Сирна вечірка з фондю

Сирне фондю — це, напевно, найвідоміша страва швейцарської кухні, яке цінується у всьому світі. По-перше, його дуже легко приготувати, а по-друге, займатися цим дуже весело, особливо у великій компанії. Фондю в перекладі з французької означає «танути», що прекрасно описує смак страви.

Дивовижне частування — фондю 

Фондю — ще один відмінний спосіб насолодитися ароматом сиру. Історія рідких сирних делікатесів сходить до 16 століття, але до того, як сирне фондю стало вишуканим блюдом, воно буквально перейшло з-під солом'яних дахів будинків в салони. Воно було винайдено швейцарськими горянами, як спосіб використовувати залишки сухого сиру і черствий хліб в зимові місяці. Сьогодні кожен може насолодитися запахом і смаком гарячої маси, що складається в основному з сиру і вина. Рецепти розрізняються залежно від регіону, але основні інгредієнти залишаються колишніми, серед них є як мінімум два види сиру і біле сухе вино.

Сьогодні це справжній кулінарний ритуал, що виконується під час зустрічі друзів за столом. Фондю подається в горщику, званому какелон, з начинкою з сиру або шоколадної маси. У неї занурюються овочі, хліб, м'ясо або, в разі десертного варіанту, фрукти. Домашнє фондю зазвичай їдять великою компанією, але воно може вдало оживити романтичну зустріч для двох.

Ефектне сирне, шоколадне і навіть м'ясне фондю обов'язково стане родзинкою будь-якої вечірки. Ідеально підходить для перекусу великою компанією! Які сири, та який шоколад найкраще підійдуть для приготування і з чим подавати ласощі? Все не так складно, як може здатися. Однак, перш за все, потрібно придбати спеціальне блюдо для фондю і зібрати необхідні інгредієнти для його приготування.

Набори для фондю 

На жаль, рецепт гарного фондю — це ще не все. Знадобиться підхоже блюдо. Їх дуже часто включають в набори для фондю. Крім відповідного посуду (зазвичай каструлі або миски) є також спеціальна підставка, пальник (іноді замінюється чайної свічкою) і вилки. Столове наряддя має наконечники різного кольору, тому гості без проблем впізнають свою вилку. Також знадобляться піали або тарілки для гарнірів.

Перш ніж приступити до захопливого приготування фондю, ви повинні придбати спеціальний набір, який дозволить наливати в посуд нагріті компоненти, начинку і добавки в сир, шоколад або масло. Він складається з різних елементів, де кожен виконує свою функцію, може бути виготовлений з різних матеріалів і мати різні розміри. Доступні елегантні керамічні, фарфорові й скляні моделі, а також стійка до пошкоджень сталь і довговічний чавун. Набір для фондю може бути виготовлений навіть з сіларгана, суміші нержавіючої сталі та кераміки — дуже міцного матеріалу, стійкого до подряпин і стирання. Бувають дуже великі набори, що ідеально підходять для великої групи гостей, а також створені спеціально для романтичної вечері на двох.

Елементи набору для фондю:

• горщик або миска для фондю;

• рама/підставка;

• пальник або підставка для кам'янки;

• вилки для фондю, іноді чашки.

Який набір для фондю вибрати? 

Набори бувають декількох типів. Найбільш поширений поділ — матеріал, з якого вони були виготовлені. До шоколадного фондю підійдуть керамічні сервізи. Однак вони не підходять для високих температур сухого фондю. Зазвичай вони менші за розміром і розраховані на двох, і водночас мають естетичний дизайн. Таким чином, керамічні набори стануть прекрасним доповненням романтичного вечора.

Практичність — додаткова перевага керамічних наборів. Їх легко мити вручну, а також не забороняється вміщувати в посудомийну машину. Шоколад можна швидко розчинити в мікрохвильовій печі. Для цього поміщають наламану квадратиками плитку шоколаду в керамічну миску, її ставлять до мікрохвильовки приблизно на хвилину. Після закінчення цього часу варто розмішати шоколад і знову нагріти його приблизно 15 секунд. Якщо господиня планує розтопити шоколад на плиті, це потрібно зробити це в окремій посудині.

Є також набори, в які входить керамічний таріль для фондю, пристосований для плавлення сиру. Він виготовлений з товстішої кераміки, завдяки чому посуд можна використовувати на плиті.

Другий найбільш поширений тип наборів для фондю — це набори з нержавіючої сталі. Сталеві горщики набагато міцніше керамічних, вони стійкі до пошкоджень. Їх перевага втому, що їх можна використовувати на плитах (часто також на індукційних). Вони підійдуть для плавлення сиру і розігрівання масла, тому знадобляться для всіх видів фондю. Часто вони бувають більшого розміру, що полегшить приготування застілля для всієї родини та гостей. Але вони менш естетичні, ніж керамічні версії.

У разі м'ясного фондю іноді виходять занадто ніжні шматочки м'яса. Їх не можна утримати на вилці. Тому варто озброїтися спеціальними пласкими ложками, які можна опускати в каструлю. На їх довгих ручках присутній вигин, завдяки якому ложка зачепиться за край каструлі, не дозволяючи спорснути в форму для фондю.

Який сир для фондю буде кращим? 

Оптимально плавити сичужний фермент, сири середньої зрілості, не дуже твердий або сухий. Хороші сири для фондю: грюйер, ементалер, гауда, манчего. У Швейцарії популярна спеціальна суміш сирів для цієї страви, але можна самостійно вибрати як мінімум два види сиру, які потрібно натерти на тертці.

Шоколадне фондю 

Шоколадне фондю — варіант страви для любителів солодкого. Блюдо з розтопленого шоколаду стане помітною подією на різних святах, особливо за участю дітей. Воно доречне на домашніх вечірках, сімейних урочистостях, романтичних вечерях і навіть на весіллі. У рідкий шоколад можна занурити різні добавки: свіжі й консервовані фрукти, зефір і печиво. Шоколадна маса, як і сирна, повинна бути гладкою і рідкою.

Його готувати навіть простіше, ніж сирне фондю! Достатньо всього трьох інгредієнтів:

• 2 плитки темного шоколаду (не менше 70% какао);

• 1 плитка молочного шоколаду;

• вершки жирні (стакан). 

Приготування:

1. Розчиніть плитки шоколаду на водяній бані. Для цього варто вибирати спеціальний посуд, який можна використовувати в мікрохвильових печах або поставити над каструлею з гарячою водою.

2. Потрібно закип'ятити в каструлі воду, поставити на неї блюдо з жирними вершками. Почекати, поки продукт нагріється, і додати до нього весь подрібнений шоколад.

3. Розмішують масу до отримання однорідної консистенції без грудок. Коли вона буде готова, виливають розтоплений шоколад в спеціальну форму для фондю, поставлену над конфоркою або нагрівачем. 

Що подавати з шоколадним фондю? Дуже добре підходять всілякі консервовані та свіжі фрукти і ягоди. Вибір багатий: суниця, малина, банани, яблука, груші, виноград, мандарини (дрібні цілі, великі — нарізані на часточки), а також ананаси й персики. Рекомендується використовувати солодку і солону випічку: печиво, пряники, бісквіти, вафлі, французький хліб, тости. Солодкий зефір або печиво теж відмінно підійдуть.

Як приготувати сирне фондю? 

Справжнє сирне фондю має складатися не тільки з різних сортів сиру, але також вимагає додавання білого вина, кірша, крохмалю та ароматних спецій. Таніни, що містяться у вині, сприяють плавленню сиру. Секрет в тому, щоб приготувати гладку і текучу сирну масу без грудок і застигання. Сирний соус слід зберігати в спеціальному посуді, який ставиться над конфоркою, щоб він залишався рідким протягом всього заходу.

Приготування гладкої маси для сирного фондю вимагає трохи більше зусиль і знань, ніж для приготування солодкої версії. В першу чергу потрібно правильно вибрати сир. Через різні властивості сирів не всі різновиди можуть бути гладкими, однорідними й текучими. Кращим вибором будуть сичужні сири середньої зрілості. Прикладами таких сирів можуть бути грюйер, ементалер, манчего або гауда. У них правильний рівень pH, вологість і співвідношення жиру та білка. Це дозволяє їм розчинятися в горщику без розшарування. Для приготування фондю знадобиться два види сиру, один з яких повинен мати яскраво виражений аромат. Гарною парою буде, наприклад, грюйер і ементалер.

Незамінним доповненням до сиру є біле сухе вино. Це підвищить рівень вологості, а винна кислота зв'яжеться з частинками кальцію, послаблюючи зв'язки між білками, що допоможе досягти бажаної консистенції. Кукурудзяний крохмаль додатково стабілізує емульсію. Рецепти оригінального швейцарського фондю також містять кірш (Kirschwasser), тобто міцний алкогольний напій з вишні. Можна замінити його склянкою вишневої горілки.

Рецепт фондю з сиру 

Інгредієнти на 2 персони:

• 300 г сиру грюйер;

• 300 г сиру ементалер;

• 1 стакан сухого білого вина;

• 1 столова ложка кукурудзяного або картопляного борошна;

• стакан кірша (Kirschwasser) або вишневої горілки;

• зубчик часнику;

• подрібнений мускатний горіх;

• чорний перець. 

Приготування: 

1. Приготуйте 400 г сиру, натріть його на тертці, більш дрібні шматочки плавляться легше.

2. Потрібно нарізати хліб кубиками, також можна підготувати овочі та фрукти.

3. Починають з часнику, розрізають його навпіл і видавлюють через прес в каструлю. Любителі часнику можуть додати ще зубчик або два.

4. Відмірюють близько 150 мл білого сухого вина і наливають його в каструлю. Вино може не бути дорогим, але воно повинно бути білим і сухим.

5. Додають 2 чайні ложки кіршвасеру. Кірш — міцний алкогольний напій з вишні, безбарвний і несолодкий. За браком цього спиртного можна використовувати інший фруктовий дистилят, грушевий або сливовий.

6. Нагрівають часникову суміш зі спиртним і починають додавати найважливіший інгредієнт рецепта. В нього поступово додають наступні порції сиру, безперервно помішуючи.

7. Коли сир розплавиться й утворить гладку масу, всипають 2 чайні ложки кукурудзяного або картопляного борошна, щоб запобігти розшаруванню, і полегшити емульгування.

8. За бажанням вносять спеції та перемішують, поки фондю не почне пузиритися.

9. Готово, можна ставити каструлю (какелон) на решітку і запалювати нагрівач.

М'ясне фондю по бургундські 

Крім класичного сирного і солодкого шоколадного фондю, можна приготувати м'ясне або бургундське фондю. Замість сирної маси в страві гаряча олія, а хліб або фрукти замінюють шматочками м'яса (найчастіше яловичиною або курячим філе). Це цікаве доповнення до будь-якого свята, але від м'ясного варіанту краще відмовитися, коли на вечірці є діти. Каструля, наповнена гарячою олією, може бути просто небезпечна для самих маленьких. 

Для приготування класичного бургундського фондю знадобиться: 

• пісна яловичина, приблизно 400 г;

• рослинна олія (її можна присмачити, наприклад, часником або базиліком);

• червоне сухе вино (пару ложок). 

Приготування: 

1. М'ясне фондю можна приготувати в останню хвилину, тому що попередньо потрібно замаринувати м'ясо, щоб воно стало смачним і ароматним. Перш за все, промийте яловичину під проточною холодною водою і витріть паперовим рушником. Наріжте її невеликими кубиками або часточками. Змішайте з маслом і вином в мисці, накрийте кришкою і поставте в холодильник на пару годин.

2. Коли м'ясо замаринувалося, додайте олію на половину форми для фондю і поставте кастрюлю на нагрівач. Олія має бути гарячою, але не диміти. Ви також можете спочатку нагріти її на плиті, а потім вилити його в горщик для фондю.

3. Шматки яловичини виймають з розсолу та умочують в гаряче масло, заправлене часником або базиліком, приблизно на 10-20 секунд. Найчастіше до основної страви подають багет і улюблені соуси.

4. Тепер досить занурити вилку з нанизаним шматочком м'яса в гарячу олію і потримати 15-20 секунд. 

М'ясо буде дуже гарячим, тому після смаження його безпечніше покласти на невелику тарілку і їсти з соусом, хлібом або шматочками овочів. 

З м'ясним фондю добре поєднуються різні види соусів: часниковий, томатний, майонезний, мексиканський, карі, тертий хрін та інші. Свіжий або підсмажений багет, скибочки класичного хліба, чіабата, тости, шматочки свіжих овочів, соління, цибуля та огірки мариновані.

Правила вживання фондю 

Здавалося б, далі все просто. Беремо вилку для фондю, нанизуємо на неї шматок хліба, просочуємо сирною масою, виймаємо і кладемо в рот. Так, але не зовсім. Якщо ми у великій компанії, не варто класти вилку в рот, замість цього хліб, залитий сиром, перекладають на тарілку, яку кожен гість повинен мати перед собою. На романтичній вечері на двох можна їсти прямо з вилки, швидше за все, партнер поставиться до цього спокійно. Але і в тому, і в іншому випадку на вилку не наколюють більш як два шматочки, наприклад один кубик хліба + часточка солодкого перцю. Кожен раз, коли вилку занурюють в фондю, перемішують всю сирну масу, щоб вона не затверділа. Витягнувши вилку з «здобиччю», її деякий час тримають над каструлею, поки сирні нитки розтягнуться й обірвуться, після чого перекладають на тарілку. Що відбувається, коли улов падає з вилки та потрапляє в горщик? Якщо таке трапляється, винний має понести жартівливе покарання, яке придумують всією компанією.

Сирне фондю подають з різними гарнірами, найбільш популярними з яких є шматочки багета. Але сирний соус відмінно підійде і до інших закусок. Ось популярні варіанти: різні види хліба (багети, випічка з листкового тіста, булочки, хліб, рогалики). Свіжий білий або чорний хліб (підсмажений в тостері, запечений в духовці), хлібні палички грісіни, крекери, сухарики, шматочки свіжих овочів (перець, помідори чері, огірки, селера, кукурудза, морква, редис), мариновані овочі, оливки, невеликі сосиски, тонкі кільця ковбаси, скибочки шинки, згорнуті в рулет, печеня з курячого м'яса, копчена яловичина.

Сирне фондю також подають з вареними або приготованими на грилі овочами, солоними огірками, печеною картоплею.

Домашнє фондю, завдяки безлічі рецептів, що сприяють кулінарній творчості, — це смачна розвага, яа довго не набридне. Пробуйте та експериментуйте з різними пропорціями й інгредієнтами, а головне — отримуйте задоволення!