Якщо людина любить устриці - її, безумовно, називають гурманом. Ці молюски по праву вважаються вишуканим делікатесом, смак яких нагадує море і незрівнянний ні з яким іншим. У світі налічується близько півсотні видів устриць, і всі вони воліють жити у слабосоленій воді теплої температури - тому найчастіше зустрічаються в Атлантиці, Мармуровому і Середземному морях, але й у річках вони знаходять для себе сприятливе середовище. Колонії цих молюсків часом простягаються на відстані в 500 метрів. Ми вирішили розповісти вам про те, яку користь приносить цей делікатес організмові та як його правильно готувати і споживати.
У чому користь
- За своїм живильним складом устриці вважаються більш цінними, ніж інші морепродукти. У них присутні мінеральні речовини (такі як йод, фосфор, цинк, залізо), а також вітаміни групи В. Усе це в сукупності сприятливо впливає на нервові клітини та емоційний стан, покращує роботу більшості систем, нормалізує функцію нирок і печінки. Завдяки високому вмісту кальцію устриці зміцнюють кісткові тканини та покращують роботу органів зору.
- В устрицях присутні кераміди - а вони, про що скаже будь-який онколог, блокують розвиток ракових клітин. Молюски належать до категорії афродизіаків, тому що стимулюють вироблення статевих гормонів. Корисними є ці непоказні на вигляд мешканці морів і для краси - бо покращують якість нігтів і волосся, роблять шкіру пружною, гладкою і сяючою. Цинк в устрицях сприяє підвищенню репродуктивної функції у чоловіків.
- Доктора також відзначають, що устриці здатні запобігати і лікувати анемію, тому що речовини, в них присутні, беруть участь у процесі кровотворення. При всій своїй користі устриці є малокалорійними: отже, включивши їх до свого раціону, ви не розповнієте. Але вживати в їжу молюсків, як і багато інших дари морів, рекомендується тільки в ті місяці, в назві яких є буква «Р» (російською мовою), а це - період із січня по березень. Ніяких забобонів у цьому немає: секрет полягає в іншому. У теплі місяці року смакові характеристики знижуються через те, що в устриць відбувається період розмноження.
Як вибирати устриці
Поласувати делікатесом можна в ресторані, але деякі супермаркети також здійснюють їх продаж. Насамперед придивіться до раковини - якщо вона закрита щільно, продукт придатний до приготування і вживання. Струсіть молюска. Якщо він легкий і зсередини виходять незрозумілі звуки - відмовтеся від покупки. У ресторані ласуйте устрицями тільки в тому випадку, якщо вам подали їх у закритому й охолодженому вигляді. Просіть офіціанта розкрити їх при вас, аби в разі чого без проблем скасувати своє замовлення.
Як споживати устриць
У ресторанах для устриць подають тризубні вилки. Підчепіть нею м'ясо, занурте в соус або полийте соком лимона, які повинні при такій подачі бути присутніми на столі - а потім насолоджуйтеся вишуканим смаком. У багатьох виникає питання: чи треба пережовувати делікатес? Гурмани вважають за краще ковтати його цілком.
Якщо ви не належите до категорії гурманів, специфічний смак вам може не сподобатися. Устриці пахнуть морем і йодом: вони являють собою тугий шматочок м'яса зі смаком морепродукту. Він відмінно поєднується з білим вином і також із міцнішою випивкою. Найчастіше, до слова, в ресторанах подають устриць у сирому вигляді - але їх можна піддавати тепловій обробці.
Приготування устриць
Готувати молюсків можна різноманітними способами: відварювати, смажити, запікати. На нашій вітчизняній кухні такі страви не дуже поширені, тому що сам продукт є рідкісним і досить дорогим. Але, якщо вам пощастить його дістати, не пропустіть можливості насолодитися неймовірним смаком страв.
Устричний суп
На вершковому маслі обсмажте одну столову ложку борошна, влийте в неї п'ять із половиною склянок молока, поперчіть і посоліть за смаком. Млойте суміш на повільному вогні хвилин 15-20. По закінченню цього часу покладіть до рідини 18 устриць і продовжуйте варити ще хвилин десять. Перед закінченням приготування влийте в суп три ретельно збиті жовтки. Вливайте акуратно і повільно, щоби вони не згорнулися.
Устриці з тофу
Для приготування цієї страви вам буде потрібно придбати соєвий сир. Що це таке? Це - продукт, збагачений білком, приготований, відповідно, з сої. Інша назва такого сиру - «тофу». Знадобиться він також і в ферментованих пластинах.
Нагрійте на сковороді чотири столові ложки рослинної олії, дві чайні ложки розім’ятого тофу, шість пластин ферментованого соєвого сиру, половину склянки сушених китайських грибів, третину чайної ложки цукру, і влийте дві склянки курячого бульйону. Сушені устриці в кількості 250-ти грамів наріжте кубиками і теж відправте в каструлю. Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні, а потім прикрутіть його і, накривши кришкою, продовжуйте готувати ще 45 хвилин. Не забувайте час від часу помішувати страву. Щоби вона загусла, введіть дві столові ложки попереднього розведеного крохмалю.
Устриці на грилі
Ці морепродукти обсмажуються на відкритому вогні не більше десяти хвилин. Готувати їх можна як у мушлі, так і на її одній половині - але в будь-якому з варіантів панцир слід добре вимити, щоби на ньому не залишилося сторонніх часток. Розкладати устриці зручніше на решітці, яку обов'язково треба накрити кришкою. Якщо готуєте в панцирі, він повинен розкритися.
Вживати ці морепродукти можна з різними соусами: в більшій мірі підходять вершково-часниковий і соєвий.
Запечені устриці
Приготувати це частування просто. Для цього вам буде потрібно взяти вершкове масло і твердий сир. Але, щоби додати страві вишуканості, використовуйте ще й кріп, який підходить для більшості морепродуктів, а також - часник.
Наріжте кубиками 50 грамів твердого вершкового масла, а три гілочки зелені і два зубчики часнику подрібніть. Покладіть все це в блендер, додайте сіль і перець за смаком. Повинна вийти однорідна маса. 60 грамів твердого сиру натріть на дрібній тертці.
12 устриць очистіть від однієї частини панцира і розкладіть їх на деко, присипане великою кількістю солі. Полийте приготовленою в блендері сумішшю та присипте сиром. Запікайте протягом 15-ти хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів. Страву подавайте гарячою.
Устриці на пару
Цю страву можна готувати з пивом і без нього: який би спосіб ви не вибрали - смак буде відмінним! Розкрийте мушлі, в каструлю налийте 200 мілілітрів білого вина і стільки ж світлого пива. Доведіть рідину до кипіння, після чого встановіть на поверхню грати або сито з розкладеними на одній половинці панцира устрицями. Готуйте десять хвилин. Подавайте, поливши свіжовичавленим соком лимона.
Смачного!
Поки немає коментарів. Будьте першим!