Дубовик

Довольно редким видом гриба является дубовик, который еще называют поддубовиком. Он относится к условно-съедобным, поэтому нуждается в длительной обработке перед употреблением. Если правильно приготовить его, блюдо будет очень вкусное и полезное.

Ботанические особенности

Свое название гриб обрел за счет распространения, ведь в основном он произрастает возле дубовых рощиц. Очень похож на белый гриб, но имеет свои отличительные черты. Главной особенностью является возможность шляпки достигать довольно крупных габаритов. Она бывает светло-зеленая или коричневая. Если надавить на шляпку, появятся пятна зеленого цвета, которые потом исчезнут. Шляпка бывает плоской или с бугорком, обычно оливкового окраса. Ножка крепкая и толстая, в среднем 15-20 см. Окрас колеблется от оливкового до коричневого. Ножка обладает красными порами и сетчатым узором. При срезе дубовик обретает синий окрас, за что в народе его часто называют «синим грибом». Мякоть у него желтого цвета, мясистая, с фруктовым ароматом.

Кроме дубовых рощ, также его можно отыскать в лиственных и смешанных лесах. Грибница может расти на корнях деревьев. Примечательно, что такая особенность благоприятно влияет и на гриб, и на дерево. Корневая система получает больше жидкости, а взамен отдает сахар. Дубовик очень любит почву, богатую известняком. Для быстрого роста необходимо солнце, тепло и постоянный свет. Распространен по всей России, в том числе в Сибири и Дальнем Востоке.

Двойники и особенности сбора

Многие малоопытные грибники путают поддубовик с белым грибом. Все потому что у них много внешних сходств, а также они растут в один период – с мая по сентябрь. Характерным отличием является лишь свойство дубовика покрываться пятнышками при нажатии. Если случайно срезать не этот гриб, а белый, ничего не случится. Белый грибочек не менее вкусный и полезный. Однако есть двойники, которые обладают ядовитыми качествами. Например, сатанинский гриб. У него толстая ножка, нет сетчатого узора, но имеется очень едкий запах. Очень часто данный гриб растет по соседству с дубовиком и образует микоризу с буком, каштаном и липой. Необходимо разбираться в отличиях, дабы по ошибке не собрать ядовитый гриб, способный нанести огромный вред пищеварительной системе. Желтый гриб – это еще один ложный двойник поддубовика. Он полностью желтый.

Отправляться на поиски дубовиков необходимо только после подробного изучения ботанических особенностей данного растения. Растет он в теплую пору, с июня по сентябрь. Найти его не составит труда возле лиственных деревьев на светлых участках. Хотя он может произрастать и в болотистых местностях. Дабы не ошибиться при сборе, следует проверить, появляются ли синие пятна при нажатии на шляпку. Если да, то можно смело срезать растение и класть в корзинку.

Химический состав, польза, вред

Дубовик является очень полезным и ценным продуктом за счет содержания следующих веществ: аминокислот, эфирных масел, цитазы, липазы, органических кислот, клетчатки, липидов и т.п. В свежем виде гриб содержит 90% воды. Также в составе много микроэлементом. Одним из них является цинк, способный нормализовать работу всех органов пищеварительной системы. Еще имеется медь, которая благоприятно влияет на обмен веществ и состояние крови. Наличие такого антибиотика, как болетол, позволяет противостоять разным болезнетворным бактериям. Бета-глюконаты, которых много в дубовиках, оказывают положительный эффект на иммунную систему. Помимо всего прочего, эти грибы полезны в следующих случаях:

1. При наличии проблем с координацией движений и памятью. Объясняется это наличием аминокислот в составе, которые также предупреждают развитие атеросклероза.
2. При риске возникновения злокачественных образований.
3. При сердечных расстройствах за счет содержания калия, фосфора и жирных кислот.
4. При высоком содержании холестерина в крови.
5. При расстройствах нервной системы. Достаточно съедать 100-200 г грибов для того, чтобы избавиться от стрессов и неприятных эмоций.

Несмотря на обилие положительных качеств, дубовик в некоторых случаях может сильно навредить организму. В первую очередь, если собирать его в неправильных местах, например, возле трасс. Все потому что он накапливает вредные компоненты, которые наносят вред человеческому организму. Также навредить могут неправильно приготовленные грибы. В связи с тем, что это условно-съедобный продукт, его надо очень тщательно проваривать прежде, чем готовить из него блюдо. Первыми признаками отравления являются тошнота, рвота, головная боль и диарея. В данной ситуации необходимо выпить активированный уголь и вызвать скорую помощь. Также дубовик запрещено есть при проблемах с органами пищеварения, при язве и болезнях почек. Еще необходимо знать, что этот продукт несовместим с алкоголем.

Автор: Казимир Юлия