Здобне тісто це особливий вид тіста, який використовують для приготування солодкої випічки - пирогів, рулетів - завиванців, великодньої паски та різноманітних пиріжків.
Таке тісто характерне великим вмістом жирів та цукру, а также процес замішування з попердньо вчиненою опарою.
Для приготування тіста однаково підходять сухі (інстантні) та пресовані дріжджі.
Перерахувати рецепт під наявні дріжжі легко, відношення сухих до пресованих 1 до , тобто 1г сухих дріжджів рівноцінний 3г пресованих дріжджів
Як приготовувати здобне тісто?
Наберіться терпіння, таке тісто потребує значно більше часу ніж будь-яке інше, приготування опари, довге бродіння тіста, в ідеалі холодне бродіння тіста.
Холодне бродіння тіста, це такий вид ведення тіста в холоді, за температури 6-8С, холодильниц ідеально підійде. Тісто розстояне в холоді відрізняється вискокими смаковими якостями та особливо м'яким м'якушем. За такого ведення тіста кількість дріжджів має бути зменшено на 30%
Ингредієнти:
- 250г молока
- 750г борошна вищої якості
- 3 яйца
- 190г цукру
- 150г вершкового масла
- 10г сухих дрожджів (30г прессованих)
- 9г солі
- 10г ванільного цукру
Приготування:
Вершкове масло розтопити, яйця перетерти з цукром, молоко підігріти до 30С, внести дріжджі, замісити все разом, заятгнути харчовою плівкою та залишити на 10-12 годин для активізації опари. Опара буде готова, коли поверхня суміші матиме щільну "шапку" та матиме приємний винний аромат.
Повертаємося до замішування тіста.
Все борошно пересіюємо та 2/3 додаємо в миску з опарою. Замішуємо тісто та поступово вносимо залишок борошна. Починаємо вимішувати тісто, не додавайте борошна більше ніж вказано в рецепті, навіть якщо вам здається, що тісто занадтолипке, продовжуйте замішувати, з часом текстура тіста стане ідеально гладкою та перестане липнути до рук.
Змащуємо миску олєю та складаємо тісто для під'ому. Тісто має бродити 3-3,5 години при кімнатній температурі, кожні 40хв робимо обминку. Таке тісто краще вести в холоді. Поставити опару зранку, замісити ввечері та відправити на бродіння в холод до ранку, а ранком сформувати вироби. Або вибродити в теплі, сформувати вироби та відправити на підйом до холодильнику та віпикати ранком. Такий спосіб ведення тіста займає меньше часу та дуже зручний.
По закінченню бродіння тіста приступаємо до формовки виробів. Якщо готуєте пирожки, використовуйте сухі начинки, якщо ягоді то дайте їм попередньо стікти та додайте крохмалю. Таке тісто ідеальне для макових завиванців (рулетів), а також великодньої випічки, якщо додати родзинки та цукати.
Експериментуйте!
Пока нет комментариев. Будьте первым!