Фенхель

Фенхель – ароматическое пряное растение. Описание, польза, применение травы с ароматом анисового ликера

Фенхель – это многолетняя мощная трава, достигающая высоты 2 м, принадлежит к семейству сельдерейных. В дикой природе насчитывается не больше 10 видов этого растения. Надземная часть растения сильно напоминает укроп. Культивируется для пищевых и лекарственных целей. В настоящее время выращивается 2 вида фенхеля: обыкновенный (аптечный) и итальянский (овощной). Аптечный вид – ценится за сладкую ароматную зелень и семена, а итальянский – за мясистый сладкий стебель или «кочанчики».

Описание

Листовые сегменты длиной от 1 до 5 см нитевидные, базальная оболочка до 10 см. Цветы - мелкие, золотисто-лимонные. После того, как цветок отцветает, формируются гроздья из семян. Крошечные плоды около 4 мм, продолговато-яйцевидные, сплюснутые и зеленоватые или желтовато-бурые или сероватые, с желтыми пупырышками. Их собирают после того, как они затвердеют.

История

Родиной культуры принято считать Южную Европу и Малую Азию, встречается он и в Средиземноморских странах. Сегодня культивируют растение итальянцы, японцы, аргентинцы. В целом, растение выращивают ради сладковатого, немного островатого вкуса и ярко выраженного аромата. В народе его прозвали сладким укропом.

Трава была очень популярна среди древних римлян, греков, египтян и китайцев. Уже тогда было известно, что семечки фенхеля полезны для здоровья.

У Древних греков и римлян фенхель был символом удачи и достижений. Саксы верили, что трава священна, и называли ее «семя встреч». Экстрасенсы с его помощью изгоняли злых духов.

Сферы применения

Фенхель очень универсальная трава, ее применяют почти во всех отраслях народного хозяйства, а именно:

• в сельском хозяйстве,
•  ветеринарии,
• в парфюмерной промышленности,
• кулинарии,
• народной медицине,
• производстве вина,
• в хлебопекарнях.

Флорентийский фенхель

Это особая культурная форма, представляет собой короткое, коренастое растение высотой около 30 см с сильно опухшими листьями, образующими своего рода ложную луковицу, которая обладает сильным ароматом аниса и ценится как овощ. Эта луковица, каждая размером с яблоко, едят ее в сыром или вареном виде. В луковице содержится около 95% воды, немного белка, жира и сахара. Большое количество калия и каротина, витамины Е и В, С. Листья напоминают листья обыкновенного фенхеля, а цветковые стебли имеют высоту около 60 см и несут зонтики желтых цветов. Хотя это, возможно, возникло на Азорских островах, Флорентийский фенхель тесно связан с Италией, откуда он был представлен Англии в начале 18 века.

Химический состав и польза

Фенхель наделен мощнейшими антиоксидантными качествами. В его составе содержатся гликозиды кемпферола, кверцетин, флавоноиды, рутин, яблочная и янтарная кислоты, сахароза и очень важный анетол. Этот элемент снижает воспаление, пресекает развитие раковых клеток, очищает печень.

Семена содержат жирные (12 %) и эфирные (6 %) масла, которое придает сладковато-пряный привкус и запах. Оно используется в ароматерапии для борьбы с целлюлитом и лишним весом.

Витамин C сохраняет стабильность иммунитета, облегчает симптомы артрита.

Сок этой травы способствует восстановлению зрения, снимает усталость глаз и снижает зуд. Народные целители назначают фенхель для терапии конъюнктивита и даже катаракты.

С помощью этой культуры можно улучшить объем молока у кормящих матерей. Фенхель способствует гормону, что подталкивает эндокринную систему вырабатывать молоко.

В этом растении содержатся витамин В и фолат. Эти составляющие видоизменяют болезненные микробы в менее агрессивные. Фенхель является полноценным источником калия. Благодаря ему нормализуется кровяное давление.

Культура влияет на организм как: мочегонное, слабительное, снимающий рвотные позывы, спазмы, влияет на отток желчи, облегчает отхаркивание, чистит кровь и великолепное успокаивающее средство.

Семена и эфирное масло, полученное из семечек, используются для придания вкуса хлебу, сдобы и ликеров. Основной составляющей эфирного масла является анетол. Листья фенхеля используют для ароматизации и декорирования рыбных блюд.

В кулинарии

На домашних и ресторанных кухнях это пряное растение применяется в качестве приправы, добавки к салатам и маринадам и т.д. Для этого, как правило, используются сушеные семена и листья культуры. Ценители высокой кухни считают, что вкусовые и ароматные характеристики фенхеля в полной мере раскрываются в рыбе.

Початки фенхеля можно варить или запекать, и подавать в качестве изысканного гарнира.

Выбирая фенхель в магазине, проявляйте бдительность, так как овощ теряет свои характерные особенности довольно быстро. Его початки должны быть твердыми и насыщенного цвета, запах немного напоминать анис. Этот овощ, приготовленный согласно правилам, необычайно вкусный.

Интересно! В Индии семечки фенхеля предлагают после трапезы, как десерт и для свежести дыхания после еды. Его обваливают в сахарном песке, придавая приятный сладковатый привкус.

Семечки можно перемолоть на кофемолке и использовать в виде порошка. Запах фенхеля представляет собой смесь аниса и укропа – это лучшая добавка для засолки огурцов и томатов.

Маслом фенхеля часто заменяют масло какао. В пекарнях семечками растения присыпают булочки и пироженные, он является составляющей рецептов пудингов и пирожков.

Листва этой культуры являются неотъемлемой частью Китайской, Индийской, Румынской и Венгерской национальной кухни. Традиционные овощные супы и рыбные блюда невозможно себе представить без этого овоща. Сырые листья кладут в салаты и мясные блюда. Из них заваривают чай, добавляя в него немного имбиря. Такой напиток эффективно защищает от простудных инфекций.

Укропная вода

Почти у всех новорожденных детей возникают колики в кишечнике, которые спровоцированы вздутием животика и газиками. Чтобы облегчить страдания малышей, с самого рождения, им дают укропную воду – 0,1 % раствор фенхелевого масла. Лекарство снимает спазмы гладких мышц, выводит гнилостные образования, уменьшает воздействие на кишечник и избавляет от запоров.

В косметологии

Косметологи не могла оставить без внимания такое полезное растение. Его масло применяют как эффективное антиоксидантное средство, оказывающее омолаживающий эффект. С его помощью повышается эластичность кожи, разглаживаются морщины, смягчает и замедляется старение. Масло насыщает, тонизирует, придает коже упругость, особенно на бедрах, зоне декольте, животе и значительно уменьшает целлюлит. Маски и кремы на основе этого масла предохраняет от появления прыщевой сыпи у подростков.

Интересные факты

Семечки фенхеля являются частью состава всемирно признанной смеси «5 китайских специй».

Фенхель – один из лучших овощей при сбрасывании веса. Он избавляет организма от излишков жидкости, ускоряет обмен веществ, подавляет чувство голода, успокаивает нервную систему и снижает холестерин.

Чтобы усилить вкусовые характеристики фенхеля – его необходимо немного обжарить на сухой сковородке.

На португальском острове Мадейра, в городе Фуншал (которое переводится как фенхель), все посвящено и носит имя этого растения. 6 из 10 видов растения можно найти здесь, в диком виде, практически везде.