П'ять варіантів приготування тонких млинців

Зима добігає кінця, а значить не з горами найсмачніше зимове свято — Масляна. За традицією, на масляний тиждень господині нашої країни печуть млинці. А ті, кому пощастило бути пов'язаними з ними родинними узами, з великим задоволенням ці млинці їдять. Ми зібрали для вас в одній статті 5 найвдаліших рецептів млинців: на молоці, на воді, на кефірі. Сподіваємося, з цими рецептами ваша Масляна стане ще смачнішою.

Хто і коли вперше спік перший млинець, достеменно невідомо. Вчені губляться в здогадах, бо встановити дату народження першого млинця неможливо. Однак відомо, що щось схоже на млинець було доступно ще в п'ятому столітті до нашої ери: єгиптяни випікали тонкі коржі з кислого тіста за технологією, яку вони частково використовували для варіння пива. Що ж стосується Русі, то млинці на нашій землі з'явилися задовго до появи Масляної. Подейкують, ніби мимовільним винахідником цієї страви став недбайливий господар, який розігрівав на сковороді вівсяний кисіль. Легенда свідчить, що роззява надовго забув про процес розігріву, а коли згадав, то раптом виявив, що вівсяний кисіль перетворився на млинець: піджарився і підрум'янився.

До речі, Похльобкін, апологет слов'янської кухні, був упевнений, що слово "млинець" походить від слова "млин". Українцям це слово добре знайоме, тому що воно позначає млин, який перетворює зерно в борошно.

Млинці — страва ритуальна. Її готували здавна не тільки в кінці зими, щоб закликати весну і прогнати морози. Млинці смажили і при народженні дитини, і на іменини, і на поминки. Що ж стосується Масляної, то млинці — це не просто ласощі. Це символ сонця, яке з наближенням весни стає все ближчим до людини. Кожна господиня на Русі могла похвалитися власним унікальним рецептом млинців. Хтось готував їх на воді, а хтось — на заквасці. Хтось вибирав для млинців пшеничне борошно, а хтось — гречане або кукурудзяне. Рецептів млинців існує безліч. Але сучасним господиням не потрібно їх записувати або запам'ятовувати. Достатньо лише зберегти рецепт на своєму смартфоні або в закладках на комп'ютері.

Прості поради для ідеальних млинчиків

Неважливо, який рецепт з представлених нижче ви візьмете на озброєння. У будь-якому випадку для вас будуть актуальні поради професіоналів, які дозволять з першого разу приготувати страву так, як ніби ви готували її все життя.

1. Борошно потрібно просіяти. Як мінімум, в тому випадку, якщо ви використовуєте для приготування млинців пшеничне борошно. Таким чином ви зможете домогтися рівномірної текстури тіста, в якому не буде грудочок. Якщо ж для приготування млинців ви використовуєте борошно грубого помелу або цільнозернове борошно, то просівати його не варто. В цьому просто немає необхідності.
2. Тісто має бути рідким. Така текстура тіста дозволяє йому якісно і рівномірно розтікатися по сковорідці. А ось якщо тісто буде густим, розтікатися йому буде складніше. Та й тонких млинців у вас, швидше за все, не вийде.
3. Мінімум олії. У кожному рецепті млинців присутній такий інгредієнт як рослинна олія. Це застрахує вас від прилипання млинчиків до сковороди. Тому постійно змащувати поверхню сковорідки олією немає ніякої необхідності. Лити олію не варто. Максимум — періодично за допомогою спеціального пензлика промащувати поверхню сковорідки кокосовим жиром.
4. Використовуйте антипригарне покриття. Насправді, бувалим господаркам, які напекли в своєму житті не одну сотню млинців, ця порада здасться дивною та дилетантською. Але ж серед наших читачів багато тих, хто планує випікати млинці вперше. Дана рекомендація звернена до них. Щоб ні перший, ні четвертий, ні десятий млинець не вийшли комом, рекомендуємо вам використовувати для приготування страви сковороду з антипригарним покриттям.
5. Дайте тісту відпочити. Не варто відразу ж після приготування тіста починати випікати млинці. Тісту потрібно дати трохи настоятися. Десяти хвилин для цього буде цілком достатньо. Після тісто слід гарненько перемішати і тільки потім приступати до основного процесу.

А ще професіонали рекомендують експериментувати, змінюючи в одному і тому ж рецепті пшеничне борошно на гречане, цільнозернове та інші види. Таким чином ви зможете отримати різні смаки та вивести для себе ідеальну формулу млинців.

Млинці на молоці від Євгена Клопотенко

Особливість. Господині-молодички часто скаржаться, що млинці у них не виходять. А якщо і виходять, то не такі, як хотілося б. То вони занадто тонкі, то занадто товсті, то по консистенції, як гума. Частою проблемою являються висохлі краєчки млинчиків: спершу здається, що вони ажурні, а потім виявляється, що вони миттю висихають і стають ламкими, як солома. Цей рецепт, представлений на сайті кулінара Євгена Клопотенко, на наш погляд, найпростіший. Млинці, приготовані за цим рецептом, виходять у всіх без винятку: і у бувалих господинь, які смажать млинці кілька десятиліть поспіль, і у початківців, які в своєму житті ще жодного разу не готували ці ласощі.

Що беремо:

• пшеничне борошно — 130 грамів;
• молоко — 340 мілілітрів;
• яйця курячі — пара;
• рослинна олія — дві столові ложки;
• сіль — щіпка;
• цукор — дві столові ложки.

Що робимо

1. Всі сипучі інгредієнти, крім борошна, відправляємо в спільний посуд. Туди ж додаємо дві столові ложки соняшникової, оливкової або будь-якої іншої рослинної олії.
2. Додаємо в миску яйця, беремо віночок і ретельно збиваємо всі інгредієнти, щоб суміш вийшла однорідною.
3. Просіваємо борошно і вводимо його до складу яєчно-цукрової суміші. До речі, якщо ви не любите солодкі млинці, можете додати трохи менше цукру або замінити його на кокосовий цукор або підсолоджувач.
4. Вливаємо молоко в тісто потрошку. Залили порцію — перемішали, ще трохи — ще перемішали. Таким чином тісто потрібно довести до остаточної консистенції.

Тісто готове. Даємо йому трохи настоятися. А після цього, використовуючи ополоник, наливаємо невеликими порціями на сковороду і по обидва боки обсмажуємо кожен млинець.

Млинці на воді

Особливість. Цей рецепт схожий на попередній. Хоча за великим рахунком, всі рецепти млинців схожі між собою. Особливість цих ласощів в тому, що вони готуються без використання молока або будь-яких молочних або кисломолочних продуктів. Калорійність страви становить приблизно 400 ккал на 100 грамів продукту.

Що беремо:

• вода — півлітра;
• пшеничне борошно — пара склянок;
• цукровий пісок — дві столові ложки;
• сіль — щіпка;
• яйця — три;
• рослинна олія — одна велика ложка.

Що робимо

1. Беремо широку миску, наповнюємо її водою (стільки, скільки вказано в рецепті), вбиваємо в воду три яйця і за допомогою віночка доводимо суміш яєць і води до однорідного стану.
2. Висипаємо в майбутнє тісто цукор, а потім сіль. Ретельно перемішуємо, щоб кристалічні інгредієнти повністю розчинилися.
3. Просіваємо дві склянки борошна, а після поступово вводимо цей інгредієнт до складу тіста.
4. Включаємо міксер і починаємо перемішувати тісто, додаючи борошно потроху і при цьому не вимикаючи побутовий електроприлад.
5. В самому кінці вводимо до складу тіста соняшникову олію.

Автор цього рецепта рекомендує приступати до приготування млинців тільки після того, як сковорода гарненько прогріється. При необхідності сковорідку варто періодично змащувати олією.

Млинці на кефірі

Особливість. Знаєте, чому господині так люблять млинці на кефірі? Тому що вони виходять дуже тонкими, ажурними, з гарними дірочками, які схожі на французьке мереживо. Такі млинці ідеально підходять для того, щоб загортати в них начинки, причому як солодкі, так і солоні, починаючи від згущеного молока з горіхами і закінчуючи червоною рибою.

Що беремо:

• борошно пшеничне — 120 грамів;
• яйце куряче — пара;
• кефір — стакан;
• окріп — стакан;
• цукровий пісок — три столових ложки;
• сіль — щіпка;
• рослинна олія — три столові ложки;
• сода — чверть чайної ложки.

Жирність кефіру не має значення, тому для приготування ажурних млинців ви можете взяти той продукт, який вам найбільше подобається.

Що робимо

1. Беремо велику миску, обсяг якої становить не менше двох літрів. Важливо взяти зручний посуд, тому що обсяг суміші інгредієнтів в процесі приготування збільшиться.
2. У мисці змішуємо сіль, цукор і яйця. Після цього включаємо міксер і перетворюємо суміш в пишну пінку яєчного кольору.
3. Додаємо в суміш кефір кімнатної температури і знову збиваємо до однорідності.
4. Потроху вливаємо в тісто окріп, продовжуючи збивати його міксером і ні на секунду не зупиняючись.
5. Просіваємо борошно і потроху висипаємо його в тісто. Продовжуємо збивати міксером.
6. Наприкінці вводимо до складу суміші соду. Її погасить кефір. Млинці вийдуть пишними, але кислого присмаку при цьому в них не з'явиться. Смак буде збалансованим.

Важливо поступово вводити окріп до складу тіста. Якщо ви виллєте його туди занадто швидко, він "зварить" інші інгредієнти, і тісто буде зіпсовано.

Млинці без яєць

Особливість. Якщо в холодильнику не виявилося яєць, бігти в магазин нема бажання, а млинців ну вже дуже хочеться, візьміть на озброєння рецепт, в якому цей інгредієнт відсутній. Решта компонентів ті самі. За невеликим винятком: в цьому рецепті немає ще й соди, зате є ванілін, завдяки якому в процесі випікання млинців по дому розливається неймовірно ніжний аромат.

Що беремо:

• молоко — півлітра;
• борошно пшеничне — півтори склянки;
• соняшникова олія — ​​дві великі ложки;
• цукровий пісок — дві великі ложки;
• сіль — щіпка;
• ванілін — щіпка.

Що робимо

1. Змішуємо в одному посуді просіяне борошно, цукровий пісок, сіль і ванілін до однорідного стану і до повного розчинення кристалічних інгредієнтів.
2. Додаємо в тісто молоко, наливаючи його потроху і постійно ретельно вимішуючи.
3. Вводимо до складу тіста соняшникову олію.
4. Даємо тісту третину години відпочити.

Млинці на кислому молоці

Особливість. Якщо кефіру в холодильнику не знайшлося, а молоко є, але воно кисле, ви можете приготувати млинці на кислому молоці — це не проблема. Вони теж вийдуть тонкими і смачними.

Що беремо:

• яйця — пара штук;
• кисле молоко — дві склянки;
• соняшникова олія — ​​30 грамів;
• сіль — щіпка;
• цукровий пісок — три столових ложки;
• борошно — склянка;
• харчова сода — на кінчику ножа.

Що робимо

1. Змішуємо яйця і цукор з сіллю, як в попередніх рецептах.
2. Додаємо кисле молоко в повному обсязі і соняшникову олію.
3. Додаємо соду і борошно, попередньо просіяне декілька разів.
4. Збиваємо тісто за допомогою міксера. Можна і вручну, але так буде довше і складніше.

Випікаючи млинці, рекомендуємо прикривати готовий продукт кришкою, щоб краєчки млинчиків не висихали. Подавайте ласощі до столу зі сметаною, джемом, чорничним варенням, медом або згущеним молоком.