Савойська капуста - це овоч, який належить до ряду різновидів білокачанної капусти. Вперше рослину вивели в Італії в графстві Савойя, в честь якого капусту і назвали савойською. Зовні рослина відрізняється від інших видів: його листя насичено-зеленого кольору, гофровані і пухирчасті, менш щільні, ніж листя білокачанної. На смак вони схожі, але савойська капуста більш ніжна і солодка.
Корисні властивості савойської капусти
У капусті міститься багато вітаміну С, який корисний для боротьби організму з застудою і різними інфекціями. Також в складі овочу присутні вітаміни групи А і ретинол, який є «вітаміном молодості» і використовується в косметології та фармакологічній промисловості. Капуста багата кальцієм, який гарно впливає на кістки і зуби, а також сприяє схудненню. Кальцій особливо важливий для організму, тому що при його нестачі порушується обмін білками, що негативно впливає на апетит і настрій. Крім вітамінів А і С в савойській капусті є вітамін D, який відповідає за правильне формування скелета у дітей, служить профілактикою рахіту та інших обмінних хвороб. У дорослому віці вітамін D теж дуже важливий для правильного білкового і вуглеводного обміну, неспання і гарного тонусу, які найчастіше обмежуються при переході на їжу, бідну корисними елементами.
До складу савойської капусти входить велика кількість клітковини і трохи заліза, яке потрібно для кровотворення, збагачення організму киснем і для обмінних процесів. У 100 грамах капусти міститься 6 гр вуглеводів, до того ж 3 гр з них є простими цукрами. Але незважаючи на це солодкуватий смак овочу відчувається добре.
З огляду на всі мікроелементи, вітаміни та інші корисні речовини савойської капусти, можна сміливо стверджувати, що вона володіє такими корисними властивостями:
- імунна система організму завдяки вітамінам зміцнюється, бореться зі шкідливими вірусами і бактеріями;
- завдяки антиоксидантам, що містяться в савойській капусті, організм очищається від шлаків і токсинів і уповільнює старіння організму;
- калій позитивно впливає на серцево-судинну і нервову систему;
- кістки і скелет зміцнюються завдяки кальцію;
- аскорбиген надає профілактичну дію на онкологію;
- компоненти, що містяться в овочі, борються з підвищенням тиску, тому капуста особливо корисна при гіпертонії;
- надає сечогінний ефект, сприяє зниженню ваги, підтримує нирки в здоровому стані;
- завдяки клітковині нормалізується робота шлунково-кишкового тракту;
- позитивно впливає на шлунок і кишечник. Рекомендується пити сік савойської капусти при виразці і гастриті;
- надає тонусу і енергії; рекомендується при авітамінозі і занепаді сил;
- очищає організм від надлишку холестерину і допомагає судинам;
- за рахунок марганцю очищає печінку і поліпшує її функціонування;
- покращує зір і позитивно впливає на здоров'я очей в цілому;
- рекомендується людям, що страждають на діабет, тому що в капусті міститься природний цукрозамінник і речовина, яке знижує рівень цукру;
- зміцнює здоров'я людей у віці, дітей та жінок при вагітності.
Протипоказання до вживання
При вживанні савойської капусти підвищується активність роботи кишечника, тому вона не рекомендується людям після операцій черевної порожнини і грудної клітини. Також не варто вживати овоч при панкреатиті, виразці шлунка або дванадцятипалої кишки. З огляду на те, що завдяки капусті виділяється шлунковий сік, її не рекомендують вживати свіжою при гастриті з підвищеною кислотністю.
Використання савойської капусти в кулінарії
При різних способах приготування капусти вона відрізняється абсолютно різним смаком. Овоч можна не тільки шинкувати в свіжі салати, але і тушкувати або використовувати в якості низькокалорійної начинки для випічки і готувати запіканки. Як гарнір капуста подається до м'ясних страв або рідше до риби. Для вегетаріанської кухні листя капусти можна поєднувати з тофу або шпинатом, щоб збільшити кількість білків страви. Рекомендується зменшувати кількість масла, соусу або заправки при готуванні савойської капусти, тому що вона добре їх вбирає. Тушкують капусту на 10 хвилин менше, ніж звичайну.
Тушкована капуста
Інгредієнти:
- качан капусти - 1 шт;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- петрушка.
Приготування. Спочатку качан слід порізати на чотири частини і нашаткувати. Після в каструлю наливають масло, розігрівають його і додають чистий і подавлений часник. Часник обсмажують протягом 30 секунд, після чого додають капусту і тушкують 5 хвилин. Коли капуста приготувалася, каструлю знімають з плити, розкладають капусту на тарілки і присипають жменею петрушки.
Суп з савойської капусти
Інгредієнти:
- м'ясний бульйон - 250 гр .;
- капуста - 160 гр .;
- вершкове масло - 20 гр .;
- борошно - 20 гр .;
- молоко - 150 гр.
Приготування: спочатку капусту шаткують і ошпарюють, після засипають в невелику кількість бульйону і додають масло. Варити потрібно протягом 20 хвилин на великому вогні, накривши каструлю кришкою. Потім масу протирають в блендері і вливають бульйон. Масу знову варять на середньому вогні, а після закипання додають молоко. Подавати готову страву можна з грінками.
Фарширована капуста
Інгредієнти:
- курка - 1,5 кг;
- качани капусти - 5 шт .;
- сметана - 200 мл;
- м'ясний бульйон - 700 мл;
- вершкове масло - 100 гр .;
- ріпчаста цибуля;
- сіль, перець, кріп (за смаком).
Приготування. Цибулю подрібнюють і обсмажують на олії; відокремлюють курку від кістки і роблять з неї фарш з цибулею. Капусту промивають і очищають від качана, після чого заливають солоним окропом. Туди, де була серцевина качана, викладають курячий фарш. Потім качани з фаршем на деці, змащеному маслом, прибирають в духовку. На 50 хвилин. Щоб приготувати соус, змішують сметану і бульйон. Готову фаршировану капусту поливають соусом і посипають кропом.
Поки немає коментарів. Будьте першим!