"Натуральне Вино"-"vin méthode nature"

Що таке "Натуральне Вино"

Що таке "Натуральне Вино"-"vin méthode nature" давайте розберемося.

Термін "Натуральне вино" виник на порозі тисячоліть та являє собою незрозуміле у деяких питаннях поняття.

З одного боку, це зрозуміле хотіння більшості екологічно спрямованих виробників започаткувати та впроваджувати методи без-хімічної та без-механічної обробки землі на виноградниках та при виробництві вина.

З іншого боку, Роберт Паркер, можливо найпотужніший на даний час світовий винний критик, назвав натуральне вино "невизначеною аферою" . 

У Франції започатковано офіційну хартію про натуральне вино під назвою "vin méthode nature". Інститут походження та якості (INAO), Міністерство сільського господарства Франції та Французький офіс з контролю над шахрайством (DGCCRF) визнають нову конфесію. З цього випливає створення виробниками, комерсантами та споживачами Союзу захисту природних вин у жовтні 2019 року, який встановив перелік критеріїв, присвячених новій категорії.

Як працює Natur Vin Méthode? Усі виробники мають використовувати виноград з сертифікованих органічних лоз, збирати його вручну та зброджувати з використанням диких дріжджів. Методи, заборонені під час виноробства, включають термовініфікацію, зворотний осмос, пастеризацію та перехресну фільтрацію.

Додавання до 30 мг/л діоксиду сірки дозволено у всіх видах вина за всіма ознаками, але жодні добавки не допускаються до або під час бродіння. Вина, де не було додано SO₂, можуть бути марковані як "vin méthode nature sans sulfites ajoutés" (природний метод без доданих сульфітів), тоді як ті, що додають після ферментації, можуть містити "vin méthode nature avec moins de 30 mg / l de sulfites" ajoutés '(природний метод із додаванням сульфітів менше 30 мг/л). Кожне готове вино пройде зовнішню контрольовану оцінку, щоб визначити, чи відповідає воно регламенту.

Понад 100 французьких виробників підписуються на програму "vin méthode nature" протягом наступних кількох місяців, і подібні системи очікуються по всій Європі, і Іспанія, Італія та Швейцарія, швидше за все, наступні за цим.

“Натуральне вино” - це вино, виготовлене з мінімальним хімічним та технологічним втручанням, як при вирощуванні винограду, так і при перетворенні його на вино.

Однак, такий термін є дещо невизначеним, і між шанувальниками вин тривають дискусії з питання що саме являє собою натуральне вино. Однією з найпопулярніших є ідея, що "нічого не додається і нічого не забирається".

Щодо натурального вина - воно є повністю природним продуктом. Відомо, що перші спроби виробництва натурального вина були у Бургундії в Моргоні (Божолє) після війни. Вже тоді люди починають розуміти шкідливий вплив пестицидів, гербіцидів та фунгіцидів (та ін.) і тому роблять спроби повернутись до традицій ведення господарства за часів батьків та дідусів, тобто не використовувати шкідливих сполучень .

Жюль Шаво та Жак Ньюпор - винороби-дослідники, які одними з перших надихнулися ідеєю здійснення перевороту у винній індустрії .

Жюль Шаво (1907-1989) - негоціант-винороб, а в подальшому - хімік-дослідник, поклав своє життя на втілення мрій про натуральне вино. Він відомий своїми трудами про життєдіяльність та функціонування дріжджів, вплив кислотності та температури на спиртове та яблучно-молочне бродіння, а також розпад молочної кислоти під час вуглецевої мацерації. Він працював з такими відомими інститутами, як: Інститут хімії в Ліоні, Товариство Макса Планка в Берліні, Інститут Пастера в Парижі.

Жак Ньюпор (1947-цей час) винороб, а також письменник-дегустатор й однодумець Жюля Шаво, який супроводжував його до самої смерті та допоміг опублікувати його праці.

Чим більше я занурююся в світ натурального, тим більше у мене до нього проявляється симпатії. Звичайно бути скептиком і снобом легко, заперечувати що незрозуміло і блокувати то чого не приймаєш. Дуже важко не перейнятися симпатією до людей які вже більше 50 років народжують вина які ніхто не розуміє, не через погоні за понад прибутками, а заради поваги до природи і оточуючих їх людей.