Гриб Гериций кудрявый

Гериций кудрявый, или ежовик усиковый (лат. Hericium cirrhatum) — съедобный вид грибов-базидиомицетов из рода Гериций семейства Герициевые. Этот вид растет на древесине широколиственных деревьев, особенно буке (Fagus sylvatica), но встречается также на березе, иве и дубе. Обычно растет одиночно. Появляются в первой половине осени, иногда в конце весны. Как эти грибы приживаются на стоящем дереве, неизвестно, но было обнаружено, что они скрыто присутствуют в функциональной заболони. Этот вид очень тесно связан с ежовиком гребенчатым (Hericium erinaceus).

Таксономия гериция кудрявого

Когда в 1801 году Христиан Хендрик Персун описал этот древесный гриб, он дал ему биномиальное научное название Hydnum cirrhatum. Российский миколог Таисия Львовна Николаева, в 1950 году перевела этот вид в его нынешний род, установив научное название Hericium cirrhatum, под которым он широко известен сегодня.

Особенности названия ежовика кудрявого

Общее название «Hericium» означает принадлежность к ежовым и является ссылкой на колючие плодородные поверхности грибов в этой группе. Специфический эпитет cirrhatum означает «имеющий усики» — еще одна ссылка на болтающиеся шипы.

Экзотический внешний вид ежовика кудрявого, который, кажется, не из этого мира, вдохновил поклонников дать ему ряд необычных названий: «львиная грива», «обезьяний гриб», «голова обезьяны», «голова медведя», «белая борода», «борода старика», «бородатый ёжик», «помпон» (потому, что он похож на шарики с помпоном, расположенный на конце шерстяной шапки) и «белый помпон». В Китае гриб известен как шишигашира, что означает «голова льва», а также как «хутоу», что означает «детеныш обезьяны».

Описание гериция кудрявого

Плодовое тело от 5 до 20 см в диаметре. Оно состоит из полукруглых шляпок маленького размера в форме ракушки-веера. Эти шляпки очень неправильной формы, с загнутыми краями, расположены близко друг к другу или одна над другой, как полки или срастаются в единое целое. Верхняя поверхность шляпки шероховатая, шершавая, бородавчатая, покрыта низкорослыми стерильными шипами. Изначально гриб белого или кремового цвета, с возрастом становится более охристым и даже красновато-коричневым. Также может быть с розовым оттенком. Все шляпки соединяются в мясистую основу, с помощью которой гриб прикрепляется сбоку к субстрату (дереву).

Гименофор или трубочки расположен на нижней стороне шляпки и состоят из толстых шипов или иголок длиной от 0,5 до 1,5 см, которые могут опускать вдоль низкорослой ножки. Вначале они кремового цвета, с возрастом становятся с розовым оттенком, а в конце становятся коричневыми.

Мякоть мягкая, слегка эластичная, сочная, довольно плотная, кремового цвета. Вкус и запах приятные, сладковато-фруктовый.

Подобные виды

Он отличается от аналогичных грибов рода Hericium, у которых есть шипы, гериций кудрявый состоит из веерообразных шляпок, расположены ступенчато одна над другой, как полки. Ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens) и ежовик желтый (Hydnum repandum), также имеют выступающие вниз шипы, но прикреплены к шляпке с гладкой вершиной.

Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) также очень похож на гериций кудрявый, но у него более длинные колючки и более сферическое плодовое тело.

По внешнему виду ежовик кудрявый больше всего похож на климакодон северный (Climacodon septentrionalis), у которого также есть ступенчатые шляпы, но они гораздо более регулярные, более многочисленные, с гораздо большим количеством шляп, и стоят друг на друге. Его колючки немного длиннее (до 2,5 см) и растут в северных частях Европы (Скандинавия).

Гриб Гериций кудрявый, как и другие представители этого семейства отличается своими сосульковидными шипами и образует плодовые тела неправильной формы кремового цвета с небольшой ножкой или без нее. Кудрявый гериций содержит вещества, из-за которых он широко применяется в народной медицине.

Полезные свойства гериция кудрявого

Гриб богат клетчаткой, белком и натуральными пробиотическими веществами.

Он благотворно влияет на сохранение физиологической микрофлоры в пищеварительной системе. Грибы содержат несколько полисахаридов, они могут положительно влиять на иммунную систему, а также антиоксиданты (СОД), которые помогают предотвратить повреждение клеток.

Гериценоны — это активные вещества, полученные из грибов Hericium, которые, как считается, оказывают благотворное влияние на нервную систему. Кроме этого гериций кудрявый содержит незаменимые аминокислоты, значительное количество калия, цинка, железа, селена и фосфора.

Гериций кудрявый содержит вещества, способствующие росту «хороших» бактерий в кишечнике. Таким образом, гриб благотворно влияет на пищеварение и все другие процессы, от которых зависит сохранение кишечной флоры.

Воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона и язвенный колит, в основном имеют воспаление, вызванное различными факторами. Некоторые активные ингредиенты гериция показали благоприятный противовоспалительный эффект на уровне пищеварительной системы, поэтому этот гриб часто рекомендуют людям, страдающим одним из воспалительных заболеваний кишечника.

Компоненты гериция кудрявого благотворно влияют на нервную систему, поэтому его рекомендуют как для профилактики, так и в качестве вспомогательного средства при лечении различных нейродегенеративных заболеваний.

Из-за благотворного влияния на нервную систему и память использование гериция также рекомендуется при профилактике слабоумия и болезни Альцгеймера.

Считается, что некоторые из активных ингредиентов hericium способствуют восстановлению нервной оболочки. Из-за этого возможного эффекта его рекомендуется использовать для профилактики различных невропатий (например, диабетической невропатии) или после неврологических повреждений.

Применение в китайской традиционной китайской медицине

Гериций кудрявый широко применяется в Китае при расстройствах желудка, язвах и желудочно-кишечных заболеваниях. Экстракт грибного порошка, известный houtou, продается в Китае. В Северной Америке индейцы использовали гериций в качестве квасцов, которые наносили в виде сухого порошка на порезы и царапины, чтобы остановить кровотечение. Этот гриб часто содержался в медицинских пакетах американских индейцев.

Съедобные характеристики гериция кудрявого

Гериций кудрявый — это не только лекарственный гриб, но и его можно использовать в кулинарии. Некоторые считают, что он по вкусу напоминает морепродукты, крабы или омары. Текстура гриба немного резиновая и похожа на текстуру кальмара. Коммерческое выращивание гриба началось совсем недавно. Еще два десятилетия назад считалось, что этот гриб редко можно найти в лесах, но сегодня его название можно найти в меню ресторанов высокой кухни.