Горькушка

Горькушка – небольшой, съедобный (в западной литературе упоминается как несъедобный), пластинчатый гриб семейства Сыроежковых, с очень тонкой, хрупкой, горьковатой мякотью. Это один из самых распространённых грибочков в нашей стране, поэтому найти его не составит никакого труда.

Горькушка: особенности строения

Горькушка – это пластинчатый гриб, среднего размера, высотой около 7см и диаметром шляпки до 10см. Шляпка молодого грибочка имеет красивую колокольчатую форму, однако с возрастом распрямляется, становиться плоской, с немного вдавленным центром и тонкими, подогнутыми внутрь краями. Если присмотреться, то можно увидеть, что в углублении имеется маленький, практически незаметный бугорок.

 Верхняя часть плодового тела покрыта тонкой, блестящей, бархатисто опушенной кожицей, которая в сырую погоду покрывается защитной слизью. Она имеет коричневато-красную окраску и практически неотделима от ломкой, плотной мякоти, окрашенной в тот же цвет, что и кожица. Мякоть при надломе выделяет едкий млечный сок и издаёт тонкий перечный аромат, однако при этом свой цвет не меняет.

Спороносный слой пластинчатый, с нисходящими, тонкими, ломкими, частыми пластинками. Защитное покрывало отсутствует. Споры белые, овальной формы, с сетчатой поверхностью.

Ножка тонкая, высокая, красноватая, цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания. Она имеет нежную, бархатистую, матовую поверхность и покрыта тонким, белесым опушением.

Горькушка: исторические факты

В древности горькушка была очень даже популярным грибочком, так как найти её не составляло никого труда, а при правильной обработке хранить её можно было практически круглый год. Конечно же ни о каком деликатном вкусе речи не могло быть, однако во время поста она была практически единственным источником белка, необходимого для нормального роста и развития человека.

Гриб был впервые описан итальянским микологом Джованни Антонио Скополи как Agaricus rufus . В 1838 году Элиас Магнус Фрис, отец современной микологии, в своей работе «Epicrisis Systematis Mycologici» поместил его в отдельный род Lactarius.

Горькушка: название

Научное название рода Lactarius имеет древнегреческие корни и переводиться дословно как “млечный”. Такое имя она получила из-за белого, тягучего сока, который выделяется из её мякоти при надломе. Видовое же имя в переводе значит “лисья”, что указывает на красновато-коричневую окраску шляпки этого гриба.

В народе этот гриб называют “горькушкой” из-за характерного, неприятного вкуса его мякоти.

Горькушка: двойники

Горькушка – это типичный представитель рода Млечкник, поэтому совсем неудивительно, что она похожа на другие млечники. К счастью, все они являются съедобными (или условно-съедобными), поэтому ошибка в выборе не станет фатальной. Главным отличием горькушки от остальных представителей рода является то, что её мякоть при разрезе свой цвет не меняет.

Горькушка: природный ареал произрастания

Природный ареал горькушки находится на территории Северного полушария.Она образует микоризу с хвойными деревьями, грабом, буком и березой, поэтому её чаще всего можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Растёт преимущественно на богатых, питательных, кислых грунтах, в местах с хорошим освещением.

Как и где применяют горькушку

Горькушка – это не очень ценный съедобный гриб, который часто солят или маринуют на зиму. Перед засолкой его обязательно проваривают в течение 15-20 минут, а отвар выливают.

Используют горькушку и в народной медицине – в её состав входит активное вещество, которое губительно действует на микроорганизмы, такие как золотистый стафилококк, синегнойная палочка и сенная палочка. Поэтому на основе этого гриба изготовляют некоторые виды антибиотиков.

Горькушка – это уникальный гриб, который вбирает в себя с воздуха радиоактивный цезий и другие отравляющие вещества. Поэтому для биологов этот грибочек является своеобразным индикатором чистоты воздуха и грунта.