Аурикулярия уховидная

Аурикулярия уховидная или Иудины уши (Auricularia auricula-judae) — съедобный гриб семейства аурикуляриевых. Еще одно распространенное название — древесные уши.

Древесные ушные грибы выращиваются в Китае с 600 г. до н.э., и в настоящее время они популярны во всем мире, особенно в Японии и Таиланде. Аурикулярии в дикой природы можно собирать с веток деревьев, в то время как на ферме их можно выращивать на различных растительных структурах — от опилок до соломы.

Древесные ушные грибы легко идентифицировать в сыром виде. Они растут на дереве и имеют форму ушей. Грибы богаты витаминами группы В, минералами и антиоксидантами, обычно используются в различных азиатских блюдах. Некоторые соединения в аурикулярии уховидной связаны с лекарственными препаратами.

Описание

Плодовое тело A. auricula-judae обычно шириной от 3 до 8 сантиметров, но может достигать 12 сантиметров. Оно имеет отчетливую форму, как правило, напоминающую гибкое ухо, хотя плодовые тела также могут иметь форму чашки. Обычно гриб прикреплен к субстрату сбоку, иногда очень коротким стеблем. Этот вид имеет жесткую, желатиновую, эластичную текстуру в свежем виде, но, высыхая, становится твердым и ломким. Наружная поверхность ярко-красновато-коричневого цвета с пурпурным оттенком, часто покрыта крошечными, пушистыми волосками серого цвета. Она может быть гладкой, как это характерно для более молодых особей, или волнистой со складками и морщинами. Цвет становится темнее с возрастом. Внутренняя поверхность светлее серо-коричневого цвета и гладкая. Иногда она морщинистая, со складками, и может иметь «вены», что делает гриб еще более похожим на ухо.

История имени

Впервые этот вид был упомянут в научной литературе как Tremella auricula Карлом Линнеем, затем вид был описан Жаном Батистом Франсуа Пьером Бульяром как Tremella auricula-judae.

В 1888 году Джозеф Шретер присвоил этому виду название Auricularia auricula-judae. Конкретное имя A. auricula-judae включает auricula, латинское слово, означающее ухо, и Judae, означающий Иуду. В соответствии с биномиальной номенклатурой название вида может содержать только два слова; но таксономисты, ответственные за это именование, поставили дефис, чтобы «изменить правила» и сохранить имя «в пределах буквы закона». Тем не менее Auricularia auricula-judae является, в настоящее время, признанным названием для вида, хотя Auricularia auricula все еще время от времени используется.

Микроскопические особенности

Споры аурикулярии уховидной имеют длинную и колбасную форму размером от 16 до 18 мкм в длину и толщиной от 6 до 8 мкм. Сами споры белые, кремовые или желтоватые. Иногда споры можно увидеть в беловатой массе на нижней стороне плодового тела. У вида удлиненные цилиндрические базидии с тремя поперечными перегородками (внутренние поперечные стенки, разделяющие гифы).

Похожие виды

Подобные желейные грибы включают Exidia recisa, он имеет ребристые, вогнутые углубления, и Tremella foliacea, который немного более желатиновый и выглядит как плотно упакованный кластер желейных ушей, которые слиты воедино. Auricularia auricula-judae также похож на A. fuscosuccinea по цвету и текстуре, если рассматривать только внешние признаки. Размеры спор и базидий у двух видов немного отличаются, но это не надежный способ отличить их друг от друга. A. cornea — другой подобный вид в том же роде, но имеет более четкие внутренние различия, обычно эти грибы более покрыты мягкими волосками и имеют тенденцию плодоносить в больших количествах.

Среда обитания, экология и распространение

Плодовые тела Auricularia auricula-judae можно найти в большом количестве на старом дереве.

Аурикулярия уховидная растет на древесине лиственных деревьев и кустарников, предпочитая более старые экземпляры. Гриб был зарегистрирован на Acer pseudoplatanus (известной в Соединенном Королевстве как явор), буке и других деревьях.

Этот вид встречается рассеянно и в скоплениях на мертвых или отмирающих ветвях деревьев, на главном стволе, распадающихся бревнах и т. Д. Его можно найти в период муссонов в крупных кластерах, в условиях высокой влажности он образует исключительно крупные по размеру базидиомы. A. auricula-judae, растущий во влажных вечнозеленых лесах, демонстрирует значительные различия в размере, форме и цвете. Гриб питается как сапрофит или слабый паразит (на живой древесине), и вызывает белую гниль.

Пищевая ценность

Аурикулярия уховидная — это лекарственные грибы с большим количеством функциональных питательных веществ, содержащие около 90% влаги, большое количество углеводов (приблизительно 630 г / кг в сухих плодовых телах), белок (18,3 г), пищевые волокна (50 г), которые выше, чем у тремеллы (обычно называемой белым грибом). Он также содержит полисахариды, меланин, полифенолы, обильный алкалоид, тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, витамин D2 и минералы (Ca, P и Fe).

Польза для здоровья

Аурикулярии уховидные обладают высокой биологической активностью. Они обладают противораковыми, противовирусными, антиоксидантными, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антихолестериновыми, антидиабетическими и антикоагулянтными свойствами.

1. Антибактериальные свойства древесных ушных грибов

Полисахариды этих грибов помогают в защите от различных бактерий, таких как Escherichia coli и Staphylococcus aureus, обладают огромным потенциалом в качестве антимикробных свойств и могут быть дополнительной пищей для здоровья человека.

2. Лечение диабета

Грибы богаты пищевыми волокнами (71%), в основном нерастворимыми пищевыми волокнами (IDF), что полезно для снижения гликемического индекса. Поэтому включение порошка из аурикулярии в экструдированную закуску снижает уровень гликемии. Кроме того, этот гриб также содержит полисахарид, который снижает потребление пищи, немного понижает уровень глюкозы в плазме и моче.

3. Противоопухолевые свойства

Присутствие противоопухолевого активного компонента (диазана) в аурикулярии действует как цитотоксический агент, который обладает мощной противоопухолевой активностью в отношении клеток бронхоальвеолярного рака, саркомы и рака желудка, ингибирует пролиферацию опухолевых клеток, вызывает апоптоз и может использоваться в качестве функциональной добавки для усиления антиоксидантной активности и подавления роста опухолей в организме. Кроме того, полисахариды из этих грибов увеличивают выживаемость, а также улучшают иммунную функцию без увеличения частоты побочных эффектов у пациентов с раком желудочно-кишечного тракта.

4. Снижают уровень холестерина

Полифенольные соединения (более 16%), обнаруженные в аурикулярии уховидной, обладают мощными гипохолестеринемическими эффектами благодаря улучшению антиоксидантного статуса, снижению уровня общего холестерина и индекса атеросклероза, повышению уровня холестерина липопротеинов высокой плотности и экскреции желчных кислот с фекалиями. Кроме того, грибы содержат полисахариды, которые значительно снижают концентрации общего холестерина в сыворотке и липопротеинов низкой плотности.

5. Антикоагулянтные свойства

Полифенольные соединения, в основном манноза, глюкоза, глюкуроновая кислота и ксилоза, присутствующие в аурикулярии, действуют как новый альтернативный агент, который катализирует ингибирование тромбина антитромбином, ингибирует агрегацию тромбоцитов и свертывание крови. Таким образом, полисахариды из этих грибов могут представлять собой новый источник соединений, оказывающих влияние на коагуляцию, агрегацию тромбоцитов и, возможно, на тромбоз.

6. Антиоксидантные свойства

Исследование показало, что аурикулярии обладают высокой антиоксидантной активностью, которая значительно ингибирует перекисное окисление липидов, окислительное повреждение и мощную активность по поглощению гидроксильных радикалов, чем катехин (стандартное лекарственное средство). Таким образом, древесные ушные грибы могут быть полезны при потенциальном терапевтическом использовании.

7. Радиозащитные свойства меланиновых пигментов

Грибы являются хорошим источником пигмента меланина, который может противостоять ионизирующей радиации. Таким образом, меланины аурикулярии обладают способностью опосредовать локальное экранирование от внешнего облучения.

8. Иммуномодулирующие свойства

Глюкановые экзополисахариды, полученные из аурикулярии уховидной, действуют как противогрибковые препараты для лечения или профилактики инвазивного микоза, инфицированного Cryptococcus neoformans.

9. Противовирусные свойства

Сульфатированные полисахариды грибов препятствуют адсорбции вируса или ингибируют некоторую стадию репликации вируса после попадания в клетку. Следовательно, эти грибные полисахариды появляются как новое противовирусное лекарственное средство, которое связывает белок ВИЧ-1, так что вирус не может соединяться с полисахаридом, что еще больше предотвращает прогрессирование.

10. Лечит анемию

Аурикулярия содержит полисахаридный комплекс железа, который обладает высокой антиоксидантной активностью, что связывается с железом, способствуя пищеварению и всасыванию. Это полезно для лечения железодефицитной анемии, а также снижает окислительный стресс, вызванный перегрузкой железом, улучшает показатели крови и массу железа в организме. пациент с дефицитной анемией.

11. Предотвращает ожирение

Грибы содержат природное биоактивное вещество, которое приводит к снижению массы тела и массы жировой ткани путем подавления экспрессии адипогенных / липогенных генов и снижения риска стеатоза печени путем модуляции липидов плазмы и ферментов печени.

12. Здоровое сердце

Возраст является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая болезни сердца. Тем не менее, потребление аурикулярии действует как естественный антиоксидант, который позволяет улучшить работу сердца через восстановление окислительно-восстановительного баланса этих органов. Поэтому полисахариды древесных грибов могут улучшить работу сердца, особенно у стареющих животных, и замедлить процесс старения.

13. Противовоспалительные свойства

Аурикулярии уховидные являются хорошим источником полисахаридов, которые предотвращают воспаление и могут быть полезны для лечения различных острых и хронических воспалительных заболеваний, таких как заживление ран, отеки и ревматоидный артрит.