Вкусные блюда из картофеля

Картофель у нас привычно называют вторым хлебом ― потому что едят его все и много. Но если задуматься, то обычный набор блюд из картофеля оказывается незамысловатым и весьма банальным: картофель отварной, жареная картошечка, картофельное пюре, картофель как незаменимый ингредиент для супа, ну иногда еще и запеченный картофель. Всё! Можно пересчитать по пальцам одной руки.

А между тем картофель возглавляет ТОП-12 самых употребляемых в мире овощей (хотя некоторые считают, что его все-таки опережают томаты). Это очень питательный и легкоусвояемый продукт, в котором содержится большое количество необходимых человеку микроэлементов. Картофельная кожура ― чемпион по содержанию калия и других важных веществ и витаминов. Калий нормализует обмен веществ, выводит из организма лишнюю жидкость, улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы, нормализует кровяное давление. Крахмал, входящий в состав картофеля, оказывает обволакивающее действие на стенки желудка, обладает регенерирующим и ранозаживляющим эффектом, снимает воспаления.

Но людям, страдающим диабетом и ожирением, необходимо ограничить употребление блюд из картофеля.

Та что же интересного можно приготовить из такого привычного и доступного овоща? Предлагаем несколько простых и сытных вариантов.

Немецкий картофельный салат с салями

Жители Германии предпочитают сытную, добротную еду, поэтому картофель занимает на их столах почетное место. В этом салате мягкий, нежный отварной картофель прекрасно сочетается с хрустящим лучком и огурчиками. А вкус гармонично дополняет ароматная салями.

• 4―5 картофелин
• 100 г салями
• 1―2 маринованных огурца
• 1 луковица
• зелень

Соус:

• 3―4 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. горчицы с зернами
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец

Сначала нужно приготовить соус. Масло слегка взбиваем с уксусом. Добавляем тертый чеснок, горчицу, солим, перчим, хорошо перемешиваем. 

Лук тонко нарезаем, кладем в салатник, заливаем соусом, перемешиваем.

Картофель очищаем и варим до готовности. Воду сливаем, отварной картофель нарезаем небольшими полукруглыми ломтиками. Кладем в салатник к луку.

Салями и маринованные огурцы нарезаем тонкими брусочками, соединяем с картофелем. Добавляем в салат рубленую зелень и аккуратно перемешиваем. Делать это нужно очень осторожно, чтобы ломтики картофеля остались целыми, но при этом были покрыты соусом со всех сторон. 

Салат сразу подаем на стол, пока картофель еще горячий. Приятного аппетита!

Лайфхак: вместо салями можно использовать обжаренные до хрустящей корочки небольшие ломтики бекона или даже сосиски, нарезанные кружочками. А вместо уксуса в соус можно добавить огуречный рассол.

Картофель, запеченный с луком и беконом

В запеченном с кожурой картофеле сохраняется максимум полезных веществ. С точки зрения здорового питания запекание (с кожурой) ― это лучший способ приготовления картофеля.

• 5 картофелин
• 200 г бекона (или копченой щековины)
• 2 луковицы
• растительное масло, соль, перец

Картофель оставляем с кожурой, тщательно моем с помощью щетки. Разрезаем пополам. В каждой половинке со стороны среза делаем несколько проколов вилкой и укладываем срезом вверх в форму, застеленную пергаментом. Картофель слегка смазываем маслом, приправляем солью и перцем.

Лук нарезаем тонкими кружочками, бекон ― тонкими ломтиками.

На каждую половинку картофеля выкладываем по кружочку лука и накрываем ломтиком бекона. Форму плотно накрываем фольгой.

Запекаем картофель при 180 °С около 1 часа.

Картофель в хрустящей панировке

• 5 картофелин
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. л. домашних панировочных сухарей
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. приправы для картофеля
• молотая копченая паприка, соль

Картофель очищаем, режем на дольки, кладем в глубокую миску. Поливаем маслом, посыпаем домашними панировочными сухарями, тертым чесноком, солью и приправами. Аккуратно перемешиваем, чтобы все ломтики были покрыты панировкой.

Выкладываем картофель в панировке (в один слой!) на противень, покрытый пергаментом. Накрывать картофель фольгой не нужно.

Запекаем при 180 °С около 30 минут, до легкого зарумянивания.

Картофель получается очень ароматный, с хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри.

Картофельные зразы с колбасой

Эти зразы получаются очень румяными, с золотистой корочкой и неповторимым вкусом.

• 5 картофелин
• 100 г колбасы
• 3 зубчика чеснока
• 2 яйца
• 3 ст. л. муки
• соль, растительное масло для жарки

Картофель очищаем и варим до готовности в кипящей воде с добавлением соли. Воду сливаем, картофель тщательно растираем толкушкой в пюре. Добавляем яйца, хорошо перемешиваем.

Колбасу и чеснок прокручиваем через мясорубку.

Колбасную массу соединяем с картофельным пюре, всыпаем 1―2 ст. л. муки, хорошо перемешиваем. Мука нужна для того, чтобы получилась более эластичная масса. Ориентируйтесь на густоту пюре, возможно, вам понадобится чуть меньше или чуть больше муки.

Формируем зразы (напоминающие по форме большие котлеты), обваливаем их в оставшейся муке. Сразу выкладываем на сковороду с разогретым маслом и жарим с обеих сторон до румяной корочки. Подаем со сметаной. Эти зразы очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Картофельный рулет с грибами

Это блюдо подходит для постного меню. Как раз тот самый случай, когда постное получается очень вкусным.

• 700 г картофельного пюре
• 3 ст. л. крахмала

Начинка:

• 250 г грибов
• 250 г моркови
• 250 г лука
• растительное масло, соль, специи

Готовое картофельное пюре посыпаем крахмалом, хорошо перемешиваем.

Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Выкладываем картофель ровным слоем толщиной 1―1,5 см ― это будет основа рулета. Ставим в духовку и запекаем при 200 °C около 15—20 минут (до легкого зарумянивания).

Пока запекается основа, займемся начинкой. Лук и грибы мелко нарезаем, морковь натираем на терке. Обжариваем все вместе на масле, приправляем солью и специями.

Противень с картофельным пластом достаем из духовки, распределяем по нему грибную начинку. Пласт осторожно сворачиваем рулетом, одновременно отделяя пергамент. Верх рулета смазываем растительным маслом. Запекаем в духовке еще 10 минут.

Британский пастуший пирог

Этот пирог ― вовсе не пирог, а картофельная запеканка с мясом. Традиционное блюдо английских пастухов. Очень ароматное, аппетитное, сытное и питательное. В этом блюде есть сразу всё ― и мясо с овощами, и картофельный гарнир. А что еще нужно после утомительного трудового дня?

• 5 картофелин
• 400 г мясного фарша
• 1 сладкий перец
• 1 морковь
• 1 луковица
• 50 г сыра
• 100 мл молока
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. кетчупа
• соль, специи

Картофель очищаем, опускаем в кипящую воду, добавляем немного соли и варим до мягкости.

Пока варится картофель, готовим мясную начинку. На растительном масле обжариваем мясной фарш. Добавляем нарезанный лук и морковь, жарим всё вместе несколько минут, часто перемешивая. Затем добавляем нарезанный сладкий перец и жарим еще несколько минут. Приправляем кетчупом, солью, специями. Должно получиться мясо с небольшим количеством соуса. Если соуса совсем нет, можно добавить 3 ст. л. кипяченой воды.

Отварной картофель достаем из воды и растираем толкушкой в пюре. Добавляем кипяченое молоко, сливочное масло и половину тертого сыра, хорошо перемешиваем.

В форму для запекания выкладываем обжаренный мясной фарш с соусом, разравниваем. Сверху ровным слоем распределяем картофель и посыпаем оставшимся тертым сыром.

Запекаем в духовке при 200 °C около 15 минут. На запеканке должна образоваться золотистая корочка.

Мясо по-французски

Это еще один всемирно известный рецепт картофельной запеканки с мясом. Другое название блюда ― мясо по-орловски. Его придумал в XIX в. французский повар, который служил у графа Алексея Орлова. В классическом варианте для приготовления запеканки использовалась нежная телятина, но сейчас предпочтение отдается свинине, которая лучше пропитывает своим соком нижние слои картофеля.

• 5 картофелин
• 500 г свинины
• 2 помидора
• 2 луковицы
• 150 г сыра
• 100 г майонеза
• соль, специи

Картофель очищаем, натираем на крупной терке и кладем в миску с подсоленной водой на 15 минут.

За это время подготавливаем мясо. Свинину нарезаем тонкими ломтями, посыпаем солью, специями, накрываем пленкой и тщательно отбиваем молоточком с двух сторон.

Картофель достаем из воды, отжимаем и укладываем на дно формы, смазанной маслом. Сверху распределяем подготовленные ломти свинины.

Лук нарезаем тончайшими полукольцами (это важно для того, чтобы он успел хорошо пропечься), выкладываем поверх мяса. Накрываем кружочками помидоров.

Сыр натираем на терке, перемешиваем с майонезом и выкладываем ровным слоем поверх помидоров. Отправляем форму в разогретую духовку.

Запекаем при 170 °C около 60 минут. На поверхности запеканки должна образоваться очень румяная корочка.

Картофельный суп-пюре с грибами

Этот суп имеет нежную, кремовую консистенцию и сливочный вкус с приятным грибным ароматом.

• 600 г картофеля
• 300 г свежих шампиньонов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 ст. л. сливочного масла
• 100 мл жирных сливок
• 2 л воды
• 1 лавровый лист
• зелень, соль, специи

В кастрюле разогреваем половину сливочного масла, добавляем нарезанный лук и морковь, обжариваем до мягкости. Овощи часто перемешиваем, следим за тем, чтобы они ни в коем случае не пригорели.

Картофель очищаем, нарезаем небольшими кубиками, добавляем в кастрюлю к овощам, обжариваем, перемешивая, пару минут. Вливаем кипящую воду, добавляем лавровый лист, соль и варим около 20―25 минут, до разваривания картофеля.

Шампиньоны нарезаем тонкими пластинами или кубиками, жарим до готовности на оставшемся сливочном масле. Как только выкипит выделившийся из них сок, приправляем солью, специями и снимаем с огня.

Овощной суп снимаем с огня, удаляем лавровый лист. Суп тщательно измельчаем с помощью погружного блендера. Можно просто протереть его через мелкое металлическое сито.

Протертый суп-пюре снова нагреваем на огне, добавляем обжаренные шампиньоны и сливки, увариваем до нужной консистенции, часто помешивая.

Готовый суп-пюре разливаем в порционные тарелки и посыпаем зеленью.

Картофельные наггетсы с сыром

У этих картофельных палочек ― хрустящая корочка сверху и нежный сырный крем внутри.

• 5 картофелин
• 100 г сыра
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей
• 2—3 ст. л. муки
• соль, растительное масло для фритюра

Очищенный картофель опускаем в кипящую воду, добавляем немного соли и варим до готовности. Сливаем воду, картофель растираем в пюре. Добавляем 1 яйцо, соль, муку, тщательно перемешиваем.

Сыр нарезаем брусочками.

Влажными руками делаем из картофельной массы лепешки, на каждую кладем брусочек сыра и формируем палочки. Обмакиваем их во взбитое яйцо, панируем в сухарях и жарим во фритюре со всех сторон до образования золотистой корочки.

Лайфхак: вместо брусочков сыра можно использовать крабовые палочки.