляхом холодного пресування горіхів Macadamia inegrifolia і M. tetraphylla з регіонів Австралії й Нової Зеландії. Витягнутий з них жир має блідо-жовтий колір, тонкий горіховий смак і аромат. Він містить значну кількість пальмітолеіновой кислоти, найбільше з усіх рослинних олій. Сировина має тривалий термін зберігання, аж до двох років. Цей жир також містить вітаміни A, E і мінерали.

У косметичних продуктах жир горіхів макадамії можна використовувати практично без обмежень. Його головна перевага — сильний регенерувальний і антивіковий ефект. Він добре втирається, швидко вбирається, покращує зовнішній вигляд шкіри та надає їй бархатистість. Завдяки своїм властивостям продукт використовується в антивікових і сонцезахисних кремах.

Особливо рекомендується для догляду за сухою шкірою, яка лущиться. Він також знайшов своє місце в препаратах, призначених для сухого і ламкого волосся. Використовується в кольоровій косметиці, засобах для масажу і як закріплювач ароматів.

Кокос

Серед широко використовуваних масел присутня також олія кокосових горіхів (Cocos nucifera), що містить близько 30% жиру. Особливо цінується сировина холодного віджиму з рослин, отриманих в результаті контрольованого органічного землеробства. Своїми властивостями продукт зобов'язаний особливому поєднанню жирних кислот з іншими цінними інгредієнтами. Він містить близько 50% лауринової кислоти, яка входить до складу грудного молока, завдяки чому позитивно впливає на імунну систему людини.

Кокосове масло багате такими активними інгредієнтами, як: вітамін E, C, фолієва кислота, мікро- і макроелементи. Завдяки чудовому смаку, його використовують в кулінарії, в тому числі для виробництва різних видів десертів.

При кімнатній температурі це рідина з відмінним ковзанням, яка використовується, серед іншого, в масажних препаратах. Кокосове масло входить до складу мила і лосьйонів для ванн. Воно також широко використовується у якості відмінної основи для виробництва кремів, косметичного молочка, бальзамів і помад. Жир кокоса використовується при лікуванні шкіри, волосся і нігтів.

Горіхи бабасу

Бабасу отримують з горіхів Orbignya oleifera, дерева, ендемічного для штату Байя в Бразилії, але також широко розповсюджені в Мексиці й Гондурасі.

Цей жир має частково тверду консистенцію і світло-жовтий колір. Його основні інгредієнти — специфічні кислоти, характерні для пальмових олій: лауринова і міристинова. Його не омилювальна фракція включає стерини, токофероли й токотрієноли. Завдяки низькій температурі плавлення цей жир добре поширюється і проникає в епідерміс. Протягом століть він використовувався для догляду за шкірою, оскільки забезпечує їй відповідний рівень зволоження, робить еластичною і захищає від шкідливих зовнішніх факторів. Його можна вводити практично без обмежень в препарати, призначені як для сухої, так і для жирної шкіри. Використовується в косметиці для догляду та захисту від сонця. Жир горіхів бабасу застосовується в засобах для масажу, догляду за волоссям і нігтями.

Кедрові горіхи

Новинка на косметичному ринку — кедрова олія, отримана з насіння кедра сибірського Pinus sibirica, найбільші ресурси якого можна знайти в Сибіру і Далекому Сході. Жир з кедрових горіхів має світло-жовтий або золотисто-бурштиновий колір і приємний горіховий аромат. Його кислотна фракція складається з більш ніж 50% лінолевої кислоти. Він також містить близько 15% піноленової кислоти. До цінних компонентів насіння кедра відносяться фосфоліпіди, присутність яких коливається в межах 1,5% і значно вища, ніж в інших рослинних продуктах.

Косметична промисловість використовує розгладжуванні та очищувальні властивості кедрової олії. Вона застосовується у складі косметичних продуктів, призначених як для сухої, так і для жирної шкіри. Масаж з використанням кедрової олії покращує і зміцнює кровообіг.

Косметологи активно застосовують екстракти кедрового горіха, що, як і масло, корисні для сухої та жирної шкіри. Вони знімають запалення, розгладжують і очищають епідерміс. Витяжка з горіхів кедра є в засобах для догляду за волоссям, оскільки зменшують кількість лупи, стимулюють підшкірний кровообіг і запобігають випадання волосся.

Протягом багатьох років дієтологи вважали, що горіхи можуть викликати ожиріння, через те, що містять багато калорій і жиру. На щастя, глибші дослідження показали, що ненасичені жирні кислоти, антиоксиданти, вітаміни та мінерали, що містяться в горіхах, можуть значно поліпшити функціонування тіла людини, підтримати мозок, розумові процеси й пам'ять, запобігти серцевим захворюванням або регулювати цукор в крові.