Що готували наші предки: незаслужено забуті страви

Кулінарні традиції наших предків часто асоціюються зі здоровим способом життя. Із покоління в покоління передавалися безцінні знання про користь натуральних продуктів і страв, приготованих із них. На жаль, абсолютна більшість таких страв канули в Лету (тобто пішли у забуття): наші сучасники їх майже не готують, тому що в супермаркетах і на ринках пропонується найширший вибір товарів, які спрощують і прискорюють процес готування. Правда, при їх вживанні говорити про здоров'я найчастіше не доводиться. Давайте згадаємо про те, як харчувалися наші предки та що з'являлося на їхніх столах.

Риба в сметані

На території нашої країни повнісінько річок та інших водойм. У них і зараз зустрічаються різні види риб - а століття тому їх було взагалі безліч. Споконвіку риба становила основу раціону, тому що не коштувала ні копійки: взяв вудилище і наловив, скільки потрібно на обід чи вечерю. За старих часів із рибою (а точніше, зі смаженої плотви) готували навіть борщі! Дрібна рибка зазвичай кістлява - але вирішити цю проблему можна, зробивши безліч неглибоких надрізів на спинці тушки або тривалим тушкуванням. Ще один спосіб - запікати її в сметані.

Для цієї страви в рівній мірі підходять судак, короп, карась, плотва, лящі, а також дрібна уклейка або бичок. Складіть у горщик вибраний продукт, присипте своєю улюбленої зеленню та спеціями на вибір, залийте сметаною (краще домашньою), і поставте в духовку. За старих часів, ясна річ, запікали в печах, і на це йшло кілька годин - нам же тепер вистачить і години. Рибу перед запіканням бажано злегка обсмажити на сковороді. Можете додати до страви гриби або картоплю, бо наші предки теж так робили.

Існує безліч рецептів печеної риби - але головний секрет полягає в тому, щоби використовувати продукт, який не піддавався заморожуванню.

Верещака

Ця страва в старовину називалася шпундрою. Воно являє собою жирну свинину, добре засмажену, а потім - тушковану в буряковому квасі з додаванням ріпчастої цибулі, ароматних трав і тертих зачерствілих хлібних кірок. Цьому частуванню віддавали перевагу жителі всієї України: щоправда, в деяких регіонах замість хліба брали пшоно або борошно грубого помелу. Господині часто додавали у верещаки гриби, картоплю, ріпу, коріння. Таким способом готували не тільки м'якоть, але і реберця, м'ясо птиці або домашні ковбаси.

Верещака - ідеальне блюдо для зимових морозних днів: воно виходить калорійним і дуже ситним. Така їжа підвищувала життєвий тонус, необхідний при фізичних навантаженнях, без яких існування людей у стародавні часи було неможливим.

Якщо ви хочете приготувати верещаку, але не можете роздобути або самостійно приготувати буряковий квас - замініть його звичайним (житнім), але нарізаний буряк або сік овоча обов'язково додайте: в іншому випадку ви не досягнете оригінального смаку. В якості основного продукту кухарі рекомендують використовувати жирну грудинку свинини. Спочатку наріжте її невеликими шматочками, а потім обсмажте на сковороді, після чого додайте до м'яса подрібнену цибулю і тертий буряк та влийте квас, щоби він покрив вміст сковороди. Коли маса досягне стану напівготовності, всипте склянку борошна грубого помелу або подрібненої пшениці. Подавати верещаку можна й як окрему страву, і в якості доповнення до млинців або пампушок.

Каша з конопель

Вирощування цієї рослини в нашій країні сьогодні загрожує позбавленням волі - а от купувати насіння в компаніях, що мають на те офіційний дозвіл, не забороняється: правда, коштує воно дуже дорого. У минулі часи конопля була однією з найцінніших культур і виростала в кожному городі. З цієї рослини виготовляли тканини, а насіння застосовувалося для отримання олії. Шрот запарювали і готували з нього кашу, як і з зерен. До слова, конопляна олія має в своєму складі речовини, які здатні повноцінно замінити риб'ячий жир.

Шрот або насіння, залиті водою, залишали в печі, що остигала, на ніч. Якщо для приготування використовували шрот - додавали олію. У випадку з зернами вона не потрібна, тому що жиру в них досить. Аби додати каші смаку, до неї додавали цибулю та іншу зелень, перетерту зі сметаною, а в деяких випадках - шкварки.

Відзначимо, що коноплю незаслужено забули, тому що в олійних сортах цієї культури майже немає психотропних речовин, а в насінні навіть натяк на них не присутній! На щастя, в деяких магазинах можна купити конопляну кашу, борошно і макарони з цієї культури. Якщо вам пощастить придбати зерна - запарте їх у термосі або проваріть у мультиварці кілька хвилин. Ви отримаєте дуже смачну кашу.

Цибульник

Кожна господиня хоч би раз у житті готувала так звані драники з картоплі чи оладки з моркви або кабачків. Та приблизно те ж саме можна зробити і з цибулі. Таке частування було одним із найбільш популярних у наших далеких предків. Готували його, відповідно, з цибулі - із додаванням яєць і борошна. У багатьох сім'ях додавали ще фарш - м'ясний або грибний. Цибульник підходять до борщу: в цьому випадку його використовували замість хліба.

Щоби приготувати млинці з цибулі, натріть її на тертці або дуже дрібно наріжте, вбийте яйце, поперчіть і посоліть за смаком, всипте борошно. Коли тісто придбає консистенцію сметани, приступайте до смаженні цибульнику. Підрум'яньте млинці по обидва боки в сковороді на рослинній олії. Існує й дієтичний варіант - запікання в духовці. Приготування страви є процесом малоприємним (через властивість цибулі викликати сльозотечу) – але, повірте, результат того вартий!

Цвіклі

За старих часів люди любили соуси не менш, ніж ми. Цвіклі подавали до м'ясних і рибних страв, ковбас, холодцю. Досі у Західній Україні такий соус готують до Нового року, Різдва та Великодня.

Запечіть буряк, натріть на тертці, змішайте з тертим хріном у пропорції на свій смак, долийте трохи оцту. Присипте соус цукром і сіллю на свій розсуд і поставте в холодильник на дві-три доби.

Мачанка

Із назви можна здогадатися, що ця страва призначена для того, щоби в неї можна було вмочати хліб. З'явилася вона завдяки економічності господинь, які не утилізували залишки продуктів, а намагалися з них приготувати хоч щось. Таким самим чином можемо зробити і ми. Перемішайте будь-які м'ясні обрізки, попередньо подрібнені, додайте цибулю, зелень, часник, борошно і спеції. Тушкуйте до тих пір, поки не отримаєте соус.

Використовувати мачанку можна з овочами - а можна й їсти окремо, вмочуючи в неї хліб або пампушки. Підходить блюдо і як начинка для млинців. Іноді мачанку готують із кислого молока, додаючи до неї цибулю і пряні трави.

Гамула

У старі часи люди не їли цукру – навіть і не знали, що це таке. Мед був присутній не в кожній оселі – але ж солоденького хотілося! Ось і прийшло на думку нашим предкам готувати з яблук пастилу. Для цього вибирали найсолодші і переспілі плоди, які з'являлися восени. Їх перетирали і змішували з борошном у пропорції дві столові ложки на кілограм яблук. Таку суміш, розподіливши на деці, ставили в піч на всю ніч, щоби вона підсохла. Корж перевертали наступної доби і сушили із зворотного боку. Таку процедуру повторювали два-три рази. Зберігали пастилу, розрізану на шматочки, в льохах.

Через брак печі підсушувати частування ми можемо в духовці при температурі до ста градусів. У стан готовності гамула прийде за дві години. Якщо пастила не стала щільною - збільшіть час.