Цілющі властивості амаранту і його вітамінний склад

Історія виникнення роду Амарант

Амарант - ця зернова культура прийшла до нас з Центральної Америки. З цією рослиною люди знайомі вже кілька тисяч років. Відкриття цієї культури історики приписують племенам ацтеків, інків і майя. Саме тоді люди стали використовувати цю рослину для приготування їжі і познайомилися з його цілющими властивостями. Стародавні греки теж гідно оцінили амарант - в їх культурі цю рослину ототожнювали з безсмертям. В наш час компоненти цієї трави широко використовують у медичній і харчовій промисловості.

Вирощування рослини

Амарант - це однорічна невибаглива для вирощування рослина. Його невибагливість полягає в тому, що воно може рости практично на будь-яких ґрунтах і ця рослина стійка до посухи. Тому її часто культивують на засолених і інших малопридатних для сільського господарства землях. Ця високоросла, трав’яниста культура здатна досягати у висоту до 2,5 метрів. Промислово вирощуючи цю рослину, можна отримати урожай 200 кілограм насіння з 1 гектара посіву. Найбільшим виробником цієї культури є держава Перу. Також амарант вирощують в Україні, Росії, Мексиці, Аргентині і Болівії. Дуже часто цю рослину можна побачити на присадибних ділянках садівників, які висаджують його для прикраси своїх городів.

Використання рослини в кулінарії

Для приготування страв в кулінарії використовують як листочки амаранту, так і насіння. Молоді зірвані листочки культури додають при приготуванні салатів, так само їх використовують в якості доповнення до м'ясних або рибних страв. Для цього листочки обсмажують або бланшують або готують на пару. З насіння амаранту можливо зварити кашу. Однак слід зазначити, що процес її приготування займає тривалий час. Найчастіше ж насіння амаранту використовують для виробництва борошна і рослинного масла. Борошно з зерен амаранта не містить глютен. Саме тому борошняні вироби, приготовлені з неї, включають в свій раціон люди, які страждають непереносимістю білка традиційних злакових культур, таких як пшениця і жито. Так само додавання амарантового борошна в традиційне тісто дозволяє приготовленій випічці залишатися довше свіжою. Але найбільш цінним продуктом, що одержуються з зерен амаранту все таки, є масло. Слід зазначити, що найкориснішим і 100% натуральним вважають масло отримане пресуванням методом холодного віджиму.

Тільки таке масло зберігає більшість корисних властивостей і вітамінів. Масло амаранту має приємний аромат і має горіховий присмак. Кухарі використовують це масло для заправки салатів і в процесі смаження при приготуванні їжі. Макуху, яка залишається при віджиманні масла теж можна використовувати при приготуванні їжі, додаючи її в каші, супи і соуси підвищується поживність страв.

Вітамінний склад амаранту

Амарант – рослина, яку можна по праву вважати невичерпним джерелом вітамінів. Його зерна містять: кальцій, залізо, магній, ненасичені жирні кислоти, вітаміни груп В1, В2, А, С, Д, Е. Також в кінці 20 століття вчені проводячи дослідження зерен цієї культури виявили в них амінокислоту лізин. Завдяки лізину в людському організмі знижується високий артеріальний тиск, судини зберігають еластичність, а шкіра - пружність. Для порівняння вміст лізину в зернах амаранту в кілька разів більше, ніж в зернах пшениці і кукурудзи.

Вітамін кисню - сквален

• Особливо цінують амарантове масло через наявність в ньому вуглеводневої сполуки сквален і активного вітаміну Е. Вуглеводень сквален, ще називають вітаміном кисню. Другу назва цей вуглеводень отримав завдяки своїй унікальній властивості, яке продовжує молодість людини. Справа в тому, що потрапляючи в організм, сквален покращує насичення клітин киснем, тим самим уповільнюючи старіння організму.
• Ще цей компонент перешкоджає раковим захворюванням. Так само його застосовують для усунення побічних ефектів в організмі людини після застосування хіміотерапії. Потрібно відзначити, що цей вуглеводень не тільки унікальний, але і мало зустрічається. До недавнього часу фармакологія його отримувала шляхом синтезу з масла печінки виловлених акул.
• І тільки останнім часом завдяки науковим відкриттям, виробники медикаментів стали віддавати перевагу амаранту, так як в складі цієї рослини сквалена в 4 рази більше, ніж в печінці акул.

Унікальність властивостей масла амаранту і змісту в ньому вітаміну Е

Окремо слід розповісти про вітамін Е, який міститься в амаранті. Загальновідомо, що при нестачі вітаміну Е в організмі: людина втрачає концентрацію уваги, у неї погіршується настрій, виникають проблеми з пам'яттю, починає з'являтися нервозність. Так само за невеликий проміжок часу швидко старіє шкіра, можливі прояви пігментних плям. У чоловіків і жінок пропадає сексуальне бажання. Лікарі вважають, що першою ознакою браку вітаміну Е в організмі людини є м'язова слабкість. Насичення організму людини цим вітаміном сприяє поліпшенню кровообігу, зміцненню судин і в загальному позитивно впливає на серцево - судинну систему організму. Так само цей вітамін сприяє зміцненню імунітету, захищає клітинні структури організму від руйнування. Нерідко цей вітамін можна зустріти в складі масел для нігтів і кутикули. Крім зміцнення нігтів, вітамін Е покращує структуру волосяних цибулин, відновлює природну густоту волосся. Основними джерелами надходження вітаміну Е в організм є рослинні масла, а також олійні культури, наприклад: насіння соняшнику, мигдаль, лісові та волоські горіхи. В овочах цього вітаміну найбільше міститься в капусті брокколі, спаржі і шпинаті. Відносно масла віджатого з насіння рослини амарант, можна сказати, що його склад унікальний вмістом вітаміну Е. Справа в тому, що в більшості рослинних масел вітамін Е міститься в токоферольной формі, яку ще називають пасивною формою. І рослинному маслі з амаранту, вітамін Е міститься в рідкісної токотріенольной формі, цю форму для простоти називають активною. Примітно, що властивості активної форми в 40 разів вище в порівнянні з властивостями пасивної форми.

Тому порівняно невелике вживання олії амаранту всередину, швидко насичує організм людини, таким необхідним йому вітаміном Е. Слід сказати, що в основному якість і склад рослинного масла залежить від технологій виробника. Також необхідно знати, що вітамін Е втрачає свої властивості під впливом променів сонячного світла. Тому до початку використання пляшку з маслом необхідно зберігати в сухому темному місці, а після відкриття - в холодильнику.

Зберігання та застосування масла амаранту

Приймати масло всередину в лікувальних цілях можна, як і до прийому їжі, так і під час прийому їжі. До їжі за 20-40 хвилин приймаємо 1-2 столових ложки, або під час їди 1-2 столових ложки. Мінімальний лікувальний курс вживання олії 1 літр. Протягом року, цей курс можна повторювати 3-4 рази з перервами на рівні проміжки часу. Незважаючи на всі перераховані корисні властивості цього продукту, перед його прийомом в лікувальних цілях необхідно проконсультуватися з лікарем. Так як існує ряд захворювань при яких прийом цього масла протипоказаний.

Необхідно знати, що при прийомі масла в лікувальних цілях можливі побічні ефекти. Прийом масла може викликати печію, діарею або легке запаморочення. В будь-якому з перерахованих випадків необхідно проконсультуватися з лікарем.