Дуриан

Дуриан – растение, которое относится к семейству Мальвовых. Это самый знаменитый и уникальный тропический плод, который называют королем экзотических фруктов. И не зря. Ведь он сочетает жутко неприятный запах кожуры и необыкновенный вкус мякоти, который достоин самых хвалебных эпитетов.

Дуриан: ботаническое описание

Внешне фрукт выглядит не менее причудливо, чем его гастрономические качества и похож на огромную шишку. Это крупный плод округлой, вытянутой или овальной формы с толстой коркой, покрытой большими шипами пирамидальной формы. У спелых плодов кожура приобретает желтоватый или коричневый оттенок.

Весят плоды от 2 до 5 кг. Корка составляет более 60% веса плода. Внутри он поделен на несколько сегментов в виде тонких прожилок, в которых скрывается нежная кремообразная, сочная мякоть бледно-желтого цвета. Ее цвет зависит от сорта и может быть более насыщенного желтого или даже красного оттенка. Каждый фрукт содержит 10-15 косточек, обросших толстой мякотью.

Плоды растут на вечнозеленых высоких прямоствольных, слабоветвящихся деревьях высотой 40-50 м. Они могут висеть на ветках или прикрепившись при помощи плодоножки к стволу.

На одном дереве может созревать несколько десятков увесистых плодов.

Тропическое дерево имеет столбовидные корни или корни-подпорки – то придаточные корни, которые растут на стволах и ветвях и дорастают до земли.

У Дуриана простые, глянцевые листья, очередно расположенные. Длина листовой пластины достигает 25 см, ширина – 7,5 см. Сверху лист зеленый, а его нижняя сторона имеет серебристый или бронзовый оттенок.

Цветет растение несколько часов, причем цветки открываются ближе к вечеру, а к рассвету опадают. Цветки крупные, с перистыми лепестками, источают насыщенный, маслянистый и кислый аромат, который привлекает некоторые виды летучих мышей. Они питаются сладким нектаром и опыляют их ночью. Другой вид, менее знаменитый Durio kutejensis, опыляют гигантские пчелы, птицы и летучие мыши. Зреют плоды в течение 4-5 месяцев.

Зрелость Дуриана определяется в зависимости от сорта и региона, где его выращивают. Одни сорта предпочитают срывать недозревшими, другие готовы к употреблению, когда плод упадет на землю. Традиционно идеально зрелым считается плод с растрескавшейся кожурой.

Интересная информация

Род Durio включает более 30 видов растений и только плоды 9 из них считаются съедобными. Плоды других деревьев не собирались и не исследовались. Самым знаменитым и культивируемым в коммерческих целях является Дуриан цибетиновый (Durio zibethinus).

Название плода известно еще с 1580 года и имеет малайские корни. Его основой является слово "duri", что в переводе с означает «шип».

Где растет

Острова Борнео и Суматра, расположенные на юго-востоке Азии, считаются родиной Дуриана. Его культивируют в Индонезии, Малайзии, Вьетнаме, Камбодже, Шри-Ланке, восточной Африке, реже он выращивается в Южной и Латинской Америке. Остров Борнео знаменит обилием видов Дуриана. Плод может расти только при среднесуточной температуре не ниже отметки 22 градуса.

Тайланд славится самыми вкусными и питательными плодами Дуриана и занимает лидирующие позиции по его экспорту. Дуриан здесь боготворят, недаром он самый дорогой на рынке.

Провинции Чантабури и Трат входят в число основных поставщиков Дуриана на местный и внешний рынки. Ежегодно в провинции Чантабури, специализирующейся на выращивании Дуриана и считающейся фруктовой столицей Тайланда, проходит ярмарка, где представлены его лучшие сорта.

Дуриан: причина запаха и вкусовые качества

Секрет неприятного запаха кроется в кожуре Дуриана, которая содержит серу. Фрукт настолько особенный, что его даже запрещено провозить в самолете, приносить в отели и общественные места.

Не все плоды одинаково неприятно пахнут. У неспелых плодов запах приятный и не ярко выражен. Однако он становится интенсивнее по мере созревания Дуриана. Именно по этой причине его запрещено проносить в самолеты, гостиницы и другие общественные места.

Несмотря на неоднозначное отношение к запаху Дуриана в Тайланде его почитают. Причиной тому мякоть плода, которая по консистенции похожа на нежный крем или сливочно-ореховую массу, которая тает во рту. Вкус все описывают по-разному. Но большинство сходятся во мнении, что это микс клубники, банана, мороженого и заварного крема.

Дуриан: как выбрать

Чтобы наслаждаться необыкновенным вкусом без неприятного запаха, нужно правильно выбрать плод. Неспелый – твердый и безвкусный, а мякоть перезревшего очень мягкая и не вкусная, к тому же кожура имеет неприятных запах.

Спелость плода определяют специальной деревянной палочкой, которой постукивают по поверхности плода. Пригодный в пищу имеет глухой звук.

Чтобы добраться до мякоти, необходимо правильно открыть плод. Его разделяют при помощи специальной рукавицы и очень острого ножа, которым разрезают толстую кожуру.

Чтобы мякоть была вкусной, Дуриан следует покупать целиком. В Тайланде обустроены самобытные рынки, где продавцы при покупателе, ловко орудуя ножом, добывают заветную мякоть и укладывая в специальный контейнер. Ее лучше есть сразу или охлажденной.

Как хранить Дуриан

Хранить целые плоды Дуриана можно при комнатной температуре в течение 3−5 дней. Хранить очищенную от кожуры мякоть рекомендуют в холодильнике не более 2-3 дней. При этом желательно, чтобы она была упакована в герметичный контейнер.

Разновидности Дуриана

Существую десятки сортов Дуриана, отличающихся вкусом и ароматом. Однако к самым известным и востребованным относится сорт Монтонг, что переводится как «золотая подушка». Причиной его небывалой популярности является длительный сорт хранения плодов, который составляет 20 дней, и большой спрос на рынке Китая.

В меньших объемах выращивают сорта Чани (провинция Луанг), Каньяо или Каньяу, Кра Дум Тонг и другие.

В 2007 году путем скрещивания более девяноста разновидностей Дуриана был выведен сорт Чантабури № 1, не имеющий характерного запаха. У Гибрида Чантабури № 3 запах появляется через 3 дня после сбора.

В 2012 году в Тайланде были представлены сорта Long Laplae и Lin Lapl, которые отличаются отсутствием характерного запаха.

Дуриан: где используется

Дуриан популярный фрукт, который добавляют в мороженое, коктейли, выпечку и десерты. Ее консервируют и готовят разнообразные соусы. В Малайзии Дуриан консервируют не только в сладком и но и соленом виде. На Суматре это незаменимый ингредиент традиционных рыбных блюд.

Самым знаменитым лакомством считаются конфеты из Дуриана, которые можно привезти из путешествия в экзотические страны.

На индонезийском острове Ява из тонко нарезанных семян плода готовят кондитерские изделия.

В чем польза

Дуриан – питательный продукт, его калорийность составляет 147 Ккал на 100 г. Это источник клетчатки, витаминов А, группы В, С, в его состав входят макро- и микроэлементы – железо, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, марганец, медь и цинк. Употребление Дуриана насыщает организм антиоксидантами, нормализует уровень гормонов, к тому же он относится к сильным афродизиакам.

Особенности употребления

Как ни странно, но Дуриан можно употреблять с некоторыми предостережениями. Питательная мякоть, насыщенная большим количеством полезных веществ, имеет свойство поднимать давление. Этот факт следует предусмотреть людям, страдающим гипертонией.

Беременным и кормящим женщинам также советуют с осторожностью относиться к фрукту.

В течение часа после дегустации Дуриана не рекомендуют принимать алкоголь, а тем более совмещать его с употреблением фрукта. Это связано с тем что взаимодействие ферментов, содержащихся в плоде, и этанола может привести к неприятным последствиям со стороны желудочно-кишечного тракта или спровоцировать резкое повышение артериального давления.