Рождественская выпечка Швеции и Норвегии

Норвегия: печенье и миндальный пирог

Жители Норвегии считают, что Рождество — самое время для сладенького. Поэтому традиционной праздничной выпечки в этой стране довольно много. Одних только видов печенья целых семь штук. Сегодня мы расскажем вам о самых популярных лакомствах, приготовив которые вы сможете попробовать Норвегию на вкус.

Рецепт печенья Пипаркукас

Что это? Piparkook — это печенье с прослойкой. Две половинки лакомства соединены между собой при помощи специальной начинки, которая наделяет блюдо необыкновенным и хорошо узнаваемым вкусом, а также служит своеобразным клеящим веществом, скрепляющим две половинки одного целого.

Что берем:

• мука — 0,4 килограмма;
• масло сливочное — 0,25 килограмма;
• сахарный песок — стакан;
• сливки — ¼ стакана;
• сода — чайная ложка;
• разрыхлитель — чайная ложка;
• кардамон в порошке — чайная ложка;
• корица в порошке — чайная ложка.

Сливки для приготовления традиционного норвежского печенья лучше взять с уровнем жирности 33%.

Что делаем

1. Сливочное масло оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким, и чтобы его температура сравнялась с комнатной.
2. Добавляем к маслу сахарный песок, берем миксер и превращаем этот тандем в густую массу.
3. К получившейся массе добавляем соду, сливки, а также буквально пару ложек питьевой воды, после чего еще раз тщательно перемешиваем смесь или взбиваем ее миксером до однородности.
4. Муку насыщаем кислородом путем просеивания через сито, добавляем к ней ароматные специи и разрыхлитель.
5. Соединяем масляную массу и мучную составляющуи — и превращаем их в тесто.
6. Теперь замешанное тесто превращаем в колбаски. Должно получиться несколько штук диаметром 80 мм.
7. Оборачиваем каждую колбаску из теста в полиэтиленовый пакет, предназначенный для пищевых продуктов, и отправляем упакованное тесто в холодильную камеру на два часа.
8. Спустя 120 минут вынимаем наши колбаски, нарезаем их на кругляшки и отправляем в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 градусов.

Семи-восьми минут печенюшкам будет вполне достаточно для того, чтобы достичь пика готовности. Половинки не обязательно промазывать кремом — их можно есть и так. Но если у вас есть такое желание, непременно дополните их вашей любимой начинкой.

Рецепт миндального пирога

Что это? Миндальный пирог — классика норвежского рождественского жанра. Ароматный, тающий во рту, присыпанный сахарной пудрой и миндальными хлопьями… Это кулинарное безумие — в лучшем смысле этого слова — нужно попробовать всем и каждому!

Что берем:

• миндаль, измельченный до состояния муки, — полтора стакана;
• куриные яйца — полдюжины;
• корица в порошке — чайная ложка;
• ванильный сахар — чайная ложка;
• лимон — один;
• апельсин — один;
• сахарный песок — 0,25 килограмма.

Что делаем

1. Начинаем процесс приготовления с обработки цитрусовых: промываем их под проточной теплой водой, при помощи бумажных полотенец осушаем их поверхность и, используя мелкую терку, превращаем кожуру апельсина и лимона в цедру-стружку.
2. Берем куриные яйца и приступаем к отделению желтка от белка. Все полученные белки отправляем в холодильную камеру.
3. В желток добавляем сахарный песок и сахар, ароматизированный ванилином, вооружаемся миксером и превращаем это трио в белую смесь.
4. В получившуюся массу высыпаем нашу миндальную муку и специи, а также собственноручно добытую цедру цитрусовых.
5. Достаем из холодильной камеры белок, при помощи миксера превращаем его в плотную пену. На языке профессиональных кулинаров это называется “взбить до твердых пиков”.
6. Взбитый белок добавляем к тесту и перемешиваем до тех пор, пока масса не обретет однородную консистенцию.
7. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов и отправляем туда наш будущий пирог на ⅔ часа.

Когда блюдо будет готово (а проверить степень готовности можно с помощью обыкновенной зубочистки), пирогу следует дать остыть, после чего посыпать его миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

Швеция: шафраново-кардамоновые булочки и рождественский хлеб

Традиционных рождественских лакомств в этой стране два. Ниже мы подробно расскажем о каждом.

Рецепт булочек с кардамоном и самой дорогой специей в мире

Что это?Булочки с шафраном и кардамоном — это традиционная шведская выпечка, попробовать которую перед Рождеством можно в любом городке или деревеньке. Булочки выпекает каждая хозяйка для своих домочадцев. А если готовить самостоятельно не охота, можно отправиться в супермаркет или булочную — и приобрести вкусняшку.

Что берем:

• мука — полкило;
• сахарный песок — 0,08 килограмма;
• масло сливочное — 0,05 килограмма;
• молоко — полтора стакана;
• сырые дрожжи — 0,05 килограмма;
• шафран — три штучки;
• кардамон — половинка чайной ложки;
• немного соли;
• горсть изюма;
• куриные яйца — пара.

Что делаем

1. Берем сотейник, переливаем в него молоко, туда же отправляем три рыльца шафрана и оставляем эти ингредиенты наедине. Как только молоко окрасится, с ним можно будет продолжать работу.
2. Теперь смешиваем окрашенное молоко с дрожжами и сахарным песком, прикрываем тесто хлопчатобумажным полотенцем и на полчасика о нем забываем.
3. Остатки сахара добавляем в насыщенную кислородом муку, туда же высыпаем необходимое количество кардамона и перемешиваем. Добавляем в смесь щепотку соли, которую героиня Людмилы Гурченко в кинофильме “Любовь и голуби” называла “белой смертью”.
4. Опару смешиваем с мучнистой составляющей и на 60 минут оставляем смесь в комнатной температуре. За это время тесто должно подойти, то есть увеличиться в размерах.
5. Изюм замачиваем буквально на ¼ часа, после сливаем воду и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы просушился.
6. Берем кусочек теста, формируем булочку в форме латинской буквы S, а в серединку будущего лакомства кладем немного изюма.
7. Уже сформированные булочки должны подойти при комнатной температуре, поэтому на полчасика их нужно оставить в комнате или в кухне, ничем не накрывая.
8. Выпекаем лакомства в течение ½ часа в предварительно разогретом духовом шкафу.

Шафран — самая дорогая приправа в мире. За 10 граммов придется заплатить порядка 3 000 гривен.

Рецепт рождественского хлеба

Что это?Шведский рождественский хлеб — это блюдо, которое визуально чем-то напоминает наш пасхальный кулич. Впрочем, почему только визуально? Начинка рождественского хлеба практически такая же: цукаты, кусочки свежих фруктов, изюм. Отличие лишь в том, что шведский рождественский “кулич” гораздо более пряный, чем пасхальный отечественный.

Что берем:

• апельсин — один;
• мука — полтора стакана;
• соль и сода — по чайной ложке;
• пряности — две чайных ложки;
• ореховый микс (арахис, грецкие, фундук — на ваш выбор) — стакан;
• сухофрукты любые — стакан;
• простокваша — 0,5 литра;
• патока — полстакана.

Что делаем

1. Сперва готовим то, чем будет начинен рождественский хлеб: Моем цитрусовый плод под проточной водой. Вытираем его салфеткой так, чтобы он остался абсолютно сухим. При помощи самой мелкой терки натираем его шкурку. / Орехи измельчаем с помощью кухонного ножа, в ступке или в блендере (последний вариант наименее предпочтителен, так как блендер измельчает продукт слишком сильно; порой сильнее, чем это необходимо). / Сухофрукты режем на малюсенькие кусочки.
2. Смешиваем кефир и соду и оставляем на какое-то время, чтобы ингредиенты “поженились”.
3. Добавляем в предварительно пропущенную через сито муку сахарный песок, соль и все пряности, которые хочется чувствовать в конечном блюде, а после медленно начинаем добавлять в будущее тесто кефирную составляющую.
4. В почти готовое тесто насыпаем уже подготовленную начинку и последний раз перемешиваем.
5. Духовой шкаф разогреваем, тесто перекладываем в форму, изготовленную из силикона, и отправляем будущий рождественский хлеб на час в горячую камеру.

Патока вводится в состав теста на том же этапе, что и пряности, то есть перед вливанием смеси кефира и соды.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook