Анис

Анис – одна из самых давних пряностей, которую использовали не только для улучшения вкуса пищи, но и во врачевании. Издавна все части растения применялись в качестве общеукрепляющего, антисептического, спазмолитического, мочегонного, слабительного, ветрогонного, отхаркивающего, стимулирующего, афродизиакального, увеличивающего лактацию средства.

Ботаническое описание аниса

Травянистый однолетник, относящийся к берденцам семейства зонтичных.

Тонкие корни имеют веретенообразную, стрежневую форму.

Стебли округлые, прямостоячие, исполосованные мелкими бороздками, достигают в высоту больше полуметра. Ближе в вершине сильно разветвляется.

Листья, которые располагаются ближе к корню, растут на длинных черешках, имеют округлую форму. Края надрезанные. Иногда бывают сложными, состоящими из трех листочков.

Листва, растущая ближе к середине куста, обратноклиновидной формы, двух- или трехлопастные.

Верхние листья прикреплены к стеблю сидячим образом, среднеперистые, поделены на линейные ланцетообразные доли.

Цветет мелкими, пятичленными цветками, не наделенными особой декоративностью. Они составляют сложные зонтичные соцветия, достигающими вширь 6 см, а в длину – 15см. Фаза цветения наступает в начале лета.

По окончанию цветения образуются зелено-серые двусемянные плоды, напоминающие по форме сердце или перевернутую грушу. Имеют приятный сладковатый запах, пряный вкус. Плодоношение наступает в конце лета.

История аниса

До наших времен дошли древние записи об использовании семян аниса в Древних Греции и Риме. Из них готовили лепешки, которые рекомендовали употреблять перед большими пиршествами, на которых предполагалось поедание большого количества разного рода пищи.

Впервые анисовая камфара из эфирного масла была выделена Робертом Бойлем в 16 веке.

Первые плантации аниса в России появились в 1830 г. Ближе к 20 веку страна стала одним из главных импортеров аниса в Европу.

Откуда пошло название растения, доподлинно не известно.

Интересные факты про анис

В средневековье анис ценился наряду с золотом. Иметь его могли позволить себе только поистине богатые люди.

Сегодня в природных условиях анис растет исключительно на греческих землях, хотя выращивать его пытаются повсеместно.

Впервые анисовые семена стали использовать как приправу к разнообразным блюдам в Англии.

Для приготовления кулинарных блюд с добавлением аниса большое значение имеет правильный выбор семян. Они должны иметь коричневатый оттенок и сильно пахнуть. Если плоды темные – они собраны не вовремя или сырые.

Горючесть натурального анисового масла высока: температура воспламенения – 100С.

Использовать анис надо умеренно, поскольку частые большие дозы приводят к привыканию подобно наркотическому.

В средневековье в мусульманских странах было популярно мужское имя, созвучное с названием растения.

Родина и территория распространения

О родине аниса доподлинно неизвестно, однако существует теория о первичном произрастании растения на средиземноморских и ближневосточных землях.

Для массового получения семян выращивается на территории Южной Европы, Малой Азии, Мексики и Египта. Часто встречается на российских землях.

Применение аниса

С давних времен анис использовали для улучшения пищеварения и для более быстрого переваривания пищи.

Считается, что, развесив по комнате анисовые букетики, можно улучшить качество сна, прогнать плохие сны.

Популярным стало и анисовое эфирное масло, широко применимое в медицинских целях для разжижения мокрот в бронхах, при сильных головных болях.

Медицина признала лечебные свойства только семян растения, в то время как кулинария приемлет использование всех частей куста. Из анисовой зелени, например, получаются превосходные, обогащенные витаминами и полезными элементами, салаты.

В средиземноморских странах используют анисовые приправы к рыбе. Не стал исключением и алкоголь, в который тоже добавляют эфирное масло, добытое из плодов растения, что придает напитку особый вкус и аромат.

Широко используем анис и в парфюмерном производстве, поскольку обладает достаточно сильным освежающим ароматом.