Лук: тайна среди продуктов. Он полон антиоксидантов. Это причина по которой мы льем слезы измельчая лук. Но почему?
Защитный механизм лука
В течение долгого времени ученые пытались понять, почему неизбежно лить слезы при резке лука. Сегодня это известно: виноват защитный механизм сорта лука. Для защиты от естественных хищников, таких как мыши и крысы, лук отделяет очень специфическое вещество. Два вещества, которые встречаются при нарезке: безвредный серосодержащий аминокислотный аллиин и фермент внутри клетки, называемый аллииназой. Когда эти два компонента объединяются, они реагируют и вызывают слезы у людей.
Советы от слез при резке лука
Резать лук с защитными очками: надежный способ защитить глаза от слез - это очки. Выглядит забавно, но это помогает.
Храните луковую нарезку в проточной воде. Наполните миску водой и очистите лук.
Увлажните перед нарезкой разделочную доску.
Работайте с острыми ножами. Это предотвратит разрушение отдельных слоев лука и веществ, которые вызывают слезы.
Позерка перед окном: если резать лук перед открытым окном, серосодержащие вещества могут быстро выйти наружу.
Положить лук в холодную воду в течение 10 минут перед резкой.
Чтобы не допустить контакта двух слезоточивых веществ лука друг с другом, лучше всего использовать специальную технику для позерки.
Чтобы предотвратить появление мокрых глаз, просто используйте менее сильный луковый сорт.
Сорта лука
Лук разнообразен, как и другие овощи, поэтому он подходит практически к любому блюду.
Коричневый домашний лук – пряный горячий аромат, идеально подходит для соусов, мяса, рыбы и овощей, омлета и пирога
Большой лук – более мягкий вариант домашнего лука, идеально подходит для начинки (например, из фарша, сыра ), но также подходит для лукового супа и лукового пирога
Красный лук – мягкая пряность и слегка сладковатый вкус, идеально подходит для салатов, супов, маринадов и соусов
Белый лук – сладко-мягкий аромат, хорошо сочетается с маринадами и легкими соусами
Лук-шалот – очень пряный. Используется на кухне и в качестве основы для соусов
Зеленый лук – нежный аромат лука-порея, подходит для салатов.
От одной луковицы слезы не появятся, если нужно много лука нарезать, использую овощерезку.