Джекфрут, канун или индийское хлебное дерево (Artocarpus heterophyllus), — вечнозеленое дерево семейства Moraceae, произрастающее в тропической Азии и широко выращивается в тропиках из-за его крупных плодов и прочной древесины. Джекфрут считается основной продовольственной культурой в Бангладеш и других районах Южной и Юго-Восточной Азии. Консервированный или обработанный джекфрут приобрел популярность как заменитель мяса в некоторых районах.
Ботаническое описание джекфрута
Среднего размера, вечнозеленое, однодомное дерево до 20 м высотой и 80 см в диаметре; при повреждении все живые части выделяют вязкий белый латекс. Кора от грубой до несколько чешуйчатой, от темно-серого до серовато-коричневого цвета. Крона плотная, коническая у молодых деревьев, округлая или распространяющаяся на старом дереве. Новые побеги, веточки и листья обычно голые, но иногда с короткими волосками. Листовые пластины вытянутой, овальной или эллиптической формы, от 6 до 8 см в длину, кожистые, блестящие и насыщенно-зеленого цвета. Ювенильные листья лопастные.
Цветы: мужские и женские цветки несутся в отдельных цветочных головках. Мужские цветочные головки находятся на новом дереве среди листьев. Форма вытянутая, от 2,5 до 5 см в длину и до 3 см в ширину в самой широкой части. В молодом возрасте листья светло-зеленые, затем становятся темнее. Когда созревает, появляется желтая пыльца, которая быстро падает. Женские цветки формируются на небольших, крепких ветках, которые выходят из ствола или даже из почвенного основания очень старых деревьев. Они похожи на мужские головы, но без пыльцы, и вскоре начинает опухать. Стебли мужских и женских цветочных головок окружены крупными зелеными кольцами.
Джекфрут — это самый крупный плод в мире, выращиваемый на деревьях, его вес достигает 40 кг, длина до 85 см, а диаметр — 45см. Цвет составного плода зеленый или желтый при созревании. Внутренняя часть состоит из больших съедобных луковиц желтоватой мякоти со вкусом банана, которая содержит овальное светло-коричневое зерно. Семя имеет длину 2-4 см и толщину от 1,5-2 см. В одном фрукте может содержаться от 100 до 450 семян, которые могут быть использованы на протяжении не более трех или четырех дней. При созревании нераскрытый джекфрут источает сильный не очень приятный аромат, напоминающий запах гнилого лука, а мякоть раскрытых фруктов пахнет ананасом и бананом.
Существует два основных вида джекфрута. В первом случае плоды имеют маленькие, волокнистые, мягкие, но очень сладкие плоды с текстурой, несколько схожей на сырые устрицы. Другой сорт хрустящий, но менее сладкий. Эта форма является более важной в коммерческом отношении и более приемлемой для употребления в пищу.
Биология джекфрута
Деревья начинают цвести и плодоносить через 2-8 лет после посадки. Цветы и фрукты, изначально мелкие и улучшаются с увеличением размера и возраста дерева. Двухлетние деревья производят около 25 цветов и 3 плода; деревья 5 лет формируют 840 цветов, а на деревьях 6 лет 1500 цветов. Однако только 15-18 плодов развиваются из-за низкой продуктивности женских цветков (около 0,6-5% от общего количества соцветий). Молодые деревья формируют больше мужских цветков, чем женских, в соотношении 4:1; и увеличивается производство женских цветов
с возрастом.
Питательная ценность джекфрута
Съедобная мякоть джекфрута составляет 25-40% веса плода. Пищевая ценность на 100 г съедобной мякоти спелых и молодых плодах составляет: вода 72-77,2 г, белок 1,3-2 г, жир 0,1-0,4 г, углеводы 18,9-25,4 г, клетчатка 0,8-1,1 г, зола 0,8-1,4 г, кальций 22-37 мг, фосфор 18-38 мг, железо 0,4-1,1 мг, натрий 2 мг, калий 407 мг, витамин А 175-540 МЕ, Тиамин 0,03-0,09 мг, рибофлавин 0,05 мг, ниацин 0,9-4 мг, витамин С 8-10 мг. Энергетическая ценность составляет 395-410 кДж на 100 г. Свежее семя содержит 57,6% воды и 600 кДж энергии на 100 г, в основном в форме углеводов. Несъедобная часть фрукта богата пектином и идеально подходит для приготовления варенья.
Съедобность
Мякоть молодых фруктов джекфрута готовится как овощ, маринуется или консервируется в рассоле или карри. Мякоть спелых фруктов едят в свежем виде или готовится в различных местных деликатесах (например, «додол» и «колак» на Яве), чатни, джем, желе и паста, или в виде конфет, путем сушки или смешивания с сахаром, медом или сиропом. Мякоть также используется для ароматизации мороженого и напитков, или сводится к концентрату или порошку и используется для приготовления напитков. Добавление ароматизаторов значительно улучшает вкус консервированных фруктов и нектара. Семена, богатые витамином А, серой, кальцием и фосфором, едят после варки или жарения, сушат и солят, как столовые орехи, или измельчают в муку и смешивают с пшеничной мукой для выпечки. Мужские шипы используются в качестве салата или соленья.
Применение джекфрута
Листья джекфрута, в Индии, подрезают для корма животным, а перезрелые, незрелые или опавшие плоды идут на корм свиней и крупного рогатого скота.
Слоны едят кору, листья и плоды растения.
Внутренняя часть коры иногда превращается в канат или ткань.
Древесина сначала желтеет, становится красной с удельным весом 0,6-0,7. Она устойчива к воздействию термитов, грибков и бактерий и легко обрабатывается. Хотя древесина A. heterophyllus, не очень прочная, она используется для производства, мебели, строительства и для инкрустационных работ, из нее производят мачты, весла, инвентарь и музыкальные инструменты. Древесина широко используется в Индии и Шри-Ланке и даже экспортируется в Европу.
Латекс джекфрута содержит 71,8% смолы, состоящей из 63,3% фавилла (желтого) и 8,5% албана (белого) цвета. Эти смолы являются ценными компонентами в лаках.
Латекс обычно используется в качестве клея для ремонта сломанной фарфоровой или глиняной посуды, чеканки лодок, ее чинят ведра и ловят птиц. В Индии и Бразилии латекс служит заменителем резины.
Кора дает темную водорастворимую смолистую смолу, содержащую 3,3% танина, из которого производят насыщенный желтый краситель, используемый для шелка и хлопковых халатов буддистов.
Плоды могут быть ферментироваться и дистиллироваться для производства алкогольного напитка
В народной медицине
Пепел листьев джекфрута, смешанный с маслом или без него используется в Малайзии и на Филиппинах для лечения язв, диареи, фурункулов, боли в животе и для заживления ран. Мякоть и семена плода считаются охлаждающим тоником и
возбуждающим средством. Сок является глистогонным средством и используется при лечении гонореи. Древесина обладает седативными свойствами и может вызвать аборт. Корневой отвар используется для облегчения лихорадки, диареи, кожных заболеваний и астмы.
Бактериальная активность латекса A. heterophyllus равна активности латекса папайи. Высушенный латекс дает артотенон, соединение с выраженным андрогенным действием; он способствует заживлению абсцессов, укусов змеи и снятию отеков.
Плоды содержат значительное количество витамина А и флавоноидных пигментов, таких как бета-каротина, ксантина, лютеина и бета-криптоксантина. Они играют жизненно важную роль в антиоксидантных и зрительных функциях.
Джекфрут является хорошим источником антиоксиданта витамина С, который помогает организму развить устойчивость к инфекционным агентам и вредным свободным радикалам, образующимся в результате окислительного стресса в организме, повреждающего ДНК клетки и инициирующего выработку раковой клетки.
Это один из редких фруктов, который богат витаминами группы В, большое количество витамина В6 (пиридоксин), ниацина, рибофлавина и фолиевой кислоты.
Джекфрут также является хорошим источником калия, магния, марганца и железа.
Джекфрут содержит кальций, который укрепляет и способствует здоровью костей. Он также может предотвратить остеопороз. Калий в джекфруте также уменьшает потерю кальция через почки и увеличивает плотность костной ткани.
Джекфрут богат витаминами, медью, марганцем и магнием, которые необходимы для образования крови. Плод также увеличивает способность организма усваивать железо, предотвращая и излечивая анемию.
Пока нет комментариев. Будьте первым!