1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Переработка
  5. /
  6. Консервации
  7. /
  8. 10 простых и вкусных рецептов закаток без уксуса

10 простых и вкусных рецептов закаток без уксуса

Рейтинг
Содержание статьи
  1. О пользе и вреде домашней консервации
  2. Кому вредны закатки с уксусом
  3. Чем заменить уксус в консервации
  4. Как приготовить закатки на зиму без уксуса
  5. Из огурцов
  6. Из томатов
  7. Из кабачков
  8. Из капусты
  9. Из цветной капусты
  10. Из баклажанов
  11. Из грибов
  12. Ассорти из овощей
  13. Лечо
  14. Аджика

В зимнее время, чтобы разнообразить обед или ужин, всегда приятно полакомиться закатками, заготовленными летом. Они не только порадуют глаз яркими красками на столе, но и несколько пополнят организм витаминами и минералами. Однако если у вас существуют проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, то следует выбирать блюда без уксуса. С подборкой простых и вкусных рецептов заготовок на зимнюю пору, в которых нет уксусной кислоты, можно познакомиться в статье.

О пользе и вреде домашней консервации

Маринованные, квашенные и засоленные овощи, несомненно, разнообразят стол в зимнее время. Ведь в этот период можно приобрести только те плоды, которые способны храниться длительное время. А, например, скоропортящиеся огурцы, перец и помидоры, представлены только из теплицы. В таких овощах практически отсутствуют ценные для человека элементы, а вместе с ними и приятный вкус. 

Домашняя консервация, приготовленная по проверенным рецептам, вкусная. А употребляя вкусные продукты, человек получает удовольствие, в результате выделения гормона радости – эндорфина.

Стоит понимать, что закатанные помидоры, огурцы, перец, капуста не принесут такой пользы, как в свежем виде, поскольку большинство витаминов и минералов погибают в процессе термической обработки. Тем не менее, некоторые полезные свойства в них все же есть. Так, в консервации сохраняются магний и кальций, ликопин, бета-каротин, другие ценные для организма вещества.

Пользу домашняя консервация может приносить лишь при употреблении не чаще 1-2 раз в неделю в небольших количествах.

Простые и вкусные рецепты закаток

Кому вредны закатки с уксусом

У консервации с добавлением уксуса есть ряд противопоказаний. Поэтому перед тем, как приступать к домашнему консервированию либо употреблению закаток, следует убедиться, что у вас или у членов вашей семьи нет проблем со здоровьем, которые усугубляются при употреблении блюд с добавлением уксусной кислоты.

Категорически нельзя, чтобы на столе были блюда с уксусом, таким категориям людей:

  •  имеющим повышенную кислотность желудка;
  • с диагнозами «гастрит», «язва желудка», «язва двенадцатиперстной кишки»;
  •  имеющим проблемы с почками, печенью, поджелудочной железой.

Чем заменить уксус в консервации

Уксус в консервации используют как консервант – вещество, которое позволяет продуктам сохраняться долгое время и не портиться, подавляя рост бактерий. Конечно же, есть и другие способы, как консервировать, не используя уксусную кислоту. Другим распространенным веществом, используемым в качестве консерванта, является лимонная кислота (0,5 ч. л./1 л воды). 

Также уксус не применяют, если кислые овощи готовят в собственном соку либо добавляют к ним кислые фрукты либо ягоды.

К заменителям уксуса относят:

  •  сок красной смородины, вишни или клюквы (1 ст./1 лводы);
  •  сок лимона (0,5 шт./1 л);
  • ягоды красной смородины (0,5 кг/3 л);
  •  плоды брусники (300 г/3 л);
  • ягоды клюквы (200 г/3 л);
  • сок томатов (2 л/3 кг помидоров либо огурцов);
  • яблоки с кислинкой (2 шт./3 л банка);
  •  сливы (5 шт./3 л банка);
  •  виноград (1 гроздь/3 л банка);
  • водку (2 ст. л./3 л).

Простые и вкусные рецепты закаток

Как приготовить закатки на зиму без уксуса

Рецептов зимних заготовок существует огромное количество. Стоит выбирать лишь проверенные из них. Например, те, которые вы уже смогли попробовать на вкус у друзей и знакомых. Еще один совет — пользоваться видео-рецептами, под которыми присутствуют комментарии людей, уже опробовавших рецепт на практике. 

Из огурцов

Ингредиенты на емкость объемом 2 л:

  •  огурцы – 1 кг;
  •  клюква – 50 г;
  •  чесночные зубцы – 3–4 шт.;
  •  соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  •  перец черный – 4 горошины;
  •  хреновый лист – 1 шт.;
  •  укропная ветвь – 3 шт.;
  • вода – 1 л. 

Зеленцы поместить в холодную воду. Спустя 5 часов крупно порезать чесночные дольки. На дно стеклянной емкостипоместить укроп с чесноком, листом хрена. На них плотно утрамбовать зеленцы. Между овощами положить ягоды и перечные горошины.

Закипятить воду. Вылить ее в банку. После охлаждения перелить ее назад в кастрюлю и закипятить еще раз. Повторить эти действия. В ходе повторного кипячения ввестисоль и сахарный песок. Вновь вылить рассол в емкость с огурцами. Прикрыть крышкой из капрона и поместить в место с комнатной температурой. Спустя 3–4 суток снять образовавшуюся на поверхности пену, слить рассол, прокипятить и заново залить им огурцы. Произвести закатку.

Из томатов

Ингредиенты на емкость объемом 1 л:

  •  томаты – 800 г;
  •  хреновые, смородиновые, вишневые листья – по 1 шт.;
  •  укропная ветвь – 1 шт.;
  •  укропное соцветие – 1 шт.;
  • чесночные зубцы – 2 шт.;
  •  лавровый лист – 1 шт.;
  •  гвоздика – 1 шт.;
  •  перец душистый – 5-6 горошин;
  • лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
  •  сахарный песок – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

На дно стеклянной емкости уложить зелень, листья, мелко порубленный чеснок с лавровым листом, перцем и гвоздикой. Плотно утрамбовать помидоры, предварительно проколов их шкурку в двух-трех местах зубочисткой. Влить в банку только что закипевшую воду. На горлышко емкости положить крышку. Выдержать четверть часа. Слить воду в посудину для варки. Всыпать в нее соль и сахарный песок. Закипятить и подержать на плите 2 минуты. 

Всыпать в емкость с овощами лимонную кислоту. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Проверить герметичность, перевернув банку вверх дном. Прикрыть пледом либо одеялом. Спустя сутки отправить в подходящее для хранения место.

Как приготовить закатки на зиму без уксуса

Из кабачков

Ингредиенты на емкость объемом 1 л:

  •  кабачок – 1 шт.;
  •  чесночные зубцы – 3 шт.;
  • петрушка – 3 ветви;
  • перец душистый – 4 горошины;
  •  соль – 1 ст. л.;
  •  сахарный песок – 1,5 ст. л.;
  •  лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Кабачок порезать кружками. На дно заранее подвергшейся стерилизации емкости уложить чеснок с петрушкой и перцем. На них выложить кабачковые кружки. Влить кипяток. Положить на горлышко емкости крышку. После охлаждения воды слить ее в посудину для варки. Затем еще дважды произвести кипячение и заливание воды. В ходе второго подогревания всыпать соль и сахар. После того как они растворятся, ввести лимонную кислоту. Вылить маринад в кабачки. Произвести закатку крышками.

Из капусты

Ингредиенты на емкость объемом 2 л:

  •  капуста белокочанная – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  •  соль «Экстра» – 1 ст. л.;
  • соль крупная – 2 ст. л.;
  •  сахар – 1 ст. л.;
  •  семена укропа;
  •  вода – 1 л.

Капустный кочан мелко нашинковать. Морковь измельчить на терке с крупными отверстиями. Хорошо вымешать овощи в миске. Всыпать мелкую соль. Еще раз перемешать, переминая капусту, чтобы она дала сок. 

Приготовить рассол из кипятка, сахара и соли. В заранее простерилизованную банку поместить укропные семена, овощи. Вылить рассол. Закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Из цветной капусты

Ингредиенты на емкость объемом 0,5 л:

  • капуста цветная – 300-350 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  •  сахар – 1 ч. л.;
  •  лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  •  вода – 0,5 л.

Вымыть и высушить капусту. Разделить ее на соцветия. Уложить их в предварительно простерилизованную банку. Приготовить маринад: закипятить воду, всыпать в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Убрать с огня после их растворения. Вылить маринад в банку, так, чтобы он полностью покрывал капусту. Прикрыть крышкой.

Закипятить воду в большой емкости. Уложить на дно плотную ткань. Поместить в нее банку с капустой. Простерилизовать в течение четверти часа. Извлечь емкости и закатать ее крышкой. Перевернуть вниз горлышком, укрыть пледом либо одеялом. Спустя сутки, после полного остывания, отправить на хранение.

Из цветной капусты

Из баклажанов

Ингредиенты для емкость объемом 3 л:

  •  баклажаны – 2 кг;
  •  морковка – 0,5 кг;
  •  петрушка – 100 г;
  • чесночные головки – 2-3 шт.;
  •  соль – 2 ст. л.;
  •  перец черный – 6 горошин;
  •  лавровый лист – 2 шт.;
  •  вода – 1 л.

Удалить у синеньких хвостики. Сделать в плодах продольные разрезы. Поместить в бурлящую воду с добавлением малого количества соли на 10 минут. Уложить синенькие под наклоном, давая стечь жидкости. 

Спустя 3 часа измельчить морковку на терке. Чеснок и зелень мелко порубить. Хорошо перетереть подготовленные овощи с солью и начинить ими синенькие. Поместить их в стеклянную емкость. Влить остывший рассол. Закрыть крышкой из капрона и поставить на хранение в место с холодной температурой.

Из грибов

Ингредиенты для литровой емкости:

  •  грузди – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 зубец;
  • укроп – 1 ветвь;
  •  смородиновый лист – 1 шт.;
  •  вишневый лист – 1 шт.;
  •  соль – 2 ст. л.;
  •  сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л.

Грибы отварить до готового состояния. Охладить и наполнить ими банку. Поместить в емкость чеснок, укроп, листья, предварительно обработанные кипятком. Приготовить рассол: в бурлящую воду засыпать соль и сахар. Влить рассол в емкость. Закрыть крышкой из полиэтилена и сберегать в холодных условиях.

Ассорти из овощей

Ингредиенты для трехлитровой емкости:

  •  томаты – 1 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  •  морковка – 1 шт.;
  •  перец болгарский – 1 шт.;
  •  перец горький – 1 шт.;
  •  яблоко – 1 шт.;
  •  чесночные зубцы – 5 шт.;
  •  яблочный сок осветленный – 200 мл;
  •  соль – 2 ст. л.;
  •  сахар – 3,5 ст. л.;
  •  перец черный – 7 горошин;
  •  лавровый лист – 3 шт.;
  •  зелень;
  • вода – 1,5 л.

Огурцы поместить в воду холодной температуры. Спустя 3 часа нарезать дольками яблоко, кольцами - перец, соломкой – морковь. Выложить в бутыль порезанные овощи, а также цельные томаты и огурцы. 

Закипятить воду и влить в овощи. Накрыть крышкой. Охладить.

Вылить воду в посудину для варки. Подогреть до +100°С. Вновь залить ею овощи. Охладить и слить в посудину, не доливая 1 стакан. Смешать воду с яблочным соком, солью, сахаром, перцем, лавровым листом и зеленью. Закипятить. Вылить рассол в овощи. Произвести закатку крышкой.

Лечо

Ингредиенты на 3 емкости объемом 1 л:

  •  томаты – 3 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • чесночные зубцы – 4–6 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • приправа – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.

Помидоры с перцем нарезать кусочками. Отделить половину из них, уложить в кастрюлю, включить средний огонь и закипятить. Варить при малом подогреве четверть часа. 

Положить в кастрюлю оставшуюся часть овощей. Выдержать при малом подогреве четверть часа. Перемешать овощи ссахаром, солью, чесноком, зеленью и специями. Снять с огня спустя 5 минут. Распределить овощную смесь по стеклянным емкостям. Осуществить закатку металлическими крышками.

Лечо

Аджика

Ингредиенты для литровой емкости:

  • томаты – 0,5 кг;
  •  перец болгарский – 300 г;
  •  чеснок – 75 г;
  •  перец острый стручковый – 30 г;
  •  соль – по вкусу;
  •  растительное масло – по вкусу.

Плоды порезать кусочками средней величины. Измельчить с помощью блендера. Поставить овощную смесь на малый огонь. При частом помешивании довести до температуры +100°С. Варить четверть часа, пока масса не станет густой. За 5 минут до снятия с плиты ввести соль и масло. Готовое блюдо выложить в стеклянную емкость и закатать.

Итак, употребляя вкусную домашнюю консервацию без уксуса зимой, можно получать удовольствие и с теплотой вспоминать о летних днях, когда были собраны овощи для консервации. Главное – придерживаться дозировок и инструкций, указанных в рецепте, и использовать качественные ингредиенты.

Аджика

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Я тоже стараюсь делать домашние заготовки овощей без уксуса. Много интересного нашла у вас на страничке. Спасибо, обязательно воспользуюсь вашими рецептами.

Ответить Написать
Последние обновления

Авторизация

Регистрация