Рецепти з аличі — м'ясні та рибні страви, випічка, напої

Давно минули часи, коли алича була дикою та росла обабіч доріг, усипана дрібними кислими ягодами. Сучасні сорти й гібриди аличі відрізняються гармонійним, кисло-солодким смаком і великими плодами. Їх із задоволенням використовують господині різних країн в приготуванні сніданків, обідів та вечері.

Свиняча корейка з аличею в арахісовому соусі

Складність приготування — легко

Час, потрібний на приготування — 60 хвилин

Кількість порцій — 5

Складові:

• свинина — 1,5 кг;

• алича кислих сортів — 80 грамів;

• кубик соусу зі смаженою цибулею «Knorr»;

• майоран сухий — 1 пакетик;

• м'який маргарин — 2 ст. л;

• панірувальні сухарі — 3 ст. л;

• біле вино — 50 мл;

• горіхова горілка — 40 мл;

• подрібнені волоські горіхи — 2 ст. л;

• олія оливкова або соняшникова — 3 ст. л;

• вода — 1,5 склянки.

Покрокове приготування:

Крок 1 — аличу миють, підсушують і ріжуть на дрібні шматочки, після чого змішують з подрібненими горіхами, м'яким маргарином та панірувальними сухарями так, щоб вийшла густа начинка.

Крок 2 — філе свинини миють під струменем води, витирають паперовою серветкою, після чого видаляють плівки та протикають довгим тонким ножем збоку, роблячи горизонтальний отвір посередині шматка.

Крок 3 — в діру, яка вийшла, викладають начинку з аличі. Слід постаратися нафарширувати м'ясо якомога щільніше.

Крок 4 — зверху корейку натирають спеціями, рослинною олією та майораном. Укладають в жаростійкий посуд. Туди ж наливають півсклянки води, після чого ставлять запікати в духовку, розігріту до +160°C на 40 хвилин.

Крок 5 — після закінчення цього часу зливають в миску сік, що утворився при запіканні. Готове м'ясо накривають харчовою плівкою й залишають на 10 хвилин, щоб воно трохи охололо та настоялося. Це зробить його соковитішим.

Крок 6 — в каструлю виливають все біле вино і горіхову горілку. Кубик соусу «Knorr» змішують в стакані води й додають в підливу. Все доводять до кипіння.

Крок 7 — в кінці приготування в соус всипають подрібнені волоські горіхи й кип'ятять підливу на маленькому вогні ще 5 хвилин. Подають свинячу корейку з аличею в арахісовому соусі гарячою.

М'ясні медальйони з аличею та абрикосами

Складність приготування — середня

Час, потрібний на приготування — 60 хвилин

Кількість порцій — 8

Складові:

• безкісткова свиняча корейка — 1 кг;

• фарш з птиці — 100 грамів;

• гірчиця — 1 чайна ложка;

• алича — 50 грамів;

• курага — 50 грамів;

• овочевий бульйон - 150 мл;

• оливкова олія — 50 мл;

• петрушка свіжа — 1 пучок;

• перець чорний мелений — 1/4 чайної ложки;

• приправа для свинини — 1 пакетик.

Покрокове приготування:

Крок 1 — філе свинини промивають в чистій воді, і очищають від плівок. Потім за допомогою довгого тонкого ножа проробляють горизонтальний отвір для фарширування по центру шматка (починають збоку й наскрізь).

Крок 2 — викладають пташиний фарш в миску, додають бульйон, дрібно нарізану петрушку, нарізку з аличі та абрикосів. Все добре перемішують й приправляють чорним меленим перцем.

Крок 3 — підготовленою начинкою заповнюють горизонтальний отвір у філе. Для маринаду змішують приправу для свинини з оливковою олією та гірчицею.

Крок 4 — змащують свинячу корейку маринадом, поміщають в пакет для запікання, закріплюють його кінець затискачем. Пакет з м'ясом перекладають на деко, після чого готують в розігрітій духовці при +175°C близько 45 хвилин. Дають охолонути, після чого нарізають гострим ножем на порції у вигляді кілець товщиною у 2 см. Страву подають гарячою або холодною.

Ледачі галушки з печеними фруктами

Складність приготування — легко

Час, потрібний на приготування — половина години

Кількість їдців — 4 людини

Перелік продуктів:

• жирний сир — 300 грамів;

• картопляний крохмаль — 1 ст. л;

• борошно вищого сорту — 1/3 склянки об'ємом 250 мл;

• додаткова мука для посипання — 1 жменя;

• яйце;

• ваніль — на кінчику ножа;

• свіжі персики — 2 шт.;

• свіжа жовта алича (солодких сортів) — 4 шт.;

• вершкове масло — 2 ст. л;

• цукор — 4 ст. л;

• кориця — 1 чайна ложка;

• сметана — 250 мл;

• терта лимонна та апельсинова цедра — по 1 чайній ложці;

• лимон без шкірки — 1 кругла скибочка;

• апельсин без шкірки — 1 кругла скибочка;

• панірувальні сухарі — 2 ст. л

Покрокове приготування:

Крок 1— домашній сир збивають в блендері, після чого додають до нього жовток, картопляну й пшеничну муку, а також ваніль. Перемішують до отримання щільного тіста одноманітної консистенції. Залишають його на 10 хвилин для вистоювання, після чого викладають на дерев’янудошку, присипають тонким шаром борошна. Тісто поділяють на 4-6 частин, кожну розкочують та формують в рулет.

Крок 2 — згорнуті рулетики з тіста нарізають гострим ножем у вигляді ромбів. Потім отримані галушки відварюють у воді 2-3 хвилини.

Крок 3 — з аличі й персиків дістають кісточки, після чого шаткують. Також дрібно нарізають круглі скибочки апельсина та лимона без шкірки. На сковороді розігрівають вершкове масло, висипають фрукти та злегка обсмажують. Додають цукор, цедру цитрусових та корицю.

Крок 4 — фрукти тушкують кілька хвилин, але не дозволяють їм розвалитися й втратити форму. Після готовності перекладають в жаростійкий посуд.

Крок 5 — поверх тушкованої аличі й персиків додають відварені галушки. Поливають густою сметаною тазасипають панірувальними сухарями. Випікають при +190°C близько 15 хвилин.

Мультифруктовий мармелад з аличею

Складність приготування — легко

Час, потрібний на приготування — 2 години

Кількість порцій — п'ять банок об'ємом 0,5 л

Складові:

• синя або червона алича — 0,5 кг;

• яблука — 0,5 кг;

• персики — 0,5 кг;

• груші — 0,5 кг;

• 2 кг цукру (або менше, за смаком);

• сік половини лимона;

• пакетик пектину;

• за бажанням: ваніль, гвоздика, щіпка кориці.

Покрокове приготування:

Крок 1 — фрукти миють під проточною чистою водою, розкладають для підсушування. Очищають шкіру на яблуках та грушах, видаляють насіння, шаткують скибочками або кубиками. Фруктову нарізку укладають в широку каструлю великого обсягу (бажано з товстим дном).

Крок 2— аличу та персики поділяють на половинки, виймають кісточки, і нарізають квадратиками, не очищаючи від шкірки. Засипають до решти фруктів.

Крок 3 — фрукти ставлять на вогонь, доводять до кипіння і готують близько 2 годин на малому вогні, не закриваючи посуд кришкою. Час від часу мармелад помішують, особливо часто це роблять наприкінці, коли солодощіпочинають густіти та прагнуть прилипнути до дна.

Крок 4 — в середині приготування додають малими порціями весь цукор, а також лимонний сік, ваніль, гвоздику та корицю. Якщо кулінар бажає, щоб мармелад вийшов дуже щільним, додають пакетик пектину. Часто перемішуючи, готують ще близько 15-30 хвилин, до того моменту, як доб'ються бажаної консистенції.

Крок 5 — готові солодощі перекладають в гарячі стерилізовані й сухі банки (наприклад, тільки що вийняті з мікрохвильової печі або духовки), відразу ж закривають їх герметично бляшаними кришками, після чого перевертають. Накривають теплим пледом і залишають на ніч до повного охолодження мармеладу. Після закінчення цього часу консервацію виносять в комору або в будь-яке інше прохолодне приміщення. Банки також можна пастеризувати в злегка киплячій воді (на протязі 15 хвилин).

Пиріг з пісочного тіста з аличею та ананасами

Складність приготування — середня

Час, потрібний на приготування — 1,5 години

Кількість порцій — 6

Складові

Для пісочного тіста:

• 3 склянки пшеничного борошна;

• 6 столових ложок цукрової пудри;

• дрібка солі;

• 200 г вершкового масла;

• 90 г несолоного сала (нарізаного дрібними кубиками) або маргарину — на вибір;

• 1/4 склянки холодної води.

Для начинки:

• 700 г солодкої гібридної аличі (білої, жовтої, синьої, або червоної);

• 1 ананас (700 г м'якоті після очищення та видалення центру), нарізаний кубиками;

• 50 г нашаткованих фініків, приблизно 13 штук;

• 1/3 склянки цукру (тростинного або бурякового);

• 1 чайна ложка кориці;

• 1/4 склянки картопляного борошна.

Покрокове приготування:

Крок 1 — слід просіяти борошно в миску, додати цукрову пудру, сіль, нарізане кубиками вершкове масло та сало (або маргарин). Збивати блендером близько 1 хвилини, поки не утвориться м'яке тісто (або розтерти все руками в крихту). Влити воду і деякий час перемішувати вручну, поки тісто не почне формувати більші фракції. Об'єднати все в одну велику кулю. Розділити на 2 частини та прибрати в холодильник приблизно на 1 годину.

Крок 2 — взяти форму для випічки розміром приблизно 20×30 см і змастити маслом дно та боки. Вимиту аличунарізати шматочками, одночасно видаляючи кісточки. Якщо кулінар бажає залишити аличу без шкірки, перед нарізкою фрукти потрібно помістити на 20-30 секунд в окріп і крижану воду, по черзі. Після цього шкірка аличі легко знімається. Ананас очищають від грубої шкіри так, щоб не залишилося темних ділянок. Розрізають фрукт по довжині на 4 частини, видаляють жорстку серцевину, а м'якуш нарізають кубиками.

Крок 3 — нарізку аличі та ананаса викладають в миску, туди ж висипають подрібнені фініки, цукор, корицю і картопляний крохмаль. Нагрівають духовку до +90°C. У форму перекладають половину пісочного тіста, закриваючи дно та сторони. Тісто розкочувати не потрібно, формують пальцями так, щоб його товщина не перевищувала 2 см.

Крок 4 — руками перемішують начинку та красиво розкладають на основі з пісочного тіста. Іншу частину тістакачалкою розкочують в «млинець», найпростіше це зробити між двома присипаними борошном аркушами паперу для випічки. Нарізають смужки шириною 1-2 см (накаткою або ножем) і укладають їх на фрукти. За бажанням, смуги тістаможна переплести в шаховому порядку.

Крок 5 — деко з пирогом ставлять в духовку та випікають 60 хвилин до золотистої скоринки при +180°C. Готовий пиріг з аличею та ананасами можна присипати цукровою пудрою.

Аличевий компот, з додаванням яблук, груш тачервоної смородини

Складність приготування — легко

Час, потрібний на приготування — 25 хвилин

Кількість порцій — 12

Складові:

• солодка сортова алича, очищена від кісточок — 400 грамів;

• яблука та груші, очищені від насіннєвих гнізд — по 2 шт.;

• червона смородина — 1 склянка;

• 4 літри води;

• 250 мл цукру-піску;

• 1 столова ложка ванільного цукру;

• за бажанням: щіпка кориці, 2 скибочки лимона, пару листочків м'яти.

Покрокове приготування:

Крок 1 — плоди миють в декількох водах, після чого шаткують на часточки, одночасно вирізаючи насіння тавидаляючи кісточки.

Крок 2 — воду наливають в каструлю великого обсягу, доводять до кипіння, додають цукор та ваніль.

Крок 3 — фруктову нарізку опускають в киплячу воду, за бажанням, можна додати корицю і гвоздику. Слід варити напій на помірному вогні близько 15 хвилин до моменту, якфрукти стануть м'якими.

Крок 4 — компот знімають з вогню й охолоджують протягом 10 хвилин. Бажано дати напою настоятися, в цьому випадку його аромат стане більш насиченим. У цей момент можна додати кілька листочків м'яти.

Тушкована баранина з аличею і картоплею

Складність приготування — середня

Час, потрібний на приготування — 3-3,5 годин

Кількість їдців — 6 осіб

Складові:

• 600 г молодої баранини;

• 1 чайна ложка мелених спецій: куркума, кориця, кмин;

• 1/2 чайної ложки порошку каєнського або гострого перцю;

• 25 мл рослинної олії;

• 10 г вершкового масла;

• 1 велика червона цибулина;

• 1 зубчик часнику;

• 250 мл червоного вина;

• близько 500 мл яловичого бульйону;

• сіль і перець;

• дві-три великих картоплі, очищених від шкірки та нарізаних кубиками розміром в 1 см;

• 6 штук аличі, розрізаної на четвертинки;

• за бажанням: 1 чайна ложка борошна.

Покрокове приготування:

Крок 1 — ягнятину нарізати кубиками та перемішати зі спеціями (куркумою, корицею, кмином, гострим перцем) і столовою ложкою рослинної олії. Якщо у кулінара є час, можна зробити це напередодні та зберігати приправлене м'ясо в поліетиленовому пакеті в холодильнику. Перед смаженням м'ясо слід прогріти до кімнатної температури.

Крок 2 — на великій сковороді з товстим дном нагрівають 1 чайну ложку вершкового масла, після чого всипають половину м'яса. Помішуючи, шматочки обсмажують з кожного боку (приблизно по 3 хвилини). Викладають на тарілку. Операцію повторюють ще раз, вже з другою частиною м'яса.

Крок 3 — масло і нарізану цибулю обсмажують на сковорідці протягом 5 хвилин. Туди ж засипають дрібно шаткований часник, та продовжують смаження. Додають підрум'янене м'ясо і червоне вино, доводять суміш до кипіння. Вливають бульйон, приправляють сіллю і меленимперцем, накривають кришкою та готують ще приблизно 2,5 години. У міру того, як рівень рідини зменшується, підливають ще вина або бульйону.

Крок 4 — до готового м'яса всипають очищену та нарізанукубиками картоплю й розрізану на часточки аличу, після чого продовжують готувати ще близько 20 хвилин. Якщо рагу занадто рідке, можна додати чайну ложку борошна (просіяного через ситечко), перемішати та довести до кипіння.

Лосось з аличевим соусом і сальсою з манго

Складність приготування — середня

Час, потрібний для приготування — 30 хвилин

Кількість порцій — 2

Складові:

• 250 г філе лосося;

• 200 г темної аличі (червоної або синьої);

• 1 манго;

• листя м'яти;

• 1/4 чайної ложки порошку чилі;

• щіпка кориці;

• 1/2 склянки крупи кіноа;

• бальзамічний оцет;

• сіль та перець;

• оливкова олія;

• сік лимона або лайма;

• тростинний цукор або кленовий сироп;

• часник (0,5 зубчика).

Покрокове приготування:

Крок 1 — філе лосося поділяють на 2 частини. Знімають шкуру, приправляють сіллю та перцем, зверху поливають сумішшю, що складається з оливкової олії, бальзамічного оцту, цукру або кленового сиропу (всього по 1 чайній ложці) + 2 ст. ложки лимонного соку. Рибу відставляють для маринування, під час якого її слід 1-2 рази перевернути.

Крок 2 — крупу кіноа засипають в каструлю, вливають 1 склянку води, засипають сіль, перець, додають по половині чайної ложки оливкової олії та лимонного соку, а також половину зубчику часнику. Накривають та варять під кришкою на слабкому вогні приблизно 15-20 хвилин, поки кіноа не вбере всю воду.

Крок 3 — готують аличевий соус: в каструлю з товстим дном укладають 3/4 всієї аличі (без кісточок), вливають 3 ст. ложки бальзамічного оцту, 2 ст. ложки цукру або кленового сиропу, 1 ст. ложку лимонного соку, чилі, корицю, приправляють сіллю і перцем. Збивають блендером, доводять до кипіння, варять на слабкому вогні близько 4 хвилин, потім знову перемішують.

Крок 4 — готують сальсу: манго очищають, шаткуютькубиками, туди ж додають нарізану аличу, подрібнене листя м'яти, столову ложку соку лимона або лайма, чайну ложку оливкової олії та столову ложку цукру або сиропу. Все добре перемішують.

Крок 5 — нагрівають сковороду, викладають на неї філе та смажать, не перевертаючи, близько 4 хвилин. Збризкують рибу маринадом, через деякий час перекладають на іншу сторону і смажать ще 4 хвилини. Перед подачею на широке пласке блюдо викладають рівні частки лосося, сальси з манго і соусу з аличі.

Плоди аличі мають гармонійний кисло-солодкий смак, приємний аромат і соковитість. Ці ягоди використовуються для приготування різних страв: м'ясних, рибних, випічки та напоїв. Наведені вище рецепти страв з аличею допоможуть зробити будь-який обід або вечерю справжнім святом для всієї родини.