Тісто філо це по суті витяжне, схоже на листкове тісто. Нам воно знайоме в першу чергу з десерту медова пахлава, самса, як і більшість іншої випічки східного походження. Родом тісто філо з Греції, в буквальному сенсі перекладається як "лист", тобто найтонше тісто. Випічка з такого тіста виходить дуже повітряна, шарувата і з хрусткою скоринкою. Головна відмінність витяжного тіста від звичного нам листкового в тому, що воно прісне, замішане тільки на на воді і оливковій олії. Таке тісто вимагає чимало зусиль для виготовлення. Більшість рецептів пропонують взяти готове тісто філо неспроста, з ним дійсно багато роботи, і друга причина - більшість рецептів були буквальним перекладом з закордонних кулінарних сайтів. Якщо раніше купити готове тісто в Україні було неможливо, то зараз його вже можна знайти в мережі деяких супермаркетів, що істотно полегшує працю господині.
Що таке філо?
Тісто використовують для приготування солодкої і не солодкої випічки. Пиріжки та пироги, рулети, "конвертики" і навіть торти! А варіацій начинок просто не злічити! Тісто дуже ніжне і м'яке, кількість шарів у випічці визначає його майбутню легкість. Дуже смачні поєднання зелені з сиром, баранини з овочами, сиру, картоплі з грибами, курка з прянощами і звичайно ж солодкі начинки з яблук, рікотти, родзинок, горіхів, залиті медом, будуть не менш смачні.
Випічка буде однаково смачна як в теплому так і в холодному вигляді.
Пропонуємо Вам рецепт саме пісного тіста.
Інгредієнти:
- 80г оливкової або соняшникової олії
- 200г гарячої води
- 0,5ч.л. солі
- 500г борошна
- 1ст.л. оцту
Приготування:
- У глибоку миску наливаємо гарячу воду і додаємо сіль. Сіль потрібно розчинити повністю, оскільки крупинки солі можуть рвати майбутній лист тіста. До води додаємо оцет.
- В окрему глибоку миску просіваємо борошно і робимо воронку - заглиблення і потихеньку додаємо воду з оцтом, постійно розмішуючи тісто ложкою. Додаємо оливкову олію.
- Як тільки працювати ложкою стане складно, продовжите заміс вручну.
- Тісто потрібно добре вимісити, до гладкості, це дасть можливість витягати максимально тонкі листи тіста, зберігаючи щільність і еластичність.
- Готове тісто ховаємо в харчову плівку і залишаємо відпочити мінімум на 1 годину.
- Ділимо тісто на маленькі порції, не більше 50г. Не беріть за раз більше двох шматочків, накривайте тісто, щоб не завітрювалось. Тісто можна розтгувати на тканині, або добре змащеному маслом столі. Другий варіант для перших спроб більш зручний.
- Розкачуємо тісто качалкою, а далі починаємо розтягувати краї в різні боки рівномірно, поки лист не буде 1мм, дуже прозорим. Показник хорошого тесту його еластичність, воно не повинно рватися.
- Підрівнюємо заготовку під потрібний розмір і викладаємо на пергамент. Шари тіста потрібно прокладати вологим рушником. Якщо тісто завітриться, воно стане не придатним до згортання і подальшій роботі. Тому стежте за вологістю.
Шари можна перекладати силіконізоване пергаментом, в такому варіанті заготовки можна згорнути і відправити в морозилку, шари не злипнуться між собою. Поверх обмотайте рушником і харчовою плівкою.
Тісто готове, можна відправити частину в морозилку, це відмінна заготовка, яка заощадить Вам багато часу в наступний раз. Важливо правильно розморозити тісто. У холодильнику, і не поспішайте розгортати листи, якщо лист кришиться значить ще рано з ним працювати.
Страви з філо
Закритий пиріг з шпинатом і сиром
пиріг зі шпинатом з тіста філо
Інгредієнти:
- 10 листів філо
- 400г шпинату
- 1 яйце
- 150г слабосоленої бринзи (можна замінити на моцарелу або будь-який напівтвердий сир)
- 1ст.л. вершкового масла
- 80г вершків
- сіль за смаком
- рослинне масло для змазування шарів тіста
Приготування:
- Шпинат пасеруємо на вершковому маслі на сковороді. Солимо до смаку.
- Натираємо сир, змішуємо з яйцем і вершками.
- Керамічну форму змащуємо пензликом маслом і викладаємо 5 аркушів тесту. Обов'язково добре промазуйте листи рослинною олією.
- Викладаємо начинку на тісто. Зверху накриваємо промазаними листами тіста, і завертаємо "хвости" наверх, до центру пирога
- Змащуемо яйцем пиріг, можна посипати кунжутом. Випікаємо при 190С до золотистого кольору.
Конвертики з гарбузом і родзинками.
конвертики з філо
Інгредієнти:
10 листів філо
400г мускатного гарбуза
100г родзинок
вершкове масло про промазування шарів тіста
Приготування:
- Гарбуз запікаємо до повної готовності. Ріжемо на кубики і додаємо вимитий ізюм.
- Лист тіста ділимо на тонкі смужки шириною 10см. На край смужки викладаємо 1ч.л. начинки і звертаємо куточком, так щоб начинка не визирала з бочків. У Вас повинно вийти не менше 5-ти складань.
- Можна змастити конвертики вершковим маслом.
- Запікаємо до золотистого кольору
Це найпростіші варіанти приготування страв з тіста філо. Спробуйте приготувати з м'ясною начинкою. Впевнена, Ви оціните простоту роботи з тістом, і відмінний смак страв приготованих з нього.
Пока нет комментариев. Будьте первым!