Эстрагон

Эстрагон или тархун – пряная полынь без горечи

Эстрагон, тархун или полынь эстрагонная – травянистый сильно пахнущий кустик с прямостоячим стеблем и ремневидными удлиненными листьями, что принадлежит семейству астровых (Asteraceae). Считается самой лимонадной специей. Наделен приятным не тяжелым ароматом, разнообразным витаминным комплексом, поэтому имеет большую популярность у кулинаров, нашел применение в народной медицине и великолепен в качестве огородной культуры.

Описание эстрагона

У растения ровный сильный стебель, узенькие листочки, немного зауженные к краю. Верхний край листа цельный, а нижний – немного изрезанный.

Длина листка не больше 4 см, ширина от 0,3 см до 0,7 см. Цвет, чаще всего, темно-зеленый. Запах чем-то напоминает анис и, хоть и принадлежит к полыни, наделен нежным привкусом и вообще не горчит. К концу лета культура образовывает мелкие цветочки, собранные в узенькие соцветия в виде метелок, окрашенные в бледно-желтый цвет. В октябре, на месте соцветий формируются миниатюрные овальные семена коричневого цвета.

Культивируется несколько видов эстрагона, русский, французский и польский. Французская трава имеет тонкие изумрудные листья и терпковатый своеобразный аромат. Русская версия пряности более светлого цвета и лишена терпкости, ее значительно проще культивировать, зато французский имеет более выраженый вкус.

Английский ботаник Джон. Джерард в научном труде «Гербарии», называет растение «The dragon herb» или «Dracunculus hortensis» – «маленький садовый дракон», он описывает его, как растение с длинными волокнистыми и ползучими, скрученными в клубок корнями, обширно разрастающиеся под землей.

Где произрастает эстрагон

Ареал эстрагона в природе распространяется на Северную Америку, Мексику, Восток и Центр Азии, Сибирь и Восток Европы, где его можно встретить на пролесках, лугах и опушках лесостепей. Растет культура в лесах и степях Украины, прорастая в балках, вдоль берегов рек и на пустырях.

Трава тархун, как окультуренный вид, произрастает в России, Франции, США, Венгрии и Голландии, высаженная в жирную плодоносную землю может вырастать до полутора метра.

История растения

Самые ранние письменные описания культуры были найдены в записях арабского целителя и садовода Ибн Байтара, они датированы VIII веком. В них значится о достоинствах культуры в лечебных целях и как добавка в освежающие напитки.

В латинском, слово эстрагон – «Artemisia dracunculus», можно истолковать по-всякому. «Draco» переводится как «уж», и большая часть французских энциклопедий трактует растение как «уж трава». К тому же, запутанные, как серпантин корни, похожи на клубки змей. Первая часть слова относится к имени Артемиды – греческой богини, покровительницы живой природы и охоты.

В Европу, а именно в Испанию, благодаря маврам, трава пришла под названием «tarragona», трансформировавшись, через время, в сегодняшнюю французскою версию – «estragon», и английское «tarragon».

Специя эстрагон

В роли специи выступают молодые стебли, побеги и листва в свежем или высушенном виде. Траву тархун добавляют в блюда, а сок используют для усиления вкусовых качеств напитков.

Специя набрала большую популярность в Европе, Азии, на Кавказе и на севере Америки.

Это одна из самых часто используемых трав во Франции, которая вышла за пределы домашней кухни. С ней подают молодых цыплят и яйца-пашот в самых дорогих ресторанах. Трава тархун является ингредиентом нежной горчицы, куда, помимо него, входят семена и уксус из шампанского. Она является базовым продуктом при приготовлении традиционного соуса Béarnaise

Широко применяемый французский сбор – «Fine herbes», если перевести дословно – «тонкие травы», так же содержит в своем составе тархун. Эта ароматная специя сохраняет терпкий запах исключительно в свежем виде, по этой причине ее очень редко подвергают тепловой обработке. Тархун наилучшим образом совмещается с салатами, омлетами, рыбой, птицей и холодными соусами.

Интересно! Если мясо обработать травой тархуна – это отгонит от него мух.

Специю можно назвать универсальной, она великолепна в закусках, в мясных, овощных, грибных, бобовых блюдах, бульонах, маринадах. Идеально подойдет для консервации, изготовления напитков, настоек, выпечки хлеба, булок и приготовления десертов. Необычный вкус имеют маринованные или засоленные огурцы, помидоры, кабачки, перцы, если положить в маринад веточку тархуна. Еще специю хорошо добавлять к сельди. Тархун наилучшим образом подходит к морепродуктам.

Необычный вкус специя придаст йогуртам, ряженке, окрошке, плову, дичи и холодцом. Очень удачно подходит с разными блюдами из яиц. Траву можно применять для насыщения ароматом уксуса и растительного масла.

Как и большую часть трав, тархун не рекомендуется сохранять больше года. Лучше посадите его на подоконнике.

Интересно! Сомелье рекомендуют класть тархун в закуски к сухому вину, скажем: шираз или шардоне. По их мнению, это истинно утонченное соединение, поможет ощутить еле уловимые нотки, находящиеся в напитке.

Совет

Класть специю тархун в блюдо следует в самом конце приготовления. Так как после продолжительной тепловой обработки она потеряет свой специфический запах.

Необычные свойства эстрагона

Эстрагон – отличный консервант, станет ценным ингредиентом для домашних закруток. Вещества, что находятся в листьях, сдерживает развитие молочнокислых бактерий. Специя поможет сохранить цвет продукта, добавит крепости, улучшит вкус и аромат. Наилучшим образом она подойдет для консервирования и соления огурцов, помидор, грибов и закваски капусты.

Кто изобрел напиток тархун

Тифлисский аптекарь Митрофан Лагидзе, известный своими экспериментами в области фармацевтики, в 1887 году смешал газированную воду с сахарным сиропом и пахучей травой эстрагона. С тех пор мало что изменилось в его рецепте.

Применение в медицине

Эстрагон довольно известный, как пряная ароматная трава, но мало кто знает о его целебных свойствах, применяемых в далеком прошлом. С его помощью успешно снимают головную и зубную боль. Находящийся в нем элемент эвгенол, который является мощным анестезирующим средством. Чтобы избавиться от зубной боли, необходимо приготовить отвар из корней растения. Еще тархун с успехом побеждает депрессию, бессонницу, плохой аппетит. Траву хорошо употреблять после тяжелой и жирной пищи для улучшения пищеварения.

Эстрагон освежает дыхание, избавляет от горечи во рту и способствует хорошему сну.

Тархун принимают, чтобы повысить потенцию, он считается результативным средством для восстановления мужской силы. Кроме этого, трава влияет на весь организм как общеукрепляющее средство.

Целебные свойства пряности хорошо известны в народной медицине, ее применяют для регулирования менструального цикла и снижения болевых ощущений. Эстрагон признан, как результативно работающая трава при воспалении дыхательных путей и расстройств пищеварения. Знахари дали эстрагону имя «драгун-трава» и врачуют ею фурункулы, чесотку и язвы.

Китайцы с помощью тархуна лечат подагру, артрит, аритмии и паразитарные инфекции. Принимать его можно даже детям. В Средневековой Европе с помощью эстрагона спасали после укуса змей. Такую особенность ему приписали из-за сходства его корневой системы со скрученной в виде клубка змеей. По этой же причине те же медики посчитали, что растение поможет и при укусах бешеных собак. В той же Европе лечили с помощью этой травы тошноту, рвоту, икоту и метеоризм. Традиционная индийская медицина аюрведа, с помощью этой специи избавляет от гиперактивности и проблем со сном. Трава борется с переживаниями и успокаивает при умственной усталости.

Эстрагон наделен антиоксидантными свойствами, которые нейтрализуют влияние свободных радикалов. Специя считается сильным желчегонным средством, снимает раздражение кишечника и диспепсию.

Экспериментальным путем доказано, что трава эстрагон способствует усвоению креатина, такое свойство эффективно применяется спортсменами, он создает эффект употребления большого количества углеводов и за счет этого увеличивается мышечная масса.

Парфюмерия с эстрагоном

Эфирное масло, которое находится в пряности, нашло свое отражение в парфюмерной промышленности. С их помощью придают благовониям нежную зеленую нотку с восточным характером. Оно содержится в таких именитых брендовых парфюмах, как Prada – «Prada», Givenchy – «Pi», Versace – «Versace Man Eau Fraiche».

Магия эстрагона

Маги применяют эстрагон для привлечения любви. Для этого, в средние века им натирали одежду и тело. Считалось, что это приносило любовь и удачу. Веточки эстрагона носили при себе во время охоты – на удачу, в домах их хранили в качестве оберега от сглаза и нечистой силы.