Як приготувати глазур для прикраси пряників і інші хитрощі

Одним із символів Різдва є імбирні або медові пряники, прикрашені всілякими малюнками з глазурі. Таке домашнє печиво часто прикрашає різдвяну ялину або є елементом новорічної хвойної композиції. Нижче наведені рецепти різної глазурі та способи прикраси випічки. 

Королівська глазур 

З продуктів знадобиться: 35 г білка + 165 г цукрової пудри (або трохи більше). 

Білок (бажано кімнатної температури) виливають в миску для змішування та починають збивати. Коли він побіліє, але ще не стане жорстким, всипають цукрову пудру і збивають кілька хвилин до повного розчинення цукру. Щоб перевірити, чи повністю зникли крупинки, треба розтерти суміш між пальцями, вона повинна бути гладкою.  

Потім білковий крем розливають по кондитерських мішках. З заданих пропорцій виходить досить багато глазурі. Покладіть приблизно 1/3 суміші в пакет. Решту поміщають в щільно закриту банку, яку ставлять в холодильник. Приготовану таким чином глазур можна зберігати в холодильнику до 5 днів.  

Перед кожним використанням суміш ще раз трохи перемішують, оскільки білок природним чином відокремлюється від цукру, і є ризик, що солодкий декор стече з імбирного пряника. 

Рецепт кольорової глазурі з водою або лимоном 

Інгредієнти: 

• 1 склянка цукрової пудри,

• 2-3 столові ложки води або лимонного соку,

• харчовий барвник. 

Підготовка: 

1. Спочатку слід зробити традиційну глазур. Перший крок — висипати в каструлю цукрову пудру і залити соком або водою. 

2. Розмішують цукрову пудру до однорідного стану. Готують все на слабкому вогні. 

3. Якщо маса здається занадто густою, налийте в каструлю трохи води. Однак глазур не повинна бути й рідкою, інакше вона стече з випічки. 

4. Перед тим, як полити печиво глазур'ю, просто додайте в нього харчовий барвник. Не забувайте ретельно дозувати фарбу, оскільки вона може розріджувати суміш. Всього одна крапля барвника може змінити колір глазурі. 

5. Пам'ятайте, що печиво слід заливати відразу після приготування глазурі, поки вона не набула рідку консистенцію. 

Кольорова глазур (рецепт з білком) 

Цвітну глазур для печива дуже легко приготувати з яєчним білком. 

Інгредієнти: 

• 1 білок

• 11⁄2 склянки цукрової пудри,

• трохи мінеральної води (за бажанням),

• барвники. 

Підготовка: 

1. Протягом 30 секунд збивають яєчні білки міксером до утворення легкої піни. 

2. Просіюють цукрову пудру і перемішують її з яєчним білком протягом 20 хвилин до отримання однорідної консистенції. 

3. Вливають в солодку суміш барвник. Готова глазур повинна бути гладкою і мати консистенцію густого крему. 

Рецепт барвистої глазурі для пряників 

Більш вишукану барвисту глазур для імбирних пряників або кексів можна приготувати й з інших інгредієнтів. 

Інгредієнти: 

• 4 склянки цукрової пудри,

• 5 столових ложок порошку безе,

• 6 столових ложок теплої води

• 3⁄4 чайна ложка екстракту м'яти перцевої,

• 1 столова ложка кукурудзяного сиропу,

• харчові барвники обраних кольорів. 

Підготовка: 

1. Насипте в миску цукрову пудру, а потім білки. Збивайте суміш міксером на низькій швидкості протягом декількох секунд. 

2. При перемішуванні поступово додайте теплу воду (бажано по 1 столовій ложці). 

3. Влийте в суміш екстракт м'яти перцевої та кукурудзяний сироп, потім все перемішайте. 

4. Збивайте глазур близько 2 хвилин на середній або високій швидкості. Її консистенція повинна бути дуже густою. За бажанням, можна додати трохи води, щоб розвести її рідше. 

5. Якщо глазур не збираються використовувати відразу після приготування, слід накрити масу поліетиленовим пакетом. 

6. Розкладіть глазур по мисках і додайте в них барвники обраних кольорів. 

Як зробити кольорову глазур без хімічних барвників? 

Натуральні кольори можуть трохи змінити смак глазурі, але вони набагато корисніші, ніж хімічні компоненти. Існують овочі, трави та фрукти, які додадуть потрібний колір солодкій масі. 

Можна приготувати натуральну глазур наступних кольорів: 

Червоний — додайте в глазур сік вишні, чорноплідної горобини, чорниці, смородини або журавлини, буряка.

Жовтий — досить додати столову ложку куркуми (тоді колір буде дуже інтенсивним) або лимонного соку (матиме блідий відтінок), також відмінно підійде персиковий сік.

Фіолетовий — покладіть в глазур змішану ожину або чорницю.

Світло-рожевий — покласти заморожену малину в суміш.

Зелений — натерти авокадо на тертці й додати в глазур, або використовувати давлені листки шпинату, зелений горошок.

Апельсин — замість води влийте в каструлю морквяний або апельсиновий сік.

Синій — слід додати в глазур чорничний сік.

Шоколадний або світло-коричневий — застосовують какао-порошок або кавовий відвар. 

Поради домашньому кулінарові 

1. Ніколи не розбавляйте глазур для прикраси лимонним соком, а тільки водою, пам'ятайте, всього декількох крапель протеїну досить, щоб глазур стала розрідженою. Якщо вона виявиться занадто рідкою, додайте трохи цукрової пудри. Якщо не використовувати приготовлену глазур за один раз і покласти її в холодильник, може трапитися так, що на наступний день суміш стане набагато рідшою. 

2. Глазур, яка покриває всю поверхню імбирного печива, повинна бути тоншою — на 35 г білка знадобиться не більше 150 г цукрової пудри. 

3. Якщо господиня збирається використовувати барвник для отримання кольорової глазурі, важливо пам'ятати, що порошковий барвник зробить її ще густішою. Коли потрібно отримати рівну чорну глазур, слід додати більшу кількість барвника. Занадто густу кольорову глазур можна розбавити кількома краплями білка. 

4. Для приготування глазурі беруть цукрову пудру без грудочок і інших добавок. Тому варто уважно вивчити інформацію від виробника і провести додатковий тест на придатність. Перед тим, як приступити до приготування глазурі, потрібно розтерти солодкий порошок між пальцями, він не повинен мати піщану консистенцію. 

5. Глазур з кондитерського мішка або поліетиленового пакета не можна використовувати більше чверті години, після закінчення цього часу її потрібно знову недовго перемішати. Особливо обов'язково це робити, якщо глазур простояла кілька годин. 

Незвичайні візерунки на імбирних пряниках 

Не кожен може годинами ретельно в'язати візерунок глазурі для окремого пряника. Не всі хочуть, не у всіх є необхідні навички та час. Але думаю, всім подобається красива домашня випічка. Щоб полегшити роботу, слід придбати тематичні штампи з характерним різдвяним малюнком. До кожного можна додати від себе кілька індивідуальних штрихів у вигляді декількох їстівних перлин.

Як нанести глазур на пряники 

У магазинах можна знайти десятки силіконових шприців, голок, рукавів з пластиковими носиками та інших пристосувань, які можна використовувати для створення малюнків з глазурі. Можна купити один з них або обійтися конусом з паперу або звичайним кульком. З їх допомогою чудово виходить малювати всілякі візерунки та контури. 

Зробити конус з паперу дуже просто. Для цього знадобиться смужка паперу для випічки, яку потім розрізають на два трикутники. Складають трикутник в конус. Дуже важливо, щоб наконечник був повністю закритий, нам не потрібний отвір, через який видавлюємо глазур, він буде зроблений пізніше. Кінчик обрізаний так, щоб він був потрібного розміру. Щоб ріжок не розпадався, його ширшу частину слід загнути всередину, завдяки чому він придбає стійкість. Згортають стільки конусів, скільки передбачається виготовити кольорів глазурі. 

Дуже важливо! При декоруванні імбирних пряників не чіпайте поверхню трубочкою, яка випускає глазур, це роблять як би в повітрі. 

Крім паперових конусів і пакетиків з целофану будуть потрібні такі пристосування, як зубочистки й палички для канапе. Вони відмінно підходять для намазування глазурі на пряники та «промальовування» його контурів, та незамінні, коли візерунок намальований однобоко і його потрібно виправити. 

Продукти для прикраси 

У магазинах можна знайти багато посипок, перлів, цукру і шоколадних прикрас.

Золоті, срібні та перлинні кульки гарні своєю простотою і дуже ефектні. Можна закріпити кульки на імбирних ялинках, оленячих носах або додати блиску морозним сніжинкам, прикрасити печива-свічники.

Цукрові сніжинки та білі зірки можуть перетворити звичайний круглий пряник в гарну прикрасу на ялинку. 

Інші прикраси глазурі з цукру: 

Прикраси з цукру різної форми та кольору, наприклад, чарівні зелені ялинки й червоні сердечка, які фантастично виглядають, наприклад, на великих пряниках, розташовані рядами. Вони також можуть стати відмінним візерунком на шарфі сніговика або светрі пряникового ведмедика. 

З насіння цукрового маку, тобто дуже маленьких перлів, можна зробити барвисті рамочки для печива або створити снігові смуги на ялинці. Досить намалювати чергові візерунки на імбирних пряниках, покритих застиглою глазур'ю, і посипати їх перлами, які прилипнуть і створять красивий розсип. 

Кольоровий цукор використовують аналогічно цукрового маку, ефект виходить зовсім інший, але не менш цікавий. Його легко приготувати вдома, достатньо насипати в пакет цукровий пісок і додати харчовий барвник. Щільно закривають кульок і струшують, поки всі крупинки не покриються фарбою, потім розсипають декор на пласкій тарілці й просушують. 

Їстівний блиск. Його використовують двома способами: сухим і вологим. Сухою сумішшю просто акуратно посипають імбирний пряник. Для вологої консистенції змішують блиск з невеликою кількістю горілки та пензлем зафарбовують потрібні елементи візерунків пряників, надаючи їм гарний блиск. 

Їстівні фарби-спреї 

Вони продаються в балончиках, з ними легко можна дозувати інтенсивність кольору. Якщо ненадовго натиснути на спрей, імбирні пряники будуть злегка сяяти, а якщо продовжувати розпорошення протягом декількох секунд, випічка придбає інтенсивний металевий колір. Купуючи спрей-барвник, рекомендується вибирати золото або срібло. 

Натуральні орнаменти 

На додаток до всіх ефектних прикрас також можна використовувати натуральні елементи декору випічки. Вони не тільки красиво виглядають, але і покращують смак імбирних пряників. З цією метою відмінно підійде шоколадна та кокосова стружка, подрібнені горіхи, журавлина, родзинки, ягоди годжі, цедра апельсина, цукати та т. і. 

Ідеї прикраси різдвяних пряників 

Маючи все для прикраси, пора переходити до розпису святкової випічки. Існує безліч технік декорування, але новачкам рекомендують пекти пряники великого розміру. Їх набагато простіше розмальовувати, ніж маленькі, також вони не вимагають великої точності рухів від кулінара. 

Мереживні пряники 

Білосніжні імбирні пряники, є класикою, їх всі люблять. Дуже гарні білі мереживні візерунки на печиво. Це не так складно зробити, як здається. Щоб створити їстівне мереживо, потрібно накрити імбирний пряник сіткою. Спочатку малюємо вертикальні лінії, потім горизонтальні та залишаємо печиво на кілька хвилин для висихання. 

Техніка № 1 

Щоб прикрасити імбирний пряник у цій техніці, намалюйте на прянику досить щільну дрібну сітку глазур'ю. Через клітинку розміщують по додатковій солодкій краплі. Звичайно, метод «через крапку» є основним, але можна спробувати заповнити сітки по-різному, створюючи тим самим ще цікавіші візерунки. 

Техніка № 2 

Для прикраси печива в цій техніці малюють досить великий квадрат глазур'ю. Потім зафарбовують по чотири точки навколо кожного перетину вертикальної та горизонтальної ліній до самого кінця, поки весь пряник не буде покритий красивим мереживом. 

Мереживні візерунки можна намалювати, наприклад, тільки на одній частині пряника, а іншу залишити чистою або покрити глазур'ю до однорідності. Також мереживо можна намалювати на засохлої глазурі. Є багато можливостей, варто дати волю своїй уяві! 

Барвисті пряники з гілкою ялинки 

Обводять контур імбирного пряника густою глазур'ю.

Покривають поверхню випічки тоншою глазурованою сумішшю і відставляють до повного застигання. Бажано на всю ніч (мінімум на 3-4 години).

Використовуючи густу зелену глазур, проводять горизонтальну лінію у верхній частині імбирного пряника. А потім, під кутом приблизно в 45 градусів, малюють короткі зелені штрихи, які будуть голками ялинової гілочки. 

У нижній частині пряника малюють велику крапку густою глазур'ю, яка буде ялинковою кулькою. Інший забарвленням наносять шнурок, яким з'єднується іграшка з гілочкою.

Нарешті, малюють бантик. Ще рекомендується надати імбирному печиву глянець їстівним блиском. 

Намальований олень Санти 

Покрийте імбирний пряник глазур'ю будь-якого кольору і дайте їй застигнути.

Більш рідкісною глазур'ю роблять пляму трохи меншого розміру в центрі пряника. Це буде голова оленя, а під нею малюють велику овальну пляму, що буде тулубом оленя Санти.

Тепер найскладніше! Використовують зубочистку або шпажку (в залежності від розміру оленя) і починають натягувати глазур з верхівки оленячої голови, щоб намалювати гіллясті роги. Потім малюють крихітні вушка і пащу.

Таким же чином, як роги та вуха, з черева північного оленя, витягають смужкою глазурі лапи й хвіст. Це вимагає часу і точності, але насправді не так вже й складно. 

Ведмедики Тедді у светрах 

Потрібно обвести контуром пряникових ведмедиків і покрити їх світло-коричневою глазур'ю. Відставляють убік до застигання.

Потім фарбують очі білою глазур'ю. Малюють зіниці, ніс і морду ведмедя темним шоколадом або чорної глазур'ю.

Вибирають густу кольорову глазур і з її допомогою зафарбовують контури одягу, промальовують комір, розмічають рукава і нижній кінець светрика. Потім заливають внутрішню частину контурів різнобарвною глазур'ю.

На легкій глазурі, яка ще не застигла, зображують горизонтальні смуги іншим кольором і за допомогою зубочистки роблять завитки. Дають печиву спокій та дозволяють добре застигнути.

Нарешті, за допомогою густої глазурі розфарбовують шарф. Проводять подвійну лінію на висоті коміра, а потім додають кінці шарфика, які перекривають светр. 

Червоний ніс оленя Рудольфа 

Розфарбовують пряники у вигляді голови оленя коричневою глазур'ю.

Очі оленя фарбують білою глазур'ю, а зіниці й роги зображують чорної глазур'ю або темним шоколадом.

Носик розфарбовують густою червоною глазур'ю.

Нарешті, додають Рудольфу брови та пащу, щоб вийшла цікава мордочка. 

Крім ялинки та святкового столу одним з головних символів Різдва є глазурована імбирна випічка. Це можуть бути великі та дрібні мальовані пряники або казковий будиночок, що стоїть під різдвяним деревом. Основна складність їх виготовлення полягає не в процесі випічки, а в способах прикрашування. Для цього застосовується різнобарвна солодка глазур: біла, чорна, червона, зелена, жовта і блакитна. Нехай свята будуть солодкими в кожному будинку!