Цвіль — це різні гриби, які утворюють розгалужені міцелії. Цвіль зустрічається всюди: в підвалах і льохах, на стінах житлових будинків і під шпалерами, на продуктах харчування і навіть на ракетному паливі. Тому не дивуйтеся, якщо, в черговий раз відкривши холодильник, виявите її на поверхні улюбленого варення. Сьогодні ми з вами розберемося в причинах появи цвілі на ласощах і з'ясуємо, як з нею боротися, щоб вона не зазіхала на наші джеми і конфітюри.
Причини появи цвілі на варенні
Отже, ви відкрили банку з улюбленим малиновим (абрикосовим, смородиновим, агрусовим — потрібне підкреслити) варенням і виявили, що прямо на поверхні ласощів, які ви хотіли намазати на круасан і вжити з чашкою гарячого чаю, сидить цвіль. У таких ситуаціях кожен з нас робить по-своєму. Хтось відправляє банку разом з варенням в сміттєвий бак, а хтось акуратно прибирає ложкою цвіль — і їсть продукт як ні в чому не бувало. А як правильно: викинути або закрити на наявність цвілі очі? Щоб відповісти на це питання, потрібно зрозуміти, звідки цвіль взагалі береться.
1. Відсутність стерилізації. Або як мінімум, неякісна стерилізація. Перш ніж консервувати ласощі на зиму, необхідно простерилізувати кришки і скляну тару. На поверхні цих об'єктів можуть жити різні мікроорганізми. У тому числі і грибкові. В тому числі і ті, які з часом перетворюються в цвіль. Щоб знищити їх до того, як ви расфасуете джем по банках, використовуваний для приготування заготовок посуд потрібно ретельно простерилізувати. В іншому випадку відбудеться контакт грибків з продуктом харчування — і перші почнуть активно розмножуватися, потрапивши в сприятливу для цієї справи середу.
2. Відсутність вакууму. Якщо кришка на варенні не була закрита досить щільно, то всередину тари цілком мігло проникнути повітря. Наявність повітряної подушки запросто могло стати причиною появи цвілі.
3. Мала кількість цукру. Цукровий пісок — це консервант. По суті, саме він консервує варення та джеми, дозволяючи їм зберігатися максимально довго. Якщо ви економили цукор в момент приготування зимових заготовок і поклали його занадто мало, він, на жаль, не зможе захистити продукт від цвілі.
4. Недостатній період кип'ятіння. Як відомо, перед тим, як розфасувати ласощі по скляних банках, їх слід гарненько прокип'ятити. Тривалість кип'ятіння залежить від кількості продукту. Якщо знехтувати цим процесом (або якщо реалізувати кип'ятіння майбутнього варення швидше, ніж це належить зробити), результат може вийти дуже плачевним: начебто все зробили правильно, а на поверхні ласощів все одно сформувалася цвіль.
5. Тривале зберігання фруктів з кісточками. Якщо в приготуванні варення брали участь фрукти з кісточками, які ви не очищали від серцевини, вжити ці ласощі в їжу необхідно протягом перших 12 місяців зберігання. Кісточка може спровокувати бродіння, і як результат — поява цвілі. Щоб цього не допустити, варення потрібно своєчасно вжити в їжу.
Також слід пам'ятати про те, що цвіль часто з'являється на продуктах, які зберігаються в сирих підвалах. Якщо в приміщенні, де зберігається консервація, занадто волого, це може стати основною причиною поширення цвілі. Тому всі негативні фактори потрібно видаляти миттєво, в момент їх виявлення. Інакше заготовки, зроблені на зиму, можуть зіпсуватися.
Щоб звести до мінімуму ризик появи цвілі на варенні, необхідно використовувати для консервування невеликі баночки. Ідеально — об'ємом 150-200 мл. Трилітрові склянки точно для цього не годяться. Зберігатися в такій тарі варення буде не так комфортно, як в маленьких баночках. Та й їсти його буде зовсім не так зручно.
Чим небезпечна цвіль
Актуальне питання, правда? Особливо якщо врахувати, що деякі продукти ми купуємо з цвіллю спеціально. Наприклад, сир. Але в даному випадку потрібно розуміти, що це особлива цвіль. Вона з'являється на продукті не просто так, а з подачі сировара і технолога. Це, якщо хочете, "правильна" цвіль, їстівна. Така, яка наділяє продукт харчування впізнаваним смаком і ароматом і є абсолютно безпечною для людського здоров'я.
Шляхетна — саме таке визначення має цвіль, яка міститься на сирах. На думку фахівців, яким у нас немає приводу не довіряти, благородна цвіль не тільки абсолютно безпечна для людини і тварини, але ще і корисна навіть. У ній містяться речовини, які позитивно позначаються на роботі кишківника і органів шлунково-кишкового тракту. Однак навіть незважаючи на це благородного сиру з пліснявою занадто багато їсти не варто.
Цвіль, що з'явилася на продуктах харчування природним чином, небезпечна для людини. По-перше, вона може спровокувати грибкові хвороби у того, хто нею "поласував". А по-друге, потрапивши в людський організм і почавши розмножуватися, гриби стануть виділяти токсини. А це отрута для людини.
Найнебезпечніше в цвілі — це микотоксин. Це та сама отрута, якої людині слід побоюватися. Поки в організмі її мало, микотоксин провокує лише симптоми легкого отруєння. Але починаючи накопичуватися, він може призвести до серйозних проблем в кишківнику та системі травлення в цілому. А якщо його буде дуже багато, то на тлі його присутності в людському тілі імунітет різко знизиться, що в свою чергу може спричинити за собою мутацію клітин. Загалом, не будемо вас дуже вже сильно лякати. Але знайте: вживати в їжу продукти, покриті цвіллю, яка утворилася природним чином, заборонено. Навіть якщо цвілі зовсім трохи і навіть в тому випадку, якщо вам вдалося повністю зняти її з поверхні варення.
Японським вченим вдалося довести, що цвіль має зачатки власного інтелекту. Крім того вони вважають, що цвіль з'явилася на нашій планеті двісті мільйонів років тому — тобто задовго до появи людства.
Часто після вживання в їжу продуктів з цвіллю в організмі людини взагалі нічого особливого не відбувається. Однак завжди існує ризик появи серйозних проблем зі здоров'ям. І якщо є хоча б одна ймовірність зі ста, що вживання пліснявого варення (або іншої їжі) призведе до хвороб, не варто піддавати себе такій небезпеці — ні себе, ні своїх близьких. Пліснявий продукт потрібно без жалю відправити в сміттєвий бак.
Як знищити цвіль з варення
Що ж робити в ситуації, коли і їсти не можна, і викинути шкода? Ми вас цілком розуміємо і підтримуємо в прагненні зберегти продукт. Особливо якщо він був приготований власноруч, а ягоди для нього були зібрані в саду на власній дачі. Є кілька ефективних способів, які допоможуть повернути варенню їстівний вид і вдихнуть в ласощі друге життя. Сподіваємося, вони вам не знадобляться. А якщо і стануть в нагоді, то будуть дійсно ефективним методом вирішення проблеми.
Категорично заборонено знімати цвіль з поверхні продукту і прибирати банку з варенням назад в холодильник. По-перше, навіть не сумнівайтеся в тому, що через короткий проміжок часу цвіль відновиться, причому з новою силою. Адже ви прибрали з ласощів тільки те, що бачить людське око. А те, що не бачить, залишилося для вас непоміченим. Але при цьому воно продовжило існувати. По-друге, чим довше одного разу зацвілий продукт буде стояти в холодильнику, тим більше токсинів в ньому накопичиться. І якщо ви не отруїлися, спробувавши таке варення в перший раз, то ймовірність отруєння з другого разу істотно підвищується.
Цвіль не боїться радіації. Вчені виявили під саркофагом четвертого енергоблоку Чорнобильської атомної станції величезне царство цвілі. Причому чим вищий радіаційний фон, тим пухнастіша цвіль.
І про всяк випадок ще раз: не бійтеся, виявивши цвіль, викинути продукт харчування в сміттєвий бак. Так, шкода. Так, прикро. Так, прабабуся веліла цінувати навіть крихту хліба (і у неї на те були вагомі причини, яких, слава богу, немає у нас з вами). Однак здоров'я в будь-якому випадку набагато важливіше. Тому викидайте сміливо, і нехай ваші руки в цей момент не тремтять. Знайте: ви все робите правильно. Тому що в іншому випадку вся відповідальність за здоров'я ваших близьких (і ваше власне здоров'я, звичайно) ляже на ваші тендітні плечі.
А тепер, власне, про спосіб, який дозволить знищити цвіль, якщо вона посміла з'явитися на вашому улюбленому варенні. Цей спосіб простий. І назва йому — кип'ятіння. Що необхідно зробити?
1. Знімаємо всю цвіль, яку ви бачимо, з продукту харчування.
2. Перекладаємо варення в сотейник або будь-яку іншу придатну для кип'ятіння ємність.
3. Банку миємо, а після ретельно стерилізуємо разом з кришкою (але кришку беремо нову, колишня для використання вже не придатна).
4. Ставимо посудину з варенням на плиту, доводимо до кипіння і протягом півгодини тримаємо на маленькому вогні в вируючому стані.
Проста процедура кип'ятіння дозволить знищити всі грибкові мікроорганізми і знову зробить варення придатним для вживання в їжу. Після кип'ятіння ласощі можна з'їсти відразу (попередньо давши їм охолонути, щоб не обпекти слизову оболонку ротової порожнини). А можна повторно законсервувати заготовку і відправити її на зберігання в комору.
Потрібно визнати, що у даного способу є свої скептики і хейтери. Деякі вважають, що навіть після кип'ятіння варення не стає кращим. Мовляв, якщо вже цвіль з'явилася один раз, то шлях цьому варенню один — в сміттєвий бак. Однак ця точка зору суперечить точці зору дослідників, які стверджують: ризик отруїтися джемом, який пройшов додаткову термічну обробку, мізерно малий. Кому вірити — вирішуйте самі. Ми схильні довіряти представникам науки і аргументованим доводам, а не фантазіям диванних критиків.
Пока нет комментариев. Будьте первым!