Болетинус полоножковый или моховик полоножковый (Boletinus cavipes) — съедобный вид грибов рода Suillus. моховик полоножковый иногда относят к роду болетовых (Boletinus). Очень чешуйчатая и не слизистая поверхность шляпки и полая (по крайней мере в нижней части) ножка отличают его от других представителей рода Suillus. Грибы этого рода можно макроскопически охарактеризовать по порам, которые расходятся и расширяются от ножки к краю шляпки. Это состояние называется «болетиноидом» и более ярко проявляется у Suillus cavipes. Именно в роду Suillus легче всего увидеть эволюционную взаимосвязь между жабрами и порами, поскольку эти поры расположены так, как если бы они были когда-то жабрами.
Описание болетинуса полоножкового
Шляпка до 8 см, чешуйчатая, от ржавого до бледно-коричневого или желтого цвета. Ножка цилиндрическая, полая особенно в нижней части, беловатая или совпадающая со шляпкой, ниже пробирки с фибриллозным кольцом. Мякоть беловатая или желтоватая, не меняется на воздухе. Трубки короткие, ниспадающие, от бледно-желтого до оливково-желтого. Поры большие, угловатые, от бледно-желтого до оливково-желтого, неизменные при ушибе. Запах не отличительный. Вкус без особенностей. Споры 7–10,5 × 3,5–4,5 мкм.
Места распространения
В Северном полушарии полоножковый болетинус распространен в пределах естественного ареала, но зафиксированы и в искусственных насаждениях лиственницы. Предпочитает хвойные леса, микоризные с лиственницей (Larix).
Таксономическая история
Болетинус полоножковый был описан в 1836 году немецким микологом Вильгельмом Опатовски, который дал ему биномиальное научное название Boletus cavipes.
Лишь в 1964 году этот необычный гриб был передан роду Suillus американскими микологами Александром Ханчеттом Смитом и Гарри Делбертом Тьерсом, после чего вид приобрел общепринятый в настоящее время (большинством, но не всеми) научное название Suillus cavipes.
Есть несколько синонимов Suillus cavipes, включая Boletus cavipes Opat., Paxillus porosus Berk., Boletinus cavipes (Opat.) Kalchbr., Boletinus cavipes var. aureus Rolland и Boletinus cavipes f. aureus Зингер.
Этимология полоножкового болетинуса
Специфический эпитет «cavipes» означает «с полой ножкой», которая является важной характеристикой для определения вида, а родовое название Suillus происходит от латинского существительного sus», что означает «свинья» и указывает на жирную природу шляпок всех грибов этого рода.
Съедобные качества болетинуса полоножкового
Гриб имеет ореховый и землистый вкус, это прекрасный способ усилить вкус практически любого блюда, а также повысить питательность и пользу для здоровья.
Грибы являются очень хорошими источниками белка, и пищевых волокон: 100 гр этих грибов содержат 2 гр клетчатки и 3 грамма белка. В порции того же размера всего 25 калорий и абсолютно никакого жира. Что касается минералов, эти грибы богаты калием, кальцием и железом, а также витамином С, витамином А и витаминами группы В.
Исследование, опубликованное в 2016 году, а также в исследовательской работе 2017 года, показали, что регулярное употребление этих грибов может помочь убить раковые клетки толстой кишки и вызвать в них апоптоз. Это связано с наличием рибонуклеиновой кислоты в грибах.
Польза для здоровья болетинус, в основном, связана с высоким содержанием антиоксидантов и белков с низким содержанием нитритов.
Грибы богаты питательными веществами, они являются богатым источником жирных кислот, а также стеринов, таких как эргостерин. Он также содержит незаменимые аминокислоты, похожие на продукты животного происхождения, и селен, токоферол, который является сильным антиоксидантом. Кроме того, присутствие индольных соединений, фенольных кислот и элементов в этих грибах необходимо для правильного функционирования организма и их высвобождения в желудочно-кишечный тракт человека.
Наличие антиоксидантов, бета-каротина, аскорбиновой и розмариновой кислоты, антоцианов и токоферолов, содержащиеся в этих грибах, предотвращается заболевание, вызванное окислительным стрессом, за счет активности по улавливанию радикалов.
Кроме того, аскорбиновая кислота, присутствующая в болетинусах, является источником витамина С, которая действует внутри и вне клетки для борьбы с повреждением свободными радикалами.
Грибы содержат белок, который подавляет выработку нитритов во время ферментации рассола, что также предотвращает немедленное разложение в желудке. Таким образом, потребление 40 г свежих или 4–5 г сушеных грибов может снизить уровень нитритов в крови и уменьшить их токсичность.
Грибы содержат большое количество сырого протеина, углеводов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон и низкое содержание жиров. Это уменьшает деградацию крахмала и снижает количество сахаров, высвобождаемых во время пищеварения, таким образом, моделируя гликемический индекс. Следовательно, добавление грибов в рацион снижает потенциальный гликемический ответ и улучшает антиоксидантную способность.
Полисахариды, полисахаропептиды, белки, гликопротеины, белки (лектин), фенольные и флавоноиды, обнаруженные в этих грибах, замедляют пролиферацию и рост различных опухолевых клеток Таким образом, болетинусы могут действовать как противоопухолевый агент, обладая противоопухолевым потенциалом и могут обеспечить безопасную терапевтическую стратегию для людей, страдающих различными видами рака.
Как употреблять болетинус полоножковый
Это очень вкусный гриб, его можно сушить и использовать в качестве грибного бульона. Молодые экземпляры имеют довольно приятный вкус в жареном виде, но по мере созревания они становятся более слизистыми и требуют намного больше готовки. Также лучше снимать кожицу со шляпки, так как это еще одна проблема, которая может вызвать у некоторых людей легкое расстройство желудка.
Сушеные грибы необходимо замочить в воде на 20–30 минут перед приготовлением или добавить в рецепт на медленном кипении.
Заметный вкус этих грибов может выделяться в простом блюде из макарон или хорошо сочетаться с дополнительными ингредиентами, такими как курица или шпинат.
Для еще большего вкуса обжарьте эти грибы в жире, например, утином или гусином, или высококачественном оливковом масле, чтобы грибы пропитались естественным ароматом.
Похожие виды
Остальные виды Suillus относительно легко отличить от S. cavipes. Многие люди путают полоножковый болетинус с Suillus luteus (масленком обыкновенным), однако отсутствие вуали и кольца — это существенное отличие, а также ножка имеет зернистую текстуру. К счастью, он тоже съедобен.
Есть две другие основные группы грибов, у которых вместо жабр поры и они очень близки с болетинусом полоножковым:
У видов подберезовиков сухие шляпки и обычно сетчатый рисунок на стебле, например, Белый гриб.
У видов подосиновиков (Leccinum) ножки покрытые мелкой чешуей разного цвета, сухие шляпки и они связанные с широколиственными деревьями, например, оранжевый подберезовик.
Меры предосторожности
Болетинусы полоножковые могут вызывать у некоторых людей аллергическую реакцию. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления в пищу любых грибов, немедленно прекратите их употребление и сообщите о симптомах врачу.
Избегайте употребления в пищу сырых грибов, поскольку они могут вызвать раздражение желудка. Также обратите внимание, что на стеблях грибов иногда встречаются черви. Если вы сушите грибы, эти черви выпадут во время процесса, но если вы будете есть свежими, обязательно удалите их.
Кроме того, соблюдайте осторожность при сборе грибов и не собирайте их рядом с промышленными объектами, шоссе или железнодорожными путями. Это связано с тем, что тяжелые металлы и токсины могут накапливаться в грибах и вызывать проблемы со здоровьем и токсичность.
Для большинства болетинусы являются вкусной и питательной добавкой к рациону, при этом риск побочных эффектов минимален.
Пока нет комментариев. Будьте первым!