Нитраты - красота продукта и яд для человека

Нитраты - форма азотного питания растения

Азот - является главным элементом составляющим "тело" растения. От него зависит величина урожая и его качество. Они растворимы в почве и неплохо усваиваются растениями. Через корень вместе с водой нитраты поступают в растения. Если нитратов поступило много, растение их откладывает в своих клетках (вакуолях).

Избыточное содержание нитратов, которое опасно для человека - более 6-7 мг на 1 кг массы тела в сутки. Токсичная доза - более 600 мг для взрослого человека и 10 мг для грудного ребенка.

Нитраты у человека выводятся через почки спустя 4-12 часов, но часть они вызывают отравление и снижают иммунитет. Пока нитраты находятся в нашем теле, они могут вступать в реакцию с аминами, которые содержатся в лекарствах и в пище - это все может привести к раковым заболеваниям, разрушению гемоглобина в крови и повлиять на здоровье будущих детей.

Первое упоминание о накоплении нитратов появилось в 1907 году. Сельское хозяйство усилено начало использовать минеральные удобрения для выращивания томатов, картофеля, капусты и других овощей с 60-х годов, за счет чего количество нитратов увеличилось в 5 раз. Особенно это касается продуктов выращенных в теплице.

Основной источник нитратов в овощах - бахчевые культуры. С ними поступает 80% нитратов, а остальное количество с водой и молочными изделиями. Чаще всего происходит отравление ранними арбузами. Из почвы вымывается азот и попадает в воду. Нитраты попавшие в воду будут более токсичными чем нитраты в овощах. При употреблении рыбы из нитратных водоемов "яд" поступает в организм и его количество может быть в несколько раз выше нормы.

Для тех кто увлекается колбасой следует обратить внимание на иные добавки. Для консервации, стабилизации цвета и вкуса в колбасные изделия добавляют нитриты, которые в 30 раз хуже нитратов.

Что надо знать про нитраты:

• Если в большие объемах добавлять аскорбиновую кислоту в зеленые культуры, то действие нитратов нейтрализуется.
• В тех районах где употребляют много цитрусовых нитраты не опасны.
• Аскорбиновая кислота замедляет в организме человека образование нитрозаминов.

Как выбирать и употреблять потенциально опасные продукты:

• Выбирайте овощи стандартные по размеру. Большие или маленькие могут содержать больше нитратов.
• Хорошо промывайте овощи - с водой может уйти до 40 % нитратов.
• Снизить нитраты в картофеле, моркови, свекле можно положив овощ в воду на час.
• Свеклу лучше варить,чем запекать или кушать сырой.
• Готовьте салаты с теми компонентами, которые имеют витамин С. Это перец, салаты, петрушка, укроп, сельдерей.
• Свежие соки стоит пить сразу или обработать иначе происходит быстрое превращение нитратов в нитриты.

Распределение нитрата в продукте:

• Земляные нитраты находится в стеблях и черешках, поэтому безопаснее кушать листья.
• Арбуз содержит в кожуре много нитратов.
• Возле плодоножки в кожуре у огурца и кабачка скапливается большое количество нитратов. Хвостики лучше срезать и очистить кожуру.
• У капуста место скопления нитратов - кочерыжка и верхние листья. У цветной капусты - цветоножка.
• Опасная часть картофеля - кожура и сердцевина.