Белый гриб еловый

Белый гриб сосновый, или боровой, или болетус соснолюбивый (лат. Bolétus pinóphilus) — съедобный гриб из рода Боровик. Он представляет собой гриб-базидиомицет, который встречается по всей Европе. Многие годы Boletus pinophilus считался подвидом или формой белого гриба B. edulis, но сегодня это самостоятельный вид. Это один из грибов, которые высвобождают свои споры из базидий, что спрятаны внутри трубчатых структур, которые вертикально свисают под шляпкой гриба. Шляпка образует довольно мягкую губчатую плодородную поверхность.

Места обитания белого елового болетуса

Часто встречается на опушках вырубок в широколиственных и хвойных лесах. Еловый белый гриб всегда ассоциируется с сосной. Ему нравятся старовозрастные леса, но он встречается и на молодых плантациях, особенно на бедных, кислых, песчаных почвах, включая сухие лишайниковые пустоши с присутствием сосны. Еловый болетус образует микозные отношения с елью Энгельмана и другими елями и пихтами; он растет в одиночестве, рассеянно или стайно летом и осенью, особенно в сезон дождей.

Описание болетуса белого елового

Род Boletus характеризуется крепкими плодовыми телами, обычно с раздутой ножкой и выпуклой нижней частью. Ножка часто имеет приподнятую сеть линий (сеточку), наиболее очевидную непосредственно под стыком ножки и шляпки, и цвет сетки может быть полезен для определения вида.

Болетус белый сосновый имеет красивый насыщенный красно-коричневый цвет на шляпке и ножке. Шляпка обычно имеет полусферическую форму и может достигать 25 см в диаметре в зрелом возрасте. Она выпуклая на начальной стадии, становится от широко выпуклой до почти плоской. Шляпка жирная на ощупь и лысая; часто местами мелко морщинистая, иногда с беловатым налетом в молодом возрасте. Поверхность поры сначала от белого до молочного цвета, затем становится желтоватой, коричневато-желтой, а затем оливковой. Ножка 8–18 см длиной; 3–8 см толщиной; опухшая и булавовидная в молодости, становится почти ровной или бочковатой. Она мелко-беловато-сетчатая, по крайней мере, в верхней части; беловатая или бледно-коричневатая, базальный мицелий белый. Мякоть белая, твердая, неизменная при нарезке или имеет слегка розоватый оттенок. Гриб имеет ореховый вкус; запах не отличительный. Печать спор: от оливкового до коричневатого.

Полезные свойства

Это отличный источник пищевых волокон, белка (8 незаменимых аминокислот), таких минералов, как селен, марганец, цинк и медь. Также этот гриб содержит витамины D, C, B, эрготионеин, глутатион, флавоноиды и фенольные соединения. Присутствие этих соединений имеет ряд преимуществ для здоровья.

Согласно исследованию, обильные количества антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона в болотах могут помочь защитить организм от болезней пожилого возраста, включая рак, ишемическую болезнь сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. Эрготионеин и глутатион термостабильны, и приготовление грибов не оказывает значительного влияния на соединения. Кроме того, подберезовик имеет низкое содержание жиров (насыщенных и ненасыщенных) и калорий.

Съедобность болетуса белого елового

Этот гриб можно использовать в свежем, консервированном, сушеном и приготовленном виде, как и другие съедобные болетусы.

Жареные в чесночном масле, приготовленные с вином и зеленью, тушенные в мясном бульоне, что вы ни делали, результат будет одинаково превосходным. Однако после высушивания они имеют богатый древесный аромат, который является отличным дополнением к грибным смесям.

Вкус у елового болетуса очень богатый, почти органический, поэтому его хорошо смешивать с другими грибами, чтобы сделать смесь.

Сбор белых грибов

Для начинающего собирателя есть правила идентификации съедобных болетов, которые обезопасят вас:

1. Убедитесь, что гриб с губчатыми порами, а не жабрами под шляпкой и растет в почве, а не на древесине.

2. Если гриб имеет красный цвет, в том числе ножку, поры или шляпку, избегайте его, поскольку это может быть признаком токсичного гриба.

3. Разрежьте гриб пополам по вертикали. Если мякоть станет ярко-синей после разрезания, опять же избегайте его из-за возможной токсичности.

4. Избегайте болетусов с красными или оранжевыми порами и синяками на мякоти синего или черного цвета.

5. Разломайте небольшой кусочек гриба, попробуйте его (не глотать). Если он горький или кислый, не берите его.

Отличительной особенностью елового белого гриба является большая шляпка темного цвета, иногда имеющая фиолетовый оттенок.

Заготовка болетуса белого елового

Если у вас много еловых болетусов, нарежьте грибы тонкими ломтиками и поместите их в дегидратор. Если в дегидраторе металлические решетки для сушки, следует сбрызнуть их небольшим количеством антипригарного спрея или масла, так как эти грибы имеют тенденцию прилипать. Поочередно положите тонко нарезанные грибы на пергамент, а затем сушите на самом низком уровне настройки дегидратора.

Сделайте это сразу же, как только вы соберете грибы так как срок хранения свежих грибовов очень маленький, хотя они лучше, чем белые. Поскольку грибы очень деликатные, убедитесь, что сушка не слишком горячая. Если вы чувствуете тепло, исходящее от вентилятора, приоткройте дверь, чтобы впустить немного прохладного воздуха. Слишком сильный нагрев во время сушки может испортить всю партию.

Если у вас нет дегидратора, выложите тонко нарезанные грибы на противень, покрытый вощеной бумагой, и оставьте их в проветриваемом сухом помещении, убедившись, что ни один из грибов не соприкасается, даже немного лишней влаги может испортить все грибы. Через пару дней, когда грибные крекеры высохнут, храните их в запечатанном контейнере, например, в стеклянной банке, и они будут храниться очень долго.

Некоторые люди удаляют поры, когда собирают грибы, и распространяют их по окружающему пространству, это оставляет некоторые споры в подходящей среде, чтобы новый гриб имел шанс снова вырасти.