Рождественская выпечка Италии, Мальты и Греции

Италия: панфорте и панеттоне

Итальянские десерты — это вообще отдельная история. Во-первых, они до невероятности вкусны. Но при этом похожи на другие блюда. В том числе, на наши, украинские. За удивительными названиями скрываются настоящие шедевры кондитерского искусства, приготовить которые при желании сможет даже начинающая хозяйка.

Рецепт панеттоне

Что это? Вы удивитесь, но итальянский панеттоне — сводный брат украинского кулича. Поговаривают, будто бы рецепт этого лакомства принадлежит авторству какого-то бедного пекаря, который мечтал лишь об одном: чтобы его любимая дочка вышла замуж за хорошего состоятельного жениха, который любил бы ее и носил на руках. Согласно легенде, пекарь испек этот кекс, и он настолько понравился всем тем, кто его попробовал, что автора рецепта провозгласили чуть ли не национальным героем. С тех пор в прошлом бедный пекарь выпускал все больше и больше панеттоне, за счет чего нереально разбогател. Ну а дочка его, как и водится, вышла замуж за жениха богатого и любимого. То есть любимого и богатого, ведь любовь всегда на первом месте.

Что берем:

• изюм — две горсти;
• миндаль — горсть;
• цукаты — горсть;
• яичные желтки — четыре;
• мука — полкило;
• сливочное масло — 0,2 килограмма;
• сахарный песок — стакан;
• дрожжи в порошке — 8 граммов;
• молоко — ⅔ стакана;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — чайная ложка;
• лимонная цедра — аналогичное количество.

Что делаем

1. Молоко немного подогреваем, отправляем в него дрожжи-порошок и сахарный песок (чайную ложку), перемешиваем все ингредиенты и на ¼ часа оставляем их в покое.
2. С помощью сита насыщаем муку кислородом, смешиваем ее с лимонной цедрой и ложкой ванильного сахара.
3. После этого в состав муки вводим яичные желтки, взятые в количестве, указанном в перечне ингредиентов.
4. Далее вводим в состав будущего теста молочную смесь — и наконец начинаем замешивать.
5. На завершающем этапе вводим в тесто топленое масло, еще раз мешаем, накрываем хлопчатобумажным полотенцем и даем тесту немного отдохнуть около 60 минут.
6. Спустя час настанет время введения в состав будущего панеттоне начинки: орешков, цукатов и изюма.
7. Духовой шкаф разогреваем, тесто перекладываем в подходящую форму и перед отправкой в печь смазываем его небольшим количеством топленого масла.

Рецепт панфорте

Что это?Панфорте — это пирог, внутри которого много орехов. Отличительная особенность рождественского панфорте — фруктовый привкус, который главенствует в этом блюде.

Что берем:

• мука — 0,1 килограмма;
• инжир и курага — по 0,1 килограмма;
• сливочное масло — 0,025 килограмма;
• кориандр — пол чайной ложки;
• черный перец — щепотка;
• корица (порошок) — чайная ложка;
• кориандр (порошок) — половина чайной ложки;
• орешки — 0,05 килограмма;
• фундук — 0,05 килограмма;
• какао в виде порошка — две чайных ложки;
• имбирь в порошке — половина чайной ложки;

• мед — полстакана;
• сахарный песок — 0,08 килограмма;
• вода питьевая — столовая ложка;
• сахарная пудра — для презентации блюда.

Перечень ингредиентов разделен на два блока: в первом перечислены составляющие теста, а во втором — составляющие сиропа.

Что делаем

1. В один сотейник закладываем все составляющие сиропа, ставим на плиту, доводим содержимое сотейника до состояния бурления и поддерживаем его порядка трех минут. После плиту выключаем, а сиропу позволяем полностью остыть, чтобы его температура сравнялась с температурой тела.
2. Специи и орешки отправляем в общую посудину, после чего туда же отправляем какао, муку и сухие фрукты, предварительно измельченные ножом.
3. Получившуюся смесь, которая впоследствие и станет пирогом под названием панфорте, заливаем сиропом и тщательно перемешиваем — так, чтобы сладкий сироп окутал все без исключения, даже самые мельчайшие, ингредиенты.
4. Берем форму, застилаем ее пергаментом, который не лишним будет смазать кусочком масла, и выкладываем на пергамент нашу ароматную орехово-фруктовую субстанцию.
5. Разогреваем духовой шкаф до 150 градусов и на полчаса отправляем туда сырой панфорте.

Если вы намерены хранить этот итальянский рождественский пирог, просто оберните остывшее блюдо пищевой пленкой. В таком виде панфорте может “жить” целых шесть месяцев без потери вкусовых качества. Держать пирог нужно в холодильнике.

Мальта: медовые колечки

Что это? Мальтийские медовые колечки — это такие бублики из теста, которые жители маленького острова готовят не только на новогодние праздники, но и в принципе на протяжении всей зимы. Снега на Мальте не бывает. И мороза тоже. Зато с середины ноября и по середину февраля на острове дует пронизывающий ветер и довольно часто идет дождь. Чашка ароматного чая с сахаром и медовые колечки Treacle rings — то, что поможет согреться и поднимет настроение.

Что берем:

• сахарный песок — половина столовой ложки;
• теплое сливочное масло — 0,05 килограмма;
• желток одного яйца;
• вода — ¼ стакана;
• манка — 0,04 килограмма.

•  мед — стакан;
• сахарный песок — 0,075 килограмма;
• манка — четыре столовых ложки;
• питьевая вода — стакан;
• какао в порошке — столовая ложка;
• гвоздика (порошок) — на кончике ножа;
• лимон — половинка;
• апельсин — половинка.

Список ингредиентов разделен на два блока: в первом указаны составные части теста, а во втором — продукты, которыми необходимо запастись, чтобы приготовить начинку.

Что делаем

1. Приступаем к приготовлению теста.
2. Берем сито и просеиваем муку, чтобы она насытилась кислородом, и тесто получилось более пышное.
3. После просеивания добавляем к муке сахарный песок и манку в количестве, указанном в списке ингредиентов.
4. Желток и сливочное масло соединяем, хорошенько перемешиваем, после чего объединяем эту смесь с уже приготовленной смесью манки, муки и сахара.
5. Вливаем в получившуюся субстанцию питьевую воду и приступаем к замешиванию теста, которое должно получиться довольно тугим.
6. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и на 60 минут кладем в холодильную камеру.
7. Переходим к приготовлению начинки.
8. В одном сотейнике смешиваем все ингредиенты, перечисленные во втором блоке, кроме манной крупы.
9. Включаем плиту, ставим сотейник на конфорку и начинаем нагревать будущую начинку.
10. По чуть-чуть вводим в ее состав манную крупу и ждем, пока содержимое посуды начнет густеть.
11. Снимаем сотейник с огня, а тому, что находится в нем, позволяем остыть до комнатной температуры.
12. Формируем медовые колечки.
13. Вынимаем тесто из холодильной камеры и при помощи скалки превращаем его в пласт.
14. Берем большой нож и нарезаем по диагонали четыре полоски одинаковой ширины.
15. На каждую нарезанную полоску кладем сваренную массу из манки, меда, сахара, пряностей и лимонной цедры.
16. Скатываем полосочки в рулетики и соединяем их концы так, чтобы в итоге у нас получилось колечко.
17. Делаем миниатюрные надрезы на каждом из изготовленных колечек.
18. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов и отправляем туда медовые кольца на 30 минут.

На Мальте существует еще одна традиционная выпечка. Это пастицци — слоеные пирожки с разными начинками, самыми популярными из которых являются сыр и чечевица. Пастицци на острове продают на каждом шагу, это любимое лакомство аборигенов, которое они едят вприкуску с очень сладким чаем с добавлением молока.

Греция: выпечка “Меломакарона”

Что это?Выпечка “Меломакарона” — это печенье, которое является греческим символом Рождества. Это лакомство имеет отчетливый медовый привкус и несравненный запах, который распространяется на много метров вокруг.

Что берем:

• мука — кило и 100 граммов;
• сахарный песок — 0,65 килограмма;
• апельсиновая цедра — столовая ложка;
• грецкие орехи — 0,3 килограмма;
• корица в порошке — половина чайной ложки;
• гвоздика в порошке — чайная ложка;
• пекарский порошок — две столовых ложки;
• сода — чайная ложка;
• свежевыжатый лимонный сок — три столовых ложки;
• мед — стакан;
• вода питьевая — пол-литра;
• оливковое масло — 0,6 литра.

Что делаем

1. Муку насыщаем кислородом путем просеивания, чтобы выпечка получилась более воздушной; добавляем к просеянной муке соду и пекарский порошок, перемешиваем.
2. Берем чашу для миксера, отправляем туда лимонный сок, цедру, оливковое масло, ароматные специи и 0,25 килограмма сахарного песка. Включаем бытовой прибор и хорошенько взбиваем содержимое стакана.
3. Постепенно, но довольно оперативно начинаем подсыпать муку в стакан, в котором уже находится смесь масла, сахарного песка и специй. Делаем этого быстро, продолжая взбивать, так как в противном случае воздушной основа для выпечки не получится.
4. От общего куска основного полуфабриката отделяем небольшие сегменты (диаметром 5 см) и вручную катаем эти кусочки в шарики.
5. Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов, застилаем лист пергаментом, укладываем шарики, соблюдая дистанцию, и отправляем их в духовую камеру на 30 минут.
6. Приступаем к приготовлению сиропа.
7. Берем 0,4 килограмма сахарного песка и смешиваем его с продуктом, добытым пчелами, — медом.
8. Приправляем эту сладость порцией свежевыжатого сока лимона и питьевой водой.
9. Устанавливаем сотейник на плиту и начинаем термически обрабатывать в течение семи минут.
10. Каждую готовую печенюшку окунаем в готовый сироп на несколько секунд, после вынимаем и кладем на плоскую тарелку.
11. Когда один слой печенья будет готов, посыпаем его перемолотым в блендере грецким орехом.
12. Следом выкладываем второй слой — и так до тех пор, пока “пирамида” не обретет вершину.

Печенье “Меломакарона” можно приготовить за 20 дней до праздничной даты. Оно отлично хранится в холодильной камере в контейнере с крышкой.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook