Прекрасный вариант для тех, кто следит за фигурой, придерживается правильного питания или просто не любит чересчур сладкое. А не испортится ли это варенье, если в него не добавить сахар, возможно, спросите вы? Нет! Ведь в крыжовнике есть уйма фруктовых кислот, которые помогают ему хранится достаточно долго. Правда, оно получается настолько вкусным, что съедается довольно-таки быстро.
Итак, для приготовления этого варенья нам понадобится крыжовник. Хотите 0,5 кг, хотите 2 кг. В общем, сколько вам хочется или же сколько у вас есть. Еще заранее подготовьте кастрюлю (обязательно с толстым дном), хлопковое полотенце, банки (лучше берите маленькие), крышки.
Для начала тщательно вымоем и простерилизуем баночки. Крыжовник очистим от хвостиков и кисточек, промоем несколько раз.
Далее на дно кастрюльки необходимо положить полотенце и налить воду. В подготовленные банки кладём крыжовник (не под самый верх!). Ставим наполненныебанки в кастрюлю с водой. Внимание: уровень воды не должен быть выше плечиков баночек. Иначе, когда она закипит, есть опасность что вода будет заплёскиваться в банки (а это нам ни к чему!).
Как только банки с ягодами оказались в кастрюле с водой, можно включать печку. После закипания воды огонь должен оставаться сильным в течение получаса. Крыжовник начнёт пускать сок и постепенно увариваться.
Готовое варенье нужно будет переложить в одну баночку, чтобы она была теперь полной. А с оставшимся крыжовником повторить описанную выше процедуру.
После закатывания банки с вареньем нужно перевернуть крышками вниз, укутать тёплым полотенцем или одеялом, и дать им остынут в течение 8-9 часов при комнатной температуре.
Это варенье рекомендуется хранить в прохладной кладовке или холодильнике.
Варенье из крыжовника с цитрусовой ноткой
Для этой заготовки возьмем:
• 1,5 кг ягод крыжовника,
• 1,5 штуки апельсина,
• 0,5 штуки лимона,
• 1,5 кг сахара,
• 25 мл воды.
Необходимо вымыть ягодки крыжовника, переложить их в подходящую по размеру тару и равномерно засыпать сахаром. Залить массу водичкой, поставить на огонь и дождаться, пока варенье дойдёт до кипения. Тем временем вымыть лимон и апельсины, нарезать их кубиками по 0,5 см. Косточки желательно удалить (хотя бывают сорта и без них). После закипания крыжовниковой массы отправить к ней цитрусовые и продолжать варить в течение 60 минут на слабом огне. Варенье нужно будет оставить для настаивания на 8-10 часов. Спустя этот промежуток времени оно должно приобрести невероятной красоты малиновый оттенок.
После того, как варенье настоится, провариваем его ещё раз в течение примерно 20 минут и раскладываем по чистым, стерилизованным банкам. Храним в прохладном месте.
Звездное варенье с грецким орехом
Для приготовления этого варенья вам понадобится горсть терпения, две щепотки ювелирной точности, а также следующие ингредиенты:
• 1 кг крупных ягод крыжовника,
• 0,5 кг грецких орехов,
• 2 кг сахарного песка,
• 1 литр воды,
• 2 гр бадьяна.
Для начала нужно удалить плодоножки у ягод крыжовника, извлечь из них аккуратно мякоть с зернышками. Ягоды лучше брать чуть недоспелые, так они лучше держат форму. Орехи почистить. Каждую ягоду начинить орехом.
Из сахара и воды нужно на слабом огне сварить сироп. Обязательно дождитесь, пока сахарный песок полностью растворится. Ягоды, нашпигованные орехами, заливаем горячим сиропом и оставляем настаиваться на ночь.
Утром не забудьте положить в варенье пару звездочек бадьяна и проварить всё ещё раз на слабом огне до закипания. После бадьян извлекаем, варенье распределяем по стерилизованным банкам и закатываем.
Ароматный конфитюр из крыжовника
Нам понадобится:
• 0,5 кг ягод крыжовника,
• 200 г сахарного песка,
• 50 мл воды.
Ягоды перебираем, удаляем испорченные, тщательно промываем. Хвостики можно оборвать, а можно и оставить. Крыжовник кладём в кастрюльку и добавляем воду. Ставим на печку, доводим до кипения и варим пять-шесть минут на медленном огне под закрытой крышкой. Ягодки должны стать мягкими и пустить сок. По истечению указанного времени массу в кастрюле измельчить с помощью блендера. Если такой техники в доме нет, можно воспользоваться толкушкой для приготовления пюре. После через меленькое сито перетираем полученную смесь. Нам понадобится только пюре. Но жмых тоже можно пустить в дело (использовать для приготовления киселя или компота, например).
Крыжовниковое пюре кладём обратно в кастрюльку, всыпаем сахарный песок и тщательно перемешиваем.
В течение получаса увариваем данную смесь на слабом огне. Нужно иногда помешивать, чтоб не подгорало.
По стерилизованным баночкам раскладываем ещё горячий конфитюр, накрываем крышками и закатываем. Баночки переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым полотенцем или одеялом и оставляем так, пока конфитюр совсем не остынет и не загустеет.
Кисло-сладкое повидло из крыжовника
Для приготовления этой заготовки нужно взять очень спелые ягоды крыжовника и сахарный песок в соотношении 1:1.
Необходимо тщательно промыть крыжовник, удалить все хвостики и просушить ягоды. После перекрутить на мясорубке. В результате получится пюре, которое следуетпереложить в эмалированный таз, засыпать сахаром и аккуратно перемешать. Ягодки нужно поставить на печку, закипятить и снять пенку. После сделать огонь слабее. Варим в течение 60 минут, периодически помешивая.
Загустевшее повидло раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Мармелад из крыжовника на зиму
Для этого вкусного десерта понадобится:
• 1 кг спелого крыжовника,
• 0,5 кг сахара,
• 10 г пектина,
• 4 звёздочки гвоздики,
• 6 коробочек кардамона.
Из такого вот количества ингредиентов получается четыре баночки по 250 мл.
Ставим чистые, пустые баночки в духовку. Даём емкостям нагреться до температуры 120 градусов. Придерживаясь такого температурного режима, оставляем банки в духовом шкафу ещё на 30 минут. По истечению этого времени духовку отключаем, а баночки ещё можно ненадолго в ней оставить.
Пока банки стерилизуются, можно подготовить ягоды. Крыжовник нужно помыть, а хвостики срезать. С помощью блендера превращаем ягодки в однородное пюре. Следующим этапом будет перетерание через мелкое сито и удаление лишнего жмыха. Благодаря этим манипуляциям консистенция мармелада будет идеальной.
К полученному пюре нужно добавить сахар и поставить кастрюлю с ягодной массой на слабый огонь. Во избежание пригорания нужно регулярно помешивать. Спустя десять минут варки отправляем в кастрюлю с пюре гвоздику и кардамон и варим ещё треть часа.
3-4 столовые ложки ягодного пюре в отдельной емкости соединяем с пектином. Постарайтесь перемешать так, чтобы не остались комочки. Пектиновую массу выкладываем в общую кастрюлю, ждём, пока закипит, и варим ещё буквально пару минут.
Теперь пришло самое время извлечь тёплые банки из духового шкафа, разлить в них приготовленную смесь и закатать крышками.
Даём банкам с мармеладом остыть, убираем в кладовку или другое прохладное место. А зимой это чудо-лакомство можно есть ложками.
Джем из крыжовника
Возьмём:
• 500 г крыжовника,
• 500 г сахара.
Для приготовления этой заготовки желательно взять широкую и низкую ёмкость (эмалированный таз будет в самый раз!). Если такого таза нет в хозяйстве, не беда! Можно взять кастрюлю, только джем придётся варить маленькими порциями.
Итак, приступим к приготовлению. Крыжовник моем, сушим, срезаем хвостики и прокалываем каждую ягоду при помощи зубочистки. Желательно в нескольких местах. Да, это немножко утомительно, но так надо, чтобы крыжовник быстрее пустил сок. Ягоды засыпаем сахаром и оставляем на ⅓ часа.
После ставим на слабый огонь, регулярно помешиваем и доводим до кипения. Около получаса джем нужно уваривать, за это время его цвет поменяется на темно-зеленой, а сам он станет гуще. Горячим его нужно распределить по стерилизованным баночкам и закатать крышками. Храниться такая заготовка в прохладном месте. А зимой служит прекрасным дополнением к чашечке несладкого чая.
Крыжовник перетёртый с сахаром
Для этого рецепта нам понадобятся лишь крыжовник и сахар в соотношении 1:1. Например, для 2 кг ягод берём 2 кг сахарного песка.
Данная заготовка получается очень вкусной (прям пальчики оближешь!) и полезной. Ведь мы не будем ни варить, ни кипятить ягоды, что позволит сохранить максимальное количество полезных веществ. Кстати, тот момент, что не нужно часами стоять у плиты в жаркое летнее время, тоже порадует хозяйку.
Итак, ягодки нужно промыть, перебрать, удалить те, которые успели помяться, подпортиться. Обязательно необходимо обрезать плодоножки.
После следует закипятить воду и обдать крыжовник кипятком. Ошпаренные ягодки измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Получаем пюреобразную массу, к которой добавляем сахарок. Кстати, если ваш крыжовник очень кислый, то сахара можно добавить чуть-чуть больше, чем указано в начале рецепта. Также,если планируете хранить заготовку достаточно долго, тоже увеличьте количество сахара. Но если крыжовник будет стоять в холодильнике, то пропорция один к одному будет подходящей.
Далее нужно дать настояться сахарно-крыжовниковой смеси. И не забывайте помешивать, нам надо, чтобы сахар растворился.
Раскладываем заготовку по стерильным баночкам, сверху присыпаем ещё немного сахарком. В данном случае сахар будет играть роль защитника от бактерий. Закрываем банки плотно крышками (металлическими или капроновыми, не принципиально!) и отправляем заготовку в холодильник или другое прохладное место.
Варенье-желе из крыжовника с малиной
Для этого невероятно вкусного десерта на зиму нужно взять:
• 400 г крыжовника,
• 125 г малины,
• 320 г мелкого сахара.
Крыжовник моем, перебираем. Хвостики можно оставить. Ягодки давим толкушкой и ставим на слабенький огонь. Далеко от плиты не уходим, ведь нужно постоянно помешивать, пока крыжовник не станет абсолютно мягким. Варим минут 20 после закипания и добавляем малину. Как только ягодная смесь закипит, выключаем огонь буквально через 30 секунд.
Процеживаем массу через сито, хорошенько отжимаем жмых, выдавливаем из него буквально все соки.
К перетертым ягодам добавляем сахар, ставим смесь на огонь. После закипания варим примерно 20-25 минут. Если появляются пенки, их нужно убирать.
Сразу же разливаем желе по стерилизованным баночкам, закрываем крышками и переворачиваем вверх дном до полного остывания. Такая заготовка хорошо хранится без холодильника.
Приятного аппетита!
Мы крыжовник очень любим и делаем много заготовок на зиму. С чем только не готовили - и с киви, и с апельсином, и с манго, а вот с грецким орехом не приходилось. Интересное сочетание, попробуем.