Боровик королевский: как выглядит, среда обитания и похожие виды

Боровик королевский (Butyriboletus regius) общеизвестный как красноносый масляный гриб, - это гриб базидиомицетов рода Boletus. Масляные грибы родом из северного полушария и растут в лиственных лесах под дубами. Редкий и отличительный вид. Большой гриб, с красивой розовато-красной до карминно-красной шляпкой, желтыми порами и ножкой, находится под угрозой потери среды обитания. Он занесен в Красную Книгу в 16 европейских странах. Вероятно, основной причиной его уменьшения было общее изменение химического состава почвы из-за подкисления в результате обширного ухудшения состояния окружающей среды во второй половине 20-го века. Но и другие факторы оказали негативное влияние: вырубка и исчезновение подходящих мест обитания, увеличение количества питательных веществ (особенно азота) в почве, а в последнее время, также, все чаще встречаются длительные засушливые периоды, которые, как правило, не позволяют грибам плодоносить.

Описание

Молодые шляпки Butyriboletus regius полусферические и бархатистые, они становятся гладкими и часто с ямками или слегка морщинистыми по мере созревания плодовых тел. Поверхность шляпки от темно-розового до красного цвета, иногда с желтоватым или коричневатым оттенком, особенно вблизи края. Под кутикулой шляпки мякоть желтая, либо слегка бледно-голубая при разрезании.

Полностью раскрывшиеся шляпки королевского боровика имеют диаметр от 5 до 20 см, а края обычно становятся волнистыми.

Эти грибы имеют под плодной оболочкой слой плодородной ткани, состоящей из губчатых трубок, которые образуют споры грибов. Когда грибы молодые, эта губка хрупкая, твердая и чисто белого цвета, а отверстия в трубках довольно маленькие. Губчатый слой под колпаком молодого весеннего королевского боровика заполнен множеством маленьких ямочек, которые иногда ловят капли росы, и заставляют низ гриба мерцать.

Глубокие трубки (длиной до 2,5 см) и угловатые поры королевского боровика желтые, с возрастом темнеют, имеют врожденное или слабо выраженное прикрепление к стеблю. Расстояние между порами обычно составляет 1 мм. При появлении ушибов поры королевских боровиков не становятся синими (хотя наблюдается некоторое покраснение у образцов, растущих в Северной Америке).

Ножка преимущественно желтая, но иногда с красной окраской, чаще всего около основания, ножка покрыта мелкой сетью (ретикулин), цвет которой совпадает с поверхностью ножки.

Поверхность ножки незначительно синеет при ушибе.

Изменчивая по форме, но часто слегка веретенообразная (бочкообразная) или с несколько выпуклым основанием, ножка имеют диаметр от 3 до 5 см и длину от 5 до 12 см.

Споры от узко эллипсоидальных до веретенообразных, гладкие, 10,5-16 х 3-5 мкм; гиалиновые (полупрозрачные).

Споровая печать оливково-коричневая.

Таксономическая история

Королевский боровик был впервые описан в 1832 году чешским микологом Юлием Винченком фон Кромбхольцем, который назвал его Boletus regius, это название сохранилось до 2014 года, когда американцы Дэвид Арора и Джонатан Л. Франк передали его в новый род Butyriboletus, в значительной степени основанный на результатах молекулярного (ДНК) анализа, что привело к серьезному пересмотру семейства Boletaceae.

Butyriboletus regius имеет несколько синонимов, в том числе Boletus regius Krombh., Boletus appendiculatus var. regius Konr. и Boletus subtomentosus ssp.

Этимология

Родовое название Boletus происходит от греческого «болос», что означает «кусок глины». Царственный внешний вид этого большого гриба отражает его эпитет «маслянистый» и его общее название.

Двойники королевского боровика

Одним из наиболее распространенным видом, который можно принять за боровик королевский — это боровик Фехтнера (Butyriboletus fechtneri). Он отличается от боровика королевского более тусклым окрашенным ворсом (т.е. от коричневато-розового до красновато-коричневого или пурпурно-коричневого), у него более частое присутствие розоватой, оранжево-красноватой или красной зоны в нижней трети части ножки, а также синеватость трубок, пор и поверхности ножки при прикосновении или ушибе.

Еще одним близким родственником и похожим видом является боровик прекрасный (Rubroboletus pulchrotinctus), он обычно имеет беловатый или бледно-сероватый ворс с розовым оттенком в краевой зоне, но иногда ворсины однородно розовые на всем грибе. Он отличается от B. regius цветом пор и ножек, которые часто не чисто желтые, они часто имеют желто-оранжевые или оранжево-розоватые оттенки.

Оба эти вида боровиков съедобные, поэтому ошибка не сможет навредить здоровью.

Полезные свойства

В боровиках королевских много белка и клетчатки. Они также содержат витамины группы В и мощный антиоксидант, называемый селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращать повреждение клеток и тканей

В частности, королевские боровики являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Во время роста грибы подвергаются воздействию ультрафиолета, что увеличивает концентрацию витамина D.

Употребление

Эти вкусные грибы имеют ограниченный срок годности — 2-3 дня. Чтобы грибы сохранялись дольше, рекомендуется запечатать их в герметичный контейнер и держать в холодильнике (при температуре 2 C). Любые влажные и мягкие части или ножки, заполненные насекомыми, должны быть выброшены. Твердую или волокнистую ножку старого гриба также следует удалить. Лучшие боровики — маленькие и твердые.

Отборные образцы можно подавать сырыми, тонко нарезанными с лимонным соком и маслом. Тем не менее, существует множество способов приготовления, чтобы лучше продемонстрировать мясистый вкус королевских боровиков.

Классический французский метод включает три этапа. Сначала грибы частично сушат в духовке, чтобы удалить часть воды. Затем они хранятся в выделенной жидкости, так что ароматизатор не вымывается. Наконец, они готовятся.

У высушенных королевских боровиков глубокий, богатый вкус, который доминирует в любом блюде.

Некоторые повара предпочитают быстро обжаривать их в оливковом или сливочном масле, прежде чем добавлять в основное блюдо.

Свежие боровики имеют более мягкий вкус, чем их сушеные аналоги, и подойдут к большому количеству блюд. Масляные грибы лучше всего подходят для гриля, жарки, тушения, варки и жарки. Эти грибы имеют крепкую мясистую текстуру, которая дополняет соусы на основе сливок, подливки, супы и рагу. Их можно использовать почти в любом соусе, в качестве начинки для курицы, стейка или рыбы, в любом рецепте пасты (особенно ризотто!). Если шляпки достаточно большие, жарьте их так же, как кусок мяса.

Можно замариновать в оливковом масле, затем жарить. Это также усиливает вкус оливкового масла для использования в других блюдах.

Масляные королевские боровики хорошо обжарить в оливковом или сливочном масле с чесноком, чтобы подать к жареной птице или говядине в качестве гарнира, смешать с макаронами, нарезать на картофель, фаршировать овощами и кашами или запечь в цуккини.

Они также могут быть нарезаны и обжарены во фритюре со слоем риса или картофельного пюре. Масляные грибы хорошо сочетаются с корнеплодами, помидорами, луком-шалотом, зеленым луком, чесноком, карамелизированным луком, мясом, рыбой, индейкой, копченой ветчиной и прошутто, яйцами. Сочетаются с боровиками розмарин, петрушка, тимьян, базилик, мускатный орех, сыр пармезан, сыр романо и белое вино. Королевские боровики для длительного использования можно сушить и замораживать до шести месяцев или мариновать для получения острого аромата.