Питательная ценность овощей

Овощи играют огромную роль в питании человека. Большую часть углеводов и около 20% белков наш организм получает через овощи. Доля витаминов и минеральных веществ, которые представлены в виде солей, составляет 70%.

Зная, какими именно витаминами и полезными веществами богат тот или иной овощ, можно составить такое меню, которое будет лечить и поддерживать наш организм изо дня в день.

Целебные растения

Часто к растениям с лечебными свойствами относят:

• фенхель
• мяту
• пастернак
• цикорий
• укроп
• ревень
• тимьян
• шалфей

Все эти растения объединяет то, что они содержат эфирные масла, лечебные свойства которых весьма разнообразны.

Витаминная профилактика

Заболевания, которые возникли в результате нехватки витаминов, можно вылечить с помощью регулярного употребления в своем рационе свежих овощей.



Если не хватает витамина А, то нужно побольше употреблять:

• петрушку
• салаты с томатами
• листовой салат
• арбуз
• перец
• спелую дыню
• тыкву
• шпинат
• все виды сельдерея
• морковь

Нехватка витамина B1 провоцирует появление процессов воспаления, неврит. Что едим:

• горох
• чеснок
• дыню
• свежую капусту
• редьку

Недостаточное количество витамина С приводит к слабости, цинге, повышенной хрупкости костей. Нам нужны:

• петрушка
• незаменимый сельдерей
• перец
• укроп
• брокколи
• обладатель полезных веществ - хрен

Из-за недостачи витамина P, наши сосуды становятся хрупкими. Добавляем в ежедневное меню:

• морковь
• свеклу
• лук
• капусту
• горох

Витамин PP (никотиновая кислота) имеется в:

• репе
• шампиньонах
• брюкве
• пастернаке

Недостаток витамина К может привести к заболеванию крови. Используем:

• капуста
• сладкую морковь
• блюда с томатами
• шпинат

Органические кислоты

Органические кислоты содержатся практически во всех свежих овощах, они помогают переработке минералов.

При создании списка овощей для питания предусматривайте то, что не совсем зрелые овощи дают более кислую реакцию.

Такие кислые овощи, как ревень, томат и щавель подойдут для стимуляции желудочного тракта. Употребление огурцов, тыквы, капусты будет необходимо для поддержания кислотно-щелочного равновесия в пищеварении.

В равных долях кислые и щелочные компоненты содержатся в соке арбуза, лука, дыни и моркови. Это важно знать тому, у кого проблемы с повышенной кислотностью.

Выбор сорта имеет значение

Овощные культуры в зависимости от сорта по разному накапливают полезные вещества. Например, в разных сортах моркови происходит разное формирование количества каротина. И это при том, что количество сухих веществ и сахара в этих сортах одинаково.

Современные разработки гибридных сортов моркови имеют большую долю каротина, чем морковь 90х годов.

Современные селекционные сорта свеклы не превосходят отечественный сорт Бордо. Они приблизительно одинаковы по количеству сахаров и сухих веществ. Но этот сорт не является высокоурожайным. Поэтому его целесообразно заменить новыми сортами.

Среди томатов лучшие показатели по содержанию сахара, сухих веществ, витаминов показал сорт «Колокольчик». Он является достаточно урожайным.

Агротехника влияет на качество урожая

Колоссальное влияние на полезность и качество урожая оказывают используемые агротехнические приемы. Например, если кабачки и арбузы удобрять без орошения, то они накапливают сахара. А использование органической подкормки способствует накоплению витамина С.