1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Овощи
  7. /
  8. Режем лук без слез

Режем лук без слез

Рейтинг
10 2
Содержание статьи
  1. Защитный механизм лука
  2. Советы от слез при резке лука
  3. Сорта лука

Лук: тайна среди продуктов. Он полон антиоксидантов. Это причина по которой мы льем слезы измельчая лук. Но почему?

Защитный механизм лука

В течение долгого времени ученые пытались понять, почему неизбежно лить слезы при резке лука. Сегодня это известно: виноват защитный механизм сорта лука. Для защиты от естественных хищников, таких как мыши и крысы, лук отделяет очень специфическое вещество. Два вещества, которые встречаются при нарезке: безвредный серосодержащий аминокислотный аллиин и фермент внутри клетки, называемый аллииназой. Когда эти два компонента объединяются, они реагируют и вызывают слезы у людей.

лук

Советы от слез при резке лука

Резать лук с защитными очками: надежный способ защитить глаза от слез - это очки. Выглядит забавно, но это помогает.

Храните луковую нарезку в проточной воде. Наполните миску водой и очистите лук.

Увлажните перед нарезкой разделочную доску.

Работайте с острыми ножами. Это предотвратит разрушение отдельных слоев лука и веществ, которые вызывают слезы.

Позерка перед окном: если резать лук перед открытым окном, серосодержащие вещества могут быстро выйти наружу.

Положить лук в холодную воду в течение 10 минут перед резкой.

Чтобы не допустить контакта двух слезоточивых веществ лука друг с другом, лучше всего использовать специальную технику для позерки.

Чтобы предотвратить появление мокрых глаз, просто используйте менее сильный луковый сорт.

Сорта лука

Лук разнообразен, как и другие овощи, поэтому он подходит практически к любому блюду.

Коричневый домашний лук – пряный горячий аромат, идеально подходит для соусов, мяса, рыбы и овощей, омлета и пирога

Большой лук – более мягкий вариант домашнего лука, идеально подходит для начинки (например, из фарша, сыра ), но также подходит для лукового супа и лукового пирога

Красный лук – мягкая пряность и слегка сладковатый вкус, идеально подходит для салатов, супов, маринадов и соусов

Белый лук – сладко-мягкий аромат, хорошо сочетается с маринадами и легкими соусами

Лук-шалот – очень пряный. Используется на кухне и в качестве основы для соусов

Зеленый лук – нежный аромат лука-порея, подходит для салатов.

лук 2

10 2

Комментарии

Ирина Николаевна

полезные советы, спасибо

Ответить
Юлия Сергеевна

От одной луковицы слезы не появятся, если нужно много лука нарезать, использую овощерезку.

Ответить
Авторизируйтесь для того, чтобы оставить комментарий Войти