Кращі рецепти монгольської кухні

Безплідні рівнини і степи, кочовий спосіб життя ... Здається, в таких умовах просто неможливо зберегти здоров'я, тому що майже всі продукти харчування - на вагу золота. Але монголи не тільки залишалися і продовжують залишатися здоровими, а й придумують нові і нові рецепти страв, які заслуговують на визнання в багатьох країнах світу. Свій відбиток на це наклала географічна близькість із такими державами як Китай і Росія, звідки були запозичені багато рецептів. Як харчуються монголи і чим у цьому відношенні можуть стати для нас прикладом?

Особливості монгольської кухні

Одразу скажемо, що продуктами рослинного походження їжа монголів особливо похизуватися не може: набір овочів у них убогий - це капуста, морква, картопля і ріпа. Їх використовують виключно в обробленому вигляді. Із круп особливо поширений рис, а з м'яса - конина і баранина. Яловичина є рідкістю. У минулі часи монголи полювали на зайців, оленів, диких кабанів, добували навіть бабаків і білок, намагаючися хоч би чимось нагодувати сім'ю. Взимку чоловіки займалися і досі продовжують займатися підлідною риболовлею.

Із давніх часів монголи роблять кров'яні ковбаси. Для цього вони забивають худобу таким чином, що кров не витікає назовні. Дуже популярним у представників цієї нації є вживання в їжу тварин, що загинули природним чином: від нападу хижаків та від отримання інших, несумісних із життям травм. Влітку худоба забивається у виняткових випадках, а взимку для приготування м'ясних страв використовуються домашні вівці. Коні «йдуть на стіл» тільки у свята і заради церемоній. Рідше використовується в їжу верблюжатина. М'ясні порції зазвичай є величезними, і гарніри до них майже не подаються.

Молоко використовується зазвичай кобиляче і від яків: із нього готують кисломолочні продукти. Той, хто був у Монголії, напевно знає, що таке айраг, ааруул, басляг, тараг і урюм. Все це - їжа, приготована з молока. Вона відрізняється незвичайним смаком і не всім зрозуміла, та й в наших регіонах вона є недоступною.

На перший погляд може здатися, що монголи вживають у їжу багато спецій - але насправді ароматні трави та інша зелень там не ростуть, тому єдиною добавкою до їжі є дикі цибуля і часник.

Кращі рецепти монгольської кухні

Традиційна національна кухня Монголії - це багато жиру, м'яса і ніяких сирих продуктів. Але життя не стоїть на місці - і представники цієї нації, як і всі наші сучасники, звертають увагу на здорове харчування. З цієї причини традиційна кухня зазнала позитивних змін. Поділимося з вами найкращими й одночасно простими рецептами.

Буузи

Багато страв прийшли до Монголії з Китаю, буузи - одне з них. Багато в чому воно нагадує манти - але відмінності все ж таки існують. Манти можуть мати різну начинку, а буузи - тільки м'ясну. Манти подають зі сметаною, а буузи - з гірчицею, соєвим соусом і часником: їх запивають зеленим чаєм. Давайте приготуємо!

Замісіть туге тісто з 200 мілілітрів води, трьох склянок борошна, одного яйця. Посоліть його на смак, загорніть у харчову плівку і залишіть «відпочивати». Тим часом можна зайнятися приготуванням начинки. Поріжте дрібно три головки цибулі, 350 грамів яловичини пропустіть через велику м'ясорубку або недовго прокрутіть у блендері, а ще краще - порубайте ножем. Фракції повинні вийти досить великими. З'єднайте ці два інгредієнти, поперчіть і посоліть за смаком, додайте півсклянки води і дві столові ложки рослинної олії. Розмішуйте все це до тих пір, поки маса не придбає однорідної консистенції.

Щоби працювати було зручно - розділіть тісто на дві рівні частини і скачайте кожну з них ковбасками. Розділіть заготовки на рівні шматочки (за тим самим принципом, як і для приготування пельменів і вареників) завширшки близько трьох сантиметрів. Кожен шматочок розплющуйте коржем і розгортайте качалкою. Можна розкачати тісто пластом і вирізати кружальця за допомогою склянки з тонкими стінками - але, якщо серединка буузів буде товщою, а краї тоншими, поїдати їх буде зручніше: саме тому варіант із качалкою підходить більше.

Викладайте фарш на кожен кружечок, роблячи защипи, аби вийшла плісировка. Монголи вважають, що чим більше таких защипів - тим кращою є господиня: ідеальна їхня кількість становить 33 штуки. Щоби вийшло плісе - не виймайте палець із середини бууза та обертайте виріб навколо його осі. В результаті зверху повинен залишитися відкритий отвір.

Варіть буузи на пару, встановлюючи їх у спеціальну посудину, попередньо змочуючи денця. Час приготування залежить від тіста і температури: він може складати від 15-ти до 40 хвилин.

Баранина по-монгольські

Блюдо готується досить просто. Найскладнішим тут є - знайти баранину високої якості, тому що це м'ясо на наших ринках зустрічається не дуже часто. Підходить як м'якоть, так і м'ясо на кістці - головне, щоби воно було ароматним і м'яким.

Наріжте м'ясо в кількості 300 грамів великими шматочками і обсмажте на сковороді з додаванням трьох столових ложок кунжутної олії, щоби вийшла легка скоринка. Вміст сковорідки витягніть і в тій самій олії смажте подрібнені цибулину і зубчик часнику. Коли вони стануть золотистими - додайте до них баранину і продовжуйте готувати, присипавши тертим мускатним горіхом у кількості третини чайної ложки, поливши трьома столовими ложками соєвого соусу і половиною склянки червоного вина. Можете додати інші спеції на свій розсуд. Час приготування залежить від розміру шматочків і становить близько півгодини.

Цуйван

Знавці різних кухонь світу стверджують, що цуйван одночасно нагадує узбецький лагман і казахський бешбармак. Є багато спільного і з іншими стравами. У кожній монгольській сім'ї є свій «фірмовий» рецепт приготування цуйвана. Поділимося найбільш популярним, класичним.

Змішайте в глибокому посуді одне яйце, щіпку солі і сто мілілітрів води, додайте 220 грамів борошна і замісіть тісто. Коли воно перестане прилипати до столу і рук, накрийте його чистим рушником і залиште в такому вигляді на 20 хвилин. Борошно вам більше не знадобиться.

Поки тісто відпочиває, наріжте 300 грамів яловичини тонкими смужками. Дві головки ріпчастої цибулі, дві солодкі перчини та одну моркву також наріжте смужками. По закінченні рекомендованого часу розділіть тісто на три рівні частини і розгортайте дуже тонким шаром (товщина не повинна перевищувати одного міліметра). Змастіть пласти олією і скрутіть їх рулетом, не придавлюючи, щоби заготівки були пухкими. Відваріть їх на пару, використовуючи пароварку або інший пристрій. Час для цього становить близько 20 хвилин.

Яловичину обсмажте на сковороді до напівготовності, після чого додайте моркву та обсмажте її. Коли вона стане відносно м'якою - покладіть до сковороди інші овочі і подрібнені два зубчики часнику, залийте двома столовими ложками соєвого соусу, присипте чорним і червоним меленим перцями та невеликою кількістю коріандру і куркуми. Відзначимо, що в Монголії обходяться без них - але з ними вийде ще смачніше! Бажано, аби загальна кількість спецій у вас не перевищувала півтори чайні ложки.

Влийте у суміш на сковороді небагато води - склянку або трохи більше. Тушкуйте до повної готовності, накривши кришкою. Подавайте цуйван, присипавши зеленню.

Хуушуур

Любителі екзотичної кухні це блюдо називають просто - «хушур». Готувати його теж нескладно, тому що інгредієнтів потрібно небагато. За своєю суттю - це монгольські чебуреки, що багато в чому нагадують наші.

У глибоку ємність насипте півкілограма борошна, дрібку солі, влийте склянку холодної води і почніть замішувати тісто. Коли всі інгредієнти «подружаться», викладіть їх на стіл - бо на рівній поверхні місити зручніше. В результаті у вас повинно вийти м'яке й еластичне тісто. Поки воно буде відпочивати, займіться фаршем.

600 грамів яловичини краще порубати ножем - але, якщо немає бажання, просто пропустіть через м'ясорубку. Те ж саме виконайте з двома ріпчастими цибулинами та шістьма зубчиками часнику. Змішайте всі інгредієнти, долийте в масу половину склянки води, поперчіть, посоліть, а при бажанні - додайте спеції за смаком.

Тісто розділіть на дрібні шматочки як для традиційних чебуреків. Після того, як обваляєте кожен із них у борошні, розкачайте їх пластами. Фарш укладайте ближче до краю, щоби зручніше було загортати. Зліпіть звичайним способом - але «швам» бажано надати фігурної форми: наприклад, скрутивши джгутом. Розмір хуушууров повинен бути з долоньку. Обсмажуйте у великій кількості рослинної олії з обох боків до золотистого кольору. Подавати краще, поки не охололи.

Смачного!