Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa) или Говорушка рыжая представляет многочисленный род Говорушек семейства Рядовковые, который объединяет как съедобные, так и ядовитые виды. Данный вид является условно-съедобным и относится к 4 категории пищевой ценности.
Классификация
Изначально большинство видов причисляли к роду Agaricus. Говорушка подогнутая не стала исключением. Французский миколог Жан Батист Франсуа Пьер Бульяр описал этот вид в 1792 году, присвоив ему название Agaricus geotropus. В 1872 году французский миколог Люсьен Келет перенес его в род Clitocybe, присвоив наименование Clitocybe geotropa.
Этимология
Общее название «сlitocybe» означает «наклонная голова», а специфический эпитет «geotropa» происходит от двух древнегреческих слов, означающих «земля» и «поворот, направление или путь», что указывает на подвернутый вниз край шляпки у молодых грибов.
Описание
Шляпка Говорушки подогнутой кремово-желтого или рыжего цвета диаметром 10-15 см, но может достигать и 20 см. Ее поверхность вначале гладкая и выпуклая, с возрастом становится плоской или воронкообразной, сухой и матовой. Характерный довольно большой бугорок по центру сохраняется по мере роста гриба и изменения формы шляпки.
Ножка цилиндрической формы гладкая высотой 15 см, диаметром 2-3 см, без кольца, утолщающаяся к основанию. У молодых плодовых тел она немного светлее шляпки, но по мере созревания становится практически одинакового желтовато-охристого цвета.
Гименофор пластинчатый. Пластинки тонкие и частые, нисходящие по ножке. У молодых плодовых тел они по цвету совпадают со шляпкой, но с возрастом желтеют или становятся кремовыми. Споровый порошок белый, а споры яйцевидной формы.
Вкусовые качества
У Говорушки подогнутой плотная белая мякоть, которая на срезе цвет не меняет. Имеет слабый запах миндаля, особо интенсивным вкусом не обладает. С возрастом она приобретает палевый оттенок и становится более жесткой. Ценность представляют только молодые экземпляры. Однако и у них ножки волнистые и жесткие, как правило, для кулинарной обработки не используются.
Где растет
Говорушки подогнутые – характерный вид для континентальной Европы и Северной Америки, который встречается в лиственных и смешанных лесах. Растут на незаросших, открытых полянах, опушках или вдоль лесных дорог. Зачастую они скрываются под невысокими кустарниками среди мха или густыми деревьями, особенно дубом или буком.
Это довольно распространенный вид, который растет поодиночке, но больше для них характерный кольцевой рост группой, которую называют «ведьминым кругом».
Грибы-двойники ядовитые
Род Говорушка довольно многочисленный и объединяет как съедобные, так и ядовитые экземпляры. Поэтому важно знать все особенности, чтобы их не перепутать. На Говорушку подогнутую похожи:
- Говорушка выбеленная – это опасный смертельно ядовитый двойник. Она отличается меньшим размером, более бледным окрасом.
- Говорушка перевернутая имеет рыжевато-бурую шляпку с загнутыми вниз краями, отличается отсутствием бугорка по центру шляпки, очень ломкой мякотью и выраженным острым запахом.
-- Энтомола ядовитая (Entoloma sinuatum) имеет более короткую ножку и извилистый пластинчатый слой, который не спускается вниз по ножке.
Грибы-двойники условно-съедобные
У Говорушки подогнутой имеются двойники, относящиеся к условно-съедобным видам, которые считаются вполне съедобными после термической обработки. К ним относятся:
-- Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) – плодовые тела гораздо крупнее, к тому же бугорок в центральной части шляпки отсутствует, ножка значительно короче, мякоть имеет мучнистый запах.
-- Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba), которую отличают по фруктовому запаху и розовато-коричневой шляпке.
Где используется и пищевая ценность
В пищу пригодны только шляпки молодых грибов. Перед употреблением обязательно необходима предварительная термическая обработка.
Грибы очищают от загрязнений, моют и отваривают в подсоленной воде в течение не менее 15-30 минут. Затем используют для приготовления различных блюд или заготавливают впрок: маринуют, засаливают и сушат.
В 100 г сырого продукта содержится белков 3,7 г, жиров 1,7 г, углеводов 1,1 г, калорийность составляет 30 Ккал.
Пока нет комментариев. Будьте первым!