Ежовик гребенчатый – крупный, съедобный гриб семейства Герициевых, с необычным ассиметричным плодовым телом. Это один из немногих грибочков, которые выращивают в культуре, промышленных масштабах.
Ежовик гребенчатый: как выглядит
Ежовик гребенчатый – это довольно-таки крупный гриб, плодовое тело которого в диаметре может достигать отметки в 20см. Он имеет округлую или ассиметричную форму шляпки, а вот ножка у него полностью отсутствует.
Плодовое тело ежовика гребенчатого плотно прикреплено к коре или другим частям дерева верхней частью шляпки. Поэтому на ней кожица практически отсутствует. Прослойка мякоти достаточно большая – около 20-25см. Мякоть плотная, бежевая, кремовая, белая или слегка красноватая. Она имеет очень приятный аромат и слабо выраженный грибной вкус. При срезе она свой цвет практически не меняет. При этом мякоть старого гриба становиться желтой и приобретает неприятный, горьковатый привкус.
Спороносный слой (гименофор) формирует наружную часть гриба. Он не закрыт защитным покрывалом и имеет форму длинных, тонких колючек или шипов. Они имеют толщину около 1-2мм, а их длина может достигать отметки в 5см. Они расположены достаточно близко друг к другу, поэтому плодовое тело становиться похожим на громадного, экзотического ежа. Поверхность шипов матового белого цвета, без пятен и шероховатостей. Их в пищу не употребляют так как они имеют жесткую, немного волокнистую консистенцию.
Споры бесцветные, круглые, с гладкой или слегка бородавчатой поверхностью.
Ежовик гребенчатый: история
Ежовик гребенчатый издревна использовали в традиционной китайской медицине для лечения болезней желудочно-кишечношо тракта, ревматизма, респираторных заболеваний, бессоницы, повышенной возбудимости, а также для повышения общего иммунитета. Кроме того этот гриб часто использовали и для приготовления традиционных блюд китайской, японской и вьетнамской кухни.
Ежовик гребенчатый был впервые описан французским ботаником Пьером Бульяром в 1781 году под именем Hydnum erinaceus. Однако уже в 1797 году южноафриканский миколог Кристиан Хендрик Персун перевёл этот гриб в род Hericium, в котором он находится и по сей день.
Ежовик гребенчатый был введён в культуру в 1960 году в Китае. Его выращивают в специальных ящиках с опилками и продают не только на территории страны, но и далеко за её пределами.
Ежовик гребенчатый: особенности названия
Научное название этого ежовика Hericium имеет древнегреческие корни и переводится как “еж”, что вполне-таки соответствует его русскому имени. Ежовик получил своё имя главным образом благодаря своей необычной форме и уникальному шиповидному гименефору, который действительно похож на иголочки.
А вот в Китае этот гриб называют “ головой обезьяны”, в Германии – ”козлинной бородой”, а в Японии – ямабушитаке.
Ежовик гребенчатый: где растёт и культивируется
Природный ареал ежовика гребенчатого находится на территории Северного полушария. Чаще всего он растёт как паразит в лиственных лесах, со старыми насаждениями, в нижней части стволов живых деревьев, таких как бук, дуб, яблоня и грецкий орех. Кроме того он может селиться и на стволах поваленных деревьев, однако в качестве сапротрофа выступает крайне редко. В Европе этот гриб считается крайне редким, поэтому он занесён в Красную книгу сразу 13 европейских стран. А вот в Азии он считается одним из главных продуктов питания и очень часто выращивается в промышленных масштабах.
В культуре ежовик гребенчатый выращивают в специальных пластиковых или стеклянных контейнерах, наполненных древесными опилками и макулатурой.
Ежовик гребенчатый: интересные факты
Ежовик гребенчатый имеет достаточно продолжительную историю использования в традиционной китайской медицине. В 2005 году в Китае были проведены новейшие исследования действия этого гриба на крысах, которые показали, что некоторые химические вещества в его составе оказывают антиоксидантное действие, регулируют уровень липидов в крови и могут снижать уровень глюкозы. А вот исследование, проведённое в 2012 году показало, что ежедневное пероральное употребление ежовика может способствовать регенерации повреждённого нерва на начальных стадиях его восстановления. Поэтому сейчас на основе этого гриба разрабатываются специальные препараты для лечения деменции (старческого слабоумия).
Ежовик гребенчатый: как употребляют
Ежовик гребенчатый – это съедобный гриб с плотной мякотью, которая на вкус очень напоминает морепродукты. Её часто используют для приготовления самых разнообразных грибных блюд и соусов. Перед приготовлением эти грибы не моют, так как они как губка вбирают в себя воду. Самый разпространённый способ приготовления – обжаривание кусочков этого гриба на сливочном масле в течение 5-10 минут.
Используют ежовик гребенчатый и в китайской медицине. Считается, что ежедневное употребление этого гриба значительно омолаживает организм, стимулирует работу иммунн ой системы, а также благотворно влияет на работу сердца. Препараты на основе этого гриба используют в борьбе с раком и деменцией.
Пока нет комментариев. Будьте первым!